一种麦冬酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麦冬酒的酿造工艺，挑选出干燥、无病害的麦冬切丁后经浸泡、打浆、复合酶处理、调配、灭菌、酵母发酵、过滤、陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高麦冬细胞组织的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分保留原料的活性物质，复合澄清剂过滤澄清，使成品麦冬酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有养阴生津、润肺清心、润肺除烦等功效。
【专利说明】
一种麦冬酒的酿造工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种酒的酿造工艺，尤其是涉及一种麦冬酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]麦冬，别名沿阶草、书带草、麦门冬等，为百合科沿阶草属多年生常绿草本植物。味甘、微苦，性微寒，入心、肺、胃经。《名医别录》记载疗身重目黄，心下支满，虚劳客热，口干烦渴，止呕吐，愈痿蹶，强阴益精，消谷调中，保神，定肺气，安五脏，令人肥健”。麦冬除了作为一味中药外，还被加工成酒、茶、饼、粥等饮品或食品，如申请号为200910117927.2的专利公布了一种麦冬酒的生物发酵方法，其解决了麦冬中药气味易带入酒体中的难题，但其存在着原料利用率不尚的不足。
【发明内容】
[0003]本发明针对现有麦冬酒在酿造过程中存在的原料利用率不高的缺陷，提供一种色泽明亮、营养健康、口感醇厚、具有养阴生津、润肺清心、润肺除烦等保健功效的麦冬酒的酿造工艺。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选干燥、无病虫害的麦冬、虎杖、黄精经清洗后切成Icm厚的麦冬片、虎杖片、黄精片，取1kg的麦冬片、2kg的虎杖片、2kg的黄精片混合均勾后放入40kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将麦冬片捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆:将滤干后的麦冬片、虎杖片、黄精片经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；
c、紫甘薯预处理:紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
d、原料混合:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的杨花粉、2kg的竹苏粉，搅拌均匀，制得混合料；
e、加药:向1kg的混合料中添加3kg的麦曲、Ikg的酒母，20kg的饮用水，混合均勾，制得酒醅；
f、初发酵:将酒醅品温控制在30°C，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
g、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
h、澄清、过滤:将后发酵的发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg清酒中加入0.025kg的琼月旨、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
1、混合:取步骤a中的浸泡酒6.5kg与步骤h中的原酒3.5kg混合均匀，制得麦冬原酒；
j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间10天，温度 4。。；
k、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85°C，时间20min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
[0005]有益效果:本发明采用复合酶酶解技术，能够有效提高麦冬细胞组织的分解率，充分析出更多的营养成分，提高原料的利用率，浸泡与发酵相结合的酿造工艺，充分保留原料的活性物质，复合澄清剂过滤澄清，使成品麦冬酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感醇厚、营养丰富，且具有养阴生津、润肺清心、润肺除烦等功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选干燥、无病虫害的麦冬经清洗后切成丁，将1kg麦冬丁放入其20kg酒精度百分比为70%的白酒中进行浸泡10天，浸泡结束后将麦冬丁捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆:将5kg滤干后的麦冬丁放入1kg浓度为15%的枸橼酸溶液中，浸泡3h后进行磨浆处理，制得麦冬浆液；
c、复合酶处理:向1kg麦冬浆液中加入0.03kg的果胶酶、0.05kg的纤维素酶，控制温度为45°C、时间为5小时；
d、调配:向1kg酶解后的麦冬浆液中加葡萄糖至浆液糖度为28%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.5;
e、灭菌:将调配后的麦冬浆液在80°C下灭菌20min，再冷却20°C，制得料液；
f、发酵:取0.1kg的酵母菌，经30°C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为20°C，时间为8天；
g、澄清、过滤:将发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg清酒中加入0.0lkg的硅藻土、
0.015kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8天，进行分离得到原酒和酒泥；
h、混合:取步骤a中的浸泡酒6kg与步骤g中的原酒4kg混合均勾，制得麦冬原酒；
1、陈酿:将混合好的麦冬原酒在10°C环境下陈酿70天；
j、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度70°C，时间35min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
[0007]实施例2:—种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选干燥、无病虫害的麦冬、芦根、荞麦根经清洗后切成丁、芦根丁、荞麦根丁，取1kg的麦冬丁、2kg的芦根丁、Ikg的荞麦根丁混合均匀后放入30kg酒精度百分比为68%的白酒中进行浸泡15天，浸泡结束后将麦冬丁捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆:将1kg滤干后的麦冬丁放入25kg浓度为13%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡4h后进行磨浆处理，制得麦冬浆液；
c、复合酶处理:向1kg麦冬浆液中加入0.04kg的果胶酶、0.06kg的纤维素酶，控制温度为50°C、时间为4小时；
d、调配:向1kg酶解后的麦冬浆液中加果糖至浆液糖度为30%，加入柠檬酸至浆液Ph至为4.8;
e、灭菌:将调配后的麦冬浆液在85°C下灭菌ISmin，再冷却23°C，制得料液；
f、发酵:取0.15kg的酵母菌，经31°C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为22°C，时间为7天；
