一种西府口味醋粉的制备方法与流程

本发明涉及醋粉
技术领域：
，具体为一种西府口味醋粉的制备方法。
背景技术：
：西府大地，流传着历史悠久的制醋及制醋粉工艺。农耕时代家家户户每年都要制醋制醋粉，醋粉是将制醋后的混合物用水浸泡，提取得淀粉、有益微生物、碳水化合物、微量元素等加面粉经加热蒸制而成。口感软筋、酸香、鲜美，是不可多得的美食。但是传统的农家醋粉生产过程不够卫生，人力成本投入高，资源浪费大，且保存易变质，不能进行批量化生产，因此研发一种适用于批量化生产的西府口味醋粉制备方法是十分有必要的。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种西府口味醋粉的制备方法，以解决上述
背景技术：
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种西府口味醋粉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，检验醋糟；步骤二，压榨醋糟；步骤三，过筛；步骤四，沉淀分离；步骤五，原料选取；步骤六，制皮；步骤七，切丝；步骤八，包装入库；其中在上述步骤一中，淋完食醋以后，选取醋糟，并进行检验，检验合格的醋糟进行下一步；其中在上述步骤二中，将醋糟进行反复压榨，并收集浆水；其中在上述步骤三中，将上述步骤二中的浆水进行过筛，将大直径的悬浮物过滤掉；其中在上述步骤四中，沉淀分离包括以下步骤：1)将过滤后的液体静置，直至沉淀分层；2)取上清液，并检验，合格后作为醋浆使用；其中在上述步骤五中，原料配方包括：醋浆、面粉和小麦淀粉，各组分的质量百分含量分别是：55-65％的醋浆、15-25％的面粉和10-15％的小麦淀粉。按照各组分的质量百分含量分别是：55-65％的醋浆、15-25％的面粉和10-15％的小麦淀粉进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中在上述步骤六中，制皮包括以下步骤：1)将选取的醋浆、面粉和小麦淀粉放入搅拌设备进行搅拌打汁；2)加热容器里烧开水，水开后，将混合物舀入一个平底盘，放入容器中，使其漂在水面上，盖上盖子，持续加热，大约三分钟停止加热；3)不要取出，让余热继续加热1一分钟后取出平底盘，放凉；4)凉透后，将粉皮揭下来即可；其中在上述步骤七中，将晾凉的粉皮切成长丝，并根据生产需要的长度切断；其中在上述步骤八中，包装入库包括以下步骤：1)将切好的醋粉灭菌后风干，并进行检验；2)将检验合格的醋粉装入包装袋中，并抽真空封袋；3)再次检验，剔除涨袋和密封不合格的成品，将检验合格的产品入箱，并储存在阴凉通风处。根据上述技术方案，所述面粉和小麦淀粉均为普通面粉和小麦淀粉。根据上述技术方案，所述原料的各组分的质量百分含量分别是：64％的醋浆、22％的面粉和14％的小麦淀粉。根据上述技术方案，所述步骤六1)中，搅拌速度为80-100rpm，搅拌时间为5-8分钟。根据上述技术方案，所述步骤六2)中，倒入混合物之前平底盘中需刷上一层薄油。根据上述技术方案，所述步骤六2)中，使混合物铺满平底盘盘底即可，厚度为1-3毫米。根据上述技术方案，所述步骤七中，切条时每切一刀都将刀具蘸些水。与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该西府口味醋粉制备方法，改农家醋粉为批量流水化生产方式，在原有的基础上使醋粉更加滑爽美味，抗回生老化能力延长3倍，进行真空灭菌处理长时间保存不变质，易于保存和销售；制醋粉用过的醋糟经压榨后，好晾晒，有利于再利用保护环境。附图说明附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。在附图中：图1是本发明的工艺立流程图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。请参阅图1，本发明提供一种技术方案：实施例1：一种西府口味醋粉，配方包括：醋浆、面粉和小麦淀粉，各组分的质量百分含量分别是：55％的醋浆、22％的面粉和14％的小麦淀粉。一种西府口味醋粉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，检验醋糟；步骤二，压榨醋糟；步骤三，过筛；步骤四，沉淀分离；步骤五，原料选取；步骤六，制皮；步骤七，切丝；步骤八，包装入库；其中在上述步骤一中，淋完食醋以后，选取醋糟，并进行检验，检验合格的醋糟进行下一步；其中在上述步骤二中，将醋糟进行反复压榨，并收集浆水；其中在上述步骤三中，将上述步骤二中的浆水进行过筛，将大直径的悬浮物过滤掉；其中在上述步骤四中，沉淀分离包括以下步骤：1)将过滤后的液体静置，直至沉淀分层；2)取上清液，并检验，合格后作为醋浆使用；其中在上述步骤五中，按照各组分的质量百分含量分别是：55％的醋浆、22％的面粉和14％的小麦淀粉进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中在上述步骤六中，制皮包括以下步骤：1)将选取的醋浆、面粉和小麦淀粉放入搅拌设备进行搅拌打汁，搅拌速度为80-100rpm，搅拌时间为5-8分钟；2)加热容器里烧开水，水开后，在平底盘中刷上一层薄油，将混合物舀入平底盘，使混合物铺满平底盘盘底即可，厚度为1-3毫米，放入容器中，使其漂在水面上，盖上盖子，持续加热，大约三分钟停止加热；3)不要取出，让余热继续加热1一分钟后取出平底盘，放凉；4)凉透后，将粉皮揭下来即可；其中在上述步骤七中，将晾凉的粉皮切成长丝，并根据生产需要的长度切断，切条时每切一刀都将刀具蘸些水；其中在上述步骤八中，包装入库包括以下步骤：1)将切好的醋粉灭菌后风干，并进行检验；2)将检验合格的醋粉装入包装袋中，并抽真空封袋；3)再次检验，剔除涨袋和密封不合格的成品，将检验合格的产品入箱，并储存在阴凉通风处。