一种黑茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种黑茶的制作方法，特别是一种口感好，汤色清亮和健康环保的黑 茶的制作方法。
【背景技术】
[0002] 黑茶（darktea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。六大茶类之一，属后发酵茶，主 产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主 要原料。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶）、四川藏茶（边茶）、云南黑茶（普 洱茶）、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶（茯茶）、安徽古黟黑茶。黑茶具有很好的保健 功能，能够提供膳食营养、有助于消化解油、降脂减肥，具有抗氧化、抗癌、将血压、降血糖、 杀菌消炎、利尿解毒的功效。而目前生产的黑茶，其成品冲泡后有口感粗涩、香气不纯和汤 色混池的缺点。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的，是提供一种黑茶的制作方法。本发明制作的黑茶具有茶汤滋味鲜 醇回甘、不苦涩、茶汤香气浓醇带甜香和汤色清亮的特点。
[0004] 本发明是这样实现的。一种黑茶的制作方法，按照下述步骤制作：A.鲜叶采摘， B.杀青，C.揉捻，D.渥堆发酵，E.烘干，F.包装。
[0005] 前述的黑茶的制作方法中，所述的B杀青为：取鲜叶原料放置于滚筒杀青机中进 行杀青l_5min，杀青时滚筒温度控制在200-280°C，滚筒杀青机的滚筒的转速为25-35r/ min；
[0006] 所述的C揉捻包括初揉，干燥脱水，复揉；所述的初揉为，鲜叶杀青后，在温度 18-28°C，湿度75-95%的条件下，将杀青后的茶叶置于揉捻机中揉捻10-20min，揉捻筒的 装量以装满并用手稍压紧为适度，揉捻机的转速为45-55r/min;所述的干燥脱水为：温度 在120-150°C下，干燥20-25min，使叶片的含水量30-35%;所述的复揉为：将干燥脱水后的 茶叶置于揉茶机揉捻15_20min;
[0007] 所述的D渥堆发酵为：将揉捻的茶叶堆垛在地面上，堆垛高度为1-1. 6m，堆好后在 其上覆盖湿布，并保持堆垛的茶叶温度为50-60°C，之后，保持该过程12-24h;
[0008] 所述的E烘干为：用烘干机进行烘干作业，将上述渥堆发酵后的茶叶摊开，使摊开 的厚度为1-1. 5cm，摊叶均匀，烘干温度为120-150°C，烘干时间为15-25min，使茶叶含水量 为 3-10%〇
[0009] 更优地，前述的黑茶的制作方法所述的B杀青中，杀青时间为2min，杀青温度为 240-260 °C滚筒杀青机的滚筒的转速为28r/min。
[0010] 更优地，前述的黑茶的制作方法所述的c揉捻中，所述的初揉的温度为22-26°C， 湿度80-90%，初揉的时间为151^11，初揉时，揉捻机的转速为5(^/1^11;所述的干燥脱水时 的温度为130_140°C;所述的复揉的揉捻时间为18min。
[0011] 更优地，前述的黑茶的制作方法所述的D渥堆发酵中，所述的堆垛高度为 1. 2-1. 4m，堆垛的茶叶温度为54-58°C，渥堆发酵的时间为18-20h。
[0012] 更优地，前述的黑茶的制作方法所述的E烘干中，烘干温度为130-140°C，烘干时 间为20min，烘干后茶叶中的含水量为5-7%。
[0013] 申请人经过大量的试生产实验，终于找到一种黑茶的制作方法，且工艺稳定。所制 成的黑茶冲泡后浓醇带甜香，且汤色清亮，滋味鲜醇回甘的品质特征。本发明在将鲜叶采摘 后，首先对鲜叶中的农残进行检测，使其农残含量严格达到检测标准，在原料上严格控制产 品的质量，这样不仅使得成品制成后更加健康、安全，而且防止农残影响口感，有效确保了 成品冲泡后其茶汤的口感更加鲜醇回甘、不苦涩，进而有效保证了成品的品质及档次。