一种鲍鱼饼干及其制备方法与应用
【技术领域】
[0001] 本发明属于焙烤领域，尤其涉及一种鲍鱼饼干及其制备方法与应用。
【背景技术】
[0002] 鲍鱼自古以来就被视为海味珍品之首，其可食用部位主要是腹足，其肉质嫩滑，滋 味鲜美，并且营养价值高，深受世界各地区华人旳喜爱。鲍鱼中富含蛋白质、多肽、必需氨基 酸、多糖、无机盐多种营养成分，对于降低血脂浓度，增强对胆固醇的吸收分解有较好的功 效，对于改善机体功能，强化细胞新陈代谢有重要的作用。
[0003] 除此之外，鲍鱼的药用价值同样值得关注。鲍鱼在中医药方面具有调经止痛、清热 润燥、利肠通便等功效。鲜鲍鱼中还含有一种生物素，能够破坏癌细胞的分泌和代谢，可以 作为抗癌药物应用。此外，鲍鱼壳也是一味中药，又名石决明，具有清肝明目的疗效，对于治 疗高血压，降低高血脂，消除目赤肿痛等有比较突出的效果。
[0004] 近些年来，随着物质生活水平的不断改善，人民群众积极追求新的健康的生活方 式。但由于一些传统的错误的饮食习惯和思维惯性，人们盲目的追求各种高热量高脂肪高 糖分的食品，引起越来越多的高血脂、高胆固醇等"富贵病"，给身体健康埋下了重大的隐 患。为此人们逐渐转向服用各种健康食品。而目前市场上健康食品多偏向于食品的药物疗 效，而忽略了传统中医药理论以食进补，食药同疗的目标。由此可见，具有降低胆固醇含量 功效的鲍鱼饼干食品具有广阔的市场前景和发展空间。
[0005] 中国专利CN 201210495794.4公开了一种防治高血脂的健康饼干，该发明提供了 一种防治高血脂疾病的健康饼干，由以下配料按重量份组成:牛奶根流浸膏20、低粉120、奶 粉10、黄油40、糖醇25;所述牛奶根流浸膏由牛奶根、甘草按10:0.2-1的比例加适量水制成。 但是该专利所制产品大量使用奶制品，导致产品中含脂量很大，尤其是其中采用的大量黄 油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值低， 增加了人体吸收负担。
[0006] 中国专利CN 201310647236.X公开了一种芹菜饼干，包括面粉75%-90%，食盐 2%-3%，色拉油3%-5%，白糖1%-2%，芹菜浆4%-15%。但是该专利所制产品仅仅是将芹 菜浆加入至饼干中，生产工艺上没有创新，并且营养成分低，不易保存。
[0007] 因此，发明一种兼具食补与药补的、营养成分高的、还具有降低胆固醇功能的健康 型鲍鱼饼干食品是很有必要的。
【发明内容】
[0008] 针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种可以降低胆固醇的鲍鱼 饼干。
[0009] 为实现以上目的，本发明提供了一种鲍鱼饼干，原料成分及其重量份为:鲍鱼肉20 份~45份、石决明5份~10份、百里香2份~5份、紫苏2份~5份、麦冬3份~8份、石斛3份~8 份、杏仁3份~8份、面粉25份~80份、玉米粉5份~20份、红豆粉5份~20份、桂花5份~15份、 茼蒿2份~10份、裙带菜2份~10份、食盐1份~3份、橄榄油20份~40份、鲍鱼油10份~25份。 其中鲍鱼中蛋白质的含量极高，并富含8种人体所必需的氨基酸，还含有多种鲜味氨基酸， 不仅口感良好，而且鲍鱼中含有的种类丰富的多糖，具有防止血栓生成，减少血中胆固醇的 作用，能有效改善动脉阻塞或硬化症状。其中石决明为鲍鱼的贝壳，含钙质和多种氨基酸， 营养成分较高，并且中医上具有清肝火，明目退翳之功效。其中百里香优雅清香，含铁、镁、 钠、硅和维生素 B1，具有良好的杀菌和滋补作用。