一种用甘蔗制红糖的工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品生产工艺，尤其涉及一种用甘蔗制红糖的工艺。
【背景技术】
[0002]红糖通常是指由甘鹿制备而成的成品糖，其工艺流程是:甘鹿经棒汁一浓缩一精练而得赤砂糖、红糖粉等红糖成品。当前的红糖制备工艺需要专业的设施设备，工艺流程复杂及繁琐，形成的产品生产成本高，而经过精练的红糖会损失很多营养成分。
[0003]目前，在民间中有用手工熬制出一种红糖片，其制备过程中的压榨工序就只是简单直接的压榨，导致糖份浪费较多，同时熬制程序大概需要22?24个小时，生产周期长，而且在那么长时间的加热过程，容易使糖浆焦化继而影响糖的口感及品质。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供了一种用甘蔗制红糖的工艺。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现。
[0006]本发明提供的一种用甘蔗制红糖的工艺，包括以下步骤:
[0007]I)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液；
[0008]2)乙醇萃取，将压榨渣浸泡在乙醇溶液中5?8h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液；
[0009]3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾5?lOmin，冷却后过滤，得到滤液；
[0010]4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液和步骤3)的滤液同时加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。
[0011]进一步的，所述的步骤2)的乙醇至少处理三批次压榨渣，然后再与步骤3)的滤液混合熬制。
[0012]进一步的，所述的步骤4)中将步骤2)得到的含糖乙醇溶液和步骤3)的滤液同时加入加热锅的比例为1: (I?5)。
[0013]本发明的有益效果在于:本发明通过使用乙醇萃取压榨渣中剩余的糖份，可以最大限度地转化甘蔗中糖份，同时先将甘蔗汁液进行煮沸，过滤去除汁液中的黑色泡沫，滤液与含糖的乙醇溶液混合，不仅可以降低溶液的沸点，减少糖份焦化，而且可以加快溶液中水分和乙醇的蒸发速度，加快制糖的时间，通过实验表明，本工艺的制糖时间在4?4.5h的范围内，本发明所制出的红糖完全采用物理方法，不添加任何化学品，糖制品非常健康。
【具体实施方式】
[0014]下面进一步描述本发明的技术方案，但要求保护的范围并不局限于所述。
[0015]实施例一
[0016]本实施例提供的一种用甘蔗制红糖的工艺，包括以下步骤:
[0017]I)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液，进行三批次的压榨；
[0018]2)乙醇萃取，将一批次压榨渣浸泡在乙醇溶液中5h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液；然后再用该含糖的乙醇溶液处理第二批次的压榨渣，该乙醇处理三批次压榨渣；
[0019]3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾5min，冷却后过滤，得到滤液；
[0020]4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液与步骤3)的滤液按1:1的比例加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。
[0021]本发明通过使用乙醇萃取压榨渣中剩余的糖份，可以最大限度地转化甘蔗中糖份，同时先将甘蔗汁液进行煮沸，过滤去除汁液中的黑色泡沫，滤液与含糖的乙醇溶液混合，不仅可以降低溶液的沸点，减少糖份焦化，而且可以加快溶液中水分和乙醇的蒸发速度，加快制糖的时间，通过实验表明，本工艺的制糖时间在4?4.5h的范围内，本发明所制出的红糖完全采用物理方法，不添加任何化学品，糖制品非常健康。
[0022]实施例二
[0023]本实施例提供的一种用甘蔗制红糖的工艺，包括以下步骤:
[0024]I)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液，进行四批次的压榨；
[0025]2)乙醇萃取，将一批次压榨渣浸泡在乙醇溶液中8h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液；然后再用该含糖的乙醇溶液处理第二批次的压榨渣，该乙醇处理四批次压榨渣；
[0026]3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾lOmin，冷却后过滤，得到滤液；
[0027]4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液与步骤3)的滤液按1:5的比例加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。
[0028]本发明通过使用乙醇萃取压榨渣中剩余的糖份，可以最大限度地转化甘蔗中糖份，同时先将甘蔗汁液进行煮沸，过滤去除汁液中的黑色泡沫，滤液与含糖的乙醇溶液混合，不仅可以降低溶液的沸点，减少糖份焦化，而且可以加快溶液中水分和乙醇的蒸发速度，加快制糖的时间，通过实验表明，本工艺的制糖时间在4?4.5h的范围内，本发明所制出的红糖完全采用物理方法，不添加任何化学品，糖制品非常健康。
[0029]实施例三
[0030]本实施例提供的一种用甘蔗制红糖的工艺，包括以下步骤:
[0031]I)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液，进行五批次的压榨；
[0032]2)乙醇萃取，将一批次压榨渣浸泡在乙醇溶液中6h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液；然后再用该含糖的乙醇溶液处理第二批次的压榨渣，该乙醇处理五批次压榨渣；
[0033]3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾6min，冷却后过滤，得到滤液；
[0034]4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液与步骤3)的滤液按1:2的比例加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。
[0035]本发明通过使用乙醇萃取压榨渣中剩余的糖份，可以最大限度地转化甘蔗中糖份，同时先将甘蔗汁液进行煮沸，过滤去除汁液中的黑色泡沫，滤液与含糖的乙醇溶液混合，不仅可以降低溶液的沸点，减少糖份焦化，而且可以加快溶液中水分和乙醇的蒸发速度，加快制糖的时间，通过实验表明，本工艺的制糖时间在4?4.5h的范围内，本发明所制出的红糖完全采用物理方法，不添加任何化学品，糖制品非常健康。
【主权项】
1.一种用甘鹿制红糖的工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)榨汁，将收割下来的甘蔗经过清洗、切碎、压榨和过滤，得到压榨渣和甘蔗汁液； 2)乙醇萃取，将压榨渣浸泡在乙醇溶液中5?8h，然后经过压榨和过滤，得到含糖的乙醇溶液； 3)加热除杂，将甘蔗汁液放入加热锅中加热至沸腾5?lOmin，冷却后过滤，得到滤液； 4)混合熬制，将步骤2)得到的含糖乙醇溶液和步骤3)的滤液同时加入加热锅中加热至沸腾，然后小火熬制，当糖浆滴下时出现缕缕银丝停止加热，冷却及制得红糖。2.如权利要求1所述的用甘蔗制红糖的工艺，其特征在于:所述的步骤2)的乙醇至少处理三批次压榨渣，然后再与步骤3)的滤液混合熬制。3.如权利要求1所述的用甘蔗制红糖的工艺，其特征在于:所述的步骤4)中将步骤2)得到的含糖乙醇溶液和步骤3)的滤液同时加入加热锅的比例为1: (I?5)。
【专利摘要】本发明提供了一种用甘蔗制红糖的工艺，包括榨汁、乙醇萃取、加热除杂、混合熬制四个步骤；本发明通过使用乙醇萃取压榨渣中剩余的糖份，可以最大限度地转化甘蔗中糖份，同时先将甘蔗汁液进行煮沸，过滤去除汁液中的黑色泡沫，滤液与含糖的乙醇溶液混合，不仅可以降低溶液的沸点，减少糖份焦化，而且可以加快溶液中水分和乙醇的蒸发速度，加快制糖的时间，通过实验表明，本工艺的制糖时间在4～4.5h的范围内，本发明所制出的红糖完全采用物理方法，不添加任何化学品，糖制品非常健康。
【IPC分类】C13B25/04, B01D11/04, C13B5/02, C13B20/00, C13B10/02, A23L1/09
【公开号】CN105063239
【申请号】CN201510478275
【发明人】邱峰
【申请人】广西南宁派腾科技有限公司
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月7日