一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺的制作方法

本发明属于保健酒制作工艺
技术领域：
，具体涉及一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺。
背景技术：
：随着生活水平的提高，人们越来越关注身体健康，对保健食品的要求也随之增加。保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中草药用于人类保健自古就有。但在传统保健酒制备工艺中，仅仅简单的将各种药材泡入基酒中，此方法生产周期长，且不能将药材中的有效成分进行充分的利用，使其功能性达到最大化，且炮制出的保健酒多呈褐色，酒香不浓，久置后易产生少量沉淀物。因此需要一种新的保健酒制备工艺，以解决上述问题。渗漉法是将适度粉碎的药材置渗漉筒中，由上部不断添加溶剂，溶剂渗过药材层向下流动过程中浸出药材成分的方法。渗漉属于动态浸出方法，溶剂利用率高，有效成分浸出完全，可直接收集浸出液，适用于贵重药材、毒性药材及高浓度制剂；也可用于有效成分含量较低的药材提取。该法常用不同浓度的乙醇或白酒做溶剂，故应防止溶剂的挥发损失。但对新鲜的及易膨胀的药材、无组织结构的药材不宜选用，同时对药材中水溶性功能成分的提取效果较差。技术实现要素：针对现有技术中存在的上述问题，本发明提供一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺，通过先渗漉再超声提取的优化工艺，不仅缩短了生产周期，而且显著提高了药材中有效成分的提取率，使其得到最大化的利用，还能够保留药材原始的芳香性成分和色泽，所得保健酒口感较好，酒香浓郁，久置无沉淀物质产生。为实现上述目的，本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：提供一种具有抗疲劳功能的保健酒制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理：挑选相应药材原料，粉碎过15～25目筛，得药材粉末；(2)药酒混合：称取药材粉末，混匀后按1:0.6～1的料液比与50～65％vol基酒混合，然后湿润密闭放置15～60min，使其充分膨胀；(3)渗漉：将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍18～26h，然后以0.3～0.6ml/min的速度收集8～15倍渗漉液；(4)超声波提取：将步骤(3)渗漉后的混合物取出，按料液比1：3～5与去离子水混合，超声波提取20～30min，再通过不锈钢多层板框过滤器过滤，得滤液和滤渣；(5)两液混合：将步骤(3)所得渗漉液和步骤(4)所得滤液按1:0.2～1.5的体积比混合降度至20～40％vol；(6)微滤：将步骤(5)降度后的混合液经微孔板框过滤器过滤，过滤后即得保健酒。进一步，药材原料包括以下重量份组分：人参2～8份、罗汉果1～4份、肉桂0.2～3份、桑葚1～4份、枸杞子2～12份、黄精2～12份、龙眼肉2～8份、山药2～8份、茯苓1～6份和大枣1～4份。进一步，药材原料包括以下重量份组分：人参5份、罗汉果3份、肉桂1.5份、桑葚3份、枸杞子7份、黄精7份、龙眼肉5份、山药5份、茯苓4份和大枣3份。进一步，渗漉时，将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍22h，然后以0.4ml/min的速度收集渗漉液。进一步，超声波提取时，将步骤(3)渗漉后的混合物取出，按料液比1：4与去离子水混合，在200w功率的超声波和35℃温度下提取25min，再通过100目多层板框过滤器过滤，得滤液和滤渣。进一步，微孔板框过滤器孔径为0.20～0.65μm。进一步，不锈钢多层板框过滤器目数为100。进一步，基酒为浓香型或清香型粮食酒。现将本发明所用药材原料进行一些介绍：人参：人参为五加科植物人参的干燥根和根茎，味甘微苦，性微温。人参中除含人参皂甙外，还含有柠檬酸、异柠檬酸、延胡索酸、三棕榈酸甘油酯等有机酸类及酯类，以及多种维生素、甾醇及其甙类等活性成分。具有抗疲劳、增强机体免疫力、抗休克、调节内分泌系统、抗衰老、抗肿瘤等功效。罗汉果：罗汉果为葫芦科多年生宿根性藤本植物罗汉果的果实，罗汉果苷类、黄酮类、脂肪酸等都在罗汉果中被发现，其中罗汉果苷为罗汉果中被研究最多的化合物，罗汉果或其提取物所表现的抗疲劳、消炎、抗癌、降脂减肥等生理功效均与罗汉果中化学成分及其机体内的代谢和作用方式有着密切的关系。肉桂：肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮。