C的条件下浓缩至低于初始体积的30% ;所述冷冻干燥是在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度_60°C的条件下干燥至水分含量低于8%，得一种富含米糠多肽溶豆产品。
[0018]实施例2:
各原料及其质量份数:纯牛奶7000g、米糠多肽液2000g、红枣浆500g、胡萝卜浆400g、金银花提取液200g、陈皮提取液200g、槐花提取液300g、葛根提取液200g、白砂糖200g、果葡糖浆200g ;所述米糠多肽液采用如下制备方法制得:(I)首先将10g米糠蛋白原料加入800g纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至10 ;然后加入0.8g的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在50°C，持续时间80min ; (2)首先用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6.6 ;然后再加入0.Sg的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在55°C，持续时间80min，得米糠多肽液；所述红枣浆或胡萝卜浆采用如下制备方法制得:首先将原料清洗干净、去掉不可食部分并切片；然后加8倍水浸泡20min后倒入高剪切乳化机中，在转速3000r/min和温度8°C的条件下乳化切细过120目；最后在压力20MPa，温度45°C的条件下高压均质3次，得红枣浆或胡萝卜浆；所述金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液采用如下制备方法制得:首先将原料粉碎过40目筛；然后取10g原料在纤维素酶用量lg、pH值4.8的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液SOOg和酶解温度45°C的条件下酶解SOmin ;最后300目滤网过滤，得金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液。
[0019]具体步骤:首先将各组分混合均匀；然后浓缩、注模和冷冻干燥，得一种富含米糠多肽溶豆产品；所述浓缩是在真空度0.1OMPa和温度55°C的条件下浓缩至低于初始体积的30% ;所述冷冻干燥是在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度_45°C的条件下干燥至水分含量低于8%，得一种富含米糠多肽溶豆产品。
[0020]实施例3:
各原料及其质量份数:纯牛奶8000g、米糠多肽液3000g、红枣浆600g、胡萝卜浆500g、金银花提取液400g、陈皮提取液300g、槐花提取液400g、葛根提取液150g、白砂糖600g、果葡糖浆10g ;所述米糠多肽液采用如下制备方法制得:(I)首先将10g米糠蛋白原料加入1200g纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8 ;然后加入Ig的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在55°C，持续时间10min ; (2)首先用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至7 ;然后再加入0.6g的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在50°C，持续时间lOOmin，得米糠多肽液；所述红枣浆或胡萝卜浆采用如下制备方法制得:首先将原料清洗干净、去掉不可食部分并切片；然后加10倍水浸泡15min后倒入高剪切乳化机中，在转速3000r/min和温度6°C的条件下乳化切细过120目；最后在压力30MPa，温度40°C的条件下高压均质3次，得红枣浆或胡萝卜浆；所述金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液采用如下制备方法制得:首先将原料粉碎过40目筛；然后取10g原料在纤维素酶用量0.6g、pH值5.0的磷酸氢二钠和柠檬酸缓冲液1200g和酶解温度40°C的条件下酶解60min ;最后300目滤网过滤，得金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液。
