一种棕榈花香红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种棕榈花香红茶及其制备方法，属于棕榈树开发技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前，棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木， 高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是 宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开 放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理 方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4 ~5kg。棕苞一般从每年的11 月份到次年的3月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降 血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、丰富的单宁和黄酮等，是山珍食谱中的佼佼者， 现有的市场上并没有关于棕榈红茶相关的产品，所以将棕榈花苞和红茶结合还处于尚未开 发的阶段。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种棕榈花香红茶及其制备方法，通过杀青、棕苞去皮切分、 护色、揉捻、干燥和包装等生产方法，生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦，含有 丰富的维生素、多酚和多种氨基酸的棕榈茶。棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作 用。
[0004] 本发明是这样实现的：一种棕榈花香红茶，所述棕榈红茶由完成粉碎的棕苞和杀 青后的茶叶混合制成，按重量份数计算，完成粉碎的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1 :4。
[0005] 所述的护色液，包括质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸，质量百分比浓度0. 1%的焦亚 硫酸钠，质量百分比浓度〇. 2%的食盐，其他的为水。
[0006] -种棕榈花香红茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9~10cm，摊放时间为8~10小 时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68%~72%时、叶质变软、发出清香时，即可进 入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°~300°，即投放鲜叶，从青 叶投入至出叶约需4~5min，春茶嫩叶投叶量180~200kg/h，夏茶老叶投叶量200~ 220kg/h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹 性，青气消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度0. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色剂中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1~2h，浸泡过程中需将 棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 干燥：将护色完成沥干后的棕榈花苞进行热风干燥；将棕榈花苞放入鼓风干燥箱中， 进行分阶段干燥，初始时85°C下干燥3个小时，随后升高温度至KKTC干燥1个小时，再降 到60°C下干燥4个小时。当其含水量降至8%以下时停止干燥；干燥过程中要翻动棕榈花 苞使之干燥均匀； 粉碎：将干燥好的棕榈花苞用粉碎机粉碎成粉末，过40~80目筛； 揉捻：杀青后的茶叶跟棕苞粉末按质量比4:1混合均匀，同时揉捻； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装。
[0007] 所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行； 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的 45分钟可分为三次15分钟进行揉捻； 所述日光发酵是将揉捻完成的混合物发酵8~10小时，活化茶菁中的酵素；所述室内 静置发酵是延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间15~16小时； 所述室内静置发酵是采用红发酵工艺进行。
[0008] 采用Folin-Ciocalteu法分别测定红茶和混合茶的茶多酸总含量，分析结果表 明，红茶的茶多酚含量为76. 54mgGAE/L，而混合茶的茶多酚含量达到87. 58mgGAE/L。采用 ABTS法测定抗氧化作用，结果显示红茶的抗氧化作用低于棕苞混合后的茶。棕苞与红茶组 合，不仅增加茶的口感，更能加强防茶叶抗氧化的特殊功能。
[0009] 棕榈花苞与茶叶比例的优化试验
棕榈花苞的DPPH自由基清除能力
棕榈花苞的ABTS自由基清除能力
由于采用了本发明的技术方案，本发明口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、 多酚和多种氨基酸，而棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用，与绿茶组合，不仅增 加茶的口感，更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功能。
【具体实施方式】
[0010] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0011] 本发明所使用的杀青机筒径60~80cm，筒长400cm。
[0012] 实施例1 :一种棕榈花香红茶，所述棕榈红茶由完成粉碎的棕苞和杀青后的茶叶 混合制成，按重量份数计算，完成粉碎的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1 :4。
[0013] 所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的焦亚 硫酸钠，质量百分比浓度〇. 2%的食盐，其他的为水。
[0014] -种棕榈花香红茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9cm，摊放时间为8小时，中间适当 翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°，即投放鲜叶，从青叶投入至 出叶约需4min，春茶嫩叶投叶量180kg/h，夏茶老叶投叶量200kg/h，杀青后叶子叶色暗 绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度〇. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡lh，浸泡过程中需将棕榈 花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 干燥：将护色完成沥干后的棕榈花苞进行热风干燥；将棕榈花苞放入鼓风干燥箱中， 进行分阶段干燥，初始时85°C下干燥3个小时，随后升高温度至KKTC干燥1个小时，再降 到60°C下干燥4个小时。当其含水量降至8%以下时停止干燥；干燥过程中要翻动棕榈花 苞使之干燥均匀； 粉碎：将干燥好的棕榈花苞用粉碎机粉碎成粉末，过40目筛； 揉捻：杀青后的茶叶跟棕苞粉末按质量比4:1混合均匀，同时揉捻； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装。
[0015] 所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行； 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的 45分钟可分为三次15分钟进行揉捻； 所述日光发酵是将揉捻完成的混合物发酵8小时，活化茶菁中的酵素；所述室内静置 发酵是延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间15小时； 所述室内静置发酵是采用红茶发酵工艺进行。
[0016] 实施例2:-种棕榈花香红茶，所述棕榈红茶由完成粉碎的棕苞和杀青后的茶叶 混合制成，按重量份数计算，完成粉碎的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1 :4。
[0017] 所述所述的护色液，包括质量百分比浓度0.2%的柠檬酸，质量百分比浓度0.1%的 焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0. 2%的食盐，其他的为水。
[0018] -种棕榈花香红茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为l〇cm，摊放时间为10小时，中间适 当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到72%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至300°，即投放鲜叶，从