一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法
【专利摘要】本发明公开了一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，所述的佛手鸡蛋参酒以佛手参、鸡蛋参为主要原料，紫甘薯为基质，经过原料预处理、浸泡、紫甘薯处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对佛手参、鸡蛋参采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品佛手鸡蛋参酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有补益气血、生津止渴、滋补强壮、收敛止血、润肺生津等保健作用。
【专利说明】
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002]佛手参，别名手掌参、掌参、手儿参等，是一种植物，因为外形像手掌而得名，其味甘、性平，《陕西中草药》记载:“滋补强壮，补脾润肺，安神镇惊，益气止痛。治身体虚弱，神经衰弱，劳伤，咳嗽，气喘。”具有补益气血，生津止渴、滋补强壮、收敛止血等保健作用。
[0003]鸡蛋参，又名山鸡蛋、牛尾参等，为桔梗科党参属多年生草本植物，鸡蛋参气微，味甜、微苦。《云南中草药》记载:“补气血，润肺生津。治贫血，体虚自汗，肺虚咳嗽。”具有补气养血、润肺生津的功效。
[0004]目前，佛手参、鸡蛋参大部分作为药材外，少部分作为食材食用，存在着产品种类较少的不足，尤其以佛手参、鸡蛋参为主要原料酿造的佛手鸡蛋参酒，尚未见到相关产品上市。
【发明内容】
[0005]本发明针对现有佛手参、鸡蛋参存在的产品种类较少的不足，提供一种具有补益气血、生津止渴、滋补强壮、收敛止血、润肺生津等保健作用的佛手鸡蛋参酒的酿造方法，不仅丰富了佛手参、鸡蛋参的产品种类，而且提高了佛手参、鸡蛋参的经济价值及其营养价值。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、元参、白首乌、枣树根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的佛手参碎粒、6kg的鸡蛋参碎粒、2kg元参碎粒、Ikg白首乌碎粒、Ikg枣树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s ；
②.浸泡:将杀青后的IOkg混合原料加入27kg的酒精度为62%vo I的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入6kg浓度为47%的蔗糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山药粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1 kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵:将酒醅品温控制在32°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.2%vol体积比时，发酵结束； ⑥.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率I 10MHz，冷处理时间13天，温度1°C ;
⑧.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度82°C，时间1min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
[0007]有益效果:本发明对佛手参、鸡蛋参采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品佛手鸡蛋参酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有补益气血、生津止渴、滋补强壮、收敛止血、润肺生津等保健作用。
【具体实施方式】
[0008]实施例一:
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、元参、白首乌、枣树根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的佛手参碎粒、6kg的鸡蛋参碎粒、2kg元参碎粒、Ikg白首乌碎粒、Ikg枣树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s ；
②.浸泡:将杀青后的IOkg混合原料加入27kg的酒精度为62%vo I的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入6kg浓度为47%的蔗糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山药粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1 kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；
⑤.发酵:将酒醅品温控制在32°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.2%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率I 10MHz，冷处理时间13天，温度1°C ;
⑧.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度82°C，时间1min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
[0009]实施例二: 一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、山豆根、茶树根、金橘根、折耳根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的佛手参碎粒、7kg的鸡蛋参碎粒、5kg山豆根碎粒、2kg茶树根碎粒、Ikg金橘根碎粒、Ikg折耳根碎粒混合均勾，制得混合原料，将混合原料在129 °C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为30s;
②.浸泡:将杀青后的IOkg混合原料加入34kg的酒精度为71%νο I的白酒中进行浸泡，浸泡18天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯、榆蘑、蘑菇、松菇经清洗后，切成紫甘薯粒、榆蘑粒、蘑菇粒、松燕粒，将1kg紫甘薯粒、5kg榆蘑粒、31^蘑燕粒、11^松燕粒混合均勾后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入4.5kg浓度为56%的葡萄糖溶液、3kg的沙棘汁、2kg石榴汁、Ikg石斛叶汁、Ikg拐枣汁、Ikg鸡爪梨汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药:向1kg紫甘薯料中加入6.5kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的玉竹粉、3kg的石植叶粉、2kg的辣椒叶粉、2kg的扁藤叶粉、2kg的突实叶粉、2kg的构树叶粉、2kg的酒母、I kg的茶花粉、I kg的金银花粉、0.7kg的酵母、32kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
⑤.发酵:将酒醅品温控制在30°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.9%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的活性炭、0.02kg的硅藻土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间16天，温度3°C ；
⑧.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度85°C，时间17min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
[0010]实施例三:
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、牛蒡、山药、芍药、榲椁分别经清洗后切成碎粒，取1kg的佛手参碎粒、7kg的鸡蛋参碎粒、5kg牛蒡碎粒、3kg山药碎粒、Ikg芍药碎粒、Ikg榲椁碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在128°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为18s，向杀青后的混合原料中加入0.7kg食盐，拌合均匀，静置36min后冲洗干净用121°C蒸汽进行二次杀青，杀青时间为19s;
②.打浆:向蒸汽杀青后的1kg混合原料中加入7kg浓度为13%的柠檬酸溶液进行磨浆处理，制得混合浆液；
③.复合酶处理:向1kg混合楽液中加入2kg的芒果汁、2kg西洋梨汁、Ikg鸡蛋果汁、lkg灯笼果汁、0.5kg的果胶酶、0.32kg的纤维素酶，控制温度为48°C、时间为3h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为220目，制得原料汁和原料渣；