其中，面粉和小麦淀粉均为普通的面粉和小麦淀粉。实施例2：一种西府口味醋粉，配方包括：醋浆、面粉和小麦淀粉，各组分的质量百分含量分别是：60％的醋浆、22％的面粉和14％的小麦淀粉。一种西府口味醋粉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，检验醋糟；步骤二，压榨醋糟；步骤三，过筛；步骤四，沉淀分离；步骤五，原料选取；步骤六，制皮；步骤七，切丝；步骤八，包装入库；其中在上述步骤一中，淋完食醋以后，选取醋糟，并进行检验，检验合格的醋糟进行下一步；其中在上述步骤二中，将醋糟进行反复压榨，并收集浆水；其中在上述步骤三中，将上述步骤二中的浆水进行过筛，将大直径的悬浮物过滤掉；其中在上述步骤四中，沉淀分离包括以下步骤：1)将过滤后的液体静置，直至沉淀分层；2)取上清液，并检验，合格后作为醋浆使用；其中在上述步骤五中，按照各组分的质量百分含量分别是：60％的醋浆、22％的面粉和14％的小麦淀粉进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中在上述步骤六中，制皮包括以下步骤：1)将选取的醋浆、面粉和小麦淀粉放入搅拌设备进行搅拌打汁，搅拌速度为80-100rpm，搅拌时间为5-8分钟；2)加热容器里烧开水，水开后，在平底盘中刷上一层薄油，将混合物舀入平底盘，使混合物铺满平底盘盘底即可，厚度为1-3毫米，放入容器中，使其漂在水面上，盖上盖子，持续加热，大约三分钟停止加热；3)不要取出，让余热继续加热1一分钟后取出平底盘，放凉；4)凉透后，将粉皮揭下来即可；其中在上述步骤七中，将晾凉的粉皮切成长丝，并根据生产需要的长度切断，切条时每切一刀都将刀具蘸些水；其中在上述步骤八中，包装入库包括以下步骤：1)将切好的醋粉灭菌后风干，并进行检验；2)将检验合格的醋粉装入包装袋中，并抽真空封袋；3)再次检验，剔除涨袋和密封不合格的成品，将检验合格的产品入箱，并储存在阴凉通风处。其中，面粉和小麦淀粉均为普通的面粉和小麦淀粉。实施例3：一种西府口味醋粉，配方包括：醋浆、面粉和小麦淀粉，各组分的质量百分含量分别是：64％的醋浆、22％的面粉和14％的小麦淀粉。一种西府口味醋粉的制备方法，包括以下步骤，步骤一，检验醋糟；步骤二，压榨醋糟；步骤三，过筛；步骤四，沉淀分离；步骤五，原料选取；步骤六，制皮；步骤七，切丝；步骤八，包装入库；其中在上述步骤一中，淋完食醋以后，选取醋糟，并进行检验，检验合格的醋糟进行下一步；其中在上述步骤二中，将醋糟进行反复压榨，并收集浆水；其中在上述步骤三中，将上述步骤二中的浆水进行过筛，将大直径的悬浮物过滤掉；其中在上述步骤四中，沉淀分离包括以下步骤：1)将过滤后的液体静置，直至沉淀分层；2)取上清液，并检验，合格后作为醋浆使用；其中在上述步骤五中，按照各组分的质量百分含量分别是：64％的醋浆、22％的面粉和14％的小麦淀粉进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中在上述步骤六中，制皮包括以下步骤：1)将选取的醋浆、面粉和小麦淀粉放入搅拌设备进行搅拌打汁，搅拌速度为80-100rpm，搅拌时间为5-8分钟；2)加热容器里烧开水，水开后，在平底盘中刷上一层薄油，将混合物舀入平底盘，使混合物铺满平底盘盘底即可，厚度为1-3毫米，放入容器中，使其漂在水面上，盖上盖子，持续加热，大约三分钟停止加热；3)不要取出，让余热继续加热1一分钟后取出平底盘，放凉；4)凉透后，将粉皮揭下来即可；其中在上述步骤七中，将晾凉的粉皮切成长丝，并根据生产需要的长度切断，切条时每切一刀都将刀具蘸些水；其中在上述步骤八中，包装入库包括以下步骤：1)将切好的醋粉灭菌后风干，并进行检验；2)将检验合格的醋粉装入包装袋中，并抽真空封袋；3)再次检验，剔除涨袋和密封不合格的成品，将检验合格的产品入箱，并储存在阴凉通风处。其中，面粉和小麦淀粉均为普通的面粉和小麦淀粉。对比例：普通醋粉。将上述实施例和对比例进行对比如下表：性状酸度保存时间口感实施例1半透明灰褐色果冻样微酸12个月滑嫩光软，滑爽美味实施例2半透明灰褐色果冻样微酸12个月滑嫩光软，滑爽美味实施例3半透明灰褐色果冻样微酸12个月滑嫩光软，滑爽美味对比例灰褐色粉皮样微酸1个月滑嫩美味综上所述，本发明的醋粉呈半透明果冻样，更加鲜嫩诱人，口感滑嫩光软，滑爽美味，且采用真空灭菌处理长时间保存不变质。需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12