桑葚酒的制备方法
【专利摘要】本发明的桑葚酒的制备方法包括，捣碎桑葚果，主发酵，过滤，进行后发酵，三次倒缸和澄清处理。本发明采用两次发酵过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持桑葚果的风味。同时，去除桑葚中的寒性，使其适合脾胃虚寒的人饮用，不会造成体寒者或体温者的不适宜；在整个过程中没有添加偏重亚硫酸钾，以保证酵母的活性。
【专利说明】
桑葚酒的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品保健领域，尤其涉及一种桑葚酒的制备方法。
【背景技术】
[0002] 中医认为，桑葚味甘性寒，入心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠 等功效。现代医学临床证明：桑葚对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、须发早 白、内热消渴等均有显著疗效。
[0003] 桑葚属于热性浆果，皮薄汁多，营养丰富，但季节性强，常温下，极不耐贮藏，易腐 烂变质。采摘后应及时处理，来延长其货架期，或加工生产其他桑葚产品，如桑葚罐头、桑葚 膏、桑葚饮料、桑葚醋等。现有的桑葚酒在制备过程中，仅通过一次发酵过程，无法将桑葚中 的有效营养成分溶解到酒中，造成营养成分流失。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种桑葚酒的制备方法，使桑葚中的有效营养成分充分溶解 到酒中，提高桑葚酒的营养价值。
[0005] 为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
[0006] -种桑葚酒的制备方法，包括，
[0007] 步骤S101，将以下原料进行混合，混合后进行捣碎，形成渣汁混合物，
[0008] 桑葚果500-600份;酵母2-4份;糖100-200份；白酒100-200份;柠檬100-200份；
[0009] 步骤S102，在22-28°C的环境中，搅拌渣汁混合物1-3分钟，进行主发酵，每天搅拌 渣汁1-2次，直到主发酵结束；
[0010] 步骤S103,将上述发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，对分离后皮渣 进行挤压出渣汁；
[0011] 步骤S104,在步骤S103得到的渣汁与发酵液混合起来，按下述比例加入酵母、糖、 白酒和柠檬，进行后发酵，直到其残糖含量在〇. 2 %以下，
[0012] 渣汁与发酵液共500-600份;酵母2-4份;糖100-200份；白酒100-200份;梓檬100-200份；
[0013]步骤S105,将步骤S104得到的发酵液进行倒缸，倒缸后对发酵液进行酒精度测定， 并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液进行密 封陈酿；
[0014] 步骤S106，对步骤S105获得的发酵液进行澄清处理。
[0015] 本发明中，通过主发酵与后发酵的过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液 中，最大限度的保持桑葚果的风味。同时，去除桑葚中的寒性，使其适合脾胃虚寒的人饮用。
[0016] 一种优选实施方式中，在步骤S106后还包括，
[0017] 步骤S107,在澄清后的发酵液中加入焦亚硫酸钾进行调配，所述焦亚硫酸钾与所 述发酵液的重量份为20-25:1000000,调配液静置1-3个月，静置环境温度为22-28Γ，湿度 为20摄氏度以下，且无阳光照射；
[0018] 步骤S108,在静置后的调配液中加入蜂蜜，调配液与蜂蜜的重量份为100:2-3。 [0019] 一种优选实施方式中，在步骤S101中，桑葚果550份;酵母3份;糖150份；白酒150 份;梓檬150份。
[0020] 一种优选实施方式中，在步骤S104中，桑葚果渣550份;酵母3份;糖150份；白酒150 份;梓檬150份。
[0021] 一种优选实施方式中，步骤S105包括，
[0022]步骤S1051，发酵液进行第一次倒缸，第一次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测 定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密 封进行陈酿2_3个月；
[0023]步骤S1052,将步骤S1051得到的发酵液开封，进行第二次倒缸，第二次倒缸后对所 述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到 17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿4-6个月；
[0024]步骤S1053,将步骤S1052得到的发酵液开封，进行第三次倒缸，第三次倒缸后对所 述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到 17-18°。缸内不同深度的发酵液由于接触到外部的空气不同，且各个深度中的酵母含量不 同，会导致缸内中发酵液的发酵速度不同，发酵程度也不同。在倒缸过程中，将上层的发酵 液倒入下层，下层浓度高的发酵液能够吸收上层浓度低的发酵液。通过在该步骤中进行倒 缸，使酵母分布一致，每层的发酵程度一致。
[0025] 一种优选实施方式中，在步骤S102中，主发酵的时间控制在3-7天，以保证发酵过 程的充分完成。
[0026] 本发明的有益效果为：
[0027] 采用两次发酵过程，使桑葚中的营养成分充分溶解到发酵液中，最大限度的保持 桑葚果的风味。同时，去除桑葚中的寒性，使其适合脾胃虚寒的人饮用，不会造成体寒者或 体温者的不适宜;在整个过程中没有添加偏重亚硫酸钾，以保证酵母的活性。
【具体实施方式】
[0028] 下面对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本 发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在 没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0029] 实施例1
[0030] 一种桑葚酒的制备方法，包括
