技术特征：
1.一种杞香型枸杞发酵酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)干枸杞用水进行水提取，固液分离，得枸杞渣和水提取液；向所得水提取液中添加果胶酶酶解，得水提液；2)将步骤1)所得枸杞渣，制干、去籽、粉碎后，用食用酒精进行醇提取，所得醇提取液过滤，浓缩，得醇提浓缩液；3)将步骤1)所得水提液、步骤2)所得醇提浓缩液混合，调整混合液成分，接种发酵，固液分离，陈酿，过滤，灭菌，得杞香型枸杞发酵酒。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤1)中，干枸杞与水的质量比为1:5-1:10；所述水提取的温度为70℃-75℃；水提取的次数为3次，每次水提取的时间为40分钟；所述果胶酶的添加量为100ppm-150ppm；所述酶解的温度为0-60℃。3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述制干为真空干燥；食用酒精与枸杞渣的质量比为1:3-1:6；所述醇提取为浸渍1h后热回流提取2h；所述浓缩为蒸馏浓缩，浓缩至初始体积的1/3-1/6。4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中，醇提浓缩液与水提液的质量比为1：25-1:100；调整混合液成分具体为：添加150g/l-250g/l白砂糖；添加或不添加80ppm-100ppm焦亚硫酸钾。5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3)中，接种发酵具体为：先添加0.1g/l-0.4g/l安琪非酿酵母，发酵24h后，再添加0.1g/l-0.4g/l酿酒酵母进行酒精发酵，发酵的温度为15℃-22℃，发酵终止的酒度为12％vol-18％vol。6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：还包括步骤41)：将步骤3)所得杞香型枸杞发酵酒进行第一蒸馏，所得第一蒸馏酒、步骤2)所得醇提浓缩液、纯净水混合，陈酿，过滤，得杞香型枸杞调配酒。7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤41)中，所述第一蒸馏采用紫铜蒸馏器进行蒸馏，第一蒸馏后，去除酒头、酒尾后，得中间段酒度为64％vol-68％vol的第一蒸馏酒；第一蒸馏酒与醇提浓缩液的质量比为20:1-200:1，纯净水添加至混合物的酒度为38％vol-52％vol。8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：还包括步骤42)：将步骤3)所得杞香型枸杞发酵酒进行第二蒸馏，所得第二蒸馏酒、步骤2)所得醇提浓缩液混合后进行第三蒸馏，所得第三蒸馏酒陈酿，得杞香型枸杞蒸馏酒。9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：步骤42)中，所述第二蒸馏采用紫铜蒸馏器进行蒸馏；第二蒸馏酒与步骤2)所得醇提浓缩液的体积比为1％-10％：1；
第三蒸馏后，去除酒头、酒尾后，得中间段酒度为64％vol-68％vol的第三蒸馏酒。10.权利要求1～5任一项所述制备方法制备得到的杞香型枸杞发酵酒或权利要求6～7任一项所述制备方法制备得到的杞香型枸杞调配酒或权利要求8～9任一项所述制备方法制备得到的杞香型枸杞蒸馏酒。
技术总结
本发明提出一种杞香型枸杞发酵酒及其制备方法，属于果酒制备工艺领域。所述制备方法包括如下步骤：1)干枸杞用水进行水提取，固液分离，得枸杞渣和水提取液；向所得水提取液中添加果胶酶酶解，得水提液；2)将步骤1)所得枸杞渣，制干、去籽、粉碎后，用食用酒精进行醇提取，所得醇提取液过滤，浓缩，得醇提浓缩液；3)将步骤1)所得水提液、步骤2)所得醇提浓缩液混合，调整混合液成分，接种发酵，固液分离，陈酿，过滤，灭菌，得杞香型枸杞发酵酒。该方法所得杞香型枸杞发酵酒香气更浓郁、口感更饱满，营养更丰富。更丰富。
技术研发人员：曹森 朱银龙 董建方 陈彦辉 张小彤 冯天霞 党文宏
受保护的技术使用者：宁夏红枸杞产业有限公司
技术研发日：2021.11.19
技术公布日：2022/3/18