④.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯、山芋、菊苣经清洗后，切成紫甘薯粒、山芋粒、菊苣，将1kg紫甘薯粒、3kg山芋粒、Ikg菊苣混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中加入5kg的黑布林汁、4kg浓度为56%的果糖溶液、Ikg蓝莓汁、Ikg的裙带菜粉、I kg桑叶粉、I kg合欢花粉，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
⑤.发酵:将酒醅品温控制在30°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26.4%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的壳聚糖、0.03kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置15天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒13kg、步骤⑥中的原酒6kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1500MHz，冷处理时间18天，温度4°C ；
⑧.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度83°C，时间Smin，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
[0011]实施例四:
一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、竹荪、野落茄、人参果、雪莲果分别经清洗后切成碎粒，取1kg的佛手参碎粒、6.5kg的鸡蛋参碎粒、3.6kg竹荪碎粒、Ikg野落茄碎粒、Ikg人心果碎粒、Ikg雪莲果碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在124°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为48s;
②.浸泡:将杀青后的IOkg混合原料加入29kg的酒精度为65%vo I的白酒中进行浸泡，浸泡28天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯、马铃薯、牛蒡籽、魔芋经清洗后，切成紫甘薯粒、马铃薯粒、牛蒡籽粒、魔芋粒，将1kg紫甘薯粒、5kg马铃薯粒、3kg牛蒡籽粒、Ikg魔芋粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的紫甘薯粒中加入8kg浓度为7%的维生素C溶液、3kg的首乌藤粉、3kg的忍冬藤粉、Ikg的洛神花汁、Ikg的刺泡汁、Ikg的菠萝莓汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药:向1kg紫甘薯料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的沙梨汁、3kg的黑玉米粉、2kg的明党参粉、2kg的金刺参粉、2kg的反枝苋粉、2kg五味子粉、2kg的石榴叶粉、2kg的酒母、Ikg的山杏、0.8kg的酵母、32kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
⑤.发酵:将酒醅品温控制在35°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到26.7%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.07kg的壳聚糖、0.03kg的明胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒1kg、步骤⑥中的原酒7kg、山楂酒2kg、高粱酒2kg、石榴酒lkg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1300MHz，冷处理时间1天，温度1°C ;
⑧.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88°C，时间7min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
[0012]实施例五: 一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，所述的酿造方法采用以下步骤:
①.原料预处理:挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、红毛草、酢浆草、鹅肠草、水芹草、挖耳草分别经清洗后切成碎粒，取1kg的佛手参碎粒、7kg的鸡蛋参碎粒、5kg的红毛草碎粒、3kg的酢浆草碎粒、Ikg的鹅肠草碎粒、Ikg的水芹草碎粒、Ikg的挖耳草碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在浓度为9%的抗坏血酸钠溶液中浸泡80min，浸泡后取出，将混合原料在123°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为28s;
②.浸泡:将杀青后的IOkg混合原料加入35kg的酒精度为69%vo I的白酒中进行浸泡，浸泡28天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；
③.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入3kg菱角粉、2kg珍珠菜粉、Ikg的宝盖草粉、Ikg的香菇粉、Ikg木瓜汁、Ikg牛油果汁、Ikg山葡萄汁，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料；
④.加药:向1kg紫甘薯料中加入7.9kg的混合原料粉、5kg的酒曲、3kg芸豆粉、2kg的胡豆粉、2kg的橄榄叶粉、2kg的黄金果粉、2kg的葛根粉、2kg的酒母、2kg的沙棘粉、2kg的空心泡粉、I kg的黄荆叶粉、I kg辣木籽粉、0.8kg的酵母、34kg的饮用水，混合搅拌均勾，制得酒醅；
⑤.发酵:将酒醅品温控制在36°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27.4%vol体积比时，发酵结束；
⑥.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.06kg的明胶、0.03kg的鱼胶，搅拌均匀后进行澄清处理，静置18天，进行分离得到原酒和酒泥；
⑦.混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒3kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率1200MHz，冷处理时间10天，温度0°C ；
⑧.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度87°C，时间5min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
[0013]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种佛手鸡蛋参酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤: ①.原料预处理:挑选新鲜、无病害的佛手参、鸡蛋参、元参、白首乌、枣树根分别经清洗后切成碎粒，取1kg的佛手参碎粒、6kg的鸡蛋参碎粒、2kg元参碎粒、Ikg白首乌碎粒、Ikg枣树根碎粒混合均匀，制得混合原料，将混合原料在125°C条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为40s ； ②.浸泡:将杀青后的1kg混合原料加入27kg的酒精度为62%vol的白酒中进行浸泡，浸泡24天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉； ③.紫甘薯预处理:鲜紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入6kg浓度为47%的蔗糖溶液，进行搅拌，摊放冷却，制得紫甘薯料； ④.加药:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合原料粉、3kg的牛蒡粉、3kg玉竹粉、2kg山药粉、2kg的葡萄籽粉、2kg月季花粉、2kg的酒曲、1.1 kg的酒母、0.4kg的酵母、26kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅； ⑤.发酵:将酒醅品温控制在32°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25.2%vol体积比时，发酵结束； ⑥.压榨过滤:将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向1kg清酒中加入0.03kg的琼脂、0.02kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥； ⑦.混合、陈酿:取步骤②中的浸泡酒10kg、步骤⑥中的原酒4kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率I 10MHz，冷处理时间13天，温度1°C ; ⑧.罐装杀菌:将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度820C，时间1min，制得佛手鸡蛋参酒，冷却后在低温条件下储存。
【文档编号】A61P1/14GK105861233SQ201610434319
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月19日
【发明人】程龙凤, 李千萍
【申请人】程龙凤