本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法。
背景技术：
黑果腺肋花楸是蔷薇科，腺肋花楸属灌木，高可达3m。根棕黄色，潜根系，根不具发枝能力。嫩枝无绒毛。树皮红棕色或灰褐色，具有明显的圆形皮孔，叶色深绿，单叶，互生；网状叶脉，叶片卵圆形或椭圆形至椭圆-倒披针形，叶尖锐或钝；梨果，果皮紫黑色，果肉暗红色，种子肾形，棕褐色，复伞房花序，花序柄上有绒毛，小花，花药为背着药，粉红色；花瓣白色，花萼片，离萼，绿色杯状；雌蕊子房上位，绵毛状，5月开花，6月-7月结果。
黑果腺肋花楸原产于北美东北部，波罗的海沿岸至太平洋沿岸均有分布。
该树种是集食用、药用、园林和生态等价值于一身的珍贵树种。黑果腺肋花楸果实具有非凡的保健作用。果实及其提取物对心脏病、高血压等心脑血管疾病具有特殊的疗效，在欧美地区广泛应用于医药和功能食品工业。果实中花青素、黄酮(鲜果含量高达0.25％-0.35％)、多酚是已知植物中含量最高的。果实还含有多种维生素和矿质元素等物质。多酚是改善毛细血管和血管的结构与机能的非常重要的物质，还有助于刺激和改善循环系统。花青素和黄酮能够维持人的心脏和机体的健康。据《新英格兰医药杂志》(339卷，15期)报道，花青素和黄酮(及其糖苷)有助于保持尿道健康。黑果腺肋花楸果实富含vc和抗氧化剂(betacarotene(胡萝卜素))，抗氧化剂具有抗衰老功能。果实提取物对治疗辐射病和重金属中毒症有很好的疗效。伊利诺斯州立大学功能食品项目的研究人员得出了黑果腺肋花楸果实含有治疗癌症和心脏病的特定化合物的结论。果实可用于加工果汁、果酒、果酱、罐头、果脯等食品和饮料。
中国有30％的人口患有高血压，随着我国人民生活水平的提高，对生命质量和健康水平有了更高的要求。因此，对该树种的果实及其加工制品的需求是非常巨大的。
由于黑果腺肋花楸营养丰富，果实中含有大量的花色苷、多酚类物质、原花青素、维生素、黄酮类化合物、多种矿物质等，对抗氧化、延缓衰老、调节血糖、血压、软化血管等有显著功效。黑果腺肋花楸果实属于浆果，果汁丰富，可用于制作风味独特的果酒、果酒、糖果、罐头等保健饮料。
鉴于以上，本发明提供一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法，制备的果酒营养丰富，口感酸甜，富含人体必需氨基酸、矿物元素、花青素以及各类有益酶活性成分，更加有利于人体消化吸收，提高人体免疫力、抗衰老以及实现对各种症状的辅助治疗等诸多功效。
技术实现要素：
本发明提供一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法，制备的果酒营养丰富，口感酸甜，富含人体必需氨基酸、矿物元素、花青素以及各类有益酶活性成分，更加有利于人体消化吸收，提高人体免疫力、抗衰老以及实现对各种症状的辅助治疗等诸多功效。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种黑果腺肋花楸果酒，它是由以下按照重量份的组分组成：
黑果腺肋花楸果汁66-70重量份、其他果汁10-12重量份、新鲜葡萄14-16重量份、复合酶2-4重量份、卵磷脂1-3重量份、单晶冰糖3-5重量份、环糊精1-3重量份、红枣片2-4重量份、山楂片1-3重量份、玫瑰花1-3重量份、桑葚3-5重量份；所述其他果汁包括苹果汁、橙汁、桃汁、梨汁中的一种或者多种，且为原汁；所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶以及红酒酵母。
进一步地，它是由以下按照重量份的组分组成：
黑果腺肋花楸果汁66重量份、其他果汁10重量份、新鲜葡萄14重量份、复合酶2重量份、卵磷脂1重量份、单晶冰糖3重量份、环糊精1重量份、红枣片2重量份、山楂片1重量份、玫瑰花1重量份、桑葚3重量份。
进一步地，它是由以下按照重量份的组分组成：
黑果腺肋花楸果汁68重量份、其他果汁11重量份、新鲜葡萄15重量份、复合酶3重量份、卵磷脂2重量份、单晶冰糖4重量份、环糊精2重量份、红枣片3重量份、山楂片2重量份、玫瑰花2重量份、桑葚4重量份。
进一步地，它是由以下按照重量份的组分组成：
黑果腺肋花楸果汁70重量份、其他果汁12重量份、新鲜葡萄16重量份、复合酶4重量份、卵磷脂3重量份、单晶冰糖5重量份、环糊精3重量份、红枣片4重量份、山楂片3重量份、玫瑰花3重量份、桑葚5重量份。
进一步地，所述复合酶中果胶酶、纤维素酶以及红酒酵母的质量比为1:2:3。
