一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法，其由下列原料制成：糯米、宣木瓜、杜仲雄花、灵芝、玫瑰花、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草、红糖、酒曲、高粱酒。本发明利用生姜、冬虫夏草、陈皮等中草药的浸提液浸泡宣木瓜，既能发挥宣木瓜的营养价值，又能发挥中草药的功能价值，两者相辅相成，从而提高米酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种全新的营养保健酒。
【专利说明】
一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 宣木瓜含有十九种氨基酸、十八种矿物微量元素，以及大量维生素 C，同时还含有 皂甙、黄酮、苹果酸、齐墩果酸、枸橼酸、柠檬酸、酒石酸、抗坏血酸、反丁烯二酸、鞣质等，含 有过氧化氢酶、酚氧化酶、氧化酶，特别富含超氧化物岐化酶(S0D)和齐墩果酸。S0D是现代 美容养颜产品的核心物质，可以有效消除体内过剩自由基，增进肌体细胞更新。齐墩果酸具 有广谱抗菌作用，具有护肝降酶、促免疫、抗炎、降血脂血糖等作用。
[0003] 杜仲雄花含60多种有效植物成分，如木质素类，环烯醚萜类、苯丙素类活性物质 (如京尼平甙酸、绿原酸、桃叶珊瑚甙）、松脂醇双糖甙、黄酮、生物碱、氨基酸、多糖以及矿质 元素 Zn、Mn、Cu、Fe、Ca、P、B、Mg、K等。其中氨基酸含量达21.47%，钙的含量达0.92%，锌含量达 51mg/100g，分别是杜仲叶的1.8倍和5.2倍，有效成分最为全面，而且含量更高。杜仲雄花， 汇集了所有杜仲的精华，可以说杜仲雄花具备植物杜仲所有的保健功效，而且对于"强肝、 补肾、通便、安眠、降三高"的效果尤为显著。目前将杜仲雄花作为日常饮料使用，但很少见 到将杜仲雄花与宣木瓜配合起来制备宣木瓜杜仲雄花米酒的报道。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于，为了丰富米酒的种类和口味，提供一种宣木瓜杜仲雄花米酒 及其制备方法。
[0005] 为达到以上目的，本发明的技术方案如下： 1. 一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法，由下列重量的原料制成:糯米100-150克、 宣木瓜10-20克、杜仲雄花3-5克、灵芝2-4克、玫瑰花2-4克、陈皮2-4克、生姜1-2克、菊花1-2 克、冬虫夏草2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。
[0006] 2. -种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法的优选方案，由下列重量的原料制成： 糯米125克、宣木瓜15克、杜仲雄花4克、灵芝3克、玫瑰花3克、陈皮3克、生姜1.5克、菊花1.5 克、冬虫夏草3克、红糖4克、酒曲12克、高粱酒45克。
[0007] 3. -种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法包括以下步骤： (1) 浸提:将配方中中草药原料灵芝、玫瑰花、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂， 送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入 高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得中草药浸提液;再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密 封浸泡10-20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液； (2) 泡米:用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水， 盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分； (3) 蒸米:将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮SOSO 分钟 ，至糯米蒸熟蒸透即可； (4) 淋饭:糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋 下，使糯米淋散、沥冷;待米饭冷却至35-40°C后将糯米饭g入干净无油溃玻璃容器中，加入 杜仲雄花，揉捏懦米饭，使懦米饭和杜仲雄花均勾地混合在一起； (5) 拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热至35-40°C，加入酒曲和红糖，搅拌均匀， 然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间 再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6) 发酵:将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜 美，酒味不冲鼻即可； (7) 灌装、杀菌:将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀 菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
