一种高粱白酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种高粱白酒的酿造工艺，所述工艺包括取材、初蒸、复蒸、发酵程序。本发明采用粉碎的方式将原料进行前期预加工，并结合使用初蒸、复蒸的方式对原料进行处理，此外通过微生物发酵的方式发酵原料，获得产品；该方法操作简便，且获得的高粱酒为低醇型，适合大多数人饮用。
【专利说明】-种高梁白酒的酿造工艺
[0001]
技术领域
[0002] 本发明属于食品加工领域，设及一种酿造工艺，尤其设及一种高梁白酒的酿造工 乙。
[0003]
【背景技术】
[0004] 中国白酒发展的真正动力是科学技术的进步，随着国家调控政策的实施及市场经 济的发展，中国白酒进入新时代的大结构调整时期，运种调整包括产业结构调整、企业结构 调整及产品结构的调整，现代技术总结、完善，提高传统工艺，做到安全生产、减少污染、严 控产量、稳健质量，满足消费，增加效益。白酒从九十年代起，已向多元化发展，在清、浓、酱、 米四种基本香型上，已衍生出十多种香型，陶香型白酒是在新结构调整前期，河南省首创创 新型白酒，不拘一格，自成一格，填补河南中高端白酒品牌空白，采用九种粮食为原料，各香 型工艺大融合，使发酵生成的有益香味物质能更多的存在于酒中，使白酒进入既香味丰满 又酒体纯净的新阶段，酒体淡雅、绵柔、圆润、快醒，体现大中原兼容并蓄的文化底蕴，使白 酒的历史性、文化性、民族性得到充分发挥。
[0005] 在低醇酒引领酒消费潮流的时代，啤酒和葡萄酒W无醇品牌逐渐打开了一定的市 场，然而白酒领域还没有出现真正的无醇白酒，即使有一些用果实酿造的白酒被称为无醇 白酒，但是其并不是白酒的风味，其应该是无醇的果酒。无醇白酒有巨大的市场空间，对老 人、小孩、酒精过敏者，无醇白酒也有巨大的销售空间。白酒具有的特殊风味是白酒爱好者 喜好白酒的原因之一，所W无醇白酒应该具有白酒的特有风味。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明解决的技术问题是:为了克服现有技术的缺陷，获得一种低醇的高梁酒，本 发明提供了 一种高梁白酒的酿造工艺。
[000引 技术方案:一种高梁白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁38~65份、懦米6~14份、小麦7~15份、大麦8~18份、大 米11~19份粉碎，过50~100目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用30~45°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末1.5~3小时，充分揽拌，纱布过 滤除去泡水;再加入85~95 °C热水浸泡12~18小时，揽拌均匀，置于60~70°C烘箱中烘干； (3 )初蒸:将烘干后的原料置于陶離中进行初蒸，初蒸时间为12~35分钟； (4)复蒸:放净陶離内闷粮水，在陶離内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间 为30~60分钟； 巧)发酵:将复蒸后的原料降溫至25~32°C，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱 杆菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20~25血/kg，在24~28 °C条件下发酵3 ~6天得膠液； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.1%W下的馈出液，经 微滤膜过滤即可制得高梁白酒。
[0009] 优选的，步骤（1)取材:按重量份计，将高梁56份、懦米11份、小麦13份、大麦14份、 大米16份粉碎，过80目筛，混合均匀得原料混合粉末。
[0010] 优选的，步骤(2)用38°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末2小时，充分揽拌， 纱布过滤除去泡水;再加入90°C热水浸泡15小时，揽拌均匀，置于66°C烘箱中烘干。
[0011] 优选的，步骤(3)初蒸:将烘干后的原料置于陶離中进行初蒸，初蒸时间为28分钟。
[0012] 优选的，步骤(4)复蒸:放净陶離内闷粮水，在陶離内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方 式复蒸，复蒸时间为45分钟。
[0013] 优选的，步骤巧)发酵:将复蒸后的原料降溫至28°C，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆 菌、枯草芽抱杆菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26°C条件下发 酵4天得膠液。
[0014] 优选的，步骤(6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.07% W下的馈出液，经微滤膜过滤即可制得高梁白酒。
[0015] 有益效果:本发明采用粉碎的方式将原料进行前期预加工，并结合使用初蒸、复蒸的方 式对原料进行处理，此外通过微生物发酵的方式发酵原料，获得产品；该方法操作简便，且 获得的高梁酒为低醇型，适合大多数人饮用。
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【具体实施方式】
[0017] 实施例1 一种高梁白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁38份、懦米6份、小麦7份、大麦8份、大米11份粉碎，过50目 筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用30°C溫水浸泡步骤(1)获得的原料混合粉末1.5小时，充分揽拌，纱布过滤除去泡 水;再加入85 °C热水浸泡12小时，揽拌均匀，置于60°C烘箱中烘干； (3) 初蒸:将烘干后的原料置于陶離中进行初蒸，初蒸时间为12分钟； (4) 复蒸:放净陶離内闷粮水，在陶離内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间 为30分钟； 巧）发酵:将复蒸后的原料降溫至25°C，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20mL/kg，在24°C条件下发酵3天得膠液； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.1%的馈出液，经微滤 膜过滤即可制得高梁白酒。
