一种改善酒体香气的啤酒生产工艺及其设备的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种改善酒体香气的啤酒生产工艺及其设备。
【背景技术】
[0002]啤酒生产工艺依次包括原料粉碎一糖化一麦汁过滤一麦汁煮沸一麦汁冷却一发酵一啤酒过滤一除菌灌装等步骤。为了增加啤酒的苦味、芳香气息和口感，现有技术的啤酒生产工艺普遍是在麦汁煮沸过程中加入一定量的啤酒花，在煮沸的过程中使啤酒花中的啤酒花树脂、酒花油和多酚物质浸提溶入到麦汁中。啤酒花树脂中α-酸、β-酸及其一系列氧化聚合物赋予啤酒愉快的苦味；酒花油中的芳香性精油物质是啤酒重要的香气来源；多酚物质具有使麦汁澄清、赋予啤酒醇厚酒体和抗氧化作用。酒花油中的芳香性精油物质具有很强的挥发性，啤酒花中所含的芳香性精油物质遇到高温后立刻挥发掉，现有技术是在麦汁煮沸过程中加入啤酒花，酒花油中的芳香性精油物质大量损失，不利于充分利用啤酒花的芳香气息来提高啤酒香气。采用这种常规的生产工艺生产的啤酒，每1° P酒体里那醇含量为0.2-0.5微克/升。
[0003]在申请公布号CN 104212669 Α，名称为“有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产”的中国发明专利申请，公开了一种有利于提高酒花香气并改善口感的啤酒生产工艺，包括糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、麦汁冷却、发酵、啤酒过滤、除菌灌装步骤；其特征在于:在发酵步骤中添加啤酒花。为保持啤酒的酒味，在麦汁煮沸步骤中添加苦型啤酒花，在发酵步骤中添加香型啤酒花。再如申请公开号CN1482228A，名称为“一种啤酒制备新工艺”的中国发明专利申请中，其工艺过程为麦芽经过糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、过滤制成清酒后包装，在煮沸、冷却后麦汁进入发酵罐时的物料管线上装有酒花制品添加器，在酒花制品的末次添加采用低温添加，添加温度为4-8摄氏度。
[0004]由于在啤酒生产的发酵过程中，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。为了达到较好的口感，通常都是采用低温发酵，在上述的两个专利申请中，当采用在低温发酵中加入酒花，则由于酒花中一些影响酒体香气的物质难以充分浸提溶入酒液中，而若采用高温发酵，则由于发酵自身的原因，酒体口味和香气会受到影响。
[0005]鉴于此，本案发明人对上述问题进行深入研宄，遂有本案产生。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种能够更好地保持酒体香气和苦味值的啤酒生产工
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乙；
[0007]本发明的另一目的在于提供一种啤酒生产设备，采用该设备生产的啤酒能够很好地保持酒体的香气。
[0008]为了达到上述目的，本发明采用这样的技术方案:
[0009]一种改善酒体香气的啤酒生产工艺，依次包括糖化工序、麦汁过滤工序、麦汁煮沸工序、麦汁冷却工序、发酵工序以及过滤制成清酒工序，在麦汁煮沸工序中进行第一次酒花添加，其特征在于:在所述麦汁煮沸工序与所述麦汁冷却工序之间进行第二次酒花添加。
[0010]作为本发明的优选方式，还包括回旋沉淀工序，回旋沉淀工序设置在所述麦汁煮沸工序与所述麦汁冷却工序之间，在回旋沉淀工序中进行所述第二次酒花添加。
[0011]本发明还提出了一种改善酒体香气的啤酒生产设备，包括依次衔接的糖化锅、过滤槽、煮沸锅、冷却器、发酵罐、过滤机以及清酒罐，煮沸锅的出料端与冷却器的进料端通过输送管道连通，还包括添加罐，添加罐的出料端与所述输送管道连通，所述酒花放置在添加罐内。
[0012]作为本发明的优选方式，还包括旋沉槽，所述输送管道包括第一输送管道和第二输送管道，第一输送管道的进料端与所述煮沸锅的出料端衔接，第一输送管道的出料端与旋沉槽的进料端衔接，第二输送管道的进料端与旋沉槽的出料端衔接，第二输送管道的出料端与所述冷却器衔接。
[0013]作为本发明的优选方式，所述添加罐包括罐体，罐体上设有第一出料管和第二出料管，第一出料管的进料端与罐体连通，出料端与所述旋沉槽连通，第一出料管上设有用以控制所述第二次酒花添加的添加量的第一控制阀，第二出料管的进料端与罐体连通，第二出料管的出料端与所述第二输送管道连通，第二出料管上设有用以控制第二次酒花添加的添加量的第二控制阀。
[0014]与现有技术相比，本发明通过在麦汁煮沸工序进行第一次酒花添加保证成品的苦味值，同时本发明巧妙地将第二次酒花添加设置在麦汁煮沸工序之后麦汁冷却工序之前，由于从麦汁煮沸工序输送的混合液具有一定的温度，能够保证酒花中的各种有益物质浸提溶入混合液中，而且由于连接在麦汁煮沸工序与麦汁冷却工序之间的管道为密闭，由可以避免有益物质的挥发，从而能够将保持酒体香气的有益物质输送至后道工序中，最终保持酒体的香气，经检测，采用本发明的工艺，成品中每1° P酒体里那醇含量为0.5-1微克/升。
[0015]采用本发明的啤酒生产设备，通过在现有的啤酒生产设备中增设添加罐，该添加罐的出料端与输送管道连通，在添加罐中盛装酒花，由于在第二次添加酒花时，直接将酒花添加到输送管道中，巧妙地利用输送管道中混合液温度来使酒花中保持酒体香气的有益物质浸提溶入混合液中，同时由于在输送管道内该有益物质不会挥发，从而最终提升了酒体的香气。
【附图说明】
[0016]图1为本发明中啤酒生产设备的结构简图；
[0017]图中:
[0018]10-糖化锅20-过滤槽
[0019]30-煮沸锅40-旋沉槽
[0020]50-输送管道51-第一输送管道
[0021]52-第二输送管道60-添加罐
[0022]61-第一送料管62-第一控制阀
[0023]63-第二送料管64-第二控制阀
[0024]70-冷却器80-发酵罐
[0025]90-过滤机100-清酒罐
【具体实施方式】
[0026]为了进一步解释本发明的技术方案，下面结合附图进行详细阐述。
[0027]如图1所示，本发明提出了一种改善酒体香气的啤酒生产设备，包括依次衔接的糖化锅10、过滤槽20、煮沸锅30、冷却器70、发酵罐80、过滤机90以及清酒罐100，煮沸锅30的出料端与冷却器70的进料端通过输送管道50连通，还包括添