专利名称：圆筒中空状快餐食品制作用的成型喷嘴装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及圆筒中空状快餐食品制作用的成形喷嘴装置，更详细地讲，是涉及在使用2轴挤压机烤制以各种谷粉、调味料等作为主要原料的快餐食品配料时，安装在挤压机的机体前端部上的成形喷嘴装置。并且，通过安装有关本发明的成形喷嘴，在向厚度均匀而且中空的内部注入油性糕点配料时，能制作不破损的水份含量为2%重量百分比以下的可以在常温下流通的圆筒中空状快餐食品。
作为制作水分含量2%重量百分比以下的圆筒中空状膨化快餐食品的以往的技术，已由美国专利(以下称USP)3077406号、USP3480445号所公布。
在USP3077406号中公布了有关用于成形以谷粉作为原料的快餐食品与连续配料的中空形状的挤压机成形喷嘴的技术。为了在快餐食品配料的内部形成中空部分，该制作方法是以3根支柱将销棒支承在喷嘴中央，在该3根支柱间将以谷粉作为原料的快餐配料挤出，使快餐食品与连续配料成形为中空。
另一方面，在USP3480445中公布的技术是，将使快餐食品配料形成中空的销棒延伸到喷嘴前端地安装在1轴挤压机的螺旋轴的前端，借此将快餐食品与连续配料制作成中空状。
在以往的技术中，在向圆筒中空状快餐食品的中空内部注入巧克力配料与油性香草奶油等油性糕点配料时，当快餐食品的厚度是变化的或是中空的形状变形成非圆形的形状时，则注射油性糕点配料的注入针不能很好地插入快餐食品的中空部分，经常发生使快餐食品破损或是油性糕点配料由快餐食品漏出等问题，是其生产效率低的原因。
上述USP3077406号所公布的中空状快餐食品制造技术存在的缺点是，由于为使快餐食品配料形成中空是使用销棒与三根支柱，使得配料在喷嘴内的流量不均匀，因此快餐食品的中空部分成为三角形状，圆筒状的注入针向中空部的插入变得困难，使快餐食品破损。
另一方面，对于USP3480445号所公布的技术来说，是将为使快餐食品配料形成中空的回转销安装在挤压机的回转轴上，因此螺旋轴偏心回转，难以获得具有均匀厚度的圆筒中空状快餐食品。
本发明是鉴于上述以往的技术的缺点而提出的，其目的在于提供一种成形喷嘴装置，它能消除快餐食品破损或是油性糕点配料由快餐食品漏出等问题，生产效率高，并且能制作具有均一厚度的圆筒中空状快餐食品。
本发明者为了解决上述以往技术的问题专心进行了研究。其结果，作为具体的方法是采用了圆筒中空状快餐食品制作用的成形喷嘴装置，其特征在于它是安装在挤压机的机体前端部上的成形喷嘴，是由喷嘴、销棒与安装部构成，该喷嘴是由喷嘴部圆孔、导入孔与调整部构成，该销棒是由插装在上述的喷嘴部圆孔中的销部分与在其一端的圆锥形的盖上安装着设置有销部圆孔的圆盘的部分构成。
根据
本发明的构成的概况。有关本发明的成形喷嘴如图1所示，是由喷嘴、销棒与安装部构成。喷嘴1是用于使快餐食品配料的外部形状成形的部分，如图2所示，是由喷嘴部圆孔1a、导入孔1b与调整部1c构成。
喷嘴部圆孔1a，直径为5-20mm，如图4所示，在将圆孔的圆周部8等分的位置上设置半径为0.5-1.0mm的小圆孔1d。
该孔部是决定圆筒中空状快餐食品的最终形状的部分，插装如图5所示的销棒的销部分2d，使其间隙为0.5-1.0mm。
