金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，属于酒类酿造【技术领域】。其特征在于：以金荞麦须根、腊梅须根等为原料，以马铃薯为基质，经过原料处理、浸泡、粉碎，马铃薯处理、原料混合、加药、后发酵、压榨过滤、酒液混合、后处理等步骤加工而成。本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品金荞麦腊梅酒营养物质更全面、口感醇厚、回味悠长，同时还具有舒筋活络、治疗腰肌劳损、清热解毒等多种保健功效。
【专利说明】金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0003]金荞麦为寥科植物，别名天荞麦、野荞麦等，其性凉，味辛、苦。根据医学分析，金荞麦根含双聚原矢车菊素，海柯皂甙元，谷留醇，鞣质及一种水解后可得对香豆酸、阿魏酸和葡萄糖的甙。还含有左旋表儿茶精，3-没食子酰表儿茶精，原矢车菊素Β-2、Β-4和原矢车菊素Β-2的3，3'-双没食子酸酯。这些成分是金荞麦具有抗癌抑菌、清热解毒、活血消痈、祛风除湿疮毒等功效。
[0004]腊梅根及茎，味辛，性温，祛风理气、活血解毒，主治哮喘、劳伤咳嗽、胃痛、腹痛、风湿痒痛、疔疮肿毒、跌打创伤等。民间多用腊梅根泡酒来治疗腰肌劳损、关节痛等病症，有一定的疗效。由于只采用浸泡的方法，原料内的营养物质并不能完全析出，不能有效利用原料的营养成分，造成了原料利用率低的缺陷。而以金荞麦腊梅为原料酿造的金荞麦腊梅酒，尚未见报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是针对现有金荞麦深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷，提供一种金荞麦黄酒的酿造工艺，提高了金荞麦的利用率，成品黄酒具有清热解毒、清肺排痰、排 脓消肿、祛风化湿等功效。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤:
Α、原料预处理:挑选完整的金荞麦须根、腊梅须根，清水清洗后切成l-2cm长的金荞麦根、腊梅根，便于营养物质的充分析出；
B、浸泡:将金荞麦根、腊梅根按1:1的重量比混合，制得混合原料，将混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol 55-60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为20-30小时，经过滤得到原料浸泡酒及金荞麦根、腊梅根，将过滤后的金荞麦根、腊梅根滤干备用；
C、粉碎:将经浸泡后滤干的金荞麦根、腊梅根经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备
用；
D、马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8-12克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
E、原料混合:向马铃薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药:向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，150-200%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；
G、初发酵:将酒醅品温控制在25-30°C，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
H、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度vol达到20%以上，后发酵结束；
1、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；
J、混合:取步骤B中的浸泡酒65-80重量份、步骤I中的发酵酒20-35重量份，搅拌均匀，制得金荞麦腊梅酒；
K、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即制成成品。
[0007]有益效果:本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品金荞麦腊梅酒营养物质更全面、口感醇厚、回味悠长，同时还具有舒筋活络、治疗腰肌劳损、清热解毒等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选完 整的金荞麦须根、腊梅须根，清水清洗后切成Icm长的金荞麦根、腊梅根，便于营养物质的充分析出；
B、浸泡:将5kg的金荞麦根、5kg的腊梅根混合后放入30kg酒精度vol60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为20小时，经过滤得到原料浸泡酒及金荞麦根、腊梅根，金荞麦根、腊梅根滤干备用；
C、粉碎:将经浸泡后滤干的金荞麦根、腊梅根经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备
用；
D、马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
E、原料混合:向IOkg马铃薯料中加入7kg的混合料粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药:向IOkg的混合料中添加2kg的麦曲、0.8kg的酒母，15kg的饮用水,混合均匀，制得酒醅；
G、初发酵:将酒醅品温控制在25°C，经过6天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
H、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20天，酒精度vol达到20%以上，后发酵结束；
1、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；
J、混合:取步骤B中的浸泡酒6.5kg、步骤I中的发酵酒3.5kg，搅拌均匀，制得金荞麦腊梅酒；
K、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即制成成品。
[0009]实施例2:
