一种可视化评价红葡萄酒涩感的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于葡萄酒品质评价的技术领域，具体涉及一种可视化评价红葡萄酒涩感的方法。
【背景技术】
[0002]葡萄酒涩感是评价葡萄酒品质的重要指标之一，涩感的产生是一个复杂的过程，涉及到很多的机制，被广泛接受的一种说法是由于葡萄酒中多酚物质与人体口腔唾液蛋白结合而引起的一种具有收敛性的触觉。当前，对葡萄酒涩感的评价主要是通过品酒师的感官品评，没有相对客观的评价标准，受个人爱好，品评环境等因素的影响较大，甚至对同一酒样不同批次的品评都存在较大偏差，使得葡萄酒涩感难以被客观评价。
[0003]近年来，也有研究在体外对葡萄酒涩感进行评价，其中聚丙烯酰胺凝胶电泳法由于其原理明确简单，而且这种凝胶的化学稳定性好，重复性强，非特异吸附和电渗透作用小，因而成为使用最广泛的方法。除此之外还有利用光谱法和色谱法，包括紫外可见吸收光谱法、荧光光谱法和圆二色光谱法等。但这些方法对实验反应条件要求严格，实验结果的分析方法相对复杂，相应的仪器设备成本较高。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于克服以往在评价葡萄酒涩感上常用方法带来的缺陷，提供一种采用显微镜可视化评价红葡萄酒涩感的方法。
[0005]解决上述技术问题所采用的技术方案由下述步骤组成:
[0006]1、将牛血清蛋白加入pH值为7.2的PBS缓冲液中，配制成2mg/mL牛血清蛋白溶液。
[0007]2、将2mg/mL牛血清蛋白溶液与不同的待测红葡萄酒分别按体积比为1: 1、1: 1.5、1:2混合均匀后，采用显微镜观察牛血清蛋白主体结构的解体程度，若体积比为1:1时牛血清蛋白主体结构完全解体，说明待测红葡萄酒属于涩感强的红葡萄酒，若体积比为1:1.5牛血清蛋白主体结构完全解体，说明待测红葡萄酒属于涩感中等的红葡萄酒，若体积比为1:2牛血清蛋白主体结构完全解体，说明待测红葡萄酒属于涩感弱的红葡萄酒。
[0008]3、对步骤2中鉴定为涩感弱的不同红葡萄酒，再比较体积比为1:1和1: 1.5时牛血清蛋白主体结构的解体程度，解体程度越大，说明涩感越强;对步骤2中鉴定为涩感中等的不同红葡萄酒，再比较体积比为1:1时牛血清蛋白主体结构的解体程度，解体程度越大，说明涩感越强;对步骤2中鉴定为涩感强的不同红葡萄酒，再将2mg/mL牛血清蛋白溶液与红葡萄酒按体积比为2:1混合，采用显微镜观察牛血清蛋白主体结构的解体程度，解体程度越大，说明涩感越强。
[0009]本发明依据葡萄酒中酚类物质与蛋白质结合而产生涩感的原理，采用普通的数码生物显微镜直接观察葡萄酒与牛血清蛋白反应后蛋白的解体程度，即可客观准确的判断出红葡萄酒涩感的强弱。本发明评价方法操作简单，评价结果直观准确，大大降低了葡萄酒涩感评价的人力物力资源消耗，克服了感官品尝受个人主观因素影响的缺陷，且所用设备成本较低，适用于广大中小型葡萄酒企业。
【附图说明】
[0010]图1是实施例1中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒佳美娜按体积比为1:1 (a)、1: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0011 ]图2是实施例1中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒赤霞珠按体积比为1:1 (a)、1: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0012]图3是实施例1中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒解百纳按体积比为1:1 (a)、1: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0013]图4是实施例1中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒黑比诺按体积比为1:1(a)、1:1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0014]图5是实施例2中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒西拉按体积比为l:l(a)、l:1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0015]图6是实施例2中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒梅尔诺按体积比为1:1 (a )、1: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0016]图7是实施例2中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒美乐按体积比为1:l(a)、l: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0017]图8是实施例2中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒蛇龙珠按体积比为1:1 (a)、1: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0018]图9是实施例3中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒赤霞珠按体积比为1:1 (a)、1: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0019]图10是实施例3中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒西拉按体积比为1:l(a)、l: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0020]图11是实施例3中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒佳丽酿按体积比为1:1 (a)、1: 1.5
(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0021 ]图12是实施例3中牛血清蛋白溶液与红葡萄解百纳按体积比为1:1(a)、1:1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0022]图13是实施例3中牛血清蛋白溶液与红葡萄酒神索按体积比为1:l(a)、l: 1.5(b)、l:2(c)结合后的显微镜图。
[0023]图14是实施例3中牛血清蛋白溶液分别与红葡萄酒西拉(a)、赤霞珠(b)、佳丽酿
(c)按体积比为2:1结合后的显微镜图。
【具体实施方式】
[0024]下面结合附图和实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实施例。
[0025]实施例1
[0026]1、将200mg牛血清蛋白粉末加入10mL pH值为7.2的PBS缓冲液(由72mL 0.1mol/L磷酸氢二钠水溶液与28mL 0.lmol/L磷酸二氢钠水溶液、2.34g NaCl混合制成)中，混合均勾，配制成2mg/mL牛血清蛋白溶液。
[0027]2、将ImL 2mg/mL牛血清蛋白溶液与红葡萄酒佳美娜(产地:智利，年份:2012，总酚平均值:2965.95，总黄烷醇值:1137.23)、赤霞珠(产地:智利，年份:2012，总酚平均值:2196.82，总黄烷醇值:923.12)、解百纳(产地:河北秦皇岛昌黎，年份:2012，总酚平均值:2337.38，总黄烷醇值:950.45)、黑比诺(产地:智利，年份:2012,总酚平均值= 1627.27,总黄烷醇值:586.58)分别按体积比为1:1、1:1.5、1:2混合均匀后，采用数码生物显微镜观察牛血清蛋白主体结构的解体程度，结果见图1?4，图中a、b、c依次对应体积比1: 1、1: 1.5、1:2。由图1?4可见，红葡萄酒佳美娜在体积比为1:1时牛血清蛋白主体