本发明涉及太空酒曲生产试验
技术领域：
，尤其涉及一种太空酒曲的生产试验方法。
背景技术：
：酒粬，一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等，经检索，申请号：201210370234.6的专利文件公开了一种孜然酒曲的生产方法，原料以重量份数配料：由小麦粉96.0-99份、豌豆粉1-2份、孜然粉0.5-1.5份，水32-36份组成，将小麦粉、豌豆粉、孜然粉依次置于容器中，加水搅拌，以手能搓成团不粘手为宜，得曲坯料，将曲坯料制成块，规格为8cm×6cm×2cm，重量为0.20±0.025kg/块；其中曲坯拌料的夏季水温为18-20℃，冬季水温为30-35℃；经曲坯成型入室，培菌阶段、入库贮存的步骤得曲；其中大曲入库水份≤14％；按质量等级分房入库；入库贮存3个月以上可用于生产，但是这种酒曲在生产时存在耗粮高、出酒率低、质量不稳定等弊端。技术实现要素：基于
背景技术：
存在的技术问题，本发明提出了一种太空酒曲的生产试验方法。本发明提出的一种太空酒曲的生产试验方法，包括以下步骤：s1：原材料准备：准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料；s2：曲坯制备：按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配，然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，加水搅拌均匀，人工踩制成型，制得曲坯，对曲坯进行检验，检验合格后方可进行下一道工序，并对检测数据进行记录；s3：大曲培养：将s2中所述的曲坯入房培养，当曲坯表面出现白色梅花点时，取出曲块捣碎，进行接种，当曲坯培养成熟后，对曲坯进行贮藏，贮藏后对曲进行检验，并对检验数据进行记录，检验合格即可制得太空酒曲；s4：太空酒曲酿酒发酵试验：分别选用s3中所述的太空酒曲用量为投粮量的22％、20％、18％三个水平进行试验，以普通大曲用量为投粮量的22％做对照进行对比试验，通过太空酒曲与普通大曲酿酒试验对比，以比较二者对酒质量和出酒率的影响，并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定，同时对试验数据进行记录；s5：曲种对比：将s3中所述的太空酒曲与普通大曲进行理化、感观指标比较，并对比较结果的数据进行记录；s6：数据整合：对s2、s3、s4和s5中所提到的数据进行整合，对数据进行分类、排序，剔除无用重复信息。优选地，所述s1中，小麦、大麦、豌豆的搭配比为6:3:1。优选地，所述s3中，入房培养时间2-3天，温度为40℃，当曲坯表面80％出现白色梅花点时，取出曲块捣碎在配料拌和工序中按3％的比例再次接种。优选地，所述s4中，试验以高粱为原料，小麦、大麦、豌豆做曲，投粮700公斤，采用混蒸混烧续渣法，泥窖发酵，发酵期32天，每一方案重复三次，结果取其平均值。优选地，所述s5中，使用水分检测仪对太空酒曲与普通大曲中的水分进行检测，进行水分对比。优选地，所述s5中，对太空酒曲和普通大曲的酸度、糖化力和液化力进行检测，并进行比对。优选地，对酸度进行测定采用酸碱滴定法，糖化力测定采用快速廉-爱农法，液化力测定采用比色法。优选地，所述s5中，在进行感观比较时，对太空酒曲和普通大曲的颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测。本发明的有益效果：通过将太空酒曲与普通大曲进行对比试验，以比较二者对酒质量和出酒率的影响，并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定，从而用助于降低粮耗、提高出酒率和提高质量，同时便于对试验数据进行记录，对数据进行整合，便于及时对试验数据进行提取。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。实施例本实施例中提出了一种太空酒曲的生产试验方法，包括以下步骤：s1：原材料准备：准备根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，以及高粱、小麦、大麦和豌豆作为实验原料；s2：曲坯制备：按照配比将小麦、大麦和豌豆进行搭配，然后分别加入根霉曲种、黑曲霉曲种、米曲霉曲种，加水搅拌均匀，人工踩制成型，制得曲坯，对曲坯进行检验，检验合格后方可进行下一道工序，并对检测数据进行记录；s3：大曲培养：将s2中所述的曲坯入房培养，当曲坯表面出现白色梅花点时，取出曲块捣碎，进行接种，当曲坯培养成熟后，对曲坯进行贮藏，贮藏后对曲进行检验，并对检验数据进行记录，检验合格即可制得太空酒曲；s4：太空酒曲酿酒发酵试验：分别选用s3中所述的太空酒曲用量为投粮量的22％、20％、18％三个水平进行试验，以普通大曲用量为投粮量的22％做对照进行对比试验，通过太空酒曲与普通大曲酿酒试验对比，以比较二者对酒质量和出酒率的影响，并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定，同时对试验数据进行记录；s5：曲种对比：将s3中所述的太空酒曲与普通大曲进行理化、感观指标比较，并对比较结果的数据进行记录；s6：数据整合：对s2、s3、s4和s5中所提到的数据进行整合，对数据进行分类、排序，剔除无用重复信息。本实施例中：s1中，小麦、大麦、豌豆的搭配比为6:3:1，s3中，入房培养时间2-3天，温度为40℃，当曲坯表面80％出现白色梅花点时，取出曲块捣碎在配料拌和工序中按3％的比例再次接种，s4中，试验以高粱为原料，小麦、大麦、豌豆做曲，投粮700公斤，采用混蒸混烧续渣法，泥窖发酵，发酵期32天，每一方案重复三次，结果取其平均值，s5中，使用水分检测仪对太空酒曲与普通大曲中的水分进行检测，进行水分对比，s5中，对太空酒曲和普通大曲的酸度、糖化力和液化力进行检测，并进行比对，对酸度进行测定采用酸碱滴定法，糖化力测定采用快速廉-爱农法，液化力测定采用比色法，s5中，在进行感观比较时，对太空酒曲和普通大曲的颜色、曲香味、曲皮厚度、断面颜色进行检测，本发明的有益效果是通过将太空酒曲与普通大曲进行对比试验，以比较二者对酒质量和出酒率的影响，并对太空酒曲在酿酒过程中的最适用量进行确定，从而用助于降低粮耗、提高出酒率和提高质量，同时便于对试验数据进行记录，对数据进行整合，便于及时对试验数据进行提取。太空酒曲与普通大曲对比如下表：项目水分酸度糖化力液化力出酒率太空曲14.20.981068.20.8746.3普通曲14.10.69748.50.6540.62由上述表格可知，本发明提出的太空酒曲可以有效的提高出酒率，且各项指标均优于普通大曲。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页12