一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒的配方及其制作方法：黄浆水1000?1500、大米80?120、玉米80?120、老豌豆40?60、干黄精8?12、干黄芪4?6、干红参4?6、干虎掌菌2?4、干猴头菇2?4、干枸杞2?4、干龙眼2?4、干百合1?3、葡萄籽1?2、干酸枣仁1?2。本发明具有增强免疫力、抗疲劳、改善睡眠、调节气血等功效，每天饮用可达到保健的功效。
【专利说明】
一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及保健酒制作领域，特别涉及一种一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒及其制作方法。【背景技术】
[0002]豆制品黄浆水是在生产豆制品在豆腐脑压榨泄水过程中产生的液体废弃物，富含水溶性的大豆多糖、低聚糖、异黄酮、卵磷脂及B族维生素等营养物质，其B0D5含量大于 10000mg/L，其通常被豆制品企业作为生产污水排放而白白浪费掉，造成大豆精华物质的极大浪费，同时也造成对环境的极大污染破坏。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒及其制作方法，为了对豆制品黄浆水进一步回收再利用，不仅减少了黄浆水对环境造成污染，而且对黄浆水回收再利用，增加企业收入。
[0004]—种利用豆制品黄浆水制作的保健酒，所述保健酒由下列重量份的原料制作而成:黄浆水1000-1500、大米80-120、玉米80-120、老豌豆40-60、干黄精8-12、干黄芪4-6、干红参4_6、干虎掌菌2_4、干猴头燕2_4、干枸杞2_4、干龙眼2_4、干百合1_3、葡萄轩1_2、干酸枣仁1-2。
[0005]所述利用豆制品黄浆水制作的保健酒的制备方法包括以下步骤:(1)将大米、玉米、老豌豆洗净沥干，分别使用双螺旋挤压膨化机膨化成蓬松的熟料；(2)将上述熟料全部投入糖化罐中，加入制品黄衆水，揽摔升温至60 C，直至熟料完全溶解呈糊状溶液；(3)再往糊状溶液中加入高温a-淀粉酶和高温中性蛋白酶，保温搅拌至糊状溶液被完全溶解成低分子糖类和氨基酸、短肽类混合稀溶液；(4)将上述混合稀溶液用板框压滤机500目滤布过滤，将清液用不锈钢栗抽入发酵罐中，加豆制品黄浆水定容至1000-1500L，高温灭菌30分钟，之后迅速降温至25°C备用；(5 )向发酵罐中接种黄酒酵母，保持并以80r/min的转速进行搅拌，从罐底通入无菌压缩空气，流量保持在36m 3/h，罐内压强保持在0.05MPa，保持发酵液的温度在25 °C，培养24小时；(6)停止搅拌，关闭通入的压缩空气，保持罐内气压在0.05MPa、发酵液温度25 °C，每隔4 小时以80r/min的转速搅拌5min，发酵培养72小时；(7)再将发酵液的温度降至20°C，停止搅拌，保持罐内压强为0.05MPa，静置培养20天；(8)将干黄精、干黄芪、干红参、干虎掌菌、干猴头菇、干枸杞、干龙眼、干百合、葡萄籽、 干酸枣仁混合后用粉碎机粉碎成100目粉末，加入静置培养20天后的发酵液中搅拌均匀，继续静置培养10天，期间以每天以80r/min的转速搅拌5min;(9)静置培养10天结束后，密闭发酵罐，将发酵液温度升温至60°C，并搅拌30分钟，之后将发酵液迅速降温至20 °C ;(10)将发酵液用板框压滤机500目滤布进行过滤，得到清液即为保健酒。
[0006]进一步地，所述步骤(3)中所述加入高温a-淀粉酶和高温中性蛋白酶的量分别为 0?3%和0?1%。
[0007]进一步地，所述步骤(4)中的高温的温度为115°C。
[0008]本发明的有益效果体现在:本发明将豆制品行业产生的液体废弃物黄浆水，综合利用、变废为宝，解决了环境污染的重大问题。本发明将大米、玉米、豌豆和豆制品黄浆水混合发酵，且在发酵后期添加了药食同源的中药材混合发酵、浸提，所得产品中富含大豆中水溶性的大豆多糖、低聚糖、异黄酮、卵磷脂及B族维生素，同时又富含各种药材及食用菌中水溶性及醇溶性的有效成分，具有增强免疫力、抗疲劳、改善睡眠、调节气血等功效，每天饮用可达到保健的功效。【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。
