一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及果酒技术领域，具体是涉及一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]神秘果为杜鹃花目山榄科神秘果属典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带。神秘果的果肉酸涩，但含有神秘果蛋白，吃了神秘果半小时内，接着吃其他酸性水果，会觉得这些酸水果不再是酸味，而变为甜味，故名神秘果。
[0003]果肉含有丰富奇特的醣蛋白、维生素C、K、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，种子含有天然固醇等，叶子含有钠、钾、钙、镁等微量矿物元素。
[0004]常生吃熟果或浓缩徒剂具有调整尚血糖、尚血压、尚血脂、痛风、尿酸、头痛等，达正常值稳定作用之功效。果汁涂抹于蚊虫叮咬处能消炎消肿。种子可解心绞痛、喉咙痛、痔疮等。叶子泡茶或做菜能调整高血糖、高血压、保护心脏、美颜瘦身、排毒通便、控制尿酸、减轻痛风痛证、且能解酒。荸荠味甘，性微寒。入肺、胃经。具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消化不良、小便频数等。
[0005]荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物，扁圆形，上面尖，表面光滑有光泽，紫红色或者黑褐色，生长在池沼中，地上的深绿色茎丛生，地下的球茎可供食用。因它形如马蹄，人们也称它马蹄。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。
[0006]荸荠的营养丰富，据分析??每100g新鲜球茎中含蛋白质0.8-1.5g，碳水化合物12.9-21.8g，脂肪0.3g，粗纤维0.3g，灰分0.8g，|丐4mg，磷45mg，铁0.8mg，以及少量的胡萝卜素和维生素C。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。
[0007]荸荠性寒，具有消食除胀、清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。
[0008]甘松，为败酱科植物甘松的干燥根及根茎。略呈圆锥形，多弯曲，长5?18cm。根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。外层黑棕色，内层棕色或黄色。根单一或数条交结、分枝或并列，直径0.3-lcm。表面棕褐色，皱缩，有细根和须根。质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。气特异，有清凉感。味辛、甘，性温。归脾、胃经。理气止痛，开郁醒脾。用于脘腹胀满，食欲不振，呕吐。
[0009]本发明采用新鲜神秘果与荸荠为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分酿制的气泡酒，目前在国内还未见报道和产品上市。
【发明内容】
[0010]本发明采用新鲜神秘果为主要原料，以荸荠为辅料，充分利用了神秘果和荸荠的营养价值，并添加:白螺蛳壳、薦草、藏铫骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，填补了目前国内使用这类原料酿造果酒这一项空白。
[0011]本发明是如此实现的:
一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法，采用如下工艺步骤:
1)，加工原料的预处理:将新鲜的神秘果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；
2)，将70-80重量份的神秘果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；
3)，将荸荠洗净去皮，取35-40重量份，再加入15-20重量份水，用食品打浆机打成糊状的荸荠浆；
4)，取波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味，加入纯净水煎煮后，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3)制得的荸荠浆中，得到中药荸荠浆；
5)，将步骤2)制得的果浆进行糖度调整；
6)，向果浆中加入0.05-0.07%重量比的果胶胸，保温38-42°C，保持50-80分钟；
7)，向果浆中加入4-5重量份酵母，在24-28°C中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得神秘果原酒；
