一种五味子酒及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒饮品，尤其涉及一种五味子酒及其制备方法，特别涉及一种五味子白兰地蒸馏酒、五味子白酒、五味子红酒其制备方法。
【背景技术】
[0002]五味子为木兰科，植物五味子或华中五味子的成熟果实或干燥成熟果实。系多年生藤本类植物。
[0003]五味子化学成分:五味子果实含挥发油及柠檬酸、酒石酸、多种糖、多种维生素等多种成分。五味子种子含五味子素，五味子甲素、素，五味子醇甲、醇乙、五味子酯甲、酯乙多种成分。
[0004]五味子的性味作用:味酸，甘性温，归肝，心经。收敛固涩，益气生津、补肾安神、肝脏解毒；对免疫系统、呼吸系统、消化系统具有滋补作用和提高大脑反应速度、记忆力的特别功效。五味子在国内为天然的稀有有野生植物，多用于食用和药用，现已开发了五味子汁饮品、五味子白酒、五味子药物等产品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种酒饮品，尤其是提供一种五味子酒饮品及其制备方法。特别提供一种五味子白兰地蒸馏酒、五味子红酒、五味子啤酒、五味子汽酒、五味子冰啤酒及其制备方法。填补了五味子在白兰地蒸馏酒等方面的空白。
[0006]本发明的目的是通过以下方案实现的:
一种五味子酒，主要以下述重量份原料制造而成的酒饮品:五味子原汁10?100、酵母适量、砂糖适量、水适量；
所述组分优选为以下重量份组分:五味子原汁10?90、酵母0.02?15、砂糖1?20、水适量，尤其为10?40 ;所述组分再优选为以下重量份组分:五味子原汁60?80、酵母
0.05?10、砂糖2?7、水适量，尤其为15?30 ;所述组分最好以下重量份组分:五味子原汁70、酵母1、砂糖3、水适量，尤其为20。
[0007]所述原料还可以加入以下重量份组分:蜂蜜2?60，尤其为蜂蜜5?40，特别是蜂蜜10?30，最好蜂蜜15。
[0008]蜂蜜为市售常用蜂蜜，如枣花蜜、槐花蜜、玫瑰蜜、梨花蜜，尤其是五味子花蜜；所述五味子花蜜含有18种氨基酸，及糖类、维生素、有机酸、酶类活性物质等高级营养成分和生化活性成分，清心安神、补中益气、润燥滑肠、润肺止咳、养阴解毒等良好功效。
[0009]所述原料还可以加入以下重量份组分:食用制酒添加剂适量，尤其食用制酒添加剂0.002?5，尤其为0.01?4。
[0010]所述食用制酒添加剂可为常用酸剂，如柠檬酸、酒石酸、苹果酸剂；蔗糖、蜂蜜、低聚糖、甜叶菊苷等甜剂；常用香料如玫瑰香料、苹果香料、葡萄香料、兰花香料、菠萝香料，尤其可为五味子花香料； 所述五味子原汁为新鲜五味子鲜果的榨汁；/或按以下步序制备五味子原汁，将五味子干果清洗去杂，放入重量为40?50倍的水中，煮沸达到60到100分钟，然后过滤去渣，静止澄清24小时，再过滤去渣，静止澄清24小时后灭菌将上清液取出，将上清液浓缩15?20倍做为五味子原汁。
[0011]所述五味子酒尤其为白兰地蒸馏酒、五味子红酒、五味子啤酒、五味子汽酒、五味子冰啤酒；
所述五味子酒可按照传统的勾兑酒方法进行勾兑，兑制成各种酒度、口味、色泽的五味子酒；
一种五味子酒的制作方法，包括以下步骤:可以五味子汁或五味子汁加入蜂蜜为原料通过常规酿酒工艺制得；
所述步骤还包括:选优质鲜五味子果实制取五味子汁；制取蜂蜜汁；制取五味子香精调香剂；再按常规酿酒工艺，如白酒、白兰地、红酒、啤酒、汽酒、冰啤工艺制备。
