一种马鹿茸酒的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于露酒领域，具体涉及一种马鹿茸酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]鹿茸是一种名贵的中药材，鹿茸中含有磷脂、糖脂、胶脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白质及钙、磷、镁、钠等成分，药性温而不燥，具有振奋和提高机体功能，对全身虚弱、久病之后患者，有较好的强身作用。在民间自古以来就有用鹿茸泡酒饮用的习惯，用于补肾精，生气血，治疗失眠多梦、阳痿、性欲低下。现有鹿茸酒存在血腥味浓、沉淀多、不美观、口感差、不利用消化吸收等缺点。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种马鹿茸酒的制备方法。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
一种马鹿茸酒的制备方法，包括如下步骤:
(1)鹿茸血用纱布过滤脱去鹿茸血中的血纤维；
(2)将经步骤(I)处理的鹿茸血加入到含有胃蛋白酶和HCl的消化液中，酶解消化48小时以上；
(3)经步骤(2)酶解消化后，灭菌、离心分离，取上清液；
(4)马鹿茸烧毛后，用温水清洗干净，再将马鹿茸和枸杞用酒精浸泡3个月以上，得到母液；
(5)将步骤(3)得到的上清液与步骤(4)得到的母液进行勾兑，即得到马鹿茸酒。
[0005]进一步，步骤(2)所述消化液含胃蛋白酶0.5?0.8wt%，含HCl l_2wt%。
[0006]进一步，所述鹿茸血与消化液的重量比为1:2。
[0007]进一步，步骤(4)所述温水温度为35-50°C。
[0008]进一步，步骤(4)所述酒精的浓度为50?60vol%，马鹿茸的用量为蒸馏酒重量的1/10?1/30，枸杞的用量为酒精重量的1/5?1/15。
[0009]进一步，步骤(5)中，所述上清液与母液按重量比为1:4?1:5进行勾兑。
[0010]采用本发明方法可消除了原鹿茸酒血腥味浓、沉淀多、不美观、口感差、不利用消化吸收等缺点。制得的马鹿茸酒具有:质量稳定、色泽好、口感醇香爽口等特点。
【附图说明】
[0011]图1为本发明所述马鹿茸酒的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0012]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0013]实施例1
马鹿茸酒的制备方法，步骤如下:
(I)枸杞使用前需按(DB65/589)有关要求进行分拣，捡出杂质和无使用价值的颗粒(虫蛀粒、病斑粒、霉变粒)，再用自来水清洗干净，控去多余的水分后方可使用。将检疫合格的鹿茸血用清洁纱布过滤脱去鹿茸血中的血纤维，防止血液凝结成块，不利于后续的酶解消化。无论选干鹿茸还是鲜鹿茸，首先烧毛把马鹿茸上的毛烧干尽，然而用温水(35?50°C)反复清洗干净。
[0014](2)按重量比为1:2，将经步骤(I)处理的鹿茸血加入到含有胃蛋白酶和HCl的消化液中，密闭，放置在50°C的培养箱中酶解消化48小时以上，经过酶解消化后，可以把鹿茸血的大分子变成容易溶解于酒中的氨基酸等小分子，这样不仅提高了酒中的蛋白质、氨基酸的溶解率，使马鹿茸酒中的沉淀物大大减少，提高了美观度，还能有效增加人体的消化吸收；
(3)经步骤(2)酶解消化后，在高压灭菌锅中进行巴氏灭菌8分钟，然后以3600转/分种离心30分钟，取上清液备用；
(4)将经过步骤(I)处理的枸杞和马鹿茸分别按1:10和1:20的重量比加入到浓度为50?60vol%的酒精中，在不锈钢桶中浸泡3个月以上，自然沉淀30天，得到母液，枸杞中的天然色素在鹿茸酒中溶解使酒体呈暗红色，而且枸杞中被溶解出来的枸杞多糖可加强酒的保健作用；
(5)将步骤(3)得到的上清液与步骤(4)得到的母液按1:4?1:5的重量比进行勾兑，灌装，即得到马鹿茸酒。
[0015]消化液的制备:将胃蛋白酶、HCl和氯化钠加入水，搅拌溶解，其中，胃蛋白酶浓度为0.5?0.8wt%、HCl浓度为I?2wt%、氯化钠浓度为0.9wt%。胃蛋白酶购自上海蓝季科技发展有限公司。
[0016]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种马鹿茸酒的制备方法，包括如下步骤: (1)鹿茸血用纱布过滤脱去鹿茸血中的血纤维； (2)将经步骤(I)处理的鹿茸血加入到含有胃蛋白酶和HCl的消化液中，酶解消化48小时以上； (3)经步骤(2)酶解消化后，灭菌、离心分离，取上清液； (4)马鹿茸烧毛后，用温水清洗干净，再将马鹿茸和枸杞用酒精浸泡3个月以上，得到母液； (5)将步骤(3)得到的上清液与步骤(4)得到的母液进行勾兑，即得到马鹿茸酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述消化液含胃蛋白酶0.5 ?0.8wt%,含 HCl l-2wt%03.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述鹿茸血与消化液的重量比为1:2。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述温水温度为35-50°C。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述酒精的浓度为50?60vol%，马鹿茸的用量为蒸馏酒重量的1/10?1/30，枸杞的用量为酒精重量的1/5?l/15o6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述上清液与母液按重量比为1:4?1:5进行勾兑。
【专利摘要】本发明公开一种马鹿茸酒的制备方法，该方法包括如下步骤：（1）鹿茸血用纱布过滤脱去鹿茸血中的血纤维；（2）将经步骤（1）处理的鹿茸血加入到含有胃蛋白酶和HCl的消化液中，酶解消化48小时以上；（3）经步骤（2）酶解消化后，灭菌、离心分离，取上清液；（4）马鹿茸烧毛后，用温水清洗干净，再将马鹿茸和枸杞用酒精浸泡3个月以上，得到母液；（5）将步骤（3）得到的上清液与步骤（4）得到的母液进行勾兑，即得到马鹿茸酒。采用本发明方法可消除了现有鹿茸酒血腥味浓、沉淀多、不美观、口感差、不利用消化吸收等缺点。制得的马鹿茸酒具有：质量稳定、色泽好、口感醇香爽口等特点。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN105087327
【申请号】CN201510503010
【发明人】毛超, 崔海涛
【申请人】农九师161团天麓鹿业有限责任公司
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月17日