其中紫苏含有的a-亚麻酸能够在人体内转 化为IPA，并经过IPA进一步合成DHA，有效改善动脉阻塞。其中麦冬味甘性凉，质柔多汁，长 于滋燥泽枯，养阴生津，善治肺胃虚热，且能清心除烦。其中石斛，主要用于养胃阴，清虚热， 与鲍鱼中多种氨基酸连用，有助于食用者养胃生津。其中杏仁富含维生素、单不饱和脂肪 酸，可以预防心脏病，还含有各种各样的抗氧化剂，如维生素 E，硒，鞣花酸，可以保护动脉壁 免受胆固醇的破坏。其中桂花味辛、温，可入药，有散寒破结，化痰止咳之功效。其中茼蒿、裙 带菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、褐藻胶酸和膳食纤维，对预防高血脂有一 定作用。
[0010]进一步地，原料成分及其重量份优化为:鲍鱼肉25份~35份、石决明7份~10份、百 里香3份~5份、紫苏2份~4份、麦冬4份~6份、石斛3份~7份、杏仁5份~7份、面粉40份~65 份、玉米粉10份~18份、红豆粉10份~16份、桂花8份~13份、茼蒿4份~8份、裙带菜4份~10 份、食盐1.5份~3份、橄榄油25份~38份、鲍鱼油13份~22份。
[0011] 更进一步地，原料成分及其重量份进一步优化为:鲍鱼肉30份、石决明9份、百里香 4份、紫苏3份、麦冬5份、石斛6份、杏仁6份、面粉53份、玉米粉14份、红豆粉13份、桂花11份、 茼蒿6份、裙带菜7份、食盐2.5份、橄榄油32份、鲍鱼油18份。
[0012] 根据本发明另一发明目的，本发明提供了一种上述鲍鱼饼干的制备方法，包括以 下步骤：
[0013] 步骤a，将所述重量份的石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛、杏仁清洗干净，旋转干 燥后，进行破碎，过50目~100目筛，得到中药粉碎物，将中药粉碎物投入纯净水中，小火煎 煮2h~5h，得到的液体经过滤后，过150目~200目筛，得到中药煎煮液，备用；
[0014]步骤b，将桂花、茼蒿、裙带菜洗净晾干水分后，切成细丁，备用；
[0015]步骤c，向所述重量份的面粉、玉米粉、红豆粉中，加入步骤a所制的中药煎煮液，搅 拌均匀，再加入橄榄油、食盐，揉制成光滑的面团，分成25g/个~60g/个的光滑面团，备用；
[0016] 步骤d，将鲍鱼肉切成2mm~5mm大小的细丁，加入桂花细丁、茼蒿细丁、裙带菜细 丁，再加入鲍鱼油揉制成馅料，备用；
[0017] 步骤e，将步骤c制得的面团压制成饼坯，再加入步骤d制得的馅料，制得饼干初品， 放入烤箱中进行烘烤20min~45min，即为鲍鱼饼干成品；
[0018] 步骤f，将鲍鱼饼干进行真空包装，并在18°C~25°C的温度条件下保存。
[0019]进一步地，步骤a中，旋转干燥的温度为45°C~65°C。
[0020] 进一步地，步骤c中，搅拌的转速为2500r/min~6000r/min。
[0021 ] 进一步地，步骤d中，揉制具体工艺条件为:揉制转速为650r/min~1200r/min。
[0022]进一步地，步骤e中，烘烤的具体工艺条件为:下火温度为150 °C~170 °C，上火温度 为 180°C ~195°C。
[0023] 进一步地，步骤e中，还包括烘烤完成后保温15min~45min的步骤。
[0024] 本发明的又一个目的，本发明的鲍鱼饼干在制备用于降低胆固醇的健康食品中的 应用。
