一种马黛茶果醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮品领域，特别涉及一种马黛茶果醋。
【背景技术】
[0002]果醋是兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能，能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。茶叶作为一种传统饮品，茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。因此开发一种集两者功效于一身的茶果醋具有很大的市场前景。
[0003]在专利CN 101886031 A中公开一种茶果醋及其制法，茶果醋由以下重量份的原料组成:茶汁浓缩液10-15，果醋5-20，甜菊糖0.5-2，纯净水85-97。制法组成是:1)茶汁浓缩液的制备:茶叶经纯净水浸提、粗滤、精滤和反渗透浓缩制得含固量为10-18%的茶汁浓缩液；2)茶果醋的配制:按重量份配比将茶汁浓缩液、果醋、甜菊糖和纯净水置于混合罐中均匀混合；3)消毒、灭菌、灌装。但是该发明的缺点在于对茶汁的取得采用浸提的方式，这种方式不能是茶叶中的营养成分得到充分利用，并且需要很好的控制浸提的时间和温度，在生产中很难把握。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种马黛茶果醋，具有口感独特，营养丰富的果醋饮料。
[0005]为实现以上目的，本发明采用以下技术方案:
本发明原料按照重量配比:马黛茎叶10?15份，苹果汁20?30份，蜂蜜5?10份，白砂糖20?30份，山楂10?15份。
[0006]将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米粉末后，放入已加入纯净水的调配罐制得马黛茶汁。将山寨进行破碎、预煮后加糖进行酒精发酵，加入马黛茶汁进行醋酸发酵后过滤、调配、灌装、灭菌最终制得马黛茶果醋。
[0007]本发明所制的马黛茶果醋口味清香独特，酸甜可口，并且营养丰富，马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，长期饮用可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物，本发明将马黛茎叶处理为纳米微粉更有益于人体的吸收，长期饮用能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，并且可以达到瘦身的目的。
【具体实施方式】
[0008]本发明原料按照重量配比:马黛茎叶10?15份，苹果汁20?30份，蜂蜜5?份，白砂糖20?30份，山楂10?15份。
[0009]将配方额定的马黛茎叶中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0 μ m的颗粒。
[0010]将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在10nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。将研磨所得到的纳米级超细微粉放加入纯净水制得马黛茶汁。
[0011]选择新鲜、均匀、无腐烂、无虫伤烂的山楂，洗净、加水，加水量是山楂的5倍，用对磙机把果实轧成4瓣?5瓣，在100°C下煮20?30分钟，出汁留渣加糖水，将果汁或果渣补加糖到15° Bx左右，糖度不可过高，以免抑制微生物生长。
[0012]酒精发酵:在20°C?25°C下进行主发酵，7天后取出汁液、渣子，再加15° Bx糖水，行二遍主发酵，将所得两次汁液合并。
[0013]醋酸发酵:马黛茶汁与上述发酵好的山楂液在35°C?36°C的液温下，进行醋酸发酵30?90天。
[0014]过滤:板框过滤机将配料罐内的料液通过过滤级别为0.5?5 μ m板框过滤器过滤，终极料液应为透明、无味、无肉眼可视物，料液通过5890r / min高速分离机时利用高速旋转所产生的离心作用，把不溶于水的杂质一并分离并从料液中排出。
[0015]调配:按配方加入苹果汁、蜂蜜、白砂糖进行调配；
灌装、灭菌后得到马黛茶果醋。
[0016]具体实施例1:
将原料按照重量份马黛茎叶12份，苹果汁25份，蜂蜜8份，白砂糖20份，山楂15份制得马黛茶果醋。
【主权项】
1.一种马黛茶果醋，其特征在于:本发明原料按照重量配比:马黛茎叶10?15份，苹果汁20?30份，蜂蜜5?10份，白砂糖20?30份，山楂10?15份，将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米粉末后，放入已加入纯净水的调配罐制得马黛茶汁，将山寨进行破碎、预煮后加糖进行酒精发酵，加入马黛茶汁进行醋酸发酵后过滤、灌装、灭菌最终制得马黛茶果醋。
2.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:在配方额定的马黛茎叶加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、力口水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。
3.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为Ι.Ομπι的颗粒。
4.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:将原料颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在10nm以下，加入纯净水制得马黛茶汁。
5.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:选择新鲜、均匀、无腐烂、无虫伤烂的山楂，洗净、加水，加水量是山楂的5倍，用对磙机把果实轧成4瓣?5瓣，在100°C下煮20?30分钟，出汁留渣加糖水。
6.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:在20°C?25°C下进行主发酵，7天后取出汁液、渣子，再加15° Bx糖水，行二遍主发酵，将所得两次汁液合并。
7.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:经400Mpa，25°C，30分钟超高压杀菌。
8.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:马黛茶汁与上述发酵好的山楂液在35°C?36°C的液温下，进行醋酸发酵30?90天。
9.根据权利要求1所述的马黛茶果醋，其特征在于:板框过滤机将配料罐内的料液通过过滤级别为0.5?5μπι板框过滤器过滤，终极料液应为透明、无味、无肉眼可视物，料液通过5890r / min高速分离机时利用高速旋转所产生的离心作用，把不溶于水的杂质一并分离并从料液中排出。
【专利摘要】本发明提供一种马黛茶果醋，本发明原料按照重量配比：马黛茎叶10～15份，苹果汁20～30份，蜂蜜5～10份，白砂糖20～30份，山楂10～15份。将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成纳米粉末后，放入已加入纯净水的调配罐制得马黛茶汁。将山寨进行破碎、预煮后加糖进行酒精发酵，加入马黛茶汁进行醋酸发酵后过滤、调配、灌装、灭菌最终制得马黛茶果醋。本发明所制的马黛茶果醋口味清香独特，酸甜可口，并且营养丰富易于人体吸收，长期饮用能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，并且可以达到瘦身的目的。
【IPC分类】C12J1-02
【公开号】CN104593216
【申请号】CN201310529738
【发明人】不公告发明人
【申请人】新昌县马黛茶业有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年11月1日