辛、甘，大热。其化学成分主要有挥发油、鞣质及碳水化合物等。主要药理作用：心血管系统作用、消化系统作用、抗菌、解热、镇痛、抗炎、增强免疫、抗醛糖还原酶活性、抗肿瘤、治疗糖尿病等。桑葚：桑椹为桑科植物桑的干燥果穗，味甘、酸，性寒。桑椹营养丰富，其营养成分主要有维生素、矿物质、蛋白质、脂肪酸及多糖等。桑椹具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、预防心脑血管疾病及抗癌等功效，与其功效相关的成分主要有花色苷、非色素酚类物质、多糖和白藜芦醇等。枸杞子：枸杞子为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实，其味甘，性平。作为传统的药食两源物质，是我国传统的名贵中药材，素有“红宝”美称。化学成分主要包括色素类、黄酮类和多糖类化合物，另外还有甜菜碱、维生素c、食若亭、多种氨基酸及多种微量元素，其主要有效成分是枸杞多糖。现已证实枸杞子具有调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有抗疲劳、延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用。黄精：黄精为百合科植物滇黄精、黄精或多花黄精的干燥根茎。其味甘，性平。黄精是常用滋补中药，在我国已有2000多年的用药历史。近年来，人们对黄精及其黄精属植物的研究不断深入，已从黄精植物中分离得到的化学成分有生物碱、黄酮、醌类、木脂素、多糖、甾体皂苷及微量元素等。主要药理作用：调节血糖、调节免疫、抗肿瘤、改善学习记忆、抑菌、抗炎、抗病毒、抗疲劳、调脂、延缓衰老等。龙眼肉：龙眼肉为无患子科植物龙眼的假种皮，其味甘，性温。富含高碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸和维生素b、c、钙、磷、铁、酒石酸、腺膘呤等，主要药理作用：抗衰老、增强免疫力、抗肿瘤、调节内分泌及神经系统、抑菌作用等。山药：山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，其味甘，性平。山药含多种化学成分，具有抗氧化、抗衰老、降血糖、降血酯、肾缺血再灌注损伤的保护、肝损伤的保护、免疫调节和抗肿瘤、抗突变等多种药理作用。茯苓：茯苓味甘，平，入心、脾、肾经。能健脾补中，渗水利湿，宁心安神。与补气药人参、黄芪配伍，可增加补气健脾之功。大枣：大枣味甘，微温，入脾、胃、心经。《神农本草经》谓：“主心腹邪气，安中养神，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身延年”。具有补中益气，养血安神，缓和药性的作用。综上所述，本发明具有以下优点：1、本发明所采用原料均为国家卫生部已批准的可用于保健食品原料中的药食同源原料及新食品原料，没有毒副作用，避免对人体健康产生影响；通过合理的配方和先进工艺，制出的保健酒具备抗疲劳功效，具备更好的保健功效，因药材都是药食两用，比市场上同类功能的药酒和保健酒产品具有更高的安全性。2、本发明在工艺中采用高度基酒渗漉提取药材中醇溶性成分，不但可以保留药材独有的成分和色素，也可以保证产品的外观色泽以及药材独特的口感；同时采用超声波水渗漉后的药材粉末，可以更有效的提取药材中的水溶性功能成分(如活性多糖等)，显著提高了药材中有效成分的提取率；最后采用超滤澄清酒体，可以满足产品对外观稳定性的要求，也能尽量地不破坏功效成分，使其保留完整。3、本发明提供的优化工艺，通过先渗漉再超声提取，相较于传统将药材简单浸泡在基酒中的炮制工艺，本发明的优化工艺更加先进，显著提高了药材中有效成分总皂苷和粗多糖的提取率，使其得到最大化的利用，且能够保留药材原始的芳香性成分，所得保健酒呈琥珀色，口感较好，药香浓郁整体协调，风味更加突出，久置后也无沉淀物质产生。附图说明图1为本发明优化工艺的流程图。具体实施方式实施例1一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理：挑选相应药材原料，粉碎过15目筛，得药材粉末；(2)药酒混合：称取药材粉末，混匀后按1:0.6的料液比与50％vol基酒混合，然后湿润密闭放置15min，使其充分膨胀；(3)渗漉：将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍18h，然后以0.3ml/min的速度收集8倍渗漉液；(4)超声波提取：将步骤(3)渗漉后的混合物取出，按料液比1：3与去离子水混合，在200w功率的超声波和35℃温度下提取20min，再通过100目不锈钢多层板框过滤器过滤，得滤液和滤渣；(5)两液混合：将步骤(3)所得渗漉液和步骤(4)所得滤液按1:0.2的体积比混合降度至40％vol；(6)微滤：将步骤(5)降度后的混合液经孔径为0.20～0.65μm的微孔板框过滤器过滤，过滤后即得保健酒。