一种五粮型青稞酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制酒酿酒的技术领域，更具体地讲，涉及一种五粮型青稞酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞麦是世界上麦类作物中含葡聚糖最高的农作物，对结肠癌、心脑血管疾病、糖尿病有预防作用。青稞麦含有丰富的膳食纤维，具有清肠通便、清除体内毒素等良好功效，含有独特的支链淀粉，可抑制胃酸过多，对病症有缓解和屏障保护作用；含有稀有的营养成分硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E，可促进人体健康发育；含有对人体有益的多种微量元素(如钙、磷、铁、铜、锌、砸等矿物质元素)，具有提高人体免疫力、调节生理节律的作用。
[0003]传统工艺酿制青稞酒时，首先把青稞洗净，再倒进锅里并放入多于青稞容量三分之二的水煮制，当锅中的水已快被青稞吸收完时，控制火势不至于过旺，一边煮一边将青稞上下翻动以便锅中的青稞全部熟透，等到八成熟时，把锅取下凉上20?30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了。趁青稞温热时，将其摊开在已铺好的干净布上，然后均匀撒上酒曲。在撒曲时，如果青稞太烫，则会使青稞酒变苦，如果青稞太凉了，青稞就发酵不好，影响青稞酒质量。
[0004]上述工艺不仅较难控制，而且制备得到的青稞酒口感不好。因此，有必要提供一种口感更佳且营养成分保留全面的五粮型青稞酒及其制备方法。
【发明内容】
[0005]为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的是提供一种口感更佳且营养成分保留全面的五粮型青稞酒及其制备方法。
[0006]本发明的一方面提供了五粮型青稞酒的制备方法，所述制备方法包括以下步骤:
[0007]将青稞、大米、小麦、高粱、玉米和糯米混合并粉碎，得到五粮青稞粉；
[0008]将所述五粮青稞粉加入酿酒母糟中混合均匀并入甑蒸馏，出甑后得到粮糟；
[0009]向所述粮糟打酿水，之后摊开冷却；
[0010]将冷却后的粮糟入窖发酵，发酵后得到五粮型青稞酒。
[0011]根据本发明五粮型青稞酒的制备方法的一个实施例，所述五粮青稞粉的加入量按照1600?2000份酿酒母糟加入250?450份五粮青稞粉计算。
[0012]根据本发明五粮型青稞酒的制备方法的一个实施例，以重量份计，青稞为30?90份，大米为40?120份，小麦为15?45份，高梁为60?140份，玉米为15?50份，糯米为30?90份。
[0013]根据本发明五粮型青稞酒的制备方法的一个实施例，以重量份计，青稞为60份，大米为80份，小麦为30份，高梁为100份，玉米为30份，糯米为60份，酿酒母糟为1800份。
[0014]根据本发明五粮型青稞酒的制备方法的一个实施例，蒸馏时间为120?160分钟。
[0015]根据本发明五粮型青稞酒的制备方法的一个实施例，向所述粮糟打酿水16?26份，然后摊开冷却至18?23°C。
[0016]根据本发明五粮型青稞酒的制备方法的一个实施例，发酵时间为90?110天，发酵环境温度为18?26°C。
[0017]根据本发明五粮型青稞酒的制备方法的一个实施例，所述酿酒母糟为五粮酒糟。
[0018]本发明的另一方面公开了一种五粮型青稞酒，其采用上述五粮型青稞酒的制备方法制备得到。
[0019]与现有技术相比，本发明采用青稞、大米、小麦、高粱、玉米、糯米六种粮食酿造发酵，改进工艺使得青稞麦充分发酵并保证青稞麦的营养成分融入到酒中，改进配方使得酒中增加了大米、糯米等谷物的香甜味并去除了青稞麦的苦味，使青稞酒的口感更适合大众消费者。
【具体实施方式】
[0020]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0021]本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。
[0022]下面将对本发明的五粮型青稞酒及其制备方法进行详细说明。
[0023]根据本发明的示例性实施例，所述五粮型青稞酒的制备方法具体包括以下多个依次进行的步骤。
[0024]首先，将青稞、大米、小麦、高粱、玉米和糯米混合并粉碎，得到五粮青稞粉。本发明选用大米、小麦、高粱、玉米和糯米五种粮食与青稞一起制酒，一方面是为了去除青稞的苦味并增加大米、糯米等谷物的香甜味，另一方面有利于青稞麦中的营养成分硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、铁、铜、锌、砸等融入到酒中。
[0025]其中，粉碎的程度越细越佳，优选地粉碎为六瓣状，具体可以根据设备和成本控制要求调整。当然，在混合粉碎之前，可以对上述谷物进行清洗和干燥。
[0026]根据本发明的示例性实施例，以重量份计，青稞为30?90份，大米为40?120份，小麦为15?45份，高梁为60?140份，玉米为15?50份，糯米为30?90份。
[0027]然后，将上述五粮青稞粉加入酿酒母糟中混合均匀并入甑蒸馏，出甑后得到粮糟。其中，酿酒母糟是指发酵好的酒醅，将酿酒母糟连续循环使用制酒可以增进酒质浓香，在本发明中，酿酒母糟可以为传统五粮酒糟。在蒸馏时，为了提高酒精及其他有益成分的蒸料效率，必须使水蒸气和酒醅充分接触并进行相互间物质和热量的交换，因此最好在装甑时保持疏松并控制入甑蒸汽缓慢进入。优选地，蒸馏时间为120?160分钟。
[0028]优选地，以重量份计，五粮青稞粉的加入量按照1600?2000份酿酒母糟加入250?450份五粮青稞粉计算。上述配比非常重要，需精准控制来控制最后所得酒液的口感。
