一种食用花卉常温风味酸乳及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食用花卉常温风味酸乳及其制作方法。
【背景技术】
[0002]风味酸乳是以80%以上生牛(羊)乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
[0003]酸奶在发酵过程中保留了鲜牛奶的绝大部分营养成分外，乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等；蛋白质有20 %左右被水解成为小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)，经发酵后，乳中的脂肪酸可比生牛乳增加两倍，这些变化使酸奶及其中的钙质更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。但是酸乳制品需要冷藏储存来保证产品感官品质，中国地域辽阔，二、三线城市及农村市场且尚不具备完善的物流冷链，使得产品在终端冷链建设不健全的地区受到极大限制，酸奶作为一种营养健康、高附加值的产品，要在广大的中国地域推广就要求产品在常温下应具备足够长的保质期。本发明的产品就是要解决产品可以常温运输储存、常温饮用，并使产品满足中国广大的市场需求。
[0004]可食用花卉类均富含维生素、氨基酸、碳水化合物、生物碱、矿物质等营养元素以及原花青素、黄酮类等多酚类化合物，是一种天然抗氧化剂，各种可食用花卉极具食用药用价值。因此可食用花卉是一种营养丰富得天独厚的“绿色保健食品”。
[0005]国家“十二五规划”提出要加快乳制品工业结构调整，调整优化产品结构，逐步改变以液体乳为主的单一产品类型局面，鼓励发展适合不同消费者需求的特色、高品质、功能性乳制品，使奶业产品实现多样化。随着人们生活水平的提高，各种花卉植物类健康饮品由于其多变的口味及营养健康功能受到众多消费者的青睐，其市场也在日益扩大。因此，研究开发食用花卉常温风味酸乳，对于花卉产业与乳品行业的发展具有重要的指导意义。
【发明内容】
[0006]为此，本发明提出了一种可以解决上述问题的至少一部分的新食用花卉常温风味酸乳及其制作方法。
[0007]根据本发明的一个方面，提供了一种食用花卉常温风味酸乳，由白砂糖、鲜花酱、酪蛋白磷酸肽、稳定剂、食品用香精、发酵剂和生牛乳组成。
[0008]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述白砂糖为70-110重量份，所述鲜花酱为20-70重量份，所述酪蛋白磷酸肽为0.2-0.4重量份，所述稳定剂为10-24重量份，所述食品用香精为0.5-2.5重量份，所述发酵剂为0.05-0.15重量份，所述生牛乳为 899.25-792.95 重量份。
[0009]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花酱由鲜花花瓣、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、柠檬酸和净化水组成。
[0010]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花花瓣为20-25%，所述羟丙基二淀粉磷酸酯为5-10 %，所述白砂糖为35-40 %，所述柠檬酸为0.5-1 %，所述净化水为39.5-24%。
[0011]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花和桂花中的至少一种。
[0012]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花酱的制作方法包括:
[0013]步骤一:将所述鲜花花瓣除杂并清洗干净；
[0014]步骤二:粉碎所述步骤一中的鲜花花瓣；
[0015]步骤三:使用胶体磨对粉碎后的鲜花花瓣细磨；
[0016]步骤四:将羟丙基二淀粉磷酸酯放置于65-85°C的净化水中进行溶解，然后再与细磨后的鲜花花瓣混合均匀；
[0017]步骤五:将白砂糖和柠檬酸添加到步骤四中的溶液中后在95-98°C保温15-20min进行杀菌，进而得到所述鲜花酱。
[0018]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述鲜花酱的pH值为4.0-4.3。
[0019]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳，其中，所述稳定剂由变性淀粉、果胶和琼脂组成，其中，所述变性淀粉为9-18重量份，所述果胶为0.5-1.5重量份，所述琼脂为0.5-4.5重量份。