其中，药材原料包括以下重量份组分：人参2份、罗汉果1份、肉桂0.2份、桑葚1份、枸杞子2份、黄精2份、龙眼肉2份、山药2份、茯苓1份和大枣1份。实施例2一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理：挑选相应药材原料，粉碎过20目筛，得药材粉末；(2)药酒混合：称取药材粉末，混匀后按1:0.8的料液比与55％vol基酒混合，然后湿润密闭放置30min，使其充分膨胀；(3)渗漉：将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍22h，然后以0.4ml/min的速度收集10倍渗漉液；(4)超声波提取：将步骤(3)渗漉后的混合物取出，按料液比1：4与去离子水混合，在200w功率的超声波和35℃温度下提取25min，再通过100目不锈钢多层板框过滤器过滤，得滤液和滤渣；(5)两液混合：将步骤(3)所得渗漉液和步骤(4)所得滤液按1:0.4的体积比混合降度至36％vol；(6)微滤：将步骤(5)降度后的混合液经孔径为0.20～0.65μm的微孔板框过滤器过滤，过滤后即得保健酒。其中，药材原料包括以下重量份组分：人参5份、罗汉果3份、肉桂1.5份、桑葚3份、枸杞子7份、黄精7份、龙眼肉5份、山药5份、茯苓4份和大枣3份。实施例3一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理：挑选相应药材原料，粉碎过25目筛，得药材粉末；(2)药酒混合：称取药材粉末，混匀后按1:0.9的料液比与60％vol基酒混合，然后湿润密闭放置50min，使其充分膨胀；(3)渗漉：将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍20h，然后以0.5ml/min的速度收集12倍渗漉液；(4)超声波提取：将步骤(3)渗漉后的混合物取出，按料液比1：4与去离子水混合，在200w功率的超声波和35℃温度下提取25min，再通过100目不锈钢多层板框过滤器过滤，得滤液和滤渣；(5)两液混合：将步骤(3)所得渗漉液和步骤(4)所得滤液按1:0.6的体积比混合降度至30％vol；(6)微滤：将步骤(5)降度后的混合液经孔径为0.20～0.65μm的微孔板框过滤器过滤，过滤后即得保健酒。其中，药材原料包括以下重量份组分：人参5份、罗汉果3份、肉桂1.5份、桑葚3份、枸杞子7份、黄精7份、龙眼肉5份、山药5份、茯苓4份和大枣3份。实施例4一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理：挑选相应药材原料，粉碎过25目筛，得药材粉末；(2)药酒混合：称取药材粉末，混匀后按1:1的料液比与65％vol基酒混合，然后湿润密闭放置60min，使其充分膨胀；(3)渗漉：将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍26h，然后以0.6ml/min的速度收集15倍渗漉液；(4)超声波提取：将步骤(3)渗漉后的混合物取出，按料液比1：5与去离子水混合，在200w功率的超声波和35℃温度下提取25min，再通过100目不锈钢多层板框过滤器过滤，得滤液和滤渣；(5)两液混合：将步骤(3)所得渗漉液和步骤(4)所得滤液按1:1.5的体积比混合降度至20％vol；(6)微滤：将步骤(5)降度后的混合液经孔径为0.20～0.65μm的微孔板框过滤器过滤，过滤后即得保健酒。其中，药材原料包括以下重量份组分：人参8份、罗汉果4份、肉桂3份、桑葚4份、枸杞子12份、黄精12份、龙眼肉8份、山药8份、茯苓6份和大枣4份。实施例5一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理：挑选相应药材原料，粉碎过20目筛，得药材粉末；(2)药酒混合：称取药材粉末，混匀后按1:0.7的料液比与55％vol基酒混合，然后湿润密闭放置40min，使其充分膨胀；(3)渗漉：将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍25h，然后以0.5ml/min的速度收集13倍渗漉液；(4)超声波提取：将步骤(3)渗漉后的混合物取出，按料液比1：4与去离子水混合，在200w功率的超声波和35℃温度下提取30min，再通过100目不锈钢多层板框过滤器过滤，得滤液和滤渣；(5)两液混合：将步骤(3)所得渗漉液和步骤(4)所得滤液按1:0.4的体积比混合降度至36％vol；(6)微滤：将步骤(5)降度后的混合液经孔径为0.20～0.65μm的微孔板框过滤器过滤，过滤后即得保健酒。