改进型的速冻式准菜肴制品的制作方法

本发明涉及食品加工领域尤指与肉类为主体的菜肴式速冻食品加工技术、在专利分类号中属A23L或A23P类。

背景技术：

现在，助厨式的菜肴类制品几乎在大型超市的专卖区中可以随处见到，这类制品的消费群体主要是那些想在家里做饭却又不想在做饭问题上耗费更多时间与精力的人们，这些人希望能在市场上买到的不仅是助厨产品同时还包括一部分时间和精力、不过，从目前这类市场其产品的特色和种类上看、现有的助厨式菜肴制品和十几年二十年之前的同类产品几乎没多大区别、实可谓十几年如一日、翻来覆去也就那几样，这和人们期望的情形还差的很远；比如：你很难在这类市场上见到像什么“红烧狮子头”之类的比较像那么回事的特色菜肴类制品，之所以如此倒并非因为这类更具特色的菜肴制品在制作上有多大难度、而主要是和一些基本经营理念有关：即任何经营者都不愿去经营那些费挺大劲给生产出来了却还不知当天能否给卖出去的菜肴类制品、更何况这类产品与其它商品不同只有极短的保值期；但这样一来也就造成了一种与供给侧有关的产品短缺现象、无法更进一步迎合人们的消费需求；其实从根本上说任何人在解决吃饭问题时都希望既能更省时更省事又能吃的更满意、这是一种广泛的刚性需求；申请人注意到：要是能把饭馆里经营的那些多种多样的以肉类为主体的特色菜肴制备成一种速冻式的准菜肴制品就能在更大程度上同时满足供求双方的愿望、就能使生产和消费者都能从中受益，在申请号201510163743.5的申请中针对这一问题申请人已曾提出过这样的解决方案：即通过把速冻后的菜肴制品封存在塑料包封罐里使之作为一种罐装的速冻型菜肴制品进入流通领域，这一方案是可行的、但其中也存在一些有待进一步解决的问题、这些问题主要和上述方案中所述产品的制作工艺及其包装结构有关、具体地说就是按照上述方案是把“已经作好了的菜肴及其汁料同时速冻成符合产品要求的形式装入塑料包封盒A和与之配套的塑料袋B内.....”这里面所说的塑料包封盒A实际上指的是底部为圆形的那类封口容器、之所以如此是因为受到当时情况下封口技术上的某类限制申请人认为只有借助圆底形的封口容器来解决问题才更符合产品要求，但这样一来也就使产品的制作过程复杂化了、所谓“把作好了的菜肴及其汁料速冻成符合产品要求的形式”其实就是指把“菜肴及其汁料同时速冻成”便于装入圆底形容器的形状、这当然要借助专用的模具实现速冻、问题是：1，这类用于速冻的模具制作起来并不容易、尤其当考虑到所述产品在批量生产的前提下情况更是如此。2，按照上述方案，在未经速冻前它的初级产品其实是沿用饭馆里那种连煮带炖的一锅烩方式得到的，而要想通过手工作业把那些已经烹制好了的各类食材及其烹调汁料按相同的份量及配比从批量生产出来的制品中给分离出来同样也不是件容易事。这也就是说在上述方案中它的初级产品在制作流程上是和它的后序分拣环节相互脱节的；这样一来也就直接加大了产品制作过程的难度、不仅使生产过程既麻烦又低效而且由于带来了更多翻动也很难谈得上使其产品有更高品质的保障。现在，申请人已在封口技术上找到了具体的解决办法(请见申请号201610446441.3″改进型半自动封口装置″)，更主要的是申请人已经认识到只要改变所述产品的包装结构及其加工方式、即只需利用配有格栅的不锈钢方盘作为简单的速冻模具把“经过预处理的肉食及其烹调料汁同时速冻成”一些规格统一的立方型单元、再将这些立方型单元组装在底部为四边形的包封容器里就能大为简化产品的制作过程并同时提高产品的品质、简单化意味着更高效更经济也更符合经营者利益、高品质则更能迎合消费者需要，作为一种发明的助厨食品要想更大程度上符合市场需求就必须能同时兼顾到生产经营者和消费者两方面的满意度、这就是必须对上述技术方案作出改进的理由。

技术实现要素：

本发明的目的就是围绕上述产品在制作工艺和产品结构上存在的问题提供一种新的解决方案，即把经过预处理的各类单一品种的肉食作为指定芯料A1、以兑有烹调料汁的汤料作为包覆用的专用材料A2、以配有格栅的不锈钢方盘作为同时承担腌渍、蒸制、浇铸和速冻职能的模具、通过分别用风味与特色不同的专用汤料对置于模具方格内且已经烹制到位的单一性指定芯料实现互配性的包覆浇铸并将互配后的初级产品速冻成规格统一的立方形复合单元A再将若干质地相同的复合单元A按要求组合成特定款式的完整型准菜肴制品组装在底部为四边形的塑料包封盒B中出售；如果单从产品的形状和结构上说则该产品是由经过预处理的各类单一品种的肉食作为指定芯料A1由兑有烹调料汁的专用汤料作为包覆用材料A2经互配整合后速冻成规格统一的立方形复合单元A再由若干质地相同的复合单元A组合成的完整的准菜肴制品并以底部为四边形的塑料包封盒B作为其产品必配的包封容器。

