一种低醇葡萄酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明主要设及葡萄酒加工领域，尤其设及一种低醇葡萄酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 葡萄酒是深受人们喜爱的一种饮品。医学研究表明：葡萄的营养很高，而W葡萄为 原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，运些物质都是人体必须补充和吸收 的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值 由此也得到了广泛的认可。但是，目前市场上葡萄酒的品种、口感和保健功能还比较单一， 具有一定的消费局限性。
[0003] 将葡萄酒中的酒精度降低，从而避免了高酒精度对人体的不良影响，使消费者特 别是老人、酒精不耐受者和商务人±等一些特殊人群、特殊消费者也能够更经常、更多地饮 用葡萄酒，从而发挥其保健和社交作用。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种低醇葡萄酒及其制备方法。
[0005] 一种低醇葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄100~110、薦糖6~8、丝瓜6~8、 山药6~8、马齿宽5~7、刺嫩芽5~7、松花粉4~6、惚木4~6、和尚菜3~5、五香血藤3~5、抽皮巧 0. 6~0. 8、慧巧仁提取物0. 6~0. 8、安琪葡萄酒酵母1~2、曲酸0. 01~0. 03、果胶酶0. 2~0. 4、月旨 肪酶0. 1~0. 3、蛋白酶0. 1~0. 3、溶菌酶0. 03~0. 05、脱脂牛奶0. 3~0. 5、壳聚糖0. 1~0. 3。
[0006] 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：黑芭拉多56~60、玫瑰之星35~40、夏日 阳光24~28、早生肉玛斯13~15、阳光玫瑰10~15。
[0007] 一种低醇葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至25~35°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养30~35分钟，得 活化安琪葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，分离葡萄巧，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽洗净，去杂，加入丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽总重量 1~1. 5倍量的纯净水，打浆，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和果胶酶，35~38°C水浴， 酶解3~4小时，加入蛋白酶，36~43°C水浴，酶解6~7小时，80~90°C水浴，揽拌处理10~15分 钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，揽拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15~17°C恒溫发酵8~10天，得初次发酵液； (5) 将松花粉、惚木、和尚菜和五香血藤洗净，惊干，粉碎，过120~140目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵液中，13~15°C恒溫发酵11~12天， 得二次发酵液； (7) 将二次发酵液经娃藻±过滤，酒精度为5~6%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄原酒中加入脱脂牛奶，混合均匀后，加入壳聚糖，揽拌均匀，13~15°C恒溫静 置5~7天，娃藻±过滤，得澄清处理葡萄酒； (9) 将澄清处理白葡萄酒置于容器中，3~4小时内溫度降至-2~-rC，恒溫静置2~3 天，在1~2°C经0.22μπι的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡木桶中， 6~8°C进行陈酿，每20天倒桶一次，6~8个月后，进行品质检测，用孔径为0. 2μπι的醋酸纤 维素膜进行过滤，得白葡萄酒； (10) 容器经121 °C灭菌20分钟，灌装，福射杀菌15~20分钟，福射强度为 1. 65~1. 87KGy，产品检验，贴标签，得成品。
[0008] 脱脂牛奶，营养丰富，脂肪含量少，具有镇静安神，促进睡眠，缓解疲劳，润泽肌肤， 增加弹性，消炎消肿，促进生长发育。
[0009] 丝瓜，具有清热，解毒，润燥，驱虫，凉血止血，通经络，行血脉，美容，抗癌的功效。
[0010] 山药，抗关节炎，增强人体免疫力，治诸百病，滋养皮肤，强筋健骨，增强体力。
[0011] 马齿宽，清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。