[0008] 本发明的有益效果在于：利用生姜、冬虫夏草、陈皮等中草药的浸提液浸泡宣木 瓜，既能发挥宣木瓜的营养价值，又能发挥中草药的功能价值，两者相辅相成，从而提高米 酒的营养功效。本发明制备出的米酒口感好，香气浓郁，酸中带甜，具有清热解毒、舒筋通 络、健脾益气、润肠通便、养血敛阴等功效，且无任何毒副作用，适合各类人群饮用，是一种 全新的营养保健酒。
【具体实施方式】
[0009] 实施例1 1. 一种宣木瓜杜仲雄花米酒，由下列重量的原料制成:糯米100克、宣木瓜10克、杜仲雄 花3克、灵芝2克、玫瑰花2克、陈皮2克、生姜1克、菊花1克、冬虫夏草2克、红糖3克、酒曲10克、 高粱酒40克。
[0010] 2.宣木瓜杜仲雄花米酒的制备方法，包括以下步骤：（1)浸提:将配方中中草药原 料灵芝、玫瑰花、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过80目 筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡3天，过滤去渣，得 中草药浸提液;再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡10天，过滤去渣，得宣木瓜浸提 液；（2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米3次，然后放入盆中，加入没过米面3厘米高的蒸馏水，盖好 盖子放置6小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；（3)蒸米:将上述泡好的糯米均匀松 散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮20分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；（4)淋饭:糯米 蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥 冷;待米饭冷却至35°C后将糯米饭g入干净无油溃玻璃容器中，加入杜仲雄花，揉捏糯米 饭，使糯米饭和杜仲雄花均匀地混合在一起；（5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热 至35°C，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好 后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径3厘米的深窝；（6)发酵:将容器盖 严，放在28°C温度下发酵36小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；（7)灌装、杀 菌:将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80°C下水浴杀菌15分钟，冷却至常 温即得成品。
[0011] 实施例2 1. 一种宣木瓜杜仲雄花米酒，由下列重量的原料制成:糯米125克、宣木瓜15克、杜仲雄 花4克、灵芝3克、玫瑰花3克、陈皮3克、生姜1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草3克、红糖4克、酒曲 12克、高粱酒45克。
[0012] 2.宣木瓜杜仲雄花米酒的制备方法，包括以下步骤，（1)浸提:将配方中中草药原 料灵芝、玫瑰花、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过90目 筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡4天，过滤去渣，得 中草药浸提液;再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡15天，过滤去渣，得宣木瓜浸提 液；（2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好 盖子放置10小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；（3)蒸米:将上述泡好的糯米均匀松 散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮25分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；（4)淋饭:糯米 蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥 冷;待米饭冷却至38°C后将糯米饭g入干净无油溃玻璃容器中，加入杜仲雄花，揉捏糯米 饭，使糯米饭和杜仲雄花均匀地混合在一起；（5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热 至38°C，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好 后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；（6)发酵:将容器盖 严，放在30°C温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；（7)灌装、杀 菌:将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90°C下水浴杀菌20分钟，冷却至常 温即得成品。
