专利名称：新鲜瓜、果、蔬菜系列奶油糖及制作工艺的制作方法
本
发明内容
涉及食用奶糖的制备工艺，特别涉及以一种以各类新鲜瓜、果或/和蔬莱为主要原料的奶油糖系列食品及其制备工艺。
目前市场上有售的各种奶油糖中几乎都含有化学食品添加剂，特别是含有用各类香精、香料等“果味”化学调味制剂构成的添加剂，这样从色泽、口感、营养度及保健卫生等方面均很难达到“绿色食品”的标准，既不能顺应当今世界食品卫生的潮流，在相当程度上也影响并抑制了消费者食用奶油糖的需求。
本发明的目的在于摆脱奶油糖食品对化学食品添加剂的依赖，研制并开发出一种以各类新鲜瓜、果、蔬菜为主要原料的原汁原味的奶油糖系列产品，进而在极大程度地满足各种年龄层次的消费者健康食用奶油糖的需求。
本发明所述的奶油糖系列产品由自然界富有的各类新鲜瓜果蔬菜(如苹果、梨、香蕉、甜瓜、胡萝卜、芹菜、山楂、西红柿、哈密瓜、白兰瓜、草莓、猕猴桃、黄瓜、豆角、沙棘果、红枣等)以及白砂糖、奶油、奶粉、淀粉等物质按一定的比例混合配制而成，其具体配方是在每份奶油糖成品配方中含有2～7个重量单位的瓜果或/和蔬菜浆、3～6个重量单位的白砂糖、0.5～2.5个重量单位的奶油、0.5～2个重量单位的淀粉、0.01～2个重量单位的奶粉以及0.01～2个重量单位的糖果边角料，另外，根据不同奶油糖果蔬原料成分的具体特点(主要视不同原料中的果胶含量、植物纤维含量、水分含量以及果糖含量而定)在上述配方中还可另加入0～4.5个重量单位的果糖、占奶油糖总重量0～2‰的果胶或食用明胶以及一些其它的营养物质与甜味剂等。制作这种奶油糖的的主要生产工序包括用新鲜瓜、果、蔬菜制作瓜、果这种奶油糖的的主要生产工序包括用新鲜瓜、果、蔬菜制作瓜、果或/和蔬菜浆；将瓜、果或/和蔬菜浆与多种营养物质填充剂(白砂糖、奶油、奶粉等)一起熬制成糖稀；将糖稀与一些营养辅剂(糖果边角料、淀粉等)一起混合搅拌；最后将混合糖稀经冷却后加工成型。
利用本发明所提供的制作工艺加工出的产品除保持普通奶油糖软而不粘、甜而不腻、益齿爽口、耐人回味等特点外，由于产品主料源于自然界物产广泛的鲜瓜、水果和蔬菜等，原汁原味、营养丰富，它既可使奶油糖在花色品种上大幅度增加，又可使消费者从中摄取到多种有益的营养成分以增进健康。另外，利用本发明所述的制作工艺在原配方中加入适量的可可、咖啡、坚果仁(花生仁、核桃仁、松籽等)、芝麻粒乃至中草药物质等还可制作出一些其它的诸如巧克力型、坚果仁型、芝麻型和中草药型瓜、果或/和蔬菜奶油糖系列产品。本发明所述产品特别适合于少年儿童、妇女及老年人日常食用。
附图
为制作上述奶油糖系列食品工艺的流程图。
以下结合附图对本发明述的制糖工艺加以介绍。
一、瓜、果或/和蔬菜奶油糖的制作工艺1.瓜果或/和蔬菜浆制作工序——取新鲜的瓜、果或/和蔬菜，除去杂质和腐败果(菜)，洗净后置入锅釜或蒸笼内(视瓜、果、蔬菜的果实坚硬程度、含水量的多少、植物纤维含量的多少以及果胶含量的多少而定)，在85～90℃温控下蒸煮5～45分钟，待蒸煮物软化后将其直接或(将长植物纤维原料)切碎送入打浆机打成瓜果或/和蔬菜浆。
2.糖稀熬制工序—将2～7个重量单位的瓜果浆或/和蔬菜浆、3～6个重量单位的白砂糖、0.5～2.5个重量单位的奶油、0.01～2个重量单位的奶粉、0～4.5个重量单位的果糖、占奶油糖总重量0～2‰的果胶或食用明胶以及不多于2个单位重量的水一起置入锅釜内熬制，熬制方法主要有两种