并且，喷嘴的导入孔1b是将烤制的配料导入喷嘴部圆孔1a的导入孔。调整部1c是具有调整功能的部分，是将通过喷嘴部圆孔1a的配料排出到大气中成为膨化快餐食品时，用于使其制品的表面组织成为稠密的组织。
其次，如图5所示，销棒2是由盖2a、圆盘2b、销部圆孔2c、销部分2d构成。盖2a为圆锥形，是安装着设置有如图6所示的7个-9个销部圆孔2c的圆盘2b的部分。
为了均匀地分配烤制的配料，该圆盘2b的厚度最好为5-10mm。销部圆孔2c是为使圆筒中空状快餐食品的厚度均匀而设置的，该圆孔的直径为5-15mm。
另外，为了使用注入针将油性糕点配料机械地顺利地注入快餐食品的中空部，销部分2d的直径必须在5mm以上。
并且如图1所示，是利用安装部3将喷嘴1与销棒2安装在2轴挤压机的螺旋前端的机体部上。
进一步就本发明的构成加以详细说明。如上所述，喷嘴部圆孔1a与销部分2d的间隙最好为0.5-1.0mm，该间隙在0.5mm以下的情况下，快餐食品配料不能均匀地排出，因此不能制作出具有均一厚度的圆筒中空状快餐食品。另一方面，当此间隙在1.0mm以上的情况下，由于成形喷嘴内部的压力过于降低，就变得难以均匀地排出快餐食品配料。
其次，销部圆孔2c的直径最好是5-15mm，当直径在不到5mm的情况下，由于烤制过度，产生容易粘在牙上的感觉，另外，在超过15mm的情况下，成形喷嘴部过于变大，导入孔1b变大，因此在那一部分的快餐食品配料滞留时间加长，将会发生快餐食品配料烤焦等现象，是不理想的。
并且，销部圆孔2c的数量最好是7-9个，在圆孔的数量不足7个的情况下，由于圆孔的顶点的数量将会成为在快餐食品配料的中央部所形成的中空部的顶点的数量，因此不会成为圆弧状的中空部。
就是说，当该圆孔的数量为3个、4个、5个、6个的情况下，将会成为三角、四角、五角、六角形等的中空部，因此，注入针不能顺利地插入快餐食品的中空部，将会降低将油性糕点配料注入中空快餐食品的生产效率。
另一方面，当圆孔的数量超过9个的情况下，与加大圆孔直径的情形相同，会使导入孔1b加大，因此，在那一部分的快餐食品配料滞留时间加长，将会发生快餐食品配料烤焦等现象，不理想。
在此分析了有关本发明的成形喷嘴的销部圆孔2c的数量、其圆孔的直径、制品厚度的误差、中空部的形状与凭感觉的感官评分的关系，所得结果如表1所示。
表1
注圆孔数量为个圆孔的径为m误差为mm在表1中，圆孔的数量表示设置于图6所示的圆盘2b上的销部圆孔2c的数量。并且，圆孔的径表示其圆孔的直径，误差表示就使用本发明的成形喷嘴烤制出的圆筒中空状快餐制品来说，将其切断时的快餐食品剖面厚度的最大值与最小值之差。
并且，形状是表示制品的中空部剖面的形状。另外，凭感觉的感官评分表示根据下述的凭感觉的感官评价标准由10名专家评审代表给出的评分。
评分 感官评价1 有喀吱喀吱的声响或是粘在牙上的发粘的显著不良的食感2 不能令人满意的食感3 还算可以的食感4 令人满意的食感5 松脆的牙齿接触非常良好的食感由表1可知，销部圆孔2c的数量与直径对于圆筒中空状快餐食品厚度的误差与中空部的形状有很大的影响。
例如销部圆孔2c的数量在6个以下的情况下，圆筒中空状快餐食品的中空部的形状呈现具有与该圆孔的数量相等的顶点的形状。就是说，如果该圆孔的数量为4个时则呈现为四角形，如果为6个时则为六角形。并且，在该圆孔的数量为7个-9个的情况下，成为大致接近圆形的形状。
另外可知，圆筒中空状快餐食品厚度的误差也是在圆孔的数量为7个-9个的情况下变小。
