一种石榴汁饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料配方及制备工艺技术领域，特别涉及一种石榴汁饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]石榴果实中含有丰富的碳水化合物、蛋白质以及多种人体所必需的氨基酸和微量元素。石榴果实不仅营养丰富，而且具有较为广泛的药用价值。石榴汁中含有较多的抗氧化物质，如多酚、单宁、鞣花酸、黄酮和花青素等，可以有效的减缓由于压力所引起的冠心病人的心肌缺血以及降低患动脉粥样硬化的风险。
[0003]现有的石榴汁饮品主要有两种，一种是石榴原汁，另一种是石榴汁饮料。石榴原汁因为无法调节果汁中的含糖量，所以果汁口感无法改善。特别是酸石榴产地所制备的石榴原汁，酸度较高且并且伴有明显的涩味。石榴汁饮料主要是石榴汁与甜味剂、酸味剂、防腐剂、香精等食品添加剂调配所制(如专利号200710050632.9、201010209685.2)，虽然口感有明显的改善，但由于饮料中添加了食品添加剂，不符合现代人们对营养保健的追求。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，提出一种利用纯石榴汁、石榴糖浆和石榴醋所调制的石榴汁饮品。
[0005]一种石榴汁饮料，由以下组分按照重量分数比组成:
[0006]100%纯石榴汁:80-90%
[0007]石榴糖浆:5-10%
[0008]石榴醋:1-5%
[0009]石榴籽提取液:0.5-1 %。
[0010]一种石榴汁饮料，由以下组分按照重量分数比组成:
[0011]100%纯石榴汁:85%
[0012]石榴糖浆:9%
[0013]石榴醋:5%
[0014]石榴籽提取液:1 %。
[0015]—种如上所述的石榴汁饮料的制备方法，具体步骤如下:
[0016]在5?10°C条件下，按量称取各种组分；先将石榴糖浆与石榴醋缓慢混合，再逐渐加入100%纯石榴汁和石榴籽提取液；混合器内采用低温氮气气流冲击混合，0.2MPa，0.lL/min的氮气气流通过气体分布板后均勾冲击、混合溶液30min。
[0017]所述100%纯石榴汁的制备方法为:
[0018]I)选用无腐烂、病虫害的酸石榴或者甜石榴；
[0019]2)将石榴在5°C?10°C的条件下低温冷藏储存；
[0020]3)人工去除石榴外壳；
[0021]4)用榨汁机对去除石榴外壳后的石榴进行榨汁，榨汁机转速为:400r/min ;
[0022]5)向榨取的石榴汁中加入明胶颗粒，配成浓度为0.5%的明胶溶液；充分混合均匀后，在5?10°C条件下静置3h，使胶体沉淀；
[0023]6)通过板框压滤机对石榴汁进行过滤；操作时工作温度5?10°C，渗透压力为0.3MPa ;通过板框过滤机得到液体即为100%纯石榴原汁。
[0024]所述石榴糖浆的制备方法为:
[0025]I)将100%纯石榴原汁放入锅中加热；煮至沸腾，待浓缩至原先体积1/3时停止加执.JtW ，
[0026]2)向石榴汁浓缩液中加入水解酶、异构酶复合酶进行酶解，搅拌器内维持37°C，调节初始PH值为6?8 ;复合酶用量为0.25g/L，反应1h ;
[0027]3)将酶解后的石榴汁浓缩液放入锅中再次煮沸，当石榴汁浓缩液的白利糖度到达30Brix时，停止浓缩即到石榴糖浆。
[0028]所述石榴醋的制备方法为:
[0029]I)将石榴糖浆和100%纯石榴原汁按照3: 8的重量比混合，加入酿酒酵母于搅拌釜中进行前期发酵，发酵温度控制在25°C，搅拌转速为250rpm，发酵时间90h ;
[0030]2)将步骤I)的发酵液沉淀过滤后接入醋酸菌，在搅拌釜中进行醋酸发酵，发酵温度控制在30°C，搅拌转速为250rpm，发酵时间31天；
[0031]3)将步骤2)的发酵液沉淀过滤后采用高温瞬时灭菌，135°C维持4s?15s即得到石榴醋。
[0032]所述石榴籽提取液的制备方法为:
[0033]I)鲜石榴籽在恒温干燥箱内80°C干燥2天；粉碎至80目；
[0034]2)将粉碎后的鲜石榴籽用100%纯石榴原汁浸提，添加量为20g/ml ;浸提温度为40°C，浸提 1h ；
[0035]3)通过板框压滤机对石榴籽浸提液进行过滤；操作时工作温度5?10°C，渗透压力为0.3MPa ;通过板框过滤机得到液体即为石榴籽浸提液。
[0036]本发明的有益效果:
[0037]1.本发明制备的石榴汁饮料具备石榴汁特有的单宁、花青素等成分，抗氧化能力强，有助于防止动脉粥样硬化。2.本发明制备的石榴汁饮料具备石榴醋特有的减肥功效，可以溶解肠道油脂，降低血液胆固醇含量。3.本发明制备的石榴汁饮料具备石榴籽特有的抗氧化多酚。4.本发明制备的石榴汁饮料因四种成分之间相互影响、协同，维持了较好的抗氧化性能以及酸性环境，所以无需添加防腐剂以及维生素C等还原成分也能防止果汁变质、氧化。解决了传统石榴汁易氧化，保质期时间短的缺点。5.由于石榴糖浆和石榴醋的添加，在混合搅拌的过程中缓慢产生本石榴汁特有的复合酯类香味成分，弥补了单独石榴汁或石榴醋香气不足的缺点。5.与单独的石榴汁饮料相比，本发明制备的石榴汁营养更为丰富，营养结构更加符合人体所需。6.混合工艺采用低温氮气气流冲击混合，可以最大限度的降低石榴汁热敏性物质的破坏，同时高效的实现果汁的排气。7.发酵过程利用石榴糖浆作为糖原，可以提高发酵程度以及有机酸含量。8.由于四种组分的参与，解决了原有石榴汁中酸、涩的缺点。通过石榴醋特有的柔和酸味可以掩盖住原有单宁带来的后涩味，而糖浆的引入又可以缓和石榴汁中过高的酸味，使石榴汁酸甜适当，更易作为日常饮品。9.本发明制备的石榴汁饮料所调制的石榴汁饮品呈现酒红色，口感厚薄适中。10.本发明制备的石榴汁饮料制备过程中不添加防腐剂和甜味剂，符合现代人的健康要求。
【具体实施方式】
[0038]实施例1
[0039]—种100%纯石榴汁的制备方法，具体步骤为:
[0040]I)选用无腐烂、病虫害的酸石榴或者甜石榴；
[0041]2)将石榴在5°C的条件下低温冷藏储存；
[0042]3)人工去除石榴外壳；
[0043]4)用榨汁机对去除石榴外壳后的石榴进行榨汁，榨汁机转速为:400r/min ;
[0044]5)向榨取的石榴汁中加入明胶颗粒，配成浓度为0.5%的明胶溶液；充分混合均匀后，在5°C条件下静置3h，使胶体沉淀；
[0045]6)通过板框压滤机对石榴汁进行过滤；操作时工作温度10°C，渗透压力为0.3M