a.一般熬制法用蒸汽和明火熬制，先以小火熬制，并用搅棒不停地在锅内搅拌，待锅内糖稀完全熔化后再用大火熬制，这时搅拌要勤，随着锅内水分的蒸发，糖稀变稠，此时要特别注意预防粘锅，搅棒应顺锅底来回翻动，待锅温升至135～147℃时离火(熬制终点)；b.降压熬制法将上述物料一起置入锅釜内降压熬煮，熬制终点为85～90℃，达到水分蒸发干净的目的，此法可有效地保护鲜瓜果蔬菜的原有色泽不发生变化以及原料内的VC成分和其它营养成分不被破坏。
3.混合工序——锅离火后，在锅内添入0.01～2个单位重量的糖果边角料(糖头)，用搅棒徐徐搅动，待糖头全部熔化后，沿锅边加入少量淀粉，均匀搅拌并降温至70℃。
4.成品工序——将拌合后的糖稀倒在铺撒有淀粉的铁制或木质案板上，自然冷却后加工成型并予以包装。
二、巧克力型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的制作工艺这种奶油糖的制作方法与工艺一所述的制作方法基本相同，只是在工艺一的熬制工序中往锅内另加入0.05～0.10个重量单位的可可粉(水)和/或0.05～0.2个重量单位的咖啡粉(水)。
三、坚果仁型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的制作工艺这种奶油糖的制作方法与工艺一所述的制作方法基本相同，只是在工艺一的混合工序中往锅内另加入2～3个重量单位的烘干碎坚果仁，如花生仁、核桃仁、松籽、杏仁、葵花籽等。
四、芝麻型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的制作工艺这种奶油糖的制作方法与工艺一所述的制作方法基本相同，只是在工艺一的混合工序中往锅内另加入2～3个重量单位的芝麻粒。
五、中草药型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的制作为同时达到食疗和的目的，可选取一些无毒副作用、高保健、高疗效的中草药，经脱色、脱味处理后留取有效药用成分，与上述制糖原料混合后制作成一些专项保健及治疗糖果。
实施例1、苹果奶油糖——取苹果浆2kg、白砂糖2kg、奶油0.5kg、果糖0.75kg，置入锅釜内熬至138℃后起锅(熬制终点)，起锅后冷却至70℃时沿锅边散些淀粉，将糖稀倒在案板上冷却、切块、包装，最后制得4.2kg的苹果奶油糖。
2、胡萝卜奶油糖——取胡萝卜浆3.5kg、白砂糖5.0kg、奶油1.5kg、果糖3kg、果胶10g，置入锅釜内熬至141℃后起锅(熬制终点)，起锅后冷却至70℃时沿锅边散些淀粉，将糖稀倒在案板上冷却、切块、包装，如此可制得10.5kg的胡萝卜奶油糖。
3、山楂白菜奶油糖——取山楂浆1kg、白菜浆0.5kg、自砂糖2kg、奶油0.2kg、果糖0.75kg、果胶3g，置入锅釜内熬至140℃后起锅(熬制终点)，起锅后冷却至70℃时沿锅边散些淀粉，将糖稀倒在案板上冷却、切块、包装，这样制得3.8kg的山楂白菜奶油糖。
4、芹菜奶油糖——取芹菜浆2kg、白砂糖1.7kg、奶油1kg、果糖1.4kg、果胶5g、奶粉0.15kg，置入锅釜内熬至138℃后起锅(熬制终点)，起锅后冷却至70℃时沿锅边散些淀粉，将糖稀倒在案板上冷却、切块、包装，最后获得4.8kg的芹菜奶油糖。
权利要求
1.一种以各种新鲜瓜、果或/和蔬菜为原料制作的瓜、果或/和蔬菜奶油糖，其特征是在每份奶油糖成品配方中含有2～7个重量单位的瓜果浆或/和蔬菜浆、3～6个重量单位的白砂糖、0.5～2.5个重量单位的奶油、0.5～2个重量单位的淀粉、0.1～2个重量单位的奶粉以及0.1～2个重量单位的糖果边角料。