[0029]之后，向刚出甑的粮糟打酿水，然后摊开冷却。出甑的粮糟在入窖前需进行热水泼浆，然后摊晒冷却，该加热水的操作即为“打酿水”，所加水的温度在80°C以上，以使粮糟能充分吸水保浆。根据本发明的示例性实施例，向粮糟打酿水16?26份，之后摊开冷却至18?23°C即可。
[0030]最后，将冷却后的粮糟入窖发酵，发酵后即可得到五粮型青稞酒。优选地，控制发酵时间为90?110天，发酵环境温度为18?26°C。得到的五粮型青稞酒储存放置一段时间以后会口感更佳。
[0031]本发明同时还提供了采用上述方法制备得到的五粮型青稞酒，该五粮型青稞酒中的青稞麦得到了充分发酵并且营养成分充分地融入到酒中，还含有大米、糯米等谷物的香甜味，口感极佳且更适合大众消费者。
[0032]下面将结合具体示例对本发明的五粮型青稞酒及其制备方法进行进一步说明。
[0033]示例1:
[0034]将60斤青稞、80斤大米、30斤小麦、100斤高粱、30斤玉米和60斤儒米混合后粉碎至六瓣状，得到360斤五粮青稞粉。将360斤五粮青稞粉加入1800斤酿酒母糟中混合均匀并入甑蒸馏140分钟，出甑后得到粮糟。将刚出甑的粮糟打酿水18斤，然后摊开冷却至20°C。将冷却后的粮糟入窖发酵90天并控制发酵温度为18?26°C，发酵后得到五粮型青稞酒。
[0035]示例2:
[0036]将100斤青稞、80斤大米、30斤小麦、100斤高粱、30斤玉米和60斤儒米混合后粉碎至六瓣状，得到400斤五粮青稞粉。将400斤五粮青稞粉加入1700斤酿酒母糟中混合均匀并入甑蒸馏160分钟，出甑后得到粮糟。将刚出甑的粮糟打酿水24斤，然后摊开冷却至20°C。将冷却后的粮糟入窖发酵100天并控制发酵温度为18?26°C，发酵后得到五粮型青稞酒。
[0037]示例3:
[0038]将60斤青稞、88斤大米、33斤小麦、140斤高粱、33斤玉米和66斤儒米混合后粉碎至六瓣状，得到420斤五粮青稞粉。将420斤五粮青稞粉加入1900斤酿酒母糟中混合均匀并入甑蒸馏140分钟，出甑后得到粮糟。将刚出甑的粮糟打酿水18斤，然后摊开冷却至20°C。将冷却后的粮糟入窖发酵95天并控制发酵温度为18?26°C，发酵后得到五粮型青稞酒。
[0039]本发明并不局限于前述的【具体实施方式】。本发明扩展到任何在本说明书中披露的新特征或任何新的组合，以及披露的任一新的方法或过程的步骤或任何新的组合。
【主权项】
1.一种五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤: 将青稞、大米、小麦、高粱、玉米和糯米混合并粉碎，得到五粮青稞粉； 将所述五粮青稞粉加入酿酒母糟中混合均匀并入甑蒸馏，出甑后得到粮糟； 向所述粮糟打酿水，之后摊开冷却； 将冷却后的粮糟入窖发酵，发酵后得到五粮型青稞酒。2.根据权利要求1所述的五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，以重量份计，所述五粮青稞粉的加入量按照1600?2000份酿酒母糟加入250?450份五粮青稞粉计算。3.根据权利要求2所述的五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，以重量份计，青稞为30?90份，大米为40?120份，小麦为15?45份，高梁为60?140份，玉米为15?50份，糯米为30?90份。4.根据权利要求3所述的五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，以重量份计，青稞为60份，大米为80份，小麦为30份，高梁为100份，玉米为30份，糯米为60份，酿酒母糟为1800 份。5.根据权利要求1所述的五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，蒸馏时间为120?160分钟。6.根据权利要求1所述的五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，向所述粮糟打酿水16?26份，之后摊开冷却至18?23°C。7.根据权利要求1所述的五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，发酵时间为90?110天，发酵环境温度为18?26°C。8.根据权利要求1所述的五粮型青稞酒的制备方法，其特征在于，所述酿酒母糟为五粮酒糟。9.一种五粮型青稞酒，其特征在于，采用权利要求1至8中任一项所述的五粮型青稞酒的制备方法制备得到。
【专利摘要】本发明公开了一种五粮型青稞酒及其制备方法，所述五粮型青稞酒的制备方法包括以下步骤：将青稞、大米、小麦、高粱、玉米和糯米混合并粉碎，得到五粮青稞粉；将所述五粮青稞粉加入酿酒母糟中混合均匀并入甑蒸馏，出甑后得到粮糟；向所述粮糟打酿水，然后摊开冷却；将冷却后的粮糟入窖发酵，发酵后得到五粮型青稞酒。所述五粮型青稞酒采用上述方法制备。本发明采用青稞、大米、小麦、高粱、玉米、糯米六种粮食酿造发酵，改进工艺使得青稞麦充分发酵并保证青稞麦的营养成分融入到酒中，改进配方使得酒中增加了大米、糯米等谷物的香甜味并去除了青稞麦的苦味，使青稞酒的口感更适合大众消费者。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105316170
【申请号】CN201510874738
【发明人】邓伯文
【申请人】泸州醇窖酒厂
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年12月3日