8)，将步骤4)中制得的中药荸荠浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至50-60°C，加入中药荸荠浆0.15-0.25%重量比的α -淀粉酶、0.3-0.5%重量比的纤维素酶、0.2-0.4%重量比的糖化酶，糖化4-6小时，过滤后制得荸荠糖液；
9)，将步骤8)中制得的荸荠糖液加入3-5重量份的酵母液，调配成荸荠发酵液；
10)，将步骤7)中制得的神秘果原酒装瓶，瓶子耐压度需达到0.98-1.47MPa，再向酒瓶中掺入步骤9)中制的荸荠发酵液，将酒瓶口向下倾斜30-45度置放在酒架上，在环境温度为15-16摄氏度中进行瓶中二次发酵；
11)，二次发酵过程中，每隔2-3天需转动瓶子3-5圈，让发酵产生的沉淀固态物集中沉淀到瓶口处，二次发酵过程持续25-35天；
12)，除渣:二次发酵完成后，先将瓶口进行冷冻处理，使瓶口的酒渣凝固在冰中；这时候打开瓶盖，在二氧化碳的冲力下，冰块会自动挤出瓶外，因此酒渣也会被清理干净；此时瓶内会剩有少量空间，需要加入原酒和蔗糖等进行添瓶以保持容量；
13)，除渣后的酒放入地窑中贮藏一年后，包装销售。
[0012]本发明步骤4)中的中药配比为:取波棱瓜0.3-0.5重量份、藏菖蒲0.3-0.4重量份、蚓果芥0.2-0.4重量份、甘松0.2-0.4重量份、莱菔子0.2-0.3重量份、豹皮樟0.2-0.4重量份、黄苳0.2-0.3重量份、松木蒂0.3-0.5重量份、蒲公英0.1-0.3重量份、独一味0.2-0.3重量份。
[0013]本发明步骤5)中对果浆进行糖度调整，是用蔗糖或葡萄糖调整到果浆含糖量达到150g-180g/L，用酒石酸调整到每1L果浆中含酸量不能低于6-7g。
[0014]本发明步骤10)中的装瓶，取用的神秘果原酒占瓶体积的50-55%，荸荠发酵液占瓶体积的35-40%。
[0015]本发明的作用机理:
神秘果，养阴润燥、除烦止渴、健脾和胃；荸荠，消食除胀、清热解毒、凉血生津；波棱瓜:清胆热，主治消化不良；藏菖蒲:补胃阳，主治食积气滞；蚓果芥:主治消化不良；甘松:理气止痛，开郁醒脾，主治脘腹胀满，食欲不振，呕吐；莱菔子:消食除胀，降气化痰；豹皮樟:温中止痛、主治胃脘胀痛；黄芩:清热燥湿，凉血，解毒；松木蒂:清热解毒，清利肝胆；蒲公英:清热解毒，消肿散结；独一味:活血祛瘀，消肿止痛。利用以上中药材相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，固达温中健脾、理气养胃的功效。
[0016]本发明采用新鲜神秘果与荸荠为主要原料，并添加波棱瓜、藏菖蒲、蚓果芥、甘松、莱菔子、豹皮樟、黄芩、松木蒂、蒲公英、独一味等中药成分，通过的原料预处理、调整糖度酸度、发酵、装瓶、二次发酵、转瓶、除渣等工序，制备成果酒。充分利用了神秘果和荸荠的营养价值，所用原料与所添加中药成分协同增效，使得本发明的果酒不仅具有原料的既有营养成份，更具有温中健脾、理气养胃之保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果酒因通过了瓶中二次发酵，致使酒体含有大量二氧化碳，色泽金黄透亮，并具丰富细腻的泡沫，酒体口感清新、绵甜，口味幽香，酒香果香并存，具有显著的经济价值。
[0017]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。
【具体实施方式】
[0018]实施例1，一种神秘果甘松气泡酒的酿制方法，采用如下工艺步骤:
1)，加工原料的预处理:将新鲜的神秘果进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫的果子选出去除；
2)，将75千克的神秘果果肉进行破碎处理，制成果浆备用；
3)，将荸荠洗净，去皮，取35千克，加入20千克水，用食品打浆机打成糊状的荸荠浆；
4)，取波棱瓜0.3千克、藏菖蒲0.3千克、蚓果芥0.35千克、甘松0.4千克、莱菔子0.3千克、豹皮樟0.2千克、黄苳0.25千克、松木蒂0.3千克、蒲公英0.35千克、独一味0.2千克，加入20千克的纯净水，用中药煎煮机煎煮30分钟，再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3)制得的荸荠浆中，得到中药荸荠浆；
5)，将步骤2)制得的果浆，用蔗糖或葡萄糖进行糖度调整，调整到果浆含糖量达到160g/L，用酒石酸调整到每1L果浆中含酸量达到7g ;
6)，向果浆中加入0.5%重量比的果胶胸，保温38-42°C，保持50-80分钟；
7)，向果浆中加入4千克酵母，在24-28°C中发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得神秘果原酒；
8)，将步骤4)中制得的中药荸荠浆放入不锈钢桶中蒸熟，冷却至55°C，加入中药荸荠浆0.2