[0031] 步骤S101，将以下原料进行混合，混合后进行捣碎，形成渣汁混合物，原料包括桑 葚果550份;酵母3份;糖150份；白酒150份;柠檬150份。
[0032]步骤S102，在25°C的环境中，搅拌渣汁混合物1-3分钟，进行主发酵，每天搅拌渣汁 1-2次，当没有漂浮在混合物上面的时候，也不冒泡了，主发酵结束；
[0033]步骤S103,将上述发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，对分离后皮渣 进行挤压出渣汁；
[0034] 步骤S104,在步骤S103得到的渣汁与发酵液混合起来，按下述比例加入酵母、糖、 白酒和柠檬，其中，渣汁与发酵液共550份;酵母3份;糖150份；白酒150份;柠檬150份，然后 进行后发酵，直到其残糖含量在〇. 2 %以下。
[0035]步骤S1051，对发酵液进行第一次倒缸，第一次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测 定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，再将发酵液密封 进行陈酿2-3个月。这里的脱臭酒精指，即将含杂质较多的酒精用一定量的高锰酸钾先氧 化，然后再用一定量的活性炭吸附澄清的处理方法得到的酒精。
[0036]步骤S1052,将步骤S1051得到的发酵液开封，进行第二次倒缸，第二次倒缸后对所 述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到 17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿4-6个月；
[0037] 步骤S1053,将步骤S1052得到的发酵液开封，进行第三次倒缸，第三次倒缸后对所 述发酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到 17-18°，再陈酿1-2个月。
[0038] 步骤S106,对步骤S105获得的发酵液进行澄清处理。
[0039] 步骤S107,在澄清后的发酵液中加入焦亚硫酸钾进行调配，所述焦亚硫酸钾与所 述发酵液的重量份为20-25:1000000,调配液静置1-3个月，静置环境温度为22-28Γ，湿度 为20摄氏度以下，且无阳光照射；
[0040] 步骤S108,在静置后的调配液中加入蜂蜜，调配液与蜂蜜的重量份为100:2-3。
[0041] 将制备完成的桑葚酒进行质量检测，检测结果如表一。同时进行成分检测，并与市 场上的桑葚酒的成分进行对比，具体如表二。可见，本发明的桑葚酒能够有效保留桑葚果的 营养成分，且具备芳香的气味，口感醇厚。
[0042] 表一
[0047]以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵 盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
【主权项】
1. 一种桑葚酒的制备方法，其特征在于，包括， 步骤SlOl，将以下原料进行混合，混合后进行捣碎，形成渣汁混合物， 桑葚果500-600份;酵母2-4份;糖100-200份；白酒100-200份;柠檬100-200份； 步骤S102，在22-28 °C的环境中，搅拌渣汁混合物1-3分钟，进行主发酵，每天搅拌渣汁 1-2次，直到主发酵结束； 步骤S103,将上述发酵结束的渣汁进行过滤，使皮渣和发酵液分离，对分离后皮渣进行 挤压出渣汁； 步骤S104,在步骤S103得到的渣汁与发酵液混合起来，按下述比例加入酵母、糖、白酒 和柠檬，进行后发酵，直到其残糖含量在〇. 2 %以下， 渣汁与发酵液共500-600份;酵母2-4份;糖100-200份；白酒100-200份；柠檬100-200 份； 步骤S105，将步骤S104得到的发酵液进行倒缸，倒缸后对发酵液进行酒精度测定，并根 据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液进行密封陈 酿； 步骤S106,对步骤S105获得的发酵液进行澄清处理。2. 根据权利要求1所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤S106后还包括， 步骤S107,在澄清后的发酵液中加入焦亚硫酸钾进行调配，所述焦亚硫酸钾与所述发 酵液的重量份为4-5:200000,调配液静置1-3个月，静置环境温度为22-28Γ，湿度为20摄氏 度以下，且无阳光照射； 步骤S108,在静置后的调配液中加入蜂蜜，调配液与蜂蜜的重量份为100:2-3。3. 根据权利要求1所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤SlOl中，桑葚果550 份;酵母3份;糖150份；白酒150份;柠檬150份。4. 根据权利要求1或2所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤S104中，桑葚果渣 550份;酵母3份;糖150份；白酒150份;梓檬150份。5. 根据权利要求1所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，步骤S105包括， 步骤S1051，发酵液进行第一次倒缸，第一次倒缸后对所述发酵液进行酒精度测定，并 根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密封进行 陈酿2-3个月； 步骤S1052,将步骤S1051得到的发酵液开封，进行第二次倒缸，第二次倒缸后对所述发 酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17-18°，将所述发酵液密封进行陈酿4-6个月； 步骤S1053,将步骤S1052得到的发酵液开封，进行第三次倒缸，第三次倒缸后对所述发 酵液进行酒精度测定，并根据测得的酒精度，加入脱臭酒精，使发酵液的酒精度达到17- 18。。6. 根据权利要求5所述的桑葚酒的制备方法，其特征在于，在步骤S102中，主发酵的时 间控制在3-7天。
【文档编号】C12G3/02GK105950350SQ201610425000
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】刘用礼
【申请人】刘用礼