本发明涉及食品中酸价的检测方法，更具体地说，涉及一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法。
背景技术：
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。因此，含有脂肪的食物等都有相应的产品标准。
但是，对于糕点、面包等含油量低的食物，使用传统的方式提油率不好，且费试剂和时间。因此，建立能够准确、高效测定糕点、面包酸价的检测方法十分重要。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，提取过程更简洁快捷，且实验数据可靠、重现性好。
本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种指示剂滴定法测定糕点、面包中酸价的方法，包括以下步骤：
(1)提取液体油脂：将样品粉碎，加入样品体积3～5倍体积的提取剂，并搅拌30～60min，然后静置浸提，过滤后蒸干提取剂，得到液体油脂；
(2)测定酸价：将步骤(1)得到的液体油脂用乙醚-异丙醇混合液进行溶解，然后通过滴定法进行酸价测定。
进一步地，所述步骤(1)中提取剂为石油醚。
进一步地，所述提取剂的体积为所述样品体积的4倍。
进一步地，所述步骤(1)中静置浸提的时间为12～24h。
进一步地，所述步骤(1)中搅拌时间为40～50min，静置浸提的时间为15～20h。
进一步地，所述步骤(1)中搅拌时间为45min。
进一步地，所述步骤(1)中静置浸提的时间为18h。
进一步地，所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入20～40ml乙醚-异丙醇混合液。
进一步地，所述步骤(2)中乙醚-异丙醇混合液的体积为每克液体油脂中加入30ml乙醚-异丙醇混合液。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：
1.本发明用石油醚将油脂试样溶解成样品溶液，通过磁力搅拌，使样品充分分散于石油醚中，对油脂进行提取的过程简单、便于操作，在常温条件下即可完成提取操作，而且提油率高。
2.本发明通过滴定法对酸价进行测定，更简洁快捷，实验数据重现性好。
具体实施方式
实施例1
将样品粉碎，加入样品体积3倍体积的石油醚，并用磁力搅拌器充分搅拌30min，然后在常温下静置浸提12h。用滤纸过滤，蒸干石油醚，得到液体油脂。
称取2.50g液体油脂于150ml锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液50ml和3～4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解，用浓度为0.1mol/l的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定，当溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时为滴定终点。
实施例2
将样品粉碎，加入样品体积4倍体积的石油醚，并用磁力搅拌器充分搅拌45min，然后在常温下静置浸提18h。用滤纸过滤，蒸干石油醚，得到液体油脂。
称取2.50g液体油脂于150ml锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液75ml和3～4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解，用浓度为0.1mol/l的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定，当溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时为滴定终点。
实施例3
将样品粉碎，加入样品体积5倍体积的石油醚，并用磁力搅拌器充分搅拌60min，然后在常温下静置浸提24h。用滤纸过滤，蒸干石油醚，得到液体油脂。
称取2.50g液体油脂于150ml锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液100ml和3～4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解，用浓度为0.1mol/l的氢氧化钠标准滴定溶液进行手工滴定，当溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时为滴定终点。
取3个样品使用本发明的检测方法进行检测，每个样品进行两次检测，其检测结果和精密度如表1所示。
表1
表1的相关数据说明，样品的重现性好，精密度在标准要求的10％以下，该方法的检测数据可靠。
以上实施例为本发明的部分实施方式，并不限制于本发明。对本领域技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下做出的若干改进和变型，也应视为本发明的保护范围。