其中，药材原料包括以下重量份组分：人参5份、罗汉果3份、肉桂1.5份、桑葚3份、枸杞子7份、黄精7份、龙眼肉5份、山药5份、茯苓4份和大枣3份。对比例1取以下重量份组分药材原料：人参5份、罗汉果3份、肉桂1.5份、桑葚3份、枸杞子7份、黄精7份、龙眼肉5份、山药5份、茯苓4份和大枣3份；将其洗净后浸泡入50％vol基酒中，密闭30天后降度至36％vol，再用100目不锈钢多层板框过滤器过滤得保健酒。对所得保健酒进行感官评价，其结果见表1。对比例2一种具有抗疲劳功能保健酒的制备工艺，包括以下步骤：(1)预处理：挑选以下重量份组分药材原料：人参5份、罗汉果3份、肉桂1.5份、桑葚3份、枸杞子7份、黄精7份、龙眼肉5份、山药5份、茯苓4份和大枣3份，粉碎过20目筛，得药材粉末；(2)药酒混合：称取药材粉末，混匀后按1:0.8的料液比与55％vol基酒混合，然后湿润密闭放置30min，使其充分膨胀；(3)渗漉：将步骤(2)中膨胀后的药酒混合物装入渗漉柱中，放料阀关闭后浸渍22h，然后以0.4ml/min的速度收集8～15倍渗漉液；(4)降度微滤：将步骤(3)所得渗漉液降度至36％vol后，经孔径为0.20～0.65μm的微孔板框过滤器过滤，过滤后即得保健酒。对所得保健酒进行感官评价，其结果见表1。分别测的对比例1和对比例2保健酒中总皂苷和粗多糖含量，与实施例2制得的保健酒对比结果见表2。表1保健酒感官评价表2保健酒中总皂苷和粗多糖含量对比由表1可以看出，本发明提供的制备工艺相对传统炮制能够更好的保留药材独有的芳香性(香气)成分和色素，保证保健酒产品的外观及药材独特的口感，同时在制备工艺中采用超声波提取，可以使保健酒的风味更加突出，色泽更好。由表2可以看出，相比对比例1的传统工艺，总皂苷提取率提高20％，粗多糖提取率提高60～65％；相比于不含超声波提取步骤的对比例2，总皂苷提取率提高10％，粗多糖提取率提高60～65％。因此，本发明提供的制备工艺所制备的保健酒中，总皂苷和粗多糖含量最高，能起到更好的抗疲劳效果，本发明提供的制备工艺能显著提高药材中有效成分的提取率，使其功能有效性达到最大化。实验例1取体重大小及形态相似的雄性昆明种小鼠30只小鼠，体重18～22g，分为实验组、基酒对照组和正常对照组，每组10只，分别采用实施例2所制得的保健酒、36％vol基酒和水，按照小鼠体重10ml/kg经口灌胃，连续灌胃36天；然后进行小鼠负重游泳实验，将三组小鼠尾部负重5％，分别置于40cm×60cm×36cm水池中游泳，记录小鼠游泳负重游泳时间，其实验结果见表3。再分别测得实验组、基酒对照组和正常对照组小鼠在游泳后体内的尿素含量，其测量结果见表4，并同时测得小鼠体内肝糖原含量，其测量结果见表5。其中，水池中水深30cm，水温25℃±0.5℃，负重游泳时间为小鼠游泳开始至死亡时间，且小鼠实验方法参照卫生部《保健食品检测与评价技术规范》2003版进行设计。表3小鼠游泳时间统计表组别游泳时间(min)实验组49.88±15.91基酒对照组31.92±9.02正常对照组28.76±8.11表4小鼠游泳后体内尿素含量组别血清尿素含量(mmol/l)实验组5.23±0.54基酒对照组5.95±0.68正常对照组5.69±0.75表5小鼠体内肝糖原的含量组别肝糖原(mg/100g肝脏)实验组3979.27±1064.53基酒对照组2739.24±754.82正常对照组3210.47±552.95由表3得知，基酒对照组小鼠的负重游泳时间与正常对照组比较无显著性差异，实验组小鼠的负重游泳时间与基酒对照组比较，实验组负重游泳时间显著延长，该实验结果为阳性。由表4可知，基酒对照组小鼠运动后的体内尿素含量与正常对照组比较无显著性差异，实验组小鼠运动后的血清尿素含量与基酒对照组比较，实验组血清尿素显著降低，实验结果为阳性。由表5可知，基酒对照组小鼠的肝糖原含量与正常对照组比较无显著性差异，实验组小鼠的肝糖原含量与基酒对照组比较，实验组肝糖原含量显著升高，实验结果为阳性。因此，依据《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)可以判定，该保健酒对动物具有缓解体力疲劳功能。虽然结合附图对本发明的具体实施方式进行了详细地描述，但不应理解为对本专利的保护范围的限定。在权利要求书所描述的范围内，本领域技术人员不经创造性劳动即可作出的各种修改和变形仍属本专利的保护范围。当前第1页12