一种生物酶法从黑米中生产黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的联产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到生物酶法由黑米花青素及蛋白质的联产方法，花青素及蛋白质可用于食品、保养品、药品及化妆品方面的原料或作为添加剂使用。
【背景技术】
[0002]黑米中富含花青素及蛋白质，花青素既是很好的天然色素，又具有非常好的生物活性。花青素具有清除自由基、保护视力、美容、防止皮肤老化、防癌、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米花色苷具有降低冠心病发病率，改善视敏度，抗氧化和抗癌活性。
[0003]黑米蛋白是从黑米中经过提取花青素后的米渣中提取而得。黑米中贮藏性蛋白主要分为低分子量的醇溶蛋(prolamins)和高分子量的谷蛋(glutelins)。米色不同的稻米之间蛋白质品质差异，蛋白化学值，以紫黑米蛋白质的品质最好。紫黑米蛋白的氨基酸配比最好，8种人体必需氨基酸中，有3种含量最高，特别是赖氨酸和苏氨酸的含量明显高于其它色泽的稻米。中国营养学会所推荐的人体必需氨基酸中包括组氨酸，紫黑米蛋白的组氨酸含量相对较高。此外，紫黑米蛋白的氨含量低于其它色泽稻米，表明处理过程中黑米蛋白的损失率最低，因而紫黑米的蛋白品质较好。
[0004]全国人口中有三分之二以稻米为主食。目前，在稻米生产区中，稻米提供人们所需能量的75%和蛋白质的50-60%，预计到本世纪末，稻米将依然提供稻区人民所需能量的60-65%，蛋白质的40%以上。因此，稻米蛋白质品质的优劣直接关系我国人民的身体健康，米蛋白是一种营养价值极高的蛋白质，其必需氨基酸构成完整，并且具有低过敏性，适合做婴儿配方食品。大米蛋白的生物价为77，不但在各种粮食中居第一位，而且可与鱼(生物价76)、虾及牛肉(生物价69)相媲美，人们不用担心“疯牛病”、“ 口蹄疫”、“禽流感”给人类健康带来的威胁。正是由于大米蛋白的低过敏性和高营养价值，使其市场比较广阔。
[0005]大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还具有降低血清中胆固醇含量等的保健功能。相对于其他谷物资源而言大米蛋白含量较低，但是营养价值却高于小麦蛋白质；其第一限制性氨基酸Lys含量高于其它谷类，氨基酸配比较为合理；其生物价(BV)和蛋白质效用比率(PER)更高；近年来国外研宄表明，大米蛋白还具有潜在的医疗保健作用.Morita利用碱提取或是高温淀粉酶处理后高度纯化的大米蛋白(RPI)与酪蛋白(CN)相比，前者有较显著的降低血清胆固醇的作用.大米分离蛋白(RPI)具有抵抗二甲基苯并蒽(DMBA)诱导的癌变作用；从米糠中提取的RPI也表现出同样的效果。
【发明内容】
[0006]本发明涉及到从黑米原料中同时提取黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的方法。目的是做到资源综合利用，降低产品成本，提高生产效率和收得率。
[0007]一种生物酶法从黑米中生产黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的联产方法，其特征在于包括以下步骤:
(I)将原料粉碎成细粉，加适量水，并加入生物酶，调节PH，50°C保温一定时间，过滤。
[0008](2)将滤液，用酸调节PH1-2，通过大孔吸附树脂吸附，水洗涤至流出液PH5，再用含水乙醇洗脱。
[0009](3)将下柱液用调节PH4-5，减压浓缩至密度1.30，得黑米糖浆。
[0010](4)将(3)中洗脱液减压浓缩至密度1.10-1.2，得浓缩液。
[0011](5)将浓缩液冷冻干燥或喷雾干燥，得花青素。
[0012](6)将(2)中滤饼，加水4-8倍量，调节PH4-5，加生物复合酶，50-60°C保温2_4h，过滤，得滤饼。
[0013](7)将滤饼，加4-8倍量碱水，50-60°C保温提取2_4h，过滤，得滤液。
[0014](8)将滤液，加酸调节PH3-5，加热煮沸，过滤，用适量水洗涤，得滤饼。
[0015](9)将滤饼，60_70°C干燥，或加水搅拌混匀，喷雾干燥，得黑米蛋白。
[0016]本发明特点还在于:
所述步骤(I)中，其中原料为黑米糙米或黑米加工过程米渣及米糠。
[0017]所述步骤(I)中，原料粉碎的粒度为60-100目。
[0018]所述步骤(I)中，提取用水为饮用水、去离子水、纯化水。
[0019]所述步骤(I)中，酶解用酶为淀粉酶、糖化酶，酶解PH值为4-6，温度为45_70°C。
[0020]所述步骤(2)中，吸附大孔吸附树脂为苯乙烯或甲基苯烯酸甲酯类型树脂类，可以是 DM21、AB-8、D11、XDA-6、LX-300、LX-5 等型号。
[0021]所述步骤(2)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是硫酸、盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、草酸等。
[0022]所述步骤(2)中，解析用含水醇为乙醇、甲醇、丙醇等，其醇浓度为20-80%。
[0023]所述步骤(3)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸等。
[0024]所述步骤(4)中，减压浓缩温度为40-70 °C，压力为-0.060一-0.095Mpa。
[0025]所述步骤(5)中，冷冻干燥温度为-40—-20°C，真空度压力为-0.060一-0.08Mpa ；喷雾干燥进风温度为140——180 0C，塔体温度为90-95 °C。
[0026]所述步骤(6)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是硫酸、盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸等；复合酶为果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、木糖醇酶、葡聚糖酶等中一种活多种的混合物。
[0027]所述步骤(7)中，配置碱水用碱为氢氧化钠、碳酸钠、氢氧化钾、亚硫酸钠中的一种。
[0028]所述步骤(8)中，调节PH用酸为无机酸或有机酸，可以是盐酸、磷酸、乙酸、柠檬酸、苹果酸等。
[0029]所述步骤(9)中，喷雾干燥进风温度为140— 200°C，塔体温度为95_100°C。
[0030]黑米花青素生产多采用酸水浸泡法，通过大孔吸附树脂吸附，醇溶液解析法制得，提取过黑米渣被废弃，没有做到资源综合利用。本发明采用生物酶发酵技术，结合花青素分离技术、蛋白质分离技术，可以从黑米中生产出黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白产品，充分做到资源充分利用。这三种产品都可以作为食品、保健品的原料或添加剂生产高档食品。
[0031]本发明涉及到从黑米原料中同时提取黑米花青素、黑米糖浆、黑米蛋白的方法，本发明提取产品花青素具有清除自由基、保护视力、美容、防止皮肤老化、防癌、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；黑米花色苷具有降低冠心病发病率，改善视敏度，抗氧化和抗癌活性。蛋白质中氨基酸组成优于其他米蛋白，是高级营养品的原料。糖浆也可作为食品原料。该方法做到了原料充分利用，同时大大降低产品成本，减少污染。产品可以作为食品原料，保健品、化妆品添加剂。
【附图说明】
[0032]图