一种黑木耳品质监测体系的制作方法

本发明涉及黑木耳生产技术领域，特别是指一种黑木耳品质监测体系。

背景技术：

黑木耳(Auricularia auricular)生产在黑龙江林区具有悠久的民间历史和浓郁的地方特色，为林下经济的支柱产业。黑龙江省是全国最大的黑木耳产区，产量占全国60％。但是，迄今为止黑木耳产业总体上处于品种良莠混乱缺乏优良品种、生产方式粗放产业难以持续、产品品质不稳影响经营收益的状态，尤其是在黑木耳品种选育和栽培生产过程中，缺乏简便、实用的品质监测方法，不能满足黑木耳生产品质保障的需求。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种黑木耳品质监测体系，为黑木耳品种选育和栽培生产建立简便、实用的品质监测体系。

基于上述目的，本发明提供的黑木耳品质监测体系包括以下步骤：

(1)随机选择黑木耳产品3～5份，每份质量200～500克；

(2)分别测定各份黑木耳产品的核心品质指标，取平均值；

(3)对核心品质指标进行初始化、正向化和归一化得到标准化指标；

(4)各标准化指标与相应指标权重乘积的加和得到综合得分(Y)：

$Y=\underset{i=1}{\overset{n}{\Σ}}{X}_i\·W_i$

其中，x_i为标准化指标，W_i为各核心品质指标的权重。

(5)综合得分>0.8为品质优秀，综合得分>0.6而≤0.8为品质良好，综合得分>0.4而≤0.6为品质中等，综合得分≤0.4为品质差。

所述的核心品质指标包括赖氨酸含量、苏氨酸含量、苯丙氨酸含量、甲硫氨酸含量、异亮氨酸含量、亮氨酸含量、缬氨酸含量、丙氨酸含量、天冬氨酸含量、谷氨酸含量、甘氨酸含量、粗黑色素含量、水溶性多糖含量、总黄酮含量、果胶含量、粗纤维含量、粗脂肪含量。

所述的核心品质指标的初始化方法为各核心品质指标测定值与理想值间距

离的绝对值：

${x_i}^{\′}=|1-\frac{x_i}{x_0}|$

其中，x_i'为初始化结果，x_i为各核心品质指标的值，x₀为各核心品质指标的理想值。

优选地，所述的核心品质指标的正向化和归一化方法为：

$X_i=1-\frac{{x_i}^{\′}}{x_i{{}^{\′}}_{\max }}$

其中，X_i为标准化指标，x'_{i max}为各核心品质指标初始化结果的最大值。

所述的品质指标权重：赖氨酸含量0.0967、苏氨酸含量0.0967、苯丙氨酸含量0.0967、甲硫氨酸含量0.0967、异亮氨酸含量0.0967、亮氨酸含量0.0967、缬氨酸含量0.0967、丙氨酸含量0.0538、天冬氨酸含量0.0538、谷氨酸含量0.0538、甘氨酸含量0.0538、粗黑色素含量0.0343、水溶性多糖含量0.0222、总黄酮含量0.0195、果胶含量0.0128、粗纤维含量0.0113、粗脂肪含量0.0078。

所述的核心品质指标理想值：赖氨酸含量3.5毫克每克干重、苏氨酸含量4.3毫克每克干重、苯丙氨酸含量4.3毫克每克干重、甲硫氨酸含量3.5毫克每克干重、异亮氨酸含量3.4毫克每克干重、亮氨酸含量6.0毫克每克干重、缬氨酸5.0毫克每克干重、丙氨酸含量5.2毫克每克干重、天冬氨酸含量7.0毫克每克干重、谷氨酸含量7.4毫克每克干重、甘氨酸含量3.4毫克每克干重、粗黑色素含量0.6毫克每克干重、水溶性多糖含量43.3毫克每克干重、总黄酮含量6.9毫克每克干重、果胶含量31.0毫克每克干重、粗纤维含量35.2毫克每克干重、粗脂肪含量9.7毫克每克干重。

利用上面所述方法，可以方便地计算各种木耳产品或者中间产品的综合得分，定量监测木耳的综合品质，掌握各生产环节对木耳品质的影响。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进一步详细说明。

黑木耳品质监测体系包括以下步骤：

(1)随机选择黑木耳产品3～5份，每份质量200～500克；

(2)分别测定各份黑木耳产品的核心品质指标，取平均值；

(3)对核心品质指标进行初始化，正向化和归一化得到标准化指标；

(4)各标准化指标与相应指标权重乘积的加和得到综合得分(Y)：

$Y=\underset{i=1}{\overset{n}{\Σ}}{X}_i\·W_i$

其中，x_i为标准化指标，W_i为各核心品质指标的权重；

(5)综合得分>0.8为品质优秀，综合得分>0.6而≤0.8为品质良好，综合得分>0.4而≤0.6为品质中等，综合得分≤0.4为品质差。

所述的核心品质指标包括赖氨酸含量、苏氨酸含量、苯丙氨酸含量、甲硫氨酸含量、异亮氨酸含量、亮氨酸含量、缬氨酸含量、丙氨酸含量、天冬氨酸含量、谷氨酸含量、甘氨酸含量、粗黑色素含量、水溶性多糖含量、总黄酮含量、果胶含量、粗纤维含量、粗脂肪含量。