[0013] 实施例3 1. 一种宣木瓜杜仲雄花米酒，由下列重量的原料制成:糯米150克、宣木瓜20克、杜仲雄 花5克、灵芝4克、玫瑰花4克、陈皮4克、生姜2克、菊花2克、冬虫夏草4克、红糖5克、酒曲15克、 高粱酒50克。
[0014] 2.宣木瓜杜仲雄花米酒的制备方法，包括以下步骤，（1)浸提:将配方中中草药原 料灵芝、玫瑰花、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂，送入粉碎机粉碎，粉碎后过100目 筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入高粱酒，密封浸泡5天，过滤去渣，得 中草药浸提液;再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密封浸泡20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提 液；（2)泡米：用蒸馏水淘洗糯米4次，然后放入盆中，加入没过米面4厘米高的蒸馏水，盖好 盖子放置12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分；（3)蒸米:将上述泡好的糯米均匀松 散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮30分钟，至糯米蒸熟蒸透即可；（4)淋饭:糯米 蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋下，使糯米淋散、沥 冷;待米饭冷却至40°C后将糯米饭g入干净无油溃玻璃容器中，加入杜仲雄花，揉捏糯米 饭，使糯米饭和杜仲雄花均匀地混合在一起；（5)拌酒曲：将步骤(1)制得宣木瓜浸提液加热 至40°C，加入酒曲和红糖，搅拌均匀，然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好 后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间再用手指挖个直径4厘米的深窝；（6)发酵:将容器盖 严，放在32°C温度下发酵48小时，至气味芳香，汁液味道甜美，酒味不冲鼻即可；（7)灌装、杀 菌:将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为90°C下水浴杀菌20分钟，冷却至常 温即得成品。
[0015] 本发明生产出来的米酒清亮透明，无肉眼可见的异物，具有独特浓郁的香气，无异 味，味感柔和，香甜可口，酸中带甜，其理化和卫生检验报告分别见表1和表2。
[0016] 表1
【主权项】
1. 一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法，其特征在于，由下列重量的原料制成:糯米 100-150克、宣木瓜10-20克、杜仲雄花3-5克、灵芝2-4克、玫瑰花2-4克、陈皮2-4克、生姜1-2 克、菊花1-2克、冬虫夏草2-4克、红糖3-5克、酒曲10-15克、高粱酒40-50克。2. 根据权利要求1所述的一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法的优选方案，其特征 在于，由下列重量的原料制成:糯米125克、宣木瓜15克、杜仲雄花4克、灵芝3克、玫瑰花3克、 陈皮3克、生姜1.5克、菊花1.5克、冬虫夏草3克、红糖4克、酒曲12克、高粱酒45克。3. 根据权利要求1所述的一种宣木瓜杜仲雄花米酒及其制备方法，其特征在于，包括以 下步骤： (1) 浸提:将配方中中草药原料灵芝、玫瑰花、陈皮、生姜、菊花、冬虫夏草经挑拣除杂， 送入粉碎机粉碎，粉碎后过80-100目筛，将过筛后的中草药颗粒均匀投入浸提罐中，再加入 高粱酒，密封浸泡3-5天，过滤去渣，得中草药浸提液;再将干宣木瓜放入中草药浸提液中密 封浸泡10-20天，过滤去渣，得宣木瓜浸提液； (2) 泡米:用蒸馏水淘洗糯米3-4次，然后放入盆中，加入没过米面3-4厘米高的蒸馏水， 盖好盖子放置6-12小时，使米粒吸饱水，泡好后捞出沥干水分； (3) 蒸米:将上述泡好的糯米均匀松散地平铺在蒸锅笼屉上，盖上锅盖用旺火蒸煮SOSO 分钟 ，至糯米蒸熟蒸透即可； (4) 淋饭:糯米蒸熟后，将糯米倒在可沥水的盛具内，再平摊开，用蒸馏水从糯米上淋 下，使糯米淋散、沥冷;待米饭冷却至35-40°C后将糯米饭g入干净无油溃玻璃容器中，加入 杜仲雄花，揉捏懦米饭，使懦米饭和杜仲雄花均勾地混合在一起； (5) 拌酒曲：将步骤（1)制得宣木瓜浸提液加热至35-40°C，加入酒曲和红糖，搅拌均匀， 然后均匀撒入糯米饭中，边撒边用手抓拌均匀，拌好后，用手掌将米饭轻轻压实抚平，中间 再用手指挖个直径3-4厘米的深窝； (6) 发酵：将容器盖严，放在28-32°C温度下发酵36-48小时，至气味芳香，汁液味道甜 美，酒味不冲鼻即可； (7) 灌装、杀菌:将上述发酵液过滤后进行灌装，灌装后产品在温度为80-90°C下水浴杀 菌15-20分钟，冷却至常温即得成品。
【文档编号】A61K36/9068GK105907509SQ201511011315
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2015年12月30日
【发明人】于博, 刘相久, 李合, 柯燕子, 赵苗, 王安楠, 潘青青, 吴月纯, 阎华
【申请人】湖北文理学院