[001 引 实施例2 一种高梁白酒的酿造工艺，包含w下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁56份、懦米11份、小麦13份、大麦14份、大米16份粉碎，过 50~100目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用38°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末2小时，充分揽拌，纱布过滤除去泡 水;再加入90°C热水浸泡15小时，揽拌均匀，置于66 °C烘箱中烘干； (3) 初蒸:将烘干后的原料置于陶離中进行初蒸，初蒸时间为28分钟； (4) 复蒸:放净陶離内闷粮水，在陶離内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间 为45分钟； 巧）发酵:将复蒸后的原料降溫至28°C，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26°C条件下发酵4天得膠液； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.07%的馈出液，经微滤 膜过滤即可制得高梁白酒。
[0019] 实施例3 一种高梁白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁55份、懦米9份、小麦12份、大麦13份、大米16份粉碎，过90 目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用40°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末2小时，充分揽拌，纱布过滤除去泡 水;再加入88 °C热水浸泡17小时，揽拌均匀，置于65 °C烘箱中烘干； (3) 初蒸:将烘干后的原料置于陶離中进行初蒸，初蒸时间为30分钟； (4) 复蒸:放净陶離内闷粮水，在陶離内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间 为50分钟； 巧）发酵:将复蒸后的原料降溫至30°C，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26°C条件下发酵4天得膠液； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.05%的馈出液，经微滤 膜过滤即可制得高梁白酒。
[0020] 实施例4 一种高梁白酒的酿造工艺，包含W下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高梁65份、懦米14份、小麦15份、大麦18份、大米19份粉碎，过 100目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用45°C溫水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末3小时，充分揽拌，纱布过滤除去泡 水;再加入95°C热水浸泡18小时，揽拌均匀，置于70°C烘箱中烘干； (3) 初蒸:将烘干后的原料置于陶離中进行初蒸，初蒸时间为35分钟； (4) 复蒸:放净陶離内闷粮水，在陶離内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间 为60分钟； 巧）发酵:将复蒸后的原料降溫至32°C，加凝结芽抱杆菌、蜡状芽抱杆菌、枯草芽抱杆 菌、地衣芽抱杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为25mL/kg，在28°C条件下发酵6天得膠液； (6)将步骤巧)获得的膠液在蒸馈蓋中进行蒸馈，接取酒精度在0.04%的馈出液，经微滤 膜过滤即可制得高梁白酒。
[0021] 对连脯倾h~4制备巧得的高级円酒讲行捻如1|，结墨化下亲所示：
【主权项】
1. 一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，包含以下步骤： (1) 取材:按重量份计，将高粱38~65份、糯米6~14份、小麦7~15份、大麦8~18份、大 米11~19份粉碎，过50~100目筛，混合均匀得原料混合粉末； (2) 用30~45°C温水浸泡步骤（1)获得的原料混合粉末1.5~3小时，充分搅拌，纱布过 滤除去泡水;再加入85~95 °C热水浸泡12~18小时，搅拌均匀，置于60~70 °C烘箱中烘干； (3) 初蒸:将烘干后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为12~35分钟； (4) 复蒸:放净陶甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间 为30~60分钟； (5) 发酵:将复蒸后的原料降温至25~32°C，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢 杆菌、地衣芽孢杆菌和红曲霉，各菌种的接入量均为20~25mL/kg，在24~28 °C条件下发酵3 ~6天得醪液； (6) 将步骤(5)获得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.1%以下的馏出液，经 微滤膜过滤即可制得高粱白酒。2. 根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤（1)取材:按重量 份计，将高粱56份、糯米11份、小麦13份、大麦14份、大米16份粉碎，过80目筛，混合均匀得原 料混合粉末。3. 根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(2)用38°C温水 浸泡步骤(1)获得的原料混合粉末2小时，充分搅拌，纱布过滤除去泡水;再加入90°C热水浸 泡15小时，搅拌均勾，置于66 °C烘箱中烘干。4. 根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(3)初蒸:将烘干 后的原料置于陶甑中进行初蒸，初蒸时间为28分钟。5. 根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(4)复蒸:放净陶 甑内闷粮水，在陶甑内采用加盖蒸和敞盖蒸间隔方式复蒸，复蒸时间为45分钟。6. 根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(5)发酵:将复蒸 后的原料降温至28°C，加凝结芽孢杆菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和红 曲霉，各菌种的接入量均为22mL/kg，在26°C条件下发酵4天得醪液。7. 根据权利要求1所述的一种高粱白酒的酿造工艺，其特征在于，步骤(6)将步骤(5)获 得的醪液在蒸馏釜中进行蒸馏，接取酒精度在0.07%以下的馏出液，经微滤膜过滤即可制得 高粱白酒。
【文档编号】C12R1/125GK106047589SQ201610717107
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年8月25日
【发明人】薛常莲
【申请人】薛常莲