一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，其特征在于:采用以下步骤:A、原料预处理:挑选完整的金荞麦须根、腊梅须根、茶树须根，清水清洗后切成的金荞麦丁、腊梅根丁、茶树根丁，切成丁，便于营养物质的析出；
B、浸泡:将5kg的金荞麦丁、5kg的腊梅根丁、5kg的茶树根丁混合后放入35kg酒精度vol 55%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为25小时，经过滤得到原料浸泡酒及金荞麦丁、腊梅根丁、茶树根丁，金荞麦丁、腊梅根丁、茶树根丁滤干备用；
C、粉碎:将浸泡后的金荞麦丁、腊梅根丁、茶树根丁经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；
D、马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料；
E、原料混合:向IOkg马铃薯料中加入7.5kg的混合料粉、2.5kg的银杏粉，搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药:向IOkg的混合料中添加2.5kg的麦曲、0.9kg的酒母，18kg的饮用水,混合均匀，制得酒醅；
G、初发酵:将酒醅品温控制在28°C，经过5天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
H、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间25天，酒精度vol达到20%以上，后发酵结束；
1、压榨过滤:将后发酵 好的发酵液，压榨后采用硅藻土过滤得到澄清的酒液；
J、混合:取步骤B中的浸泡酒7.5kg、步骤I中的发酵酒2.5kg，搅拌均匀，制得金荞麦腊梅酒；
K、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即制成成品。
[0010]实施例3:
一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，其特征在于:采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选完整的金荞麦须根、腊梅须根、桂花根、蕨根，以清水清洗后分别切成2cm长的金荞麦根、腊梅根、桂花根、蕨根小段,便于营养物质的完全析出；
B、浸泡:将5kg的金荞麦根、5kg的腊梅根、2kg的桂花根、2kg的蕨根混合后放入40kg酒精度vol50%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为30小时，经过滤得到原料浸泡酒及金荞麦根、腊梅根、桂花根、蕨根，金荞麦根、腊梅根、桂花根、蕨根滤干备用；
C、粉碎:将浸泡后滤干的金荞麦根、腊梅根、桂花根、蕨根经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用；
D、紫甘薯预处理:紫甘薯经清洗后，切成紫甘薯粒，粒度为12克/粒，将紫甘薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得紫甘薯料；
E、原料混合:向IOkg紫甘薯料中加入8kg的混合料粉、2kg的槐花粉、2kg的竹苏粉,搅拌均匀，制得混合料，将浸泡后的原料粉碎后继续发酵，提高原料的利用率；
F、加药:向IOkg的混合料中添加3kg的麦曲、Ikg的酒母,20kg的饮用水,混合均匀,制得酒醅；
G、初发酵:将酒醅品温控制在30°C，经过4天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束；
H、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间30天，酒精度vol达到20%以上，后发酵结束；
1、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液；
J、混合:取步骤B中的浸泡酒8kg、步骤I中的发酵酒2kg，搅拌均匀，制得金荞麦腊梅
酒； K、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即制成成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种金荞麦腊梅根保健酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选完整的金荞麦须根、腊梅须根，清水清洗后切成l-2cm长的金荞麦根、腊梅根； B、浸泡:将金荞麦根、腊梅根按1:1的重量比混合，制得混合原料，将混合原料放入其重量3-4倍酒精度vol55-60%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为20-30小时，经过滤得到原料浸泡酒及金荞麦根、腊梅根，将金荞麦根、腊梅根滤干备用； C、粉碎:将经浸泡滤干后的金荞麦根、腊梅根经过粉碎机粉碎处理，制得混合料粉，备用； D、马铃薯预处理:鲜马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为8-12克/粒，将马铃薯粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马铃薯料； E、原料混合:向马铃薯料中加入其重量70-80%的混合料粉，搅拌均匀，制得混合料； F、加药:向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母，150-200%的饮用水，混合均匀，制得酒醅； G、初发酵:将酒醅品温控制在25-30°C，经过4-6天，酒醅中酒精浓度达到15%体积比以上，初发酵结束； H、后发酵:初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间20-30天，酒精度vol达18%以上，后发酵结束； 1、压榨过滤:将后发酵好的发酵液，压榨后采用壳聚糖过滤得到澄清的酒液； J、混合:取步骤B中的浸泡酒65-80重量份、步骤I中的发酵酒20-35重量份，搅拌均匀，制得金荞麦腊梅酒； K、后处理:经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即制成成品。
【文档编号】A61K36/70GK103849522SQ201410122182
【公开日】2014年6月11日 申请日期:2014年3月30日 优先权日:2014年3月30日
【发明者】柴华 申请人:柴华