其次，如图5所示的圆盘2b，通过使其厚度为5-10mm，对快餐食品配料的流动给予适当的阻力，所起的作用是通过销部圆孔2c的快餐食品配料量成为定值。在该圆盘的厚度不到5mm的情况下，不明确是什么原因快餐食品配料不能均匀的分配，在超过10mm的情况下，快餐食品配料通过该圆孔时的阻力增大，因此容易造成烤制过度。
再有，销部分2d是用于在快餐食品配料的中央部成形为中空部的部分，决定圆筒中空状快餐食品的内径。一般，向快餐食品内注入油性糕点配料所用的注入针外径为4mm以上，为使注入针机械地顺利地插入中空的快餐食品内需要5mm以上的销径。
并且，销部分2d的长度，从喷嘴部圆孔1a起取为10-100mm，借此能正确地形成圆筒状中空部。
下面说明使用本发明的圆筒中空状快餐食品制作用的成形喷嘴装置制作圆筒中空状快餐食品方法的概况。就是说，使用本发明的成形喷嘴装置时，是使用2轴挤压机来烤制以各种的谷粉、淀粉与调味料等作为主要原料的快餐食品配料，借此，烤制的配料成为具有均一厚度的圆筒中空状制品，并且使用注入针将油性糕点配料注入其圆筒中空状快餐食品的中空部内时，即使注入针没有很好地插入中空部，也能制作出快餐食品配料不破损的圆筒中空状快餐食品。
制作圆筒中空状快餐食品的原料可以使用米、小麦粉与黑麦粉等谷粉，玉米淀粉与马铃薯淀粉等淀粉，作为调味原料的砂糖、食盐、氨基酸与香料等。
预先用1轴或2轴搅拌机将这些原料均匀地进行混合，对其混合原料100%重量以5-15%重量百分比的比例加水，同时连续地投入挤压机内进行烤制。混合加水的水份量不到5%重量百分比时，烤制的快餐食品配料就会过加热，容易粘在齿上，感觉不良。
另一方面，在加水量超过15%重量百分比的情况下，快餐食品配料中的水份量过多，不能使其膨化，因此不能令人满意。再有，使用的挤压机，最好是2轴挤压机，可使用梯形螺旋式、lens型叶片式的任一种。
挤压机的筒体温度控制在150-200℃，螺旋回转速度控制在周速15-20m/分，使混合原料进行烤制。在筒体温度不到150℃的情况下，混合原料的烤制不充分，口感变硬因此不理想。另一方面，对于超过200℃的温度来说，则成为过度烤制，制品容易粘在牙齿上，不能令人满意。这样获得的烤制配料是通过有关上述的本发明的喷嘴的。
然后，将成形并排出的水分含量8重量%前后的中空快餐食品配料切断成形为适宜的尺寸之后进行干燥，将水分含量调整成为2重量%以下时，用注入针将油性糕点配料注入其中即获得制品。
并且，使用本发明的成型喷嘴所得到的圆筒中空状快餐食品，其中空形状是接近正圆的圆弧状，能将注入针顺利地插入，可获得快餐食品不破损，注入的油性糕点配料不漏出的制品。
附图的简要说明如下图1是本发明的成形喷嘴组装状态的剖视图；图2是本发明的成形喷嘴的喷嘴部剖视图；图3是从快餐食品配料排出口侧看到的本发明的成形喷嘴的喷嘴部的正面图；图4是图3的配料排出口的放大图，是表示小圆孔的配置的图；图5是本发明的成形喷嘴的销棒的剖视图；图6是由快餐食品配料排出口侧看到的装在图5的销棒上的圆盘的正面图。
实施例下面说明有关本发明的成形喷嘴装置的实施例与使用这种装置制作中空状快餐食品的制造例。
将由图1所示的喷嘴1、销棒2与安装部3组成的成形喷嘴安装在CLEXTER公司制作的BC45型2轴挤压机上。该安装成形喷嘴是使喷嘴部圆孔1a的直径为8mm，在将该圆孔8等分的圆周位置上设置半径为1mm的小圆孔1d，将销棒2插入喷嘴1内而进行了组装。