本发明还提供一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)制备黑果腺肋花楸果汁：
a)选果
经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物，挑选果粒饱满、色泽均一的新鲜黑果腺肋花楸果实；
b)洗涤
将挑选的黑果腺肋花楸果实浸入3倍的质量浓度为5％的盐山中，浸泡3-5min后，轻轻搅动，保持5-10min，放掉脏水，然后通过连续臭氧清洗线清洗1-3min，高压喷淋清洗2-4min，振动沥水，迅速投入80℃的热水中烫漂30-40s,捞出控干；
c)榨汁
将经过步骤b)处理后的黑果腺肋花楸果实用榨汁机将其迅速破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至38-42℃，加入复合酶，酶解150-160min；最后，将酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为600-650mpa，灭酶护色时间3-5min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁，储存在木桶里，在1℃温度条件下储存待用；
2)混合：将步骤1)制备的黑果腺肋花楸果汁与其他组分在1-5℃温度条件下，破碎、混合均匀形成混合果汁，备用；
3)灌装发酵：将步骤2)制备的混合果汁装入发酵罐中，不断搅拌8-12min，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在18-22℃下发酵，开始一周每天搅拌1-3次，第8天进行密封主发酵，主发酵10-15天，主发酵用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；
4)高压均质：将步骤3)制备的果酒于35-45℃，40-50mpa条件下进行均质，时间为8-10min，形成果酒；
5)脱气：将步骤4)高压均质的果酒于40-45℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.05-0.07mpa，时间为2-4min；
6)灌装：将步骤4)制备的果酒经过紫外线照射灭菌，导入木桶中，充入惰性气体，封口，制得一种黑果腺肋花楸果酒。
进一步地，它包括以下步骤：
1)制备黑果腺肋花楸果汁：
a)选果
经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物，挑选果粒饱满、色泽均一的新鲜黑果腺肋花楸果实；
b)洗涤
将挑选的黑果腺肋花楸果实浸入3倍的质量浓度为5％的盐山中，浸泡4min后，轻轻搅动，保持7min，放掉脏水，然后通过连续臭氧清洗线清洗2min，高压喷淋清洗3min，振动沥水，迅速投入80℃的热水中烫漂35s,捞出控干；
c)榨汁
将经过步骤b)处理后的黑果腺肋花楸果实用榨汁机将其迅速破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至40℃，加入复合酶，酶解155min；最后，将酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为625mpa，灭酶护色时间4min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁，储存在木桶里，在1℃温度条件下储存待用；
2)混合：将步骤1)制备的黑果腺肋花楸果汁与其他组分在2℃温度条件下，破碎、混合均匀形成混合果汁，备用；
3)灌装发酵：将步骤2)制备的混合果汁装入发酵罐中，不断搅拌10min，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在18-22℃下发酵，开始一周每天搅拌2次，第8天进行密封主发酵，主发酵12天，主发酵用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；
4)高压均质：将步骤3)制备的果酒于40℃，45mpa条件下进行均质，时间为9min，形成果酒；
5)脱气：将步骤4)高压均质的果酒于42℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.06mpa，时间为3min；
6)灌装：将步骤4)制备的果酒经过紫外线照射灭菌，导入木桶中，充入惰性气体，封口，制得一种黑果腺肋花楸果酒。
