一种养胃润肠的青稞饮品及其制备方法
【专利说明】一种养胃润肠的青稞饮品及其制备方法发明领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种养胃润肠的青稞饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食，同时还有着广泛的药用以及营养价值。在高寒缺氧，气候环境较为恶劣的青藏高原，不乏百岁老人，这与常食青稞，与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，据《本草拾遗》记载:青稞，下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。其中富含的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B族、葡聚糖、膳食纤维、微量元素等营养保健成分，具有补脾养胃、益气止泻、安神、利五脏等功效，适合脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏者食用，无所忌讳。以青稞为主要原料，同时添加多种天然有益的健康食材，制成的谷物饮品不仅谷香浓郁、味美可口、风味十足，而且营养丰富均衡、性质平和，适宜大众人群饮用。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是在于提供一种养胃润肠的青稞饮品及其制备方法，丰富人们对健康饮品的选择。
[0004]为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为:养胃润肠的青稞饮品由以下重量份的原料组成:青稞220-226、大黄米30-32、番薯叶45-46、花生粉9-10、刀豆15-16、紫薯粉22-23、猴头菇3-4、菠萝蜜10-11、圣女果24-25、沙枣12-13、无花果干5_6、水适量。
[0005]本发明的养胃润肠的青稞饮品制备过程按以下步骤进行:
(1)菠萝蜜、圣女果、沙枣取果肉，猴头菇泡发，青稞、大黄米、番薯叶、刀豆、无花果干洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；
(2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90°C，烘烤时间为20-25分钟；第二阶段烘烤温度为150-160°C，烘烤时间为12-15分钟；第三阶段烘烤温度为200-210°C，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香；
(3)调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50°C，添加淀粉酶、果胶酶，处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至ρΗ4.5-4.8，调节温度至60_65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL,发酵处理5_6小时；
(4)将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45 °C条件下均质处理，均质压力为25MPa-30MPa ；
(5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
[0006]本发明的有益效果:本发明中的青稞、大黄米、番薯叶等食材均含有丰富的营养成分，具有健脾胃、益中气、利五脏、润肠道的作用，以此为主要原材料制成的饮品不仅谷香浓郁、香甜顺滑，而且营养丰富、保健养生。
【具体实施方式】
[0007]养胃润肠的青稞饮品，由以下重量份(千克)的原料组成:
青稞226、大黄米30、番薯叶45、花生粉9、刀豆15、紫薯粉22、猴头菇4、菠萝蜜10、圣女果24、沙枣13、无花果干5、水适量。
[0008]制备方法，包括如下步骤:
(1)菠萝蜜、圣女果、沙枣取果肉，猴头菇泡发，青稞、大黄米、番薯叶、刀豆、无花果干洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料；
(2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85°C，烘烤时间为25分钟；第二阶段烘烤温度为160°C，烘烤时间为12分钟；第三阶段烘烤温度为210°C，烘烤时间为3分钟，可得到浓郁谷香；
(3)调节酸碱度至pH6.7，调节温度至45°C，添加淀粉酶、果胶酶，处理60分钟，完成后调节酸碱度至ΡΗ4.5，调节温度至65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06g/mL，发酵处理6小时；
(4)将发酵后的原料与800倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在45 °C条件下均质处理，均质压力为30MPa ；
(5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
【主权项】
1.一种养胃润肠的青稞饮品，其特征在于，由以下重量份的原料组成:青稞220-226、大黄米30-32、番薯叶45-46、花生粉9_10、刀豆15-16、紫薯粉22-23、猴头菇3_4、菠萝蜜10-11、圣女果24-25、沙枣12-13、无花果干5_6、水适量。2.根据权利要求1所述的养胃润肠的青稞饮品的制备方法，其特征在于包括如下步骤: (1)菠萝蜜、圣女果、沙枣取果肉，猴头菇泡发，青稞、大黄米、番薯叶、刀豆、无花果干洗净，加适量的水打磨成浆，与其他剩余成分混合均匀，过滤得预处理原料； (2)将预处理原料进行三段式烘烤处理，第一阶段烘烤温度为85-90°C，烘烤时间为20-25分钟；第二阶段烘烤温度为150-160°C，烘烤时间为12-15分钟；第三阶段烘烤温度为200-210°C，烘烤时间为3-4分钟，可得到浓郁谷香； (3)调节酸碱度至pH6.7-7.0，调节温度至45-50°C，添加淀粉酶、果胶酶，处理60-80分钟，完成后调节酸碱度至ρΗ4.5-4.8，调节温度至60_65°C，继续添加植物性乳酸菌，添加量为0.06-0.08g/mL,发酵处理5_6小时； (4)将发酵后的原料与800-1000倍量的水混合均匀，添加稳定剂，稳定剂为果葡糖浆和黄原胶，比例为25:1，添加量为0.3%，在40-45 °C条件下均质处理，均质压力为25MPa-30MPa ； (5)巴氏杀菌处理后分瓶包装，冷藏保存即可。
【专利摘要】本发明公开了一种养胃润肠的青稞饮品及其制备方法，是由青稞、大黄米、番薯叶、花生粉、刀豆、紫薯粉、猴头菇、菠萝蜜、圣女果、沙枣、无花果干等原料组成。本发明有益效果为：本发明中的青稞、大黄米、番薯叶等食材均含有丰富的营养成分，具有健脾胃、益中气、利五脏、润肠道的作用，以此为主要原材料制成的饮品不仅谷香浓郁、香甜顺滑，而且营养丰富、保健养生。
【IPC分类】A23L2/38, A23L33/00
【公开号】CN105394508
【申请号】CN201510852440
【发明人】吕九洲
【申请人】蚌埠市福淋乳业有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月30日