申请 人对制作方法中的杀青、揉捻、渥堆发酵和烘干的工艺参数进行了大量的研究发现，杀青温 度为200-280°C(最优为240-260°C)、杀青时间为l_5min(最优为2min)、杀青机的滚筒的 转速为25-35r/min(最优为28r/min)、初揉温度为18-28°C(最优为22-26°C)、初揉湿度 为75-95% (最优为80-90% )、初揉时间为10-20min(最优为15min)、揉捻时的干燥脱水 温度为120_150°C(最优为130-140°C)、揉捻机的转速为45-55r/min(最优为50r/min)、 复揉时间为15_20min(最优为18min)、烘干温度为120-150°C(最优为130-140°C)、烘干 时间为15_25min(最优为20min)和烘干后茶叶含水量为3-10% (最优为5-7% )时，制成 的黑茶冲泡的茶汤滋味鲜醇回甘、不苦涩、香气浓醇带甜香，汤色清亮、综合品质好。
[0014] 与现有技术相比，本发明制成的黑茶农残含量极低，冲泡后茶汤滋味鲜醇回甘、不 苦涩；冲泡后香气浓醇带甜香，汤色清亮，达到了发明目的。
[0015] 以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制。
【具体实施方式】
[0016] 实施例1。一种黑茶的制作方法，包括下述步骤：
[0017] A?鲜叶采摘；
[0018]B.杀青：取鲜叶原料，检测农残未超过标准后放置于滚筒杀青机中进行杀青 2min，杀青时滚筒温度控制在240-260°C，滚筒杀青机的滚筒的转速为28r/min;
[0019]C.揉捻：包括初揉、干燥脱水和复揉；所述的初揉为，鲜叶杀青后，在温度 22-26°C，湿度80-90%的条件下，将杀青后的茶叶置于揉捻机中揉捻15min，揉捻筒的装 量以装满并用手稍压紧为适度，揉捻机的转速为50r/min;所述的干燥脱水为：温度为 130-140°C下，干燥20-25min，使叶片的含水量30-35%;所述的复揉为：将干燥脱水后的茶 叶置于揉茶机揉捻18min;
[0020]D.渥堆发酵：将揉捻后的茶叶堆垛在地面上，堆垛高度为1. 2-1. 4m，堆好后在其 上覆盖湿布，并保持堆垛的茶叶温度为54-58°C，之后，保持该过程18-20h;
[0021] E.烘干：用烘干机进行烘干作业，将上述渥堆发酵后的茶叶摊开，使摊开的厚度 为1-1. 5cm，摊叶均匀，烘干温度为130-140°C，烘干时间为20min，使茶叶含水量为5-7%;
[0022] F.包装：将上述成品装袋包装。
[0023] 实施例2.-种黑茶的制作方法，包括下述步骤：
[0024]A?鲜叶采摘；
[0025]B.杀青：取鲜叶原料，检测农残未超过标准后放置于滚筒杀青机中进行杀青 l-5min，杀青时滚筒温度控制在200-280°C，滚筒杀青机的滚筒的转速为25-35r/min;
[0026]C.揉捻：包括初揉、干燥脱水和复揉；所述的初揉为，鲜叶杀青后，在温度 18-28°C，湿度75-95%的条件下，将杀青后的茶叶置于揉捻机中揉捻10-20min，揉捻筒的 装量以装满并用手稍压紧为适度，揉捻机的转速为45-55r/min;所述的干燥脱水为：温度 为120-150°C下，干燥20-25min，使叶片的含水量30-35%;所述的复揉为：将干燥脱水后的 茶叶置于揉茶机揉捻15_20min;
[0027]D.渥堆发酵：将揉捻后的茶叶堆垛在地面上，堆垛高度为1-1. 6m，堆好后在其上 覆盖湿布，并保持堆垛的茶叶温度为50-60°C，之后，保持该过程12-24h;
[0028]E.烘干：用烘干机进行烘干作业，将上述渥堆发酵后的茶叶摊开，使摊开的厚 度为1-1. 5cm，摊叶均匀，烘干温度为120-150°C，烘干时间为15-25min，使茶叶含水量为 3-10 ；
[0029]F.包装：将上述成品装袋包装。
[0030] 依据标准对实施例1制作的黑茶的各项感官品质、理化指标、卫生要求、净含量进 行检测；
[0031] -、检测标准
[0032] 1分级与实物样
[0033] 1. 1分级：分为特级上等、特级、一级。
[0034] 1. 2广品的每一等级均设实物标准样，其品质为各级茶品质的最低限，每四年更换 一次，必要时可以提前或推后。
[0035] 2茶青要求
[0036] 2. 1基本要求
[0037] 芽叶完整、嫩、匀、鲜、净、无劣变叶，无非茶类夹杂物。