[0012]所述制取五味子汁可为:五味子汁是采用鲜五味子经过用纯净水洗净五味子后，可先低温-1°C?-5°c处理，可用搅拌破碎布袋式榨汁/或充氮绝氧布袋式榨汁/或分离压榨机快速压榨，快速分离，_1°C?-5°C低温下高速离心机离心制取五味子汁、脱苦、过滤、杀菌工序制备的五味子原汁清液。
[0013]所述制取蜂蜜汁可为:将蜂蜜与高能态生命活力水/或纯净水稀释浓度为10%?40%，过滤0.01?0.02um，煮沸5?15min，冷却至18°C?45°C制得蜜汁；
所述制取五味子香精调香剂:是通常提香方法；还可以以下方法制得:五味子花原汁/或五味子原汁，加热蒸馏脱气，进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液的天然五味子香精；或用45?95%乙醇进行芳香气回收，浓缩为饱和溶液的天然五味子香精；
按照所述的原料配比，再按常规制酒工艺，如白兰地、红酒、黄酒、啤酒酿酒工艺制备、汽酒工艺制备、冰啤工艺制备五味子原酒所述五味子原酒可按照常规兑酒方法进行勾兑，即得成品五味子酒。
[0014]—种五味子浸渍制酒的制备方法，将干五味子片/或榨汁后的新鲜成熟鲜果肉渣、淀粉用30?65% v/v白酒浸泡10?30天，每二天搅拌一次，浸泡结束后，经澄清过滤浸泡原酒，用于调配五味子酒。
[0015]—种五味子蒸馏酒的制备方法，以(含榨汁剩余副产物质)/五味子原汁/或原汁加蜂蜜汁/或干加蜂蜜汁为原料，可通过白兰地的酿造工艺改进，制得，/或、五味子淀粉加酵母，按白酒酿造工艺改进，制得；包括以下步骤:
采集、选料:可在9?10月采集成熟五味子；精选优质五味子；
制取五味子汁:机械方法榨汁，采用纯净水洗净五味子后，可先低温_2°C?10°C处理，再用快速分离压榨机快速压榨，快速分离，_2°C?10°C低温下高速离心机离心制取五味子汁、脱苦、过滤杀菌工序制备的澄清清夜，低温下采用玻璃缸或陶罐非金属容器盛装；
澄清:分离后的五味子汁澄清，去杂质，可采用常用的果胶酶法、硅皂土澄清法、机械澄清法，最好在低温下2°C?6°C机械澄清，即在低温下高速离心机离心制取，其高速离心机可在短时间使五味子汁澄清，除去大部分野生酵母，保证酒的正常发酵，自动化程度高；所述澄清法可加入果胶酶、活性炭、硅藻土等助滤剂澄清； 蜂蜜汁制取:取蜂蜜与纯净水稀释，所述蜂蜜为纯净蜂蜜:原蜜加纯净水稀释浓度最好为10%?40%，再煮沸，除异味，灭酶，过滤0.01?0.02um，冷却至18°C?45°C ；
在五味子酒酿制时需要进行酸度和糖分调整，或与上述蜂蜜汁混合过滤后再调整。发酵前的酸度调整，五味子汁的酸度较低，可使用柠檬酸、酒石酸调整，使澄清后的五味子汁PH可为3.6?4.6。五味子汁发酵前的糖分调整，可添加砂糖，尤其98.0?99.5优质结晶砂糖，可每200L加一次糖；糖用冷却的五味子汁搅拌完全溶解，计算发酵前的体积，最好一次性加入糖可为14?18g/L，糖与五味子汁可在15?16.8g糖/100L五味子汁，有利于发酵五味子汁和蜂蜜汁；
所述五味子汁在制酒中可加入惰性气体，如队和C02气体，密封容器。
[0016]五味子汁调糖、酸度后，可立即在发酵池内发酵，所述温度15?25°C，尤其为16 °C?20 °C，主发酵期10?22天；选用优质酵母，可加入1 %?10 %酵母，水适量，尤其为原料的15?30 %。所述酵母如:中国微生物中心(CGMCC)保藏的酿酒酵母(如CGMCC2.612或CGMCC2.516酿酒酵母)；法国活性干酵母(如SAF-0EN0S活性干酵母