本发明的有益效果:本发明提供一种黑果腺肋花楸果酒及其制备方法，安全、有效，本发明在对新鲜黑果腺肋花楸果实进行选果、洗涤、榨汁处理的得到其果汁，配合加入其他果汁、新鲜葡萄、卵磷脂、红枣片、山楂片、玫瑰花、桑葚等组分，经过混合、发酵、高压均质、脱气等处理后获得其果酒，营养丰富，口感酸甜，口感酸甜，富含人体必需氨基酸、矿物元素、花青素以及各类有益酶活性成分，更加有利于人体消化吸收，提高人体免疫力、抗衰老以及实现对各种症状的辅助治疗等诸多功效，老少适宜，适用于大范围推广应用。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1一种黑果腺肋花楸果酒
一种黑果腺肋花楸果酒，它是由以下按照重量份的组分组成：
黑果腺肋花楸果汁66重量份、其他果汁10重量份、新鲜葡萄14重量份、复合酶2重量份、卵磷脂1重量份、单晶冰糖3重量份、环糊精1重量份、红枣片2重量份、山楂片1重量份、玫瑰花1重量份、桑葚3重量份。
作为本发明的优选方案，本发明所述复合酶中果胶酶、纤维素酶以及红酒酵母的质量比为1:2:3。
实施例2一种黑果腺肋花楸果酒
一种黑果腺肋花楸果酒，它是由以下按照重量份的组分组成：
黑果腺肋花楸果汁68重量份、其他果汁11重量份、新鲜葡萄15重量份、复合酶3重量份、卵磷脂2重量份、单晶冰糖4重量份、环糊精2重量份、红枣片3重量份、山楂片2重量份、玫瑰花2重量份、桑葚4重量份。
作为本发明的优选方案，本发明所述复合酶中果胶酶、纤维素酶以及红酒酵母的质量比为1:2:3。
实施例3一种黑果腺肋花楸果酒
一种黑果腺肋花楸果酒，它是由以下按照重量份的组分组成：
黑果腺肋花楸果汁70重量份、其他果汁12重量份、新鲜葡萄16重量份、复合酶4重量份、卵磷脂3重量份、单晶冰糖5重量份、环糊精3重量份、红枣片4重量份、山楂片3重量份、玫瑰花3重量份、桑葚5重量份。
作为本发明的优选方案，本发明所述复合酶中果胶酶、纤维素酶以及红酒酵母的质量比为1:2:3。
实施例4一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法
一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)制备黑果腺肋花楸果汁：
a)选果
经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物，挑选果粒饱满、色泽均一的新鲜黑果腺肋花楸果实；
b)洗涤
将挑选的黑果腺肋花楸果实浸入3倍的质量浓度为5％的盐山中，浸泡3min后，轻轻搅动，保持5min，放掉脏水，然后通过连续臭氧清洗线清洗1min，高压喷淋清洗2min，振动沥水，迅速投入80℃的热水中烫漂30s,捞出控干；
c)榨汁
将经过步骤b)处理后的黑果腺肋花楸果实用榨汁机将其迅速破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至38℃，加入复合酶，酶解150min；最后，将酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为600mpa，灭酶护色时间3min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁，储存在木桶里，在1℃温度条件下储存待用；
2)混合：将步骤1)制备的黑果腺肋花楸果汁与其他组分在1℃温度条件下，破碎、混合均匀形成混合果汁，备用；
3)灌装发酵：将步骤2)制备的混合果汁装入发酵罐中，不断搅拌8min，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在18℃下发酵，开始一周每天搅拌1次，第8天进行密封主发酵，主发酵10天，主发酵用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；
4)高压均质：将步骤3)制备的果酒于35℃，40mpa条件下进行均质，时间为8min，形成果酒；
5)脱气：将步骤4)高压均质的果酒于40℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.05mpa，时间为2min；
6)灌装：将步骤4)制备的果酒经过紫外线照射灭菌，导入木桶中，充入惰性气体，封口，制得一种黑果腺肋花楸果酒。
作为本发明的优先方案，本实施例4所用组分及其重量份同实施例1相同。
实施例5一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法