在圆盘2b上，加工出8个直径为11mm的销部圆孔2c，销部分2d的直径为7mm，由喷嘴部圆孔1a起销部分2d的长度为100mm。并且，将喷嘴1与销棒2装入图1的安装部3内，安装在覆盖BC45型2轴挤压机的螺旋前端部的挤压机的机体部上。
其次，将小麦粉40重量%、黑麦粉30重量%、米粉20重量%、玉米淀粉5重量%、砂糖4重量%、食盐1重量%进行混合，在该混合物100重量%内加水20重量%而成为混合原料。
然后，将该混合原料以每小时50kg的比例投入上述的BC45型2轴挤压机内，在170℃、180转之下进行烤制，以每分钟50m的速度排出快餐食品配料，切断成形为10cm的长度之后，使水分含量干燥成为1.0%而成为制品，观察了其制品的切断剖面。
所获得的中空状快餐制品的厚度误差为0.4mm，偏厚较小，以外径为6mm的注入针将油性糕点配料注入时，能不使圆筒中空状快餐食品破损地将注入针插入快餐食品的中空部。并且，没有由于快餐食品破损引起的油性糕点配料的漏出，快餐食品的中空部剖面呈正圆形。
本发明是安装在挤压机的机体前端部上的成形喷嘴，是制作圆筒中空状快餐食品使用的成形喷嘴装置，由喷嘴、销棒与安装部构成，该喷嘴是由喷嘴部圆孔、导入孔与调整部构成，另一方面，销棒是由插装在上述的喷嘴部圆孔内的销部分与其一端的圆锥形的盖上安装着设置有销部圆孔的圆盘的部分构成。
如果采用本发明，在烤制快餐食品配料时，所得到的快餐食品，其厚度是均一的，中空形状是接近正圆的圆弧状。
并且，向中空内部注入油性糕点配料时，注入针能顺利地插入，不会出现快餐食品破损与油性糕点配料漏出等问题。
再有，能制作水份含量在2%重量百分比以下的可在常温下流通的圆筒中空状快餐食品，与利用以往技术进行的注入油性糕点配料的中空快餐食品的制作相比较，能提高生产效率。
权利要求
1.一种圆筒中空状快餐食品制作用的成形喷嘴装置，安装在挤压机的机体前端部上；其特征在于由喷嘴、销棒与安装部构成，该喷嘴是由喷嘴部圆孔、导入孔与调整部构成，该销棒是由插装在上述的喷嘴部圆孔内的销部分与在其一端的圆锥形的盖上安装着设置有销部圆孔的圆盘的部分构成。
2.按权利要求1所述的圆筒中空状快餐食品制造用的成形喷嘴装置，其特征在于喷嘴部圆孔的直径为5-20mm，在将其圆孔的圆周部8等分的位置上，设置半径为0.5-1.0mm的小圆孔。
3.按权利要求1所述的圆筒中空状快餐食品制造用的成形喷嘴装置，其特征在于销部圆孔是沿着圆盘的圆周加工而成，其圆孔的数量为7-9个，各圆孔的直径为5-15mm，并且插装在喷嘴部圆孔中的销部分的直径为5mm以上，其长度从喷嘴导入孔起为10-100mm。
全文摘要
提供一种能制作圆筒中空状快餐食品的成型喷嘴装置，不会发生使快餐食品破损或油性糕点配料由快餐食品中漏出等问题，生产效率高而且能制作具有均一厚度的圆筒中空状快餐食品。是安装在挤压机的机体前端部上的成型喷嘴，由喷嘴1、销棒2与安装部3构成，该喷嘴是由喷嘴部圆孔、导入孔与调整部构成，该销棒是由插装在上述喷嘴部圆孔内的销部分与在其一端的锥形盖上安装着设置有销部圆孔的圆盘的部分构成。
文档编号A23G3/34GK1112813SQ9510229
公开日1995年12月6日 申请日期1995年2月22日 优先权日1994年2月24日
发明者望月惠三 申请人:明治制果株式会社