[0038]2. 2茶青等级要求
[0039] 2. 3茶青运输要求
[0040] 使用透气良好的清洁竹篓装运茶青，运输茶青的车辆必须清洁，不得日晒雨淋，不 得与有异味、有毒物品混装，不得紧压，保持茶青鲜活无劣变。
[0041] 3产品要求
[0042] 3. 1产品基本要求
[0043] 3. 1. 1品质正常，无劣变，无异气、味。
[0044] 3. 1. 2无非茶类夹杂物
[0045] 3. 1. 3不着色，不添加任何香味物质。
[0046] 3. 2产品感官要求
[0047] 表1红茶感官品质要求
[0048]
[0049] 3. 3理化指标
[0050] 表2理化指标
[0051]
[0052] 3. 4卫生指标^
[0053] 按欧盟最新农残标准EC149/2008规定执行。
[0054] 表3卫生指标要求
[0055]
[0056]
[0057] 二、检测结果：
[0058] 1?原料品质，见表4。
[0059] 表4
[0060]
[0061] 2广品感官品质，见表5。
[0062] 表5
[0063]
[0064] 3理化检测结果，见表6。
[0065] 表 6
[0066]
[0067] 4卫生检测结果，见表7。
[0068] 表 7
[0069]
[0070]
[0071] 结论\本实1 施例中，理化及卫生检测结果均符合^求。考虑到原料k质的要求，本 实施例所制黑茶达到一级要求。
【主权项】
1. 一种黑茶的制作方法，其特征在于，按照下述步骤制作：A.鲜叶采摘，B.杀青，C.揉 捻，D.渥堆发酵，E.烘干，F.包装。2. 如权利要求1所述的黑茶的制作方法，其特征在于： 所述的B杀青为：取鲜叶原料放置于滚筒杀青机中进行杀青l-5min，杀青时滚筒温度 控制在200-280°C，滚筒杀青机的滚筒的转速为25-35r/min; 所述的C揉捻包括初揉，干燥脱水，复揉；所述的初揉为，鲜叶杀青后，在温度18-28°C， 湿度75-95 %的条件下，将杀青后的茶叶置于揉捻机中揉捻10-20min，揉捻筒的装量以 装满并用手稍压紧为适度，揉捻机的转速为45-55r/min;所述的干燥脱水为：温度在 120-150°C下，干燥20-25min，使叶片的含水量30-35% ;所述的复揉为：将干燥脱水后的茶 叶置于揉茶机揉捻15_20min; 所述的D渥堆发酵为：将揉捻的茶叶堆垛在地面上，堆垛高度为1-1. 6m，堆好后在其上 覆盖湿布，并保持堆垛的茶叶温度为50-60°C，之后，保持该过程12-24h; 所述的E烘干为：用烘干机进行烘干作业，将上述渥堆发酵后的茶叶摊开，使摊开的厚 度为1-1. 5cm，摊叶均匀，烘干温度为120-150°C，烘干时间为15-25min，使茶叶含水量为 3-10%〇3. 如权利要求2所述的黑茶的制作方法，其特征在于：所述的B杀青中，杀青时间为 2min，杀青温度为240-260°C滚筒杀青机的滚筒的转速为28r/min。4. 如权利要求2所述的黑茶的制作方法，其特征在于：所述的C揉捻中，所述的初揉的 温度为22-26°C，湿度80-90%，初揉的时间为15min，初揉时，揉捻机的转速为50r/min;所 述的干燥脱水时的温度为130_140°C;所述的复揉的揉捻时间为18min。5. 如权利要求2所述的黑茶的制作方法，其特征在于：所述的D渥堆发酵中，所述的堆 垛高度为I. 2-1. 4m，堆垛的茶叶温度为54-58°C，渥堆发酵的时间为18-20h。6. 如权利要求2所述的黑茶的制作方法，其特征在于：所述的E烘干中，烘干温度为 130-140°C，烘干时间为20min，烘干后茶叶中的含水量为5-7%。
【专利摘要】本发明公开了一种黑茶的制作方法，按照下述步骤制作：A.鲜叶采摘，B.杀青，C.揉捻，D.渥堆发酵，E.烘干，F.包装。本发明制作的黑茶具有茶汤滋味鲜醇回甘、不苦涩、茶汤香气浓醇带甜香和汤色清亮的特点。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/08, A23F3/12
【公开号】CN105166140
【申请号】
【发明人】陈良富
【申请人】贵定县富茗茶业有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月13日