青叶投入至 出叶约需5min，春茶嫩叶投叶量200kg/h，夏茶老叶投叶量220kg/h，杀青后叶子叶色暗 绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护色液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度〇. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡2h，浸泡过程中需将棕榈 花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 干燥：将护色完成沥干后的棕榈花苞进行热风干燥；将棕榈花苞放入鼓风干燥箱中， 进行分阶段干燥，初始时85°C下干燥3个小时，随后升高温度至KKTC干燥1个小时，再降 到60°C下干燥4个小时，当其含水量降至8%以下时停止干燥；干燥过程中要翻动棕榈花苞 使之干燥均匀； 粉碎：将干燥好的棕榈花苞用粉碎机粉碎成粉末，过80目筛； 揉捻：杀青后的茶叶跟棕苞粉末按质量比4:1混合均匀，同时揉捻； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装。
[0019] 所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行； 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的 45分钟可分为三次15分钟进行揉捻； 所述日光发酵是将揉捻完成的混合物发酵10小时，活化茶菁中的酵素；所述室内静置 发酵是延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间16小时； 所述室内静置发酵是采用红茶发酵工艺进行。
[0020] 实施例3 :-种棕榈花香红茶，所述棕榈红茶由完成粉碎的棕苞和杀青后的茶叶 混合制成，按重量份数计算，完成护色的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1 :4。
[0021] 所述的护色液，包括质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸，质量百分比浓度0. 1%的焦亚 硫酸钠，质量百分比浓度〇. 2%的食盐，其他的为水。
[0022] -种棕榈花香红茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9. 5cm，摊放时间为9小时，中间适 当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到70%时、叶质变软、发出清香时，即可进入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至275°，即投放鲜叶，从青叶投入至 出叶约需4. 2min，春茶嫩叶投叶量192kg/h，夏茶老叶投叶量212kg/h，杀青后叶子叶色 暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹性，青气消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度〇. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1. 3h，浸泡过程中需将棕 榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 干燥：将护色完成沥干后的棕榈花苞进行热风干燥；将棕榈花苞放入鼓风干燥箱中， 进行分阶段干燥，初始时85°C下干燥3个小时，随后升高温度至KKTC干燥1个小时，再降 到60°C下干燥4个小时。当其含水量降至8%以下时停止干燥；干燥过程中要翻动棕榈花 苞使之干燥均匀； 粉碎：将干燥好的棕榈花苞用粉碎机粉碎成粉末，过40目筛； 揉捻：杀青后的茶叶跟棕苞粉末按质量比4:1混合均匀，同时揉捻； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装。
[0023]所述揉捻过程中要进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行； 所述第四次揉须用人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的 45分钟可分为三次15分钟进行揉捻； 所述日光发酵是将揉捻完成的混合物发酵9小时，活化茶菁中的酵素；所述室内静置 发酵是延续日光萎雕所引起的发酵作用，发酵时间15. 6小时； 所述室内静置发酵是采用红茶发酵工艺进行。
【主权项】
1. 一种棕榈花香红茶，其特征在于：所述棕榈红茶由完成粉碎的棕苞和杀青后的茶叶 混合制成，按重量份数计算，完成粉碎的棕苞与杀青后的茶叶质量比为1 :4。2. 根据权利要求1所述的棕榈花香红茶，其特征在于：所述的护色液，包括质量百分比 浓度0. 2%的柠檬酸，质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠，质量百分比浓度0. 2%的食盐，其 他的为水。3. -种如权利要求1所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：该方法包括如下 步骤： 选叶：将采摘后的鲜叶摊放在干净的器具上，厚度为9~10cm，摊放时间为8~10小 时，中间适当翻叶；当鲜叶摊放含水量达到68%~72%时、叶质变软、发出清香时，即可进 入杀青阶段； 杀青：选用滚筒杀青机，杀青时，先开启杀青机，同时点燃炉火，使炉筒受热均匀，避免 筒体受热不均变形，当筒内有少量火星闪烁时，温度达至200°~300°，即投放鲜叶，从青 叶投入至出叶约需4~5min，春茶嫩叶投叶量180~200kg/h，夏茶老叶投叶量200~ 220kg/h，杀青后叶子叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，梗折不断，手捏成团，略有弹 性，青气消失，茶香溢出； 棕苞去皮切分：选取优质新鲜，无褐变的棕榈花苞，将花苞外面的硬皮完全剥去直至剥 到里层柔软的最后一层，将外皮弃去，留下最柔软的一层皮及米黄色的花苞，将其切分成适 宜的大小，迅速放入防褐变护液内浸泡； 护色：配制含有质量百分比浓度0. 2%的柠檬酸、质量百分比浓度0. 1%的焦亚硫酸钠、 质量百分比浓度〇. 2%的食盐的护色液，将去皮切分后的棕榈花苞立即投入护色液中，不能 在空气中长时间暴露，以免发生褐变，影响品质，在护色液中浸泡1~2h，浸泡过程中需将 棕榈花苞完全浸没于护色液下，使之护色完全； 干燥：将护色完成沥干后的棕榈花苞进行热风干燥；将棕榈花苞放入鼓风干燥箱中， 进行分阶段干燥，初始时85°C下干燥3个小时，随后升高温度至KKTC干燥1个小时，再降 到60°C下干燥4个小时；当其含水量降至8%以下时停止干燥；干燥过程中要翻动棕榈花苞 使之干燥均匀； 粉碎：将干燥好的棕榈花苞用粉碎机粉碎成粉末，过40~80目筛； 揉捻：杀青后的茶叶跟棕苞粉末按质量比4:1混合均匀，同时揉捻； 发酵：首先进行日光发酵，然后在进行室内静置发酵； 干燥：冰冻干燥，茶叶的温度始终保持在-16°C以下，干燥均勾，含水量降低至3%以下； 产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出； 包装：将干燥好的茶叶分罐包装。4. 根据权利要求3所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述揉捻过程中要 进行四次揉捻： 第一次揉25分钟，无压力； 第二次揉25分钟，无压力； 第三次揉30分钟，15分钟，轻压，15分钟重压； 第四次揉45分钟，10分钟重压，5分钟轻压，交替进行。5. 根据权利要求4所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述第四次揉须用 人工解块，不使用解块机，若茶叶重萎调，则揉捻须较重，第四次的45分钟可分为三次15分 钟进行揉捻。6. 根据权利要求3所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述日光发酵是将 揉捻完成的混合物发酵8~10小时，活化茶菁中的酵素；所述室内静置发酵是延续日光萎 雕所引起的发酵作用，发酵时间15~16小时。7. 根据权利要求3所述的棕榈花香红茶的制备方法，其特征在于：所述室内静置发酵 是采用红发酵工艺进行。
【专利摘要】本发明公开了一种棕榈花香红茶及其制备方法，通过杀青、棕苞去皮切分、护色、揉捻、干燥和包装等生产方法，生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、多酚和多种氨基酸。棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用，与红茶组合，不仅增加茶的口感，更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等功能。
【IPC分类】A23F3/14, A23F3/08
【公开号】CN105166179
【申请号】
【发明人】陈宗勇, 耿宁, 张丽影, 明胜
【申请人】贵州大自然科技股份有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月14日