[0010]实施例1:(1)将大米80kg、玉米80kg、老豌豆40kg洗净沥干，分别使用双螺旋挤压膨化机膨化成蓬松的熟料；(2)将上述熟料全部投入糖化罐中，加入豆制品黄浆水200L，搅拌升温至60°C，直至熟料完全溶解呈糊状溶液；(3)再往糊状溶液中加入0.3%高温a-淀粉酶和0.1%高温中性蛋白酶，保温搅拌至糊状溶液被完全溶解成低分子糖类和氨基酸、短肽类混合稀溶液；(4)将上述混合稀溶液用板框压滤机500目滤布过滤，将清液用不锈钢栗抽入发酵罐中，加豆制品黄浆水定容至1000L，115°C高温灭菌30分钟，之后迅速降温至25°C备用；(5 )向发酵罐中接种黄酒酵母，保持并以80r/min的转速进行搅拌，从罐底通入无菌压缩空气，流量保持在36m 3/h，罐内压强保持在0.05MPa，保持发酵液的温度在25 °C，培养24小时；(6)停止搅拌，关闭通入的压缩空气，保持罐内气压在0.05MPa、发酵液温度25 °C，每隔4 小时以80r/min的转速搅拌5min，发酵培养72小时；(7)再将发酵液的温度降至20°C，停止搅拌，保持罐内压强为0.05MPa，静置培养20天；(8 )将干黄精8kg、干黄芪4kg、干红参4kg、干虎掌菌2kg、干猴头菇2kg、干枸杞2kg、干龙眼2kg、干百合lkg、葡萄籽lkg、干酸枣仁lkg混合后用粉碎机粉碎成100目粉末，加入静置培养20天后的发酵液中搅拌均勾，继续静置培养10天，期间以每天以80r/min的转速搅拌 5min；(9)静置培养10天结束后，密闭发酵罐，将发酵液温度升温至60°C，并搅拌30分钟，之后将发酵液迅速降温至20 °C ;(10)将发酵液用板框压滤机500目滤布进行过滤，得到清液即为本发明保健酒。
[0011]实施例2:(1)将大米l〇〇kg、玉米100kg、老豌豆50kg洗净沥干，分别使用双螺旋挤压膨化机膨化成蓬松的熟料；(2)将上述熟料全部投入糖化罐中，加入豆制品黄浆水250L，搅拌升温至60°C，直至熟料完全溶解呈糊状溶液；(3)再往糊状溶液中加入0.3%高温a-淀粉酶和0.1%高温中性蛋白酶，保温搅拌至糊状溶液被完全溶解成低分子糖类和氨基酸、短肽类混合稀溶液；(4)将上述混合稀溶液用板框压滤机500目滤布过滤，将清液用不锈钢栗抽入发酵罐中，加豆制品黄浆水定容至1200L，115°C高温灭菌30分钟，之后迅速降温至25°C备用；(5 )向发酵罐中接种黄酒酵母，保持并以80r/min的转速进行搅拌，从罐底通入无菌压缩空气，流量保持在36m 3/h，罐内压强保持在0.05MPa，保持发酵液的温度在25 °C，培养24小时；(6)停止搅拌，关闭通入的压缩空气，保持罐内气压在0.05MPa、发酵液温度25 °C，每隔4 小时以80r/min的转速搅拌5min，发酵培养72小时；(7)再将发酵液的温度降至20°C，停止搅拌，保持罐内压强为0.05MPa，静置培养20天；(8)将干黄精10kg、干黄芪5kg、干红参5kg、干虎掌菌3kg、干猴头菇3kg、干枸杞3kg、干龙眼3kg、干百合2kg、葡萄籽lkg、干酸枣仁lkg混合后用粉碎机粉碎成100目粉末，加入静置培养20天后的发酵液中搅拌均勾，继续静置培养10天，期间以每天以80r/min的转速搅拌 5min；(9)静置培养10天结束后，密闭发酵罐，将发酵液温度升温至60°C，并搅拌30分钟，之后将发酵液迅速降温至20 °C ;(10)将发酵液用板框压滤机500目滤布进行过滤，得到清液即为本发明保健酒。
[0012] 实施例3:(1)将大米120kg、玉米120kg、老豌豆60kg洗净沥干，分别使用双螺旋挤压膨化机膨化成蓬松的熟料；(2)将上述熟料全部投入糖化罐中，加入豆制品黄浆水300L，搅拌升温至60°C，直至熟料完全溶解呈糊状溶液；(3)再往糊状溶液中加入0.3%高温a-淀粉酶和0.1%高温中性蛋白酶，保温搅拌至糊状溶液被完全溶解成低分子糖类和氨基酸、短肽类混合稀溶液；(4)将上述混合稀溶液用板框压滤机500目滤布过滤，将清液用不锈钢栗抽入发酵罐中，加豆制品黄浆水定容至1500L，115°C高温灭菌30分钟，之后迅速降温至25°C备用；(5 )向发酵罐中接种黄酒酵母，保持并以80r/min的转速进行搅拌，从罐底通入无菌压缩空气，流量保持在36m 3/h，罐内压强保持在0.05MPa，保持发酵液的温度在25 °C，培养24小时；(6)停止搅拌，关闭通入的压缩空气，保持罐内气压在0.05MPa、发酵液温度25 °C，每隔4 小时以80r/min的转速搅拌5min，发酵培养72小时；(7)再将发酵液的温度降至20°C，停止搅拌，保持罐内压强为0.05MPa，静置培养20天；(8)将干黄精12kg、干黄芪6kg、干红参6kg、干虎掌菌4kg、干猴头菇4kg、干枸杞4kg、干龙眼4kg、干百合3kg、葡萄籽2kg、干酸枣仁2kg混合后用粉碎机粉碎成100目粉末，加入静置培养20天后的发酵液中搅拌均勾，继续静置培养10天，期间以每天以80r/min的转速搅拌 5min；(9)静置培养10天结束后，密闭发酵罐，将发酵液温度升温至60°C，并搅拌30分钟，之后将发酵液迅速降温至20 °C ;(10)将发酵液用板框压滤机500目滤布进行过滤，得到清液即为本发明保健酒。
[0013]本发明将豆制品行业产生的液体废弃物黄浆水，综合利用、变废为宝，解决了环境污染的重大问题。本发明将大米、玉米、豌豆和豆制品黄浆水混合发酵，且在发酵后期添加了药食同源的中药材混合发酵、浸提，所得产品中富含大豆中水溶性的大豆多糖、低聚糖、 异黄酮、卵磷脂及B族维生素，同时又富含各种药材及食用菌中水溶性及醇溶性的有效成分，具有增强免疫力、抗疲劳、改善睡眠、调节气血等功效，每天饮用100_150ml可达到保健的功效。
【主权项】
1.一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒，其特征在于:所述保健酒由下列重量份的原 料制作而成:黄浆水1000-1500、大米80-120、玉米80-120、老豌豆40-60、干黄精8-12、干黄 苗4_6、干红参4_6、干虎掌菌2_4、干猴头燕2_4、干枸杞2_4、干龙眼2_4、干百合1_3、葡萄轩 1-2、干酸枣仁1-2。2.—种权利要求1所述利用豆制品黄浆水制作的保健酒的制备方法，其特征在于:所述 利用豆制品黄浆水制作的保健酒的制备方法包括以下步骤:(1)将大米、玉米、老豌豆洗净沥干，分别使用双螺旋挤压膨化机膨化成蓬松的熟料；(2)将上述熟料全部投入糖化罐中，加入制品黄衆水，揽摔升温至60 C，直至熟料完 全溶解呈糊状溶液；(3)再往糊状溶液中加入高温a-淀粉酶和高温中性蛋白酶，保温搅拌至糊状溶液被完 全溶解成低分子糖类和氨基酸、短肽类混合稀溶液；(4)将上述混合稀溶液用板框压滤机500目滤布过滤，将清液用不锈钢栗抽入发酵罐 中，加豆制品黄浆水定容至1000-1500L，高温灭菌30分钟，之后迅速降温至25°C备用；(5)向发酵罐中接种黄酒酵母，保持并以80r/min的转速进行搅拌，从罐底通入无菌压 缩空气，流量保持在36m 3/h，罐内压强保持在0.05MPa，保持发酵液的温度在25 °C，培养24小 时；(6)停止搅拌，关闭通入的压缩空气，保持罐内气压在0.05MPa、发酵液温度25°C，每隔4 小时以80r/min的转速搅拌5min，发酵培养72小时；(7)再将发酵液的温度降至20°C，停止搅拌，保持罐内压强为0.05MPa，静置培养20天；(8)将干黄精、干黄芪、干红参、干虎掌菌、干猴头菇、干枸杞、干龙眼、干百合、葡萄籽、 干酸枣仁混合后用粉碎机粉碎成100目粉末，加入静置培养20天后的发酵液中搅拌均匀，继 续静置培养10天，期间以每天以80r/min的转速搅拌5min;(9)静置培养10天结束后，密闭发酵罐，将发酵液温度升温至60°C，并搅拌30分钟，之后 将发酵液迅速降温至20 °C ;(10)将发酵液用板框压滤机500目滤布进行过滤，得到清液即为保健酒。3.根据权利要求2所述的所述一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒的制备方法，其特 征是:所述步骤(3)中所述加入高温a-淀粉酶和高温中性蛋白酶的量分别为0.3%和0.1%。4.根据权利要求2所述的所述一种利用豆制品黄浆水制作的保健酒的制备方法，其特 征是:所述步骤(4)中的高温的温度为115°C。
【文档编号】A61K36/8967GK105950349SQ201610416468
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月15日
【发明人】张伟, 丁昊然, 丁智峰, 李艺频, 蔡春枝, 江红
【申请人】安徽省味之源生物科技有限公司