所述的核心品质指标的初始化方法为各核心品质指标测定值与理想值间距离的绝对值：

${x_i}^{\′}=|1-\frac{x_i}{x_0}|$

其中，x_i'为初始化结果，x_i为各核心品质指标的值，x₀为各核心品质指标的理想值。

所述的核心品质指标的正向化和归一化方法为：

$X_i=1-\frac{{x_i}^{\′}}{x_i{{}^{\′}}_{\max }}$

其中，X_i为标准化指标，x'_{i max}为各核心品质指标初始化结果的最大值。

所述的品质指标权重：赖氨酸含量0.0967、苏氨酸含量0.0967、苯丙氨酸含量0.0967、甲硫氨酸含量0.0967、异亮氨酸含量0.0967、亮氨酸含量0.0967、缬氨酸含量0.0967、丙氨酸含量0.0538、天冬氨酸含量0.0538、谷氨酸含量0.0538、甘氨酸含量0.0538、粗黑色素含量0.0343、水溶性多糖含量0.0222、总黄酮含量0.0195、果胶含量0.0128、粗纤维含量0.0113、粗脂肪含量0.0078。

所述的核心品质指标理想值：赖氨酸含量3.5毫克每克干重、苏氨酸含量4.3毫克每克干重、苯丙氨酸含量4.3毫克每克干重、甲硫氨酸含量3.5毫克每克干重、异亮氨酸含量3.4毫克每克干重、亮氨酸含量6.0毫克每克干重、缬氨酸5.0毫克每克干重、丙氨酸含量5.2毫克每克干重、天冬氨酸含量7.0毫克每克干重、谷氨酸含量7.4毫克每克干重、甘氨酸含量3.4毫克每克干重、粗黑色素含量0.6毫克每克干重、水溶性多糖含量43.3毫克每克干重、总黄酮含量6.9毫克每克干重、果胶含量31.0毫克每克干重、粗纤维含量35.2毫克每克干重、粗脂肪含量9.7毫克每克干重。

实施例1

随机购买一种市售黑木耳产品，选择3份，每份质量300克。经过测定，该木耳产品赖氨酸含量3.52毫克每克干重、苏氨酸含量4.32毫克每克干重、苯丙氨酸含量4.34毫克每克干重、甲硫氨酸含量3.54毫克每克干重、异亮氨酸含量3.40毫克每克干重、亮氨酸含量5.94毫克每克干重、缬氨酸含量5.00毫克每克干重、丙氨酸含量5.20毫克每克干重、天冬氨酸含量6.95毫克每克干重、谷氨酸含量7.38毫克每克干重、甘氨酸含量3.39毫克每克干重、粗黑色素含量5.20毫克每克干重、水溶性多糖含量43.34毫克每克干重、总黄酮含量3.26毫克每克干重、果胶含量37.59毫克每克干重、粗纤维含量30.00毫克每克干重、粗脂肪含量7.34毫克每克干重；按照公式：

${x_i}^{\′}=|1-\frac{x_i}{x_0}|$

将核心品质指标进行初始化，其中x_i'为初始化结果，x_i为各核心品质指标的值，x₀为各核心品质指标的理想值，分别为：赖氨酸含量3.5毫克每克干重，苏氨酸含量4.3毫克每克干重，苯丙氨酸含量4.3毫克每克干重，甲硫氨酸含量3.5毫克每克干重，异亮氨酸含量3.4毫克每克干重，亮氨酸含量6.0毫克每克干重，缬氨酸5.0毫克每克干重，丙氨酸含量5.2毫克每克干重，天冬氨酸含量7.0毫克每克干重，谷氨酸含量7.4毫克每克干重，甘氨酸含量3.4毫克每克干重，粗黑色素含量0.6毫克每克干重，水溶性多糖含量43.3毫克每克干重，总黄酮含量6.9毫克每克干重，果胶含量31.0毫克每克干重，粗纤维含量35.2毫克每克干重，粗脂肪含量9.7毫克每克干重。

进一步按照公式对各核心品质指标进行正向化和归一化，从而得到标准化指标：

$X_i=1-\frac{{x_i}^{\′}}{x_i{{}^{\′}}_{\max }}$

X_i为标准化指标，x'_{i max}为各核心品质指标初始化结果的最大值。

各标准化指标与相应指标权重乘积的加和得到综合得分(Y)：

$Y=\underset{i=1}{\overset{n}{\Σ}}{X}_i\·W_i$

其中，x_i为标准化指标，W_i为各核心品质指标的权重，分别为：赖氨酸含量0.0967，苏氨酸含量0.0967，苯丙氨酸含量0.0967，甲硫氨酸含量0.0967，异亮氨酸含量0.0967，亮氨酸含量0.0967，缬氨酸含量0.0967，丙氨酸含量0.0538，天冬氨酸含量0.0538，谷氨酸含量0.0538，甘氨酸含量0.0538，粗黑色素含量0.0343，水溶性多糖含量0.0222，总黄酮含量0.0195，果胶含量0.0128，粗纤维含量0.0113，粗脂肪含量0.0078。

经过计算，这种木耳产品的综合得分0.9358，品质优秀。