一种首乌梗保健米醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品，尤其是一种首乌梗保健米醋。
【背景技术】
[0002]首乌梗:具有降低血清胆固醇的作、抗病毒、降血脂增强体质的保健功效。小米:叶甘，性微寒，有补虚损、健脾胃、清虚热、安眠等功效。首乌梗与小米经加工成为首乌梗米醋，无论是在抗病毒还是保健方面，都超过高梁、山碴、苹果、梨、桃等多种醋。
【发明内容】
[0003]本发明提供了一种首乌梗保健米醋，能保证醋酸发酵充分，能充分利用白首本发明的技术方案为:首乌梗保健米醋的生产方法，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为20份、首乌梗为80份，通过以下步骤制成:(I)、把小米浸泡6小时，把首乌梗粉碎；(2)把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮8小时后，待温度降至80°C时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。；(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为首乌梗重量的4%。； (4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°C时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；e、淋过四醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为五醋；五醋及四醋作下批浸泡醋酷用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤，即成首乌梗保健米醋。
[0004]本发明的积极效应在于:本发明通过工艺步骤的控制，保证了醋酸发酵充分，充分利用了首乌梗的有效保健成分，陈酿的醋具有明显的首乌梗清香，酸味柔和，无异味。
【具体实施方式】
[0005]结合配方详细说明实施例:
实施例1:首乌梗保健米醋的生产方法，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为20份、首乌梗为80份，通过以下步骤制成:(I)、把小米浸泡6小时，把首乌梗粉碎；(2)把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮8小时后，待温度降至80°C时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。;(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ;其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为首乌梗重量的4%。；(4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°C时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；e、淋过四醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为五醋；五醋及四醋作下批浸泡醋酷用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤，即成首乌梗保健米醋。
【主权项】
1.一种首乌梗保健米醋，首乌梗保健米醋的生产方法，其特征在于:采用的原料按重量份:小米为20份、首乌梗为80份，通过以下步骤制成:(I )、把小米浸泡6小时，把首乌梗粉碎；(2)把小米及已粉碎的首乌梗投入发酵罐中，按重量加入4倍水，采用蒸汽蒸煮8小时后，待温度降至80°C时，加入淀粉酶，并保温50分钟；其中，淀粉酶的用量为小米重量的4%。；(3)待温度降至60°C，加入糖化酶及果胶酶，搅拌均匀，保温8小时，调节pH值为5 ；其中，糖化酶的用量为小米重量的4%。，果胶酶的用量为首乌梗重量的4%。； (4)待温度降至32°C，加入高温度活性干酵母，充分搅匀，在罐体中进行保温，自然发酵75小时，当残糖浓度达到10°Bx以下时，发酵结束，即成酒醪；(5)、把酒醪从发酵罐中取出，按酒醪重量加入10%的麸皮与10%的粗糠，充分拌匀，然后装入淋浇塔进行醋酸发酵，待淋浇塔温度升到40°C时，将塔底酒醪淋入淋浇塔料中，降低温度至30°C，循环至酸度不再上升，醋酸发酵7天，总酸度为4%，为醋醅；(6)、淋醋:a、向淋浇塔内加入清水，以淹没醋酷为准，浸泡3小时后，淋出的醋称为头醋；b、向淋烧塔内加入清水，以淹没醋酷为准,浸泡3小时后,淋出的醋称为二醋；c、淋过二醋的醋渣，再用清水浸泡3小时，淋出的醋称三醋；d、淋过二醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为四醋；e、淋过四醋的醋渣，再次加入清水浸泡12小时最后流出的醋液，测定总酸度在0.1%以下，为五醋；五醋及四醋作下批浸泡醋酷用，淋醋完毕，及时出渣；(7)、陈酿:把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3— 6个月；然后过滤，即成首乌梗保健米醋。
【专利摘要】本发明涉及保健醋领域，特指一种首乌梗保健米醋，首乌梗保健米醋的生产方法，采用的原料按重量份：小米为20份、首乌梗为80份，通过以下步骤控制，把头醋、二醋混合沉淀3天，滤除底部的沉淀物，然后转入陶瓷坛中，陈酿时间为3—6个月；然后过滤，即成首乌梗保健米醋。
【IPC分类】C12J1-04
【公开号】CN104593218
【申请号】CN201310528105
【发明人】汪礼洋
【申请人】汪礼洋
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年10月31日