附图说明

以下结合附图给以进一步说明。其中：图1是本发明所述立方形复合单元A的外观及结构整合示意图。图2、图3、图4分别为本发明按照三款特色菜肴仿制的三种不同特色复合单元A及其外观与结构整合示意图：图2是一款所谓“红烧狮子头”的复合单元其结构整合示意图。图3是一款所谓“溜肥肠”的复合单元其结构整合示意图。图4是一款所谓“酱爆鸡丁”的复合单元其结构整合示意图。图5是本发明所述底部为四边形的塑料包封盒B其结构分解示意图。

具体实施方式

附图描述了本发明给出的一种非限定实施例，如图1所示所述的复合单元A是由单一性的肉食作为指定芯料A1经与兑有烹调料汁的专用汤料A2互配整合后速冻成的立方形复合体，图中展示的是用一段带鱼或鳗鱼作为指定芯料的复合单元A，参照图5可以看出只有借助底部为长方形的容器才更适用于封存这种含有鱼段的扁平状复合体，这是采用圆底形的容器时很难做到的；不仅如此、底部为四边形的包封盒B还可以同时带来产品加工过程上的简单化和规范化、从图2、图3和图4中都可以看出：由于底部为四边形的容器可与所谓“规格统一的立方形复合单元”实现最大限度的直接兼容、因此只要把预制好了的像什么“狮子头”或“溜肥肠”等肉类菜肴的初级产品直接放人模具中的“格栅”内并使之在格栅内进一步蒸熟或烹制到位即可直接将其与所述汤料经浇铸整合而速冻成“符合产品所要求的形式”了、这样一来就等于从制作流程的一开始就把之前所谓的“后续分拣环节”及其所招致的一连串麻烦给消除了、这就是把准菜肴式制品制备成“统一规格的立方形复合单元A”所带给产品制作方面的明显好处；此外从图中还可以看出：由于所述复合单元A的外部有着一层与空气隔绝的保护层、因此也就有了更能让人放心的保质期、并因而使经营者敢把更多的时间精力投入到那些消费者更愿意花钱购买的比较更像回事的菜肴制品上去、并最终使供求双方都能更大限度上从市场上得到各自想要的。需要说明的是：所述的复合单元A可以是由单一性的指定芯料A1与多种口味不同的专用汤料A2互配整合构成的多款多样的速冻式复合体，比如图1中展示的用带鱼或鳗鱼作为指定芯料的复合单元既可以作成一款所谓“红烧带鱼”的准菜肴制品也可以作成与之口味不同的“清蒸带鱼”式准菜肴制品、主要取决于与之配套的专用汤料的选用及烹制技巧。另一方面，按照本发明所述的技术方案不仅适于制备那些带有较多烹调料汁的准菜肴制品、而且同样适用于制作煎炒类的准菜肴制品、图4中所示的“酱爆鸡丁”式复合单元A(c)就是一种用于煎炒类的准菜肴制品，它里面的芯料(除了鸡丁外还有些花生仁)并没经过蒸制、是直接用油和面酱、糖等爆炒后放入格栅中速冻、随后经与汤料实现互配整合并通过再次速冻形成的复合单元，消费者在端上饭桌前只需解冻后去掉里面的水份再加入一些黄瓜丁或青辣椒等时令菜蔬重新回一次锅就行了，这要比从头到尾自己制作(尤其是从食材的采购算起的话)要简单省时又省事的多；以上三款准菜肴制品基本都是按照现有的特色菜肴仿制出来的、口味也许算不上正宗、但也许反倒在某些方面更胜一筹、这就全要取决于经营者所掌握的烹制诀窍及其进一步的发挥了；比起那些冻饺子来这类速冻式的准菜肴产品显然更能迎合消费者多种多样且更为个性化的消费意愿。如图5所示所述的塑料包封盒B是由底部为四边形的塑料容器B1、封口盖或封口膜B2构成，在所述封口盖或封口膜B2的边缘可以备有拉舌B2a；如上所述这种底部为四边形的包封容器本身并不属于本发明的创新内容、但它是本发明所述的改进型产品在形状和结构上必配的包封容器、即必须采用这种形状的封口容器才符合本发明所述产品在其结构完整性方面要求的条件。

按照本发明提供的以上方案可使所述产品制备过程从手工作坊式的操作中解脱出来、并可使所述产品及其制作同时实现规范化、程序化和简单化、不仅更适于微小型企业的选择也同样有助于实现较大流程的程序化操作、这也是与之前所述技术方案相比它的另一明显优势。