鲜豌豆乳制品及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，尤其是一种利用乳熟期到蜡熟期豌豆制成的乳制品及其生产方法。
【背景技术】
[0002]目前，乳制品市场上都是有膻味或腥味的乳制品，缺少一种不用除味的天然的乳制品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于增添一种不用除味的天然的乳、肠、粥、饼、糕制品，使无霜期较短的地区也能种植豌豆，并为牛羊等养殖业提供优质的青贮饲料原料。
[0004]本发明通过以下方案予以实现:采收乳熟期到蜡熟期的整株豌豆，去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣，也可以经青饲料打浆机打浆后，再经薯类打浆机或磨浆机进一步粉碎、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存)，获得鲜豌豆原乳:1.将原乳加入1?5倍清水或果汁，经巴氏杀菌后无菌灌装密封，获得鲜豌豆乳(以下简称“原乳”)；2.将原乳经蒸发罐减压蒸发干燥，水分降到9%以下包装，获得鲜豌豆乳粉；3.将原乳加入适量的佐料后装入肠衣中密封，经100°C高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆肠；4.将原乳加入1?5倍清水，再加入适量佐料，装入食品级金属罐中密封，经100°C高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆粥；5.将原乳加入1?5倍清水，再加入适量佐料蒸熟熟，现做现卖，获得鲜豌豆羹；6.将原乳加入适量佐料后，装入干净的容器内烤熟或烙熟或蒸熟，现做现卖，获得鲜豌豆饼或糕；7.将原乳加入1?5倍清水或果汁，再加入适量佐料煮熟，现做现卖，获得鲜豌豆粥。
[0005]原乳可采用冷冻、低温冷藏(1°C?4°C )储存及冷链物流运输的方式。另外也可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35%以上，或用食用乙酸或柠檬酸调整原乳酸碱度pH值4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和。也可以向装满原乳的容器中加入4%以上的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和。还可以向每公斤原乳中加入6%。生料酒曲清液并加入亚硫酸氢钠10?12克，或者向每公斤原乳中加入6%。生料酒曲清液并加入亚硫酸1?毫升的方式储存和运输。
[0006]与现有产品和技术相比，本发明的有益效果是，一是没有膻味或腥味，不用除味，还具有鲜豌豆的清香味；二是使无霜期较短的地区也能种植豌豆；三是为养殖业提供了优质的饲料。
【具体实施方式】
[0007]采收乳熟期到蜡熟期整株豌豆，去除皮、杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣，也可以经青饲料打浆机打浆后，再经薯类打浆机或磨浆机进一步粉碎、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存)，获得鲜豌豆原乳(以下简称“原乳”):1.将原乳加入1?5倍清水或果汁，经巴氏杀菌后无菌灌装密封，获得鲜豌豆乳；2.将原乳经蒸发罐减压蒸发干燥，水分降到9%以下包装，获得鲜豌豆乳粉；3.将原乳加入适量的佐料后装入肠衣密封，经100°C高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆肠；4.将原乳加入1?5倍清水，再加入适量佐料，装入食品级金属罐中密封，经100°C高温灭菌2小时以上，获得鲜豌豆粥；5.将原乳加入1?5倍清水，再加入适量佐料蒸熟，现做现卖，获得鲜豌豆羹；6.将原乳加入适量佐料后，装入干净的容器内烤熟或烙熟或蒸熟，现做现卖，获得鲜豌豆饼或糕；7.将原乳加入1?5倍清水或果汁，再加入适量佐料煮熟，现做现卖，获得鲜豌豆粥。
[0008]原乳可采用冷冻、低温冷藏(1°C?4°C )储存及冷链物流运输的方式。另外可以采用向原乳中加入食用乙醇并达到体积占比35%运输，或用食用乙酸或柠檬酸调整原乳酸碱度pH值4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和。也可以向装满原乳的容器中加入4%。以上的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和。还可以向每百公斤原乳中加入6%。生料酒曲清液并加入亚硫酸氢钠10?12克，或者向每公斤原乳中加入6%。生料酒曲清液并加入亚硫酸1?3毫升的方式储存和运输。
【主权项】
1.一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将乳熟期到蜡熟期的整株鲜豌豆经过挑选、去除杂质和虫蛀部分，去皮、清洗干净，破碎、压榨，过滤除渣，也可以经青饲料打浆机打浆后，再经薯类打浆机进一步粉碎、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以过滤后低温冷藏储存)，获得鲜豌豆原乳(以下简称“原乳”)； 原乳可采用冷冻、低温冷藏(1°C?4°C )储存及冷链物流运输的方式，另外可以采用向原乳中加入乙醇并达到体积占比35%以上，或用食用乙酸或柠檬酸调整原乳酸碱度pH值.4.1以下，制作食品时再用碳酸钠或碳酸氢钠中和，也可以向装满原乳的容器中加入4%。以上的乳酸菌后密封，制作食品时根据含酸量用碳酸钠或碳酸氢钠中和，还可以向每百公斤原乳中加入6%。生料酒曲清液并加入亚硫酸氢钠10?12克，或者向每公斤原乳中加入6%。生料酒曲清液并加入亚硫酸1?3毫升的方式储存和运输。2.根据权利要求1所述的一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将所述原乳加入1?5倍清水或果汁，经巴氏杀菌后无菌灌装密封，获得鲜豌豆乳。3.根据权利要求1所述的一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将所述原乳经蒸发罐减压蒸发干燥，水分降到9%以下包装，获得鲜豌豆乳粉。4.根据权利要求1所述的一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将所述原乳加入适量佐料装入肠衣密封，加热到100°C以上灭菌2小时，获得鲜豌豆肠。5.根据权利要求1所述的一种鲜豌豆乳及其系列制品，其特征是，将所述原乳加入1?.5倍清水或果汁，再加入适量佐料，装入食品级金属罐中密封，加热到100 %以上灭菌2小时，获得鲜豌豆粥。6.根据权利要求1所述的一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将所述原乳加入1?5倍清水或果汁，再加入适量佐料蒸熟熟，现做现卖，获得鲜豌豆羹。7.根据权利要求1所述的一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将所述原乳加入适量佐料，装入干净容器中烤熟或烙熟或蒸熟，现做现卖，获得鲜豌豆饼或糕。8.根据权利要求1所述的一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，其特征是，将所述原乳加入1?5倍清水或果汁，再加入适量佐料煮熟，现做现卖，获得鲜豌豆粥。
【专利摘要】本发明公开了一种鲜豌豆乳制品及其生产方法，它涉及乳制品和鲜豌豆食品领域，解决乳制品存在膻或腥等不良异味和鲜豌豆长期储存的问题。通过将整株鲜嫩的豌豆去除杂质和虫蛀部分，清洗干净，破碎、压榨、过滤除渣(为长期储存不变质，可先带渣加重压密封储存，以后边销售边过滤除渣，也可以低温冷藏储存)、灌装、杀菌、干燥或等一系加工过程，制作出没有异味的、天然的豌豆乳及其系列制品，使乳制品口感更好。本发明可广泛应用于所有能够种植青食豌豆的地区。
【IPC分类】A23C11/10, A23K10/30, A23L11/00
【公开号】CN105265586
【申请号】CN201510661794
【发明人】张思祥
【申请人】张思祥
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年10月7日