g、澄清、过滤:将发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg清酒中加入0.015kg的皂土、0.02kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置9天，进行分离得到原酒和酒泥；
h、混合:取步骤a中的浸泡酒7kg与步骤g中的原酒3kg混合均勾，制得麦冬原酒；
1、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为800MHz，冷处理时间7天，温度
6°C；
j、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度75°C，时间30min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
[0008]实施例3:—种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于:所述的酿造工艺采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选干燥、无病虫害的麦冬、腊梅根、海棠根经清洗后切成丁、腊梅根丁、海棠根丁，取1kg的麦冬丁、2kg的腊梅根丁、2kg的海棠根丁混合均匀后放入35kg酒精度百分比为66%的白酒中进行浸泡20天，浸泡结束后将麦冬丁捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆:将1kg滤干后的麦冬丁放入30kg浓度为10%的抗坏血酸钠溶液中，浸泡5h后进行磨浆处理，制得麦冬浆液；
c、复合酶处理:向1kg麦冬浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，控制温度为55°C、时间为5小时；
d、调配:向1kg酶解后的麦冬浆液中加饴糖至浆液糖度为32%，加入柠檬酸至浆液Ph至为5;
e、灭菌:将调配后的麦冬浆液在90°C下灭菌16min，再冷却20°C，制得料液；
f、发酵:取0.2kg的酵母菌，经32°C的温水活化后加入到1kg的料液中，发酵温度为24°C，时间为6天；
g、澄清、过滤:将发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg清酒中加入0.02kg的鱼胶、0.025kg的皂土，搅拌均匀后进行澄清处理，静置10天，进行分离得到原酒和酒泥；
h、混合:取步骤a中的浸泡酒7.5kg与步骤g中的原酒2.5kg混合均匀，制得麦冬原酒；
1、陈酿:将混合好的麦冬原酒在12°C环境下陈酿70天；
j、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度80°C，时间25min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
[0009]实施例4:一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤:
a、原料预处理:挑选干燥、无病虫害的麦冬、虎杖、黄精经清洗后切成Icm厚的麦冬片、虎杖片、黄精片，取1kg的麦冬片、2kg的虎杖片、2kg的黄精片混合均勾后放入40kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将麦冬片捞出滤干，制得浸泡酒；
b、打浆:将滤干后的麦冬片、虎杖片、黄精片经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；
c、紫甘薯预处理:紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
d、原料混合:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的杨花粉、2kg的竹苏粉，搅拌均匀，制得混合料；
e、加药:向1kg的混合料中添加3kg的麦曲、Ikg的酒母，20kg的饮用水，混合均勾，制得酒醅； f、初发酵:将酒醅品温控制在30°C，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
g、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；
h、澄清、过滤:将后发酵的发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg清酒中加入0.025kg的琼月旨、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥；
1、混合:取步骤a中的浸泡酒6.5kg与步骤h中的原酒3.5kg混合均匀，制得麦冬原酒；
j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间10天，温度 4。。；
k、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85°C，时间20min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种麦冬酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤: a、原料预处理:挑选干燥、无病虫害的麦冬、虎杖、黄精经清洗后切成Icm厚的麦冬片、虎杖片、黄精片，取1kg的麦冬片、2kg的虎杖片、2kg的黄精片混合均勾后放入40kg酒精度百分比为72%的白酒中进行浸泡25天，浸泡结束后将麦冬片捞出滤干，制得浸泡酒； b、打浆:将滤干后的麦冬片、虎杖片、黄精片经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用； c、紫甘薯预处理:紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为10克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料； d、原料混合:向1kg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的杨花粉、2kg的竹苏粉，搅拌均匀，制得混合料； e、加药:向IOkg的混合料中添加3 kg的麦曲、I kg的酒母，20 kg的饮用水，混合均勾，制得酒醅； f、初发酵:将酒醅品温控制在30°C，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束； g、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束； h、澄清、过滤:将后发酵的发酵液除去酒脚，制得清酒，向1kg清酒中加入0.025kg的琼月旨、0.03kg的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置12天，进行分离得到原酒和酒泥； 1、混合:取步骤a中的浸泡酒6.5kg与步骤h中的原酒3.5kg混合均匀，制得麦冬原酒； j、陈酿:采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率为1000MHz，冷处理时间10天，温度 4。。； k、罐装杀菌:将原酒装罐后进行水浴杀菌，温度85 °C，时间20min，制得麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。
【文档编号】C12G3/02GK105861232SQ201610407707
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】张俊辉, 吴平华, 沙永平
【申请人】张俊辉