[0021]具体步骤:首先将各组分混合均匀；然后浓缩、注模和冷冻干燥，得一种富含米糠多肽溶豆产品；所述浓缩是在真空度0.09MPa和温度60°C的条件下浓缩至低于初始体积的30% ;所述冷冻干燥是在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度_50°C的条件下干燥至水分含量低于8%，得一种富含米糠多肽溶豆产品。
[0022]以上的【具体实施方式】仅为本创作的较佳实施例，并不用以限制本创作，凡在本创作的精神及原则之内所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本创作的保护范围之内。
【主权项】
1.一种富含米糠多肽溶豆，其特征在于:其各原料及其质量份数:纯牛奶60份?80份、米糠多肽液20份?30份、红枣浆4份?6份、胡萝卜浆4份?6份、金银花提取液2份?4份、陈皮提取液2份?4份、槐花提取液2份?4份、葛根提取液I份?2份、白砂糖2份?6份、果葡糖楽O份?2份。2.如权利要求1所述的富含米糠多肽溶豆，其特征在于:所述米糠多肽液采用如下制备方法制得:(I)首先将I份米糠蛋白原料加入8份?12份纯净水，用氢氧化钠将料液pH值调至8?10 ;然后加入0.006份?0.010份的碱性蛋白酶进行第一次酶解，此过程中温度维持在45°C?55°C，持续时间80min?120min ; (2)首先用磷酸氢二钠和柠檬酸将料液pH值调至6?7 ;然后再加入0.004份?0.008份的木瓜蛋白酶进行第二次酶解，此过程中温度维持在50°C?60°C，持续时间80min?120min，得米糠多肽液。3.如权利要求1所述的富含米糠多肽溶豆，其特征在于:所述红枣浆或胡萝卜浆采用如下制备方法制得:首先将原料清洗干净、去掉不可食部分并切片；然后加8?10倍水浸泡15min?25min后倒入高剪切乳化机中，在转速3000r/min和温度6°C?10°C的条件下乳化切细过120目；最后在压力20MPa?30MPa，温度40°C?50°C的条件下高压均质2?3次，得红枣浆或胡萝卜浆。4.如权利要求1所述的富含米糠多肽溶豆，其特征在于:所述金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液采用如下制备方法制得:首先将原料粉碎过40目筛；然后取I份原料在纤维素酶用量0.006份?0.010份、pH值4.4?5.0的磷酸氢二钠和梓檬酸缓冲液8份?12份和酶解温度40°C?50°C的条件下酶解60min?80min ;最后300目滤网过滤，得金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液或葛根提取液。5.如权利要求1所述的富含米糠多肽溶豆，其特征在于:所述纯牛奶7000g、米糠多肽液2000g、红枣浆500g、胡萝卜浆400g、金银花提取液200g、陈皮提取液200g、槐花提取液300g、葛根提取液200g、白砂糖200g、果葡糖浆200g。6.一种富含米糠多肽溶豆的制作方法，其特征在于:包括如下具体步骤:将纯牛奶、米糠多肽液、红枣浆、胡萝卜浆、金银花提取液、陈皮提取液、槐花提取液、葛根提取液、白砂糖和果葡糖浆混合均匀；然后浓缩、注模和冷冻干燥，得一种富含米糠多肽溶豆产品。7.如权利要求6所述的富含米糠多肽溶豆的制备方法，其特征在于:所述浓缩是在真空度0.08MPa?0.1OMPa和温度50°C?60°C的条件下浓缩至低于初始体积的30%。8.如权利要求6所述的富含米糠多肽溶豆的制作方法，其特征在于:所述冷冻干燥是在冷冻干燥机真空度小于20Pa和冷阱温度-45°C?_60°C的条件下干燥至水分含量低于8% ο
【专利摘要】本发明公开了一种富含米糠多肽溶豆及其制作方法，属于食品加工领域，其各原料及其质量份数：纯牛奶60份～80份、米糠多肽液20份～30份、红枣浆4份～6份、胡萝卜浆4份～6份、金银花提取液2份～4份、陈皮提取液2份～4份、槐花提取液2份～4份、葛根提取液1份～2份、白砂糖2份～6份、果葡糖浆0份～2份；经混合、浓缩、注模和冷冻干燥，得一种富含米糠多肽溶豆产品。本发明所得溶豆富含多肽、多糖、维生素和矿物质等多种对人体有益的物质，其营养丰富且食用方便；本发明采用高剪切乳化和高压均质制备红枣浆或胡萝卜浆，该方法简单、成本低廉、纯绿色技术且产品细腻。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/305, A23L1/09, A23L1/30
【公开号】CN105166941
【申请号】
【发明人】马飞, 岳坤, 李广服, 杨永动, 马永红
【申请人】泰州麦凯乐生物科技有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月20日