[0025] 与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0026] 1，采用鲍鱼原料制备鲍鱼饼干健康食品，有利于鲍鱼制品的深加工和附加价值的 提升，同时增加了健康食品的种类。其中鲍鱼中蛋白质的含量极高，并富含8种人体所必需 的氨基酸，还含有多种鲜味氨基酸，不仅口感良好，而且鲍鱼中含有的种类丰富的多糖，具 有防止血栓生成，减少血中胆固醇的作用，能有效改善动脉阻塞或硬化症状。因此应用鲍鱼 的营养价值和药用价值制备鲍鱼饼干，填补了鲍鱼饼干制备领域的空白，有很好的市场经 济价值。
[0027] 2,选用各种温补的中药药材，包括石决明、百里香、紫苏、麦冬、石斛，作为添加组 分，在增加了食品本身药物功效的同时，还起到了天然防腐剂的作用，延长了鲍鱼饼干的食 品保存期。提升了鲍鱼饼干的品质。同时添加的中药原料在一定程度上能够中和鲍鱼本身 的鱼腥之气，增加鲍鱼饼干本身的食品芳香感，并能够在很大范围内调节鲍鱼饼干的风味 和口感，有利于各类人群使用，扩大了鲍鱼饼干的受众范围。其中石决明为鲍鱼的贝壳，含 钙质和多种氨基酸，营养成分较高，并且中医上具有清肝火，明目退翳之功效，本发明中添 加石决明这味中药，不仅有利于增加产品的食疗效果，还利用鲍鱼制品的多级产物，有利于 鲍鱼产业的发展。其中百里香优雅清香，含铁、镁、钠、硅和维生素 B1，具有良好的杀菌和滋 补作用。其中紫苏含有的a-亚麻酸能够在人体内转化为IPA，并经过IPA进一步合成DHA，有 效改善动脉阻塞。其中麦冬味甘性凉，质柔多汁，长于滋燥泽枯，养阴生津，善治肺胃虚热， 且能清心除烦。其中石斛，主要用于养胃阴，清虚热，与鲍鱼中多种氨基酸连用，有助于食用 者养胃生津。
[0028] 3,使用杏仁、桂花、茼蒿、裙带菜作为鲍鱼饼干的配料，不仅营养丰富，而且与鲍鱼 营养成分协同作用，有助于降低胆固醇，提高鲍鱼饼干的市场价值。其中杏仁富含维生素、 单不饱和脂肪酸，可以预防心脏病，还含有各种各样的抗氧化剂，如维生素 E，硒，鞣花酸，可 以保护动脉壁免受胆固醇的破坏。其中桂花味辛、温，可入药，有散寒破结，化痰止咳之功 效。其中茼蒿、裙带菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、褐藻胶酸和膳食纤维，对 预防高血脂有一定作用。
【具体实施方式】
[0029] 实施例1
[0030] 一种鲍鱼饼干
[0031]原料成分及其重量份为:鲍鱼肉20份、石决明5份、百里香2份、紫苏2份、麦冬3份、 石斛3份、杏仁3份、面粉25份、玉米粉5份、红豆粉5份、桂花5份、茼蒿2份、裙带菜2份、食盐1 份、橄榄油20份、鲍鱼油10份。
[0032] 实施例2 [0033] 一种鲍鱼饼干
[0034]原料成分及其重量份为:鲍鱼肉45份、石决明10份、百里香5份、紫苏5份、麦冬8份、 石斛8份、杏仁8份、面粉80份、玉米粉20份、红豆粉20份、桂花15份、茼蒿10份、裙带菜10份、 食盐3份、橄榄油40份、鲍鱼油25份。
[0035] 实施例3
[0036] 一种鲍鱼饼干
[0037]原料成分及其重量份为:鲍鱼肉30份、石决明9份、百里香4份、紫苏3份、麦冬5份、 石斛6份、杏仁6份、面粉53份、玉米粉14份、红豆粉13份、桂花11份、茼蒿6份、裙带菜7份、食 盐2.5份、橄榄油32份、鲍鱼油18份。
[0038] 实施例4
[0039] 一种鲍鱼饼干的制备方法
[0040] 包括以下步骤：
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