一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法，它包括以下步骤：
1)制备黑果腺肋花楸果汁：
a)选果
经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物，挑选果粒饱满、色泽均一的新鲜黑果腺肋花楸果实；
b)洗涤
将挑选的黑果腺肋花楸果实浸入3倍的质量浓度为5％的盐山中，浸泡4min后，轻轻搅动，保持7min，放掉脏水，然后通过连续臭氧清洗线清洗2min，高压喷淋清洗3min，振动沥水，迅速投入80℃的热水中烫漂35s,捞出控干；
c)榨汁
将经过步骤b)处理后的黑果腺肋花楸果实用榨汁机将其迅速破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至40℃，加入复合酶，酶解155min；最后，将酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为625mpa，灭酶护色时间4min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁，储存在木桶里，在1℃温度条件下储存待用；
2)混合：将步骤1)制备的黑果腺肋花楸果汁与其他组分在2℃温度条件下，破碎、混合均匀形成混合果汁，备用；
3)灌装发酵：将步骤2)制备的混合果汁装入发酵罐中，不断搅拌10min，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在18-22℃下发酵，开始一周每天搅拌2次，第8天进行密封主发酵，主发酵12天，主发酵用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；
4)高压均质：将步骤3)制备的果酒于40℃，45mpa条件下进行均质，时间为9min，形成果酒；
5)脱气：将步骤4)高压均质的果酒于42℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.06mpa，时间为3min；
6)灌装：将步骤4)制备的果酒经过紫外线照射灭菌，导入木桶中，充入惰性气体，封口，制得一种黑果腺肋花楸果酒。
作为本发明的优先方案，本实施例5所用组分及其重量份同实施例2相同。
实施例6一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法
一种黑果腺肋花楸果酒的制备方法，包括以下步骤：
1)制备黑果腺肋花楸果汁：
a)选果
经过人工挑选，去除霉变、变质坏粒及异物，挑选果粒饱满、色泽均一的新鲜黑果腺肋花楸果实；
b)洗涤
将挑选的黑果腺肋花楸果实浸入3倍的质量浓度为5％的盐山中，浸泡5min后，轻轻搅动，保持10min，放掉脏水，然后通过连续臭氧清洗线清洗3min，高压喷淋清洗4min，振动沥水，迅速投入80℃的热水中烫漂40s,捞出控干；
c)榨汁
将经过步骤b)处理后的黑果腺肋花楸果实用榨汁机将其迅速破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到85％以上,并经过胶体磨处理，盛入酶解罐中，待温度稳定至42℃，加入复合酶，酶解160min；最后，将酶解后的产物送入冷等静压装置，超高压压力为650mpa，灭酶护色时间5min，然后进行真空压榨过滤，形成果汁，储存在木桶里，在1℃温度条件下储存待用；
2)混合：将步骤1)制备的黑果腺肋花楸果汁与其他组分在5℃温度条件下，破碎、混合均匀形成混合果汁，备用；
3)灌装发酵：将步骤2)制备的混合果汁装入发酵罐中，不断搅拌12min，瓶盖盖好，但不要很严，确保不进灰尘，采用发酵液与空气体积比的方式来控制通气量，容器内的发酵液占2/3，空气占1/3，在22℃下发酵，开始一周每天搅拌3次，第8天进行密封主发酵，主发酵15天，主发酵用200目的尼龙布进行过滤除酒泥，并除去容器底部的沉淀物；形成果酒；
4)高压均质：将步骤3)制备的果酒于45℃，50mpa条件下进行均质，时间为10min，形成果酒；
5)脱气：将步骤4)高压均质的果酒于45℃条件下进行脱气，脱气真空度为0.07mpa，时间为4min；
6)灌装：将步骤4)制备的果酒经过紫外线照射灭菌，导入木桶中，充入惰性气体，封口，制得一种黑果腺肋花楸果酒。
作为本发明的优先方案，本实施例6所用组分及其重量份同实施例3相同。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明技术方案的保护范围。