一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于饮品制备技术领域，涉及一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺。
【背景技术】
[0002] 近年来，褐色乳酸菌饮料以其独特的风味，倍受消费者青睐。乳酸菌是指那些能发 酵糖产生大量乳酸的细菌总称。从形态上可分为球菌和杆菌。乳酸菌的作用可分为活菌、 死菌及其代谢产物两方面功能。活菌占据定居场所，抑止并排除腐败菌，其活性物质直接 或间接作用于机体；死菌及其代谢产物可被机体吸收能增强机体免疫功能，促进并维持肝 功能正常运转。
[0003] 在含乳饮料中，乳酸菌饮料成为近年来市场很重要的增长点。乳酸菌饮料也有良 好的保健效果和发展趋势。饮料中含有的乳酸菌及其代谢产物，能有效防止乳糖不耐症、降 低胆固醇、抑制肠道有害微生物繁殖、刺激肠胃蠕动等功效。利用乳酸菌生产的健康食品已 经一跃成为全世界关注的健康食品，市场上各种品牌的益生菌产品琳琅满目，极大地吸引 着消费者的注意力，成为液态食品中的增长热点。
[0004] 乳酸菌饮料具有独特的风味，但生产过程中的调酸过程对褐色乳酸菌饮料的稳定 性至关重要，调酸的温度和速度对其稳定性有影响，稍有不当，其稳定性就会受到影响，并 且调酸过程增加了整个饮料生产的成本和时间。
【发明内容】
[0005] 本发明为了解决上述问题，设计了一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺，利用稳定 剂的强耐酸性，将稳定剂与酸味剂、甜味剂、色素及山梨酸钾共同溶解，这样减少繁琐的调 酸过程，可以去除庞大的调酸罐，为企业节省设备占地空间和缩短生产工序，并且大大降低 了调酸不当而引起的产品稳定性变差的风险，并能得到爽口的饮品。
[0006] 本发明采用的技术方案是：
[0007] -、一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，关键在于：本工艺步骤中包括：
[0008] A、备料：按如下质量份数选取物料、备用：
[0009]
【主权项】
1. 一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：本工艺步骤中包括： A、 备料；按如下质量份数选取物料、备用： 脫脂奶粉 20-50份， 白糖 60-150份， 果胶 0-日份， 海藻酸丙二醇醋 1-4份， 巧樣酸納 0-1份， 巧樣酸 2-5份， 山梨酸钟 0.2-0. 4份， 阿斯己甜 0.05-1份， 女赛蛮 0.05-1份， 焦糖色素 0.1-2份， 口-胡萝^素 0.1-2份， 香精 0. 1-2份， 嗜热链球菌 0.01-0. 03份， 保加利亚郭杆菌 0. 01-0. 03份， 水 补充衝1000份， B、 发酵乳制备；取脱脂奶粉用水溶解，其中脱脂奶粉：水=1:巧-8)，之后进行90-98C 高温灭菌处理，然后降温至30-42C后加入嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌进行发酵4-她制 得发酵乳，备用； C、 化料；取巧樣酸、白糖、果胶、海藻酸丙二醇醋、巧樣酸轴、山梨酸钟、阿斯己甜、安 赛蜜、焦糖色素、e-胡萝h素加水揽拌、溶解制得所需的料液，备用，其中溶解水温为 80-95°C，溶解时间为 5-20min，揽拌速度 1200r/min-1500r/min ; D、 混料；将料液降温至4(TC W下后与发酵乳混合； E、 定容；将香料加入步骤C混合后的半成品后，再加水定容至1000份； F、 均质；20M化均质，均质温度30-4(TC ; G、 灌装；将均质后的溶液进行灌装，灌装温度为30-4(TC。
2. 根据权利要求1所述的一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：步骤B中高 温灭菌处理的时间为4-6分钟或2-3小时。
3. 根据权利要求1所述的一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：步骤C中的 溶解时间为l〇-15min。
4. 根据权利要求1所述的一种褐色乳酸菌饮品的制备工艺，其特征在于：步骤C中揽 拌速度是1400r/min。
5. 由权利要求1所述的制备工艺制备的一种褐色乳酸菌饮品，其特征在于：该饮品中 各成分的质量份数为： 脱脂奶粉 20-50份， 白糖 60-巧0份， 果胶 0-5份， 海藻酸丙二醇醋 1-4份， 梓樣酸钢 0-1份， 巧樣酸 2-5份， 山梨酸钟 0.2-0. 4份， 阿斯己甜 0.05-1份， 女赛蛮 0.05H份， 焦糖色素 0. 1-2份， (3-胡萝["素 0.1-2份， 香精 0.1-2份， 嗜热链球齒 0.01-0. 03份， 保加利亚郭杆菌 0. 01-0. 03份， 水 余星， W上成分共计1000份。
6. 根据权利要求5所述的一种褐色乳酸菌饮品，其特征在于：所述饮品的抑值为 3. 0_4. 5。
7. 根据权利要求5所述的一种褐色乳酸菌饮品，其特征在于：所述饮品的抑值为 3. 6_3. 8。
【专利摘要】本发明公开了一种褐色乳酸菌饮品及其制备工艺，属于饮品制备技术领域，采用的技术方案是：备料-发酵乳制备-化料-混料-定容-均质-灌装。利用稳定剂的强耐酸性，将稳定剂与酸味剂、甜味剂、色素及山梨酸钾共同溶解，这样减少繁琐的调酸过程，可以去除庞大的调酸罐，为企业节省设备占地空间和缩短生产工序，并且大大降低了调酸不当而引起的产品稳定性变差的风险，并能得到爽口的饮品。
【IPC分类】A23C9-13, A23C9-127
【公开号】CN104585316
【申请号】CN201510070395
【发明人】崔永涛, 朱宏, 康云峰, 张景彬, 马志梅
【申请人】石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2015年2月11日