技术特征：
技术总结
本发明公开了一种定量表征火锅老油厚味的方法，该方法通过创建“厚度”的概念，再使用吸附量差重法测定火锅老油的厚度，将测得的厚度值通过特定的公式处理，即可定量表征“厚味”，从而实现了火锅老油厚味的定量表征。其中厚度的测试方法为：使用一定质量的大孔吸附树脂吸附待测火锅老油与标准油，通过差重法分别获得各自吸附量，然后计算火锅老油与标准油的吸附量质量差，再通过本发明提供的公式计算得到厚度值。本发明通过厚度值定量表征火锅老油的厚味，克服了个人感官评价的局限，可实现产品的定量控制，达到产品的重复性、稳定性与一致性。
技术研发人员：杨光;王斌;苟中军;谢增勇
受保护的技术使用者：重庆梅香园实业集团有限公司
技术研发日：2017.10.18
技术公布日：2018.03.23