专利名称：一种干葡萄酒陈酿时间的检测方法及装置的制作方法
技术领域：
本发明涉及干葡萄酒陈酿时间检测，特别是涉及一种全汁发酵酿造干葡萄酒陈酿时间的检测方法及装置，用于快速鉴别干葡萄酒真假年份。
背景技术：
葡萄酒商经常大打年份牌，葡萄酒年份紊乱甚至虚报作假现象屡见不鲜。2008年 1月1日起，经过修订的葡萄酒国家新标准即《葡萄酒》(GB15037-2006)在生产领域里实施， 并由推荐性国家标准改为强制性国家标准。该标准对年份葡萄酒给出明确定义所标注年份须是葡萄采摘年份，且年份葡萄酒所占比例不低于酒含量80 %。长期以来，葡萄酒行业的年份评定主要是专业人员的感官评定和理化分析相结合的模式进行的，GB15037-2006《葡萄酒》规定的理化指标和检测方法如表1所示。表1葡萄酒主要指标的理化分析方法
权利要求
1.一种干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于包括电脑、参数分析仪、支架、 电极、盛酒容器、搅拌器、加热装置、扩散器、减压阀、流量计和氧气瓶；盛酒容器设置在加热装置上，顶部开有容器入口，底部开有出口，盛酒容器空腔底部设有搅拌器，盛酒容器的空腔内还设有电极和扩散器，电极通过参数分析仪与电脑连接，电极通过支架固定；扩散器与氧气瓶连通，连通扩散器与氧气瓶的管路上设有减压阀和流量计。
2.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于析仪通过RS232或USB接口与电脑连接。
3.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于与氧气瓶的管路为软管。
4.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于包括PH电极、ORP电极、溶解氧电极及温度电极。
5.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于容器由不锈钢或者玻璃制成。
6.根据权利要求1所述的干葡萄酒陈酿时间的检测的装置，其特征在于器孔径为1-100 μ m。
7.应用权利要求1-6任一项所述装置的干葡萄酒陈酿时间的检测方法，其特征在于包括如下步骤(1)针对同一品牌葡萄酒企业，选用同一产地、相同葡萄品种和采用同一工艺酿造的瓶装干葡萄酒为检测对象，先选取该企业相同品种的年份梯度干葡萄酒，由多参数分析仪测到的PH值及氧化还原电位ORP值输送到电脑程序中运算得到氧化程度RH值，RH = 0RP/28. 5+2pH ；之后酒样在饱和充氧升温情况下电极检测酒样的氧化还原电位ORP值和温度值，得到该酒样的Δ ORP/ Δ T斜率变化值；再通过MatLab软件由偏最小二乘法建立对应的年份预测校正回归模型y = a+bXXl+cXx2，其中y代表干白葡萄酒的预测年份，而X1和 X2分别表示氧化程度RH和Δ ORP/ Δ T的斜率值，a、b和c为通过MatLab软件由偏最小二乘法处理得到的常数；(2)往容器入口输送待检测的葡萄酒到盛酒容器中，开启参数分析仪，并开启电脑，电极检测到的氧化还原电位ORP和pH值传输到电脑中，再由电脑设计的运算函数处理得到氧化程度RH，而所述的运算函数为RH = 0RP/28. 5+2pH ；(3)打开氧气瓶调节氧气减压阀控制氧气扩散器氧气流量，使流量计标示的数值在 5-30ml/min并且让酒液中的溶解氧达到饱和后，开启加热装置，调整电磁炉的功率和磁力转速在200-300rpm，使容器中品温按照1°C /min的幅度程序升温，温度从25°C升高到 60°C，每5°C测定一组温度、氧化还原电位0RP，相关数据输入电脑得到AORP/ΔΤ的斜率值；对照步骤(1)年份预测校正回归模型，对得到的△ ORP/△ T值与年份预测校正回归模型进行对照，得到该干葡萄酒的预测年份。
8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于所述的干葡萄酒的糖度小于4.Og/L，酒精度为9-15%。所述参数分 连通扩散器 所述的电极 所述的盛酒 所述的扩散
全文摘要
本发明公开了一种干葡萄酒陈酿时间的检测方法及装置，该装置盛酒容器设置在加热装置上，顶部开有容器入口，底部开有出口，盛酒容器空腔底部设有搅拌器，盛酒容器的空腔内还设有电极和扩散器，电极通过参数分析仪与电脑连接，电极通过支架固定；扩散器与氧气瓶连通，连通扩散器与氧气瓶的管路上设有减压阀和流量计。该方法通过电极检测到的数据经传到电脑中并加以处理，得到相应的年份预测校正回归模型，并以此为基础判断同一品牌同一品种干葡萄酒的的真假年份。本发明可以准确、快速界定干葡萄酒陈酿时间。
文档编号G01N27/27GK102323313SQ20111022038
公开日2012年1月18日 申请日期2011年8月3日 优先权日2011年8月3日
发明者曾新安, 朱思明, 杨星, 樊荣 申请人:华南理工大学