2.如权利要求1所述的瓜、果或/和蔬菜奶油糖，其特征是在所说的每份奶油糖成品配方中另加入有不多于4.5个重量单位的果糖。
3.如权利要求1或2所述的瓜、果或/和蔬菜奶油糖，其特征是在所说的每份奶油糖成品配方中另加入有不多于奶油糖总重量2‰的果胶或食用明胶。
4.一种专用于制作权利要求1或2或3所述瓜、果或/和蔬菜奶油糖的生产工艺，其特征在于具有如下的生产工序4.1瓜果或/和蔬菜浆制作工序——将净选过的新鲜瓜、果或/和蔬菜置入锅釜或蒸笼内，在85～90℃温控下蒸煮5～45分钟，待蒸煮物软化后将其直接或切碎送入打浆机打成瓜果或/和蔬菜浆；4.2糖稀熬制工序——将按权利要求1或2或3规定配比的瓜果或/和蔬菜浆、白砂糖、奶油、奶粉、果糖、果胶或食用明胶以及不多于2个单位重量的水一起置入锅釜内用蒸汽和明火熬制，先以小火熬制，待锅内糖稀完全熔化后再用大火熬制，熬制过程中始终用搅棒在锅内搅拌，待锅温升至135～147℃时离火(熬制终点)；4.3混合工序——在锅内添入0.1～2个单位重量的糖果边角料，用搅棒徐徐搅动，待其全部熔化后，沿锅边加入少量淀粉，均匀搅拌并降温至70℃。4.4成品工序——将拌合后的糖稀倒在铺撒有淀粉的案板上，自然冷却后加工成型并予以包装。
5.一种专用于制作权利要求1或2或3所述瓜、果或/和蔬菜奶油糖的生产工艺，其特征在于具有如下的生产工序5.1瓜果或/和蔬菜浆制作工序——将净选过的新鲜瓜、果或/和蔬菜置入锅釜或蒸笼内，在85～90℃温控下蒸煮5～45分钟，待蒸煮物软化后将其直接或切碎送入打浆机打成瓜果或/和蔬菜浆；5.2糖稀熬制工序——将按权利要求1或2或3规定配比的瓜果或/和蔬菜浆、白砂糖、奶油、奶粉、果糖、果胶或食用明胶以及不多于2个单位重量的水置入锅釜内降压熬煮，熬制终点为85～90℃；5.3混合工序——在锅内添入0.1～2个单位重量的糖果边角料，用搅棒徐徐搅动，待其全部熔化后，沿锅边加入少量淀粉，均匀搅拌并降温至70℃。5.4成品工序——将拌合后的糖稀倒在铺撒有淀粉的案板上，自然冷却后加工成型并予以包装。
6.根据权利要求4或5所述工艺制作巧克力型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的方法，其特征是在熬制工序中往锅内另加入0.05～0.1个重量单位的可可粉和/或0.0 5～0.2个重量单位的咖啡粉。
7.根据权利要求4或5所述工艺制作坚果仁型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的方法，其特征是在混合工序中往锅内另加入2～3个重量单位的烘干碎坚果仁。
8.根据权利要求4或5所述工艺制作芝麻型瓜、果或/和蔬菜奶油糖的方法，其特征是在混合工序中往锅内另加入1～2个重量单位的烘干芝麻粒。
全文摘要
本发明所述的奶油糖系列产品由自然界富有的各类新鲜瓜果蔬菜以及白砂糖、奶油、奶粉、淀粉、果糖等物质按一定的比例混合配制而成，制作本发明所述奶油糖的主要生产工序包括用新鲜瓜、果、蔬菜制作瓜、果或/和蔬菜浆；将瓜、果或/和蔬菜浆与多种营养物质填充剂一起熬制成糖稀；将糖稀与一些营养辅剂一起混合搅拌；最后将混合糖稀经冷却后加工成型。该奶油糖产品具有营养丰富、原汁原味的特点，可满足消费者健康食用奶油糖的需求。
文档编号A23L1/212GK1130988SQ9510237
公开日1996年9月18日 申请日期1995年3月15日 优先权日1995年3月15日
发明者邹德馨, 关静石, 关伟立 申请人:关伟立