专利名称：一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统的制作方法
技术领域：
本发明属于酿酒技术领域，具体的说是涉及一种能够量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统。
背景技术：
在浓香型白酒中，窖香浓郁的风格主要来源于窖泥的参与，窖泥对白酒中呈香呈味物质的形成起着至关重要的作用，被白酒界许多人士称之为“酒之髓”，即白酒的精髓在于窖，窖泥的质量好坏直接决定着白酒的品质。因此，在传统浓香型白生产过程中，窖泥的位置举足轻重。由于天然老窖稀缺，以及新窖产酒酒质较差，这样远远不能满足人们的物质生活要求。基于上述原因，从上世纪60年代开始，以泸州老窖为代表的名酒厂通过与中国科学院西南研究所(现中国科学院成都生物所)、四川省食品发酵研究所(现四川省食品发酵工业研究设计院)等研究单位合作，探索创新了 “人工老窖厌氧功能菌窖泥新技术”，为浓香型大曲酒人工窖泥培养技术做出了重大贡献。并研究出新窖老熟的方法，使新建窖池在较短时间内生产优质白酒，实现了浓香型大曲酒的生产工艺异地移植，从而极大地推动了浓香型大曲酒的发展。但是，由于人工窖泥配方的不同，再加上其一直存在的老化问题，造成人工窖泥质量参差不齐，而对于人工窖泥老熟程度的评价问题上，到目前为止尚且还没有统一的标准。感官评价分析是评价人工窖泥老熟程度的一种重要手段，通过对人工窖泥的各种感官因素来定性地判定人工窖泥的老熟程度，从而判定不同的人工窖泥配方是否合理，能否加快人工窖泥的老熟。但是由于感官评价带有一定的主观性，且因人而异，使得评判结果缺乏科学性。
发明内容
本发明所要解决的技术问题，就是提供一种定量化判定人工窖泥老熟程度的系统。本发明解决上述技术问题所采用的技术方案是一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，该系统通过对人工窖泥需要评价的感官因素进行评价，并通过专家赋权重系统，对各单项感官因素评价指标赋权重，得出各单项感官评价指标的权向量，然后结合对不同方案培养的窖泥的每一项感官因素的评分，将评定结果进行处理，给出量化的评价结果，具体包括专家赋权重模块、不同窖泥评价数据统计模块、评价数据处理模块、分析输出模块。具体的，所述专家赋权重模块用于统计每一个专家对每一项感官因素的评分结果，得出不同感官因素对窖泥老熟程度的权重，从而得出权向量。具体的，所述不同窖泥评价数据统计模块对不同方案培养的人工窖泥的每一项感官因素根据不同评分等级进行评价打分，并将结果进行统计输入。
具体的，所述评价数据处理模块用于将不同窖泥的评价结果与相应的感官因素权向量相结合进行处理，得出每一种窖泥的分值。更具体的，所述将不同窖泥的评价结果与相应的权向量相结合进行处理的具体方
法为假设得出的权向量为X，每一种窖泥的评价结果统计为矩阵
权利要求
1.一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，该系统通过对人工窖泥需要评价的感官因素进行评价，并通过专家赋权重系统，对各单项感官因素评价指标赋权重，得出各单项感官评价指标的权向量，然后结合对不同方案培养的窖泥的每一项感官因素的评分，将评定结果进行处理，给出量化的评价结果，具体包括专家赋权重模块、不同窖泥评价数据统计模块、评价数据处理模块、分析输出模块。
2.根据权利要求I所述的一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，所述专家赋权重模块用于统计每一个专家对每一项感官因素的评分结果，得出不同感官因素对窖泥老熟程度的权重，从而得出权向量。
3.根据权利要求I所述的一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，所述不同窖泥评价数据统计模块对不同方案培养的人工窖泥的每一项感官因素根据不同评分等级进行评价打分，并将结果进行统计输入。
4.根据权利要求I所述的一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，所述评价数据处理模块用于将不同窖泥的评价结果与相应的感官因素权向量相结合进行 处理，得出每一种窖泥的分值。
5.根据权利要求4所述的一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，所述将不同窖泥的评价结果与相应的权向量相结合进行处理的具体方法为假设得出的权 、rU ··· rIn^向量为X，每一种窖泥的评价结果统计为矩阵R =〒7 r':，可得到合成矩阵AiJm\ rm2 ··· TmnjAlaH ai2 ··· aIn= X-Ri,合成矩阵A= = a:21 a 2 7 a；n，可通过矩阵A对人工窖泥老熟程度进 V^ml ^ m2 …^mnJ Σ4· 行初步判断，然后通过公式& = ——得出窖泥老熟程度综合评分值，其中m代表感官因 j=i素，η代表窖泥老熟程度评分等级，i代表第i种窖泥。
6.根据权利要求5所述的一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，所述感官因素包括颜色、气味和手感。
7.根据权利要求5所述的一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，所述窖泥老熟程度评分等级分为5级。
8.根据权利要求I所述的一种量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统，其特征在于，所述分析输出模块用于将数据处理模块得出的数据进行分析，根据不同分值将不同窖泥与相应的老熟程度等级相匹配，按其老熟程度排序输出。
全文摘要
本发明属于酿酒技术领域，具体的说是涉及一种能够量化感官评价人工窖泥老熟程度的系统。本发明主要技术方案是通过对多种人工窖泥需要评价的感官因素进行评价，并通过专家赋权重系统，对各单项感官因素评价指标赋权重，得出各单项感官评价指标的权向量，然后结合对不同方案培养的窖泥的每一项感官因素的评分，将评定结果进行处理，给出量化的评价结果。本发明的有益效果为，可以对不同方案人工窖泥老熟程度进行系统化和定量化判定，区分度高，使结果更为科学和准确，为人工窖泥的扩培提供了科学依据。本发明适用于鉴定人工窖泥老熟程度。
文档编号G06Q50/04GK102622710SQ20121011410
公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月18日 优先权日2012年4月18日
发明者丁海龙, 付勋, 师远均, 张东跃, 敖宗华, 沈才洪 申请人:泸州品创科技有限公司