[0020]根据本发明的另一个方面，还提供了一种食用花卉常温风味酸乳的制作方法，其中，所述方法包括以下步骤:
[0021]步骤SllOO:将所述生牛乳经过高温瞬时灭菌工艺后冷却至2-6°C ;
[0022]步骤S1200:将所述变性淀粉放置于经步骤SllOO后的10% -20%生牛乳中后混合均匀；
[0023]步骤S1300:将经步骤SllOO后的20% -40%的生牛乳升温至65_70°C，然后将所述稳定剂除变性淀粉外的其他成分均匀混合于该生牛乳中；
[0024]步骤S1400:将步骤S1200得到的液体与步骤S1300得到的液体混合，然后将步骤SllOO中剩余的生牛乳加入其混合后的液体，然后在60-65°C温度下进行均质，最后进行杀菌；
[0025]步骤S1500:将所述发酵剂加入经步骤S1400后的液体，在36_43°C温度下进行发酵，当酸度达到80° T-85° T，pH值4.0-4.3时结束；
[0026]步骤S1600:将所述鲜花酱、所述白砂糖、所述酪蛋白磷酸肽和所述食品用香精加入到经步骤S1500得到的液体中搅拌均匀，最后进行杀菌。
[0027]可选地，根据本发明的食用花卉常温风味酸乳的制作方法，其中，在所述步骤SllOO中，所述高温为120-125°c，所述瞬时为2_5s。
[0028]本发明所述食用花卉常温风味酸乳及其制作方法具有丰富的营养价值和鲜美的鲜花味的风味酸乳，适合工业化生产，丰富大众口味，并可常温储藏、常温售卖和常温饮用。
【具体实施方式】
[0029]下面结合具体的实施方式对本发明作进一步的描述。
[0030]本发明提供了一种食用花卉常温风味酸乳，由白砂糖、鲜花酱、酪蛋白磷酸肽、稳定剂、食品用香精、发酵剂和生牛乳组成。
[0031]本发明所述食用花卉常温风味酸乳中，所述白砂糖为70-110重量份，所述鲜花酱为20-70重量份，所述酪蛋白磷酸肽为0.2-0.4重量份，所述稳定剂为10-24重量份，所述食品用香精为0.5-2.5重量份，所述发酵剂为0.05-0.15重量份，所述生牛乳为899.25-792.95 重量份。
[0032]在所述食用花卉常温风味酸乳中，所述酪蛋白磷酸肽(CPP)为0.2-0.4重量份，所述酪蛋白磷酸肽具有在很宽的PH范围内完全溶解的特性，可耐受高温处理，具有良好的稳定性，大量研究表明，酪蛋白磷酸肽不仅可促进钙的吸收，对铁、锌的吸收利用也有良好的促进效果，配合酸奶中丰富的维生素D，可以有效促进钙的吸收。研究表明，所述酪蛋白磷酸肽添加量为钙强化量的20%以上，即可有效促进钙的吸收。本发明中所述食用花卉常温风味酸乳中钙含量为80mg/100g，所述酪蛋白磷酸肽添加量为钙强化量的25%?50%，能够有效促进钙的吸收。
[0033]优选的情况下，所述白砂糖为90重量份，所述鲜花酱为40重量份，所述酪蛋白磷酸肽为0.3重量份，所述稳定剂为20重量份，所述食品用香精为2.0重量份，所述发酵剂为0.10重量份，所述生牛乳为847.6重量份。
[0034]本发明所述食用花卉常温风味酸乳中，所述鲜花酱由鲜花花瓣、羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、柠檬酸和净化水组成，其中，所述鲜花花瓣为20-25%，所述羟丙基二淀粉磷酸酯为5-10 %，所述白砂糖为35-40 %，所述柠檬酸为0.5-1 %，所述净化水为39.5-24 %。
[0035]优选的情况下，所述鲜花花瓣为25%，所述羟丙基二淀粉磷酸酯为8%，所述白砂糖为36.5 %，所述柠檬酸为0.5%，所述净化水为30 %。
[0036]本发明所述食用花卉常温风味酸乳中，所述发酵剂优选为直投式发酵剂，其发酵剂为嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌混合发酵剂，其中嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌比例为10:1-50:1,同时配合适宜的发酵温度36-43°C，可以控制嗜热链球菌产生适宜胞外多糖及香气物质含量，从而保证了食用花卉常温风味酸乳适宜的粘度及口感。
[0037]本发明所述食用花卉常温风味酸乳中，所述鲜花为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花和桂花中的至少一种。例如所述鲜花可以为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花和桂花中的一种，也可以为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花和桂花中的两种，也可以为玫瑰花、茉莉花、金银花、菊花和桂花中的三种，也可以玫瑰花、茉莉花、金银花、菊