[0012] 刺嫩芽，具有强壮筋骨、桂风除湿和补气安神等功效，用于治疗神经衰弱、风湿性 关节炎、糖尿病、阳瘦和肝炎等疾病。
[0013] 松花粉，桂风益气，收湿，止血，除风湿，治痘疮湿烂。
[0014] 惚木，桂风除湿，利尿消肿，活血止痛。用于肝炎，淋己结肿大，肾炎水肿，糖尿病， 白带，胃痛，风湿关节痛，腰腿痛，跌打损伤。
[0015] 和尚菜，具有止咳平喘、活血行疲、利水消肿的功效。
[0016] 五香血藤，活血桂风，消肿镇痛，健脾消食，舒筋活血，驱风除湿，治风湿疼痛，关节 酸痛，骨折，胃痛，月经不调。
[0017] 抽皮巧，具有抗炎、抗病毒、抗癌、抗突变、抗过敏、抗溃瘍、镇痛、降血压活性，能降 血胆固醇、减少血栓的形成，改善局部微循环的功效。
[0018] 慧巧仁提取物，健脾益胃，补肺清热，桂风除湿，养颜驻容，延年益寿。
[0019] 曲酸，美容养颜，保鲜，防腐，抗氧化，镇痛，抗菌消炎。
[0020] 本发明的优点是：本发明提供的一种低醇葡萄酒及其制备方法，营养全面，制备简 单，周期短，节约成本，酒精度低，口感酸甜，适合人群广，保健功能强；经低溫发酵，明显抑 制了杂菌生长，避免了不利代谢物的产生，保持了葡萄的风味和营养；葡萄酒经初次发酵和 二次发酵，分别在初次发酵和二次发酵时加入保健功能的果蔬和中药，增加风味和营养，增 强酒体稳定性，简化果蔬和中药的提取工艺，提高提取率，节约成本，增强保健功能，不仅能 明显减轻风湿症状，还能防癌抗癌，美容护肤，促进肠胃功能，抗衰老，增强免疫力，预防屯、 脑血管疾病；葡萄酒经综合澄清处理后，酒体澄清，稳定性好。
【具体实施方式】
[0021] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。 阳0巧 实施例1 一种低醇葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄100、薦糖6、丝瓜6、山药6、马齿宽 5、刺嫩芽5、松花粉4、惚木4、和尚菜3、五香血藤3、抽皮巧0. 6、慧巧仁提取物0. 6、安琪葡 萄酒酵母1、曲酸0. 01、果胶酶0. 2、脂肪酶0. 1、蛋白酶0. 1、溶菌酶0. 03、脱脂牛奶0. 3、壳 聚糖0. 1。
[0023] 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：黑芭拉多56、玫瑰之星35、夏日阳光 24、早生肉玛斯13、阳光玫瑰10。
[0024] 一种低醇葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至25°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养30分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，分离葡萄巧，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽洗净，去杂，加入丝瓜、山药、马齿宽和刺嫩芽总重量 1倍量的纯净水，打浆，加入葡萄浆中，混合均匀，加入脂肪酶和果胶酶，35°C水浴，酶解3小 时，加入蛋白酶，36°C水浴，酶解6小时，80°C水浴，揽拌处理10分钟，灭酶，得葡萄汁； (4) 初次发酵：向步骤3)得到的葡萄汁中加入剩下的薦糖，揽拌至完全溶化，接入活化 安琪葡萄酒酵母，15°C恒溫发酵8天，得初次发酵液； (5) 将松花粉、惚木、和尚菜和五香血藤洗净，惊干，粉碎，过120目筛，得中药粉； (6) 二次发酵：将中药粉加入步骤4)得到的初次发酵液中，13°C恒溫发酵11天，得二 次发酵液； (7) 将二次发酵液经娃藻±过滤，酒精度为5%(v/v)，得葡萄原酒； (8) 向葡萄原酒中加入脱脂牛奶，混合均匀后，加入壳聚糖，揽拌均匀，13°C恒溫静置5 天，娃藻±过滤，得澄清处理葡萄酒； (9) 将澄清处理白葡萄酒置于容器中，3小时内溫度降至-2°C，恒溫静置2天，在rC经 0. 22μm的醋酸纤维素膜进行过滤，加入溶菌酶，混合均匀，装入橡木桶中，6°C进行陈酿，每 20天倒桶一次，6个月后，进行品质检测，用孔径为0. 2μπι的醋酸纤维素膜进行过滤，得白 葡萄酒； (10) 容器经12rC灭菌20分钟，灌装，福射杀菌15分钟，福射强度为1. 65KGy，产品检 验，贴标签，得成品。 阳〇2引 实施例2 一种低醇葡萄酒，由W下重量份的原料制成：鲜葡萄105、薦糖7、丝瓜7、山药7、马齿宽 6、刺嫩芽6、松花粉5、惚木5、和尚菜4、五香血藤4、抽皮巧0. 7、慧巧仁提取物0. 7、安琪葡 萄酒酵母1. 5、曲酸0. 02、果胶酶0. 3、脂肪酶0. 2、蛋白酶0. 2、溶菌酶0. 04、脱脂牛奶0. 4、 壳聚糖0.2。
[00%] 所述的鲜葡萄，由W下重量份的原料组成：黑芭拉多58、玫瑰之星37、夏日阳光 26、早生肉玛斯14、阳光玫瑰13。
[0027]一种低醇葡萄酒的制备方法，具体包括W下步骤： (1) 取安琪葡萄酒酵母重量50倍量的水，加入一部分薦糖，配制成4%的薦糖水溶液， 12rC，灭菌20分钟，冷却至30°C，接入安琪葡萄酒酵母，30°C恒溫培养33分钟，得活化安琪 葡萄酒酵母； (2) 将鲜葡萄去蒂，洗净，破碎，分离葡萄巧，加入曲酸，混合均匀，得葡萄浆； (3) 将丝瓜、山药