一种富含米糠多肽溶豆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种富含米糠多肽溶豆及其制作方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]米糠多肽是以米糠蛋白为原料，经复合蛋白酶酶解等一系列处理而得到的小分子蛋白质水解产物，其具有降胆固醇、降血压及促脂肪代谢等功效。红枣为鼠李科植物枣，味甘，性温，主要分布在黄河中下游的晋、冀、陕、鲁、豫5省以及新疆的阿克苏地区，其富含葡萄糖、蔗糖、VC、P，丰富的蛋白质、微量元素和其它营养成分。鲜枣每10g中含VC 380?600mg，比柑桔的含量高7?10倍，比苹果、桃子高100倍左右，VE比柠檬中的含量高10倍左右，VD的含量也居百果之首，所以大枣有“活维生素丸”的美誉；同时红枣中还含有多糖、VC、五环三萜类、皂苷、环腺苷酸、环鸟苷酸等活性成分。现代药理证明红枣具有抗突变、抗肿瘤、抗过敏、护肝和降血脂作用。胡萝卜，属于伞形科，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。其富含胡萝卜素、维生素以及钾、钙、磷等矿物质，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，食用后经肠胃消化分解成维生素Α，能防治夜盲症和呼吸道疾病。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，主要成分有橙皮苷、挥发油等。其药理作用能抑菌、兴奋心脏、扩张血管、抑制肠胃运动，历来被用作健脾理气、和中消滞。槐花是豆科植物槐的花朵或花蕾，俗称“槐米”，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、多种维生素。槐花还含有刀豆酸、槐花二醇、芸香甙、三萜皂甙、白桦脂醇、葡萄糖醛酸、芦丁等，使其具有抗氧化性、抗病毒、抗真菌作用、抗肿瘤作用、降压、扩冠等功效。葛根为豆科多年生植物葛的块根，既是中药材又是营养丰富的食用原料，主要化学成分为葛根素、大豆素、大豆苷等等异黄酮类化合物。现代药理研究表明，其具有抗氧化、抗衰老、降血糖以及增强机体免疫力等功效。
[0003]即食冻干食品现在已经崭露头角，如专利授权号为ZL201210100660.8记载的即食调味冻干鲍鱼加工方法，如专利申请号为201210155653.8记载的即食木耳丝生产方法及食用方法，如食品工业(2014)刊出的冻干即食调味香菇冻干工艺参数研究，等。从上述资料的具体内容分析可知许多原料都可以制备成即食冻干食品，但制备成一种富含米糠多肽溶豆食品还未见报道，本产品既食用方便又营养丰富。
【发明内容】
[0004]本发明的一个目的在于提供一种既营养丰富又食用方便的富含米糠多肽溶豆，另一个目的在于提供其制作方法。
[0005]为实现上述第一个目的，本发明采取的技术方案为:一种富含米糠多肽溶豆，其各原料及其质量份数:纯牛奶60份?80份、米糠多肽液20份?30份、红枣浆4份?6份、胡萝卜浆4份?6份、金银花提取液2份?4份、陈皮提取液2份?4份、槐花提取液2份?4份、葛根提取液I份?2份、白砂糖2份?6份、果葡糖楽O份?2份。
[0006]本发明的富含米糠多肽溶豆进一步为:所述米糠多肽液采用如下制备方法制得:(O首先将I份米糠蛋白原料加入8份?12份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8?10 ;然后加入0.006份?0.010份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45°C?55°C，持续时间80min?120min ; (2)首先用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6?7 ;然后再加入0.004份?0.008份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在50°C?60°C，持续时间80min?120min，得米糠多肽液。
[0007]本发明的富含米糠多肽溶豆进一步为:所述红枣浆或胡萝卜浆采用如下制备方法制得:首先将原料清洗干净、去掉不可食部分并切片；然后加8?10倍水浸泡15min?25min后倒入高剪切乳化机中，在转速3000r/min和温度6°C?10°C的条件下乳化切细过120目；最后在压力20MPa?30MPa，温度40°C?50°C的条件下高压均质2?3次，得红枣浆或胡萝卜浆。
[0008]本发明的富含米糠多肽溶豆进一步为:所述金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液采用如下制备方法制得:首先将原料粉碎过40目筛；然后取I份原料在纤维素酶用量0.006份?0.010份、pH值4.4?5.0的磷酸氢二钠和梓檬酸缓冲液8份?12份和酶解温度40°C?50°C的条件下酶解60min?80min ;最后300目滤网过滤，得金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液。
[0009]本发明的富含米糠多肽溶豆进一步为:所述纯牛奶7000g、米糠多肽液2000g、红枣浆500g、胡萝卜浆400g、金银花提取液200g、陈皮提取液200g、槐花提取液300g、葛根提取液200g、白砂糖200g、果葡糖浆200g。
[0010]为实现上述第二个目的，本发明采取的技术方案为:一种富含米糠多肽溶豆及其制作方法，其包括如下具体步骤:将纯牛奶、米糠多肽液、红枣浆、胡萝卜浆、金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液、葛根提取液、白砂糖和果葡糖浆混合均匀；然后浓缩、注模和冷冻干燥，得一种富含米糠多肽溶豆产品。
[0011]本发明的富含米糠多肽溶豆的制作方法进一步为:所述浓缩是在真空度0.08MPa?0.1OMPa和温度50°C?60°C的条件下浓缩至低于初始体积的30%。
[0012]本发明的富含米糠多肽溶豆的制作方法进一步为:所述冷冻干燥是在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45°C?_60°C的条件下干燥至水分含量低于8%。
[0013]由于采用了以上技术方案，本发明具有以下优点:
1、本发明所得溶豆富含多肽、多糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其营养丰富且食用方便。
[0014]2、本发明采用高剪切乳化和高压均质制备红枣浆或胡萝卜浆，该方法简单、成本低廉、纯绿色技术且产品细腻。
【具体实施方式】
[0015]下面结合具体实施例对本发明进行进一步的说明。
[0016]实施例1: 各原料及其质量份数:纯牛奶6000g、米糠多肽液2500g、红枣浆400g、胡萝卜浆600g、金银花提取液300g、陈皮提取液400g、槐花提取液200g、葛根提取液100g、白砂糖400g、果葡糖楽150g ;所述米糠多肽液采用如下制备方法制得:(1)首先将10g米糠蛋白原料加入100g纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至9 ;然后加入0.6g的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45°C，持续时间120min ; (2)首先用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6 ;然后再加入0.4g的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在60°C，持续时间120min，得米糠多肽液；所述红枣浆或胡萝卜浆采用如下制备方法制得:首先将原料清洗干净、去掉不可食部分并切片；然后加9倍水浸泡25min后倒入高剪切乳化机中，在转速3000r/min和温度10°C的条件下乳化切细过120目；最后在压力25MPa，温度50°C的条件下高压均质2次，得红枣浆或胡萝卜浆；所述金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液采用如下制备方法制得:首先将原料粉碎过40目筛；然后取10g原料在纤维素酶用量0.8g、pH值4.4的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液100g和酶解温度50°C的条件下酶解70min ;最后300目滤网过滤，得金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液。
[0017]具体步骤:首先将各组分混合均匀；然后浓缩、注模和冷冻干燥，得一种富含米糠多肽溶豆产品；所述浓缩是在真空度0.0SMPa和温度50°