一种冷冻鱿鱼须的解冻装置及其解冻方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及海产品加工技术领域，尤其涉及一种冷冻鱿鱼须的解冻装置及其解冻 方法。
【背景技术】
[0002] 鱿鱼是我国东海沿海常见的一种海产品，其营养价值高，富含蛋白质、钙、牛磺酸、 磷、维生素 Bl等多种人体所需的营养成分，其中鱿鱼须由于口感佳受到许多人的喜欢，市场 上有冷冻的鱿鱼须产品售卖，但鱿鱼须不方便清洗，尤其是解冻后的鱿鱼须。
[0003] 传统水产品加工企业对冷冻水产品大多采用自然解冻或喷淋或水池流水解冻，该 方法解冻时间长、解冻品的质量得不到保证。微波、蒸汽、鼓气流水解冻等是近几年新兴的 解冻方法，其中鼓气流水解冻过程中将待解冻产品放入解冻装置中，该解冻装置的底部设 置有管道，不断从管道喷嘴中喷出空气，产生鼓气循环的效果，解冻至产品的中心温度为5 °C。由于空气的比重很小，仅为0.00129kg/m 3,比热为0.24kcal/kg.°C，因此鼓气的热量在 整个热平衡的计算中显得没有那么重要，但是每分钟4~6m 3的空气在解冻池中翻动、渗透， 从而促进物料和水间的热交换，带走解冻池中的冷量，促进冷冻产品的解体。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的第一个技术问题是针对现有技术而提供一种解冻效果好并同 时具有清洗功能的冷冻鱿鱼须的解冻装置。
[0005] 本发明所要解决的第二个技术问题是针对现有技术而提供一种应用上述解冻装 置的冷冻鱿鱼须的解冻方法，该解冻方法具有良好解冻效果的同时对鱿鱼须具有清洗效 果。
[0006] 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为:一种冷冻鱿鱼须的解冻装置，包 括解冻槽以及设置在解冻槽上方的溢流管，其特征在于，还包括设置在解冻槽上的进水系 统和鼓气系统，所述进水系统包括进水管、与进水管连通的喷水管以及设置在喷水管上的 喷水孔，所述鼓气系统包括进气管、与进气管连通的鼓气管以及设置在鼓气管上的鼓气孔， 所述解冻槽内部形成有用于容纳待解冻产品的解冻腔，所述鼓气管和喷水管均设置在该解 冻腔中，所述溢流管与解冻腔连通，在该装置工作状态下，所述解冻腔中充满由进水系统通 过喷水孔输入的解冻水且该解冻水中加入有直径为1~3cm的清洗珠，所述喷水孔和鼓气孔 的孔径均小于该清洗珠。
[0007] 作为优选，所述解冻腔呈圆柱状，所述鼓气管至少为三根且沿解冻腔壁周向均布， 所述进水管轴向设置在解冻腔的中心处，所述喷水管与进水管的下端部连接，且至少为两 根并以喷水管为中心沿解冻腔横截面径向均设，所述喷水孔开设于喷水管的上表面，所述 清洗珠设置于解冻腔内。
[0008] 进一步，所述鼓气孔为圆孔并至少均布于鼓气管下部的管壁上，各鼓气孔的孔径 为0.5~lcm，相邻鼓气孔间的孔距为1~1.5cm，各鼓气孔的中心轴与水平面所成的夹角为 30~45°;所述喷水孔为圆孔并均布于喷水管的管壁上，各喷水孔的孔径为1~2cm，相邻喷 水孔间的孔距为1~2cm〇
[0009] 作为优选，所述进水系统还包括水栗、第一电磁调节阀、温度探头以及设置在解冻 槽底部并与解冻腔连通的排水管，其中第一电调节制阀和温度探头均设置在进水管上。
[0010] 作为优选，所述鼓气系统还包括气栗和设置在进气管上的第二电磁调节阀。
[0011] 为避免解冻鱿鱼须后产生的污物沉积于解冻腔底面和阻塞排水管，所述解冻腔的 底面上设置有一筛板，该筛板与解冻腔的横截面相匹配且该筛板上设置有孔径小于清洗珠 的过筛通道。
[0012] 本发明中的清洗珠可有多种实现方式，作为优选，所述清洗珠为玻璃珠或塑料珠。
[0013] 本发明解决第二个技术问题所采用的技术方案为:一种应用上述解冻装置的冷冻 鱿鱼须的解冻方法，其特征在于包括以下步骤：
[0014] (1)解冻槽中加入上述直径为1~3cm的清洗珠；
[0015] (2)取_18°C储藏的冷冻鱿鱼须放入解冻槽中，冷冻鱿鱼须与清洗珠的体积比为1: 2~3;
[0016] (3)打开第一电磁调节阀，解冻水通过喷水孔向解冻腔中喷出，待解冻水没过鼓气 管时，打开第二电磁调节阀向进气管通气气体，鼓气管上的鼓气孔中产生气泡并进入解冻 水中；
[0017] (4)运行30~45min后，冷冻鱿鱼须的中心温度达到(TC，关闭第一电磁调节阀和第 二电磁调节阀，打开排水管，解冻水通过筛板上的过筛通道由排水管排出。
[0018]作为优选，所述步骤(3)的喷水孔中喷出的解冻水的上升流速为0.2~0.5m/min， 解冻水的温度为13~17°C。
[0019] 作为优选，所述步骤(3)中进气管中气体流速为5~15L/min。
[0020] 与现有技术相比，本发明的优点在于:本发明的解冻装置中设置有带鼓气孔的鼓 气管，解冻过程中空气不停地从鼓气孔中喷出而形成鼓泡，鼓泡不停地在解冻腔的解冻水 中翻动、渗透、跑泡而促进待解冻鱿鱼须和解冻水直接的热交换，带走解冻池中的冷量，促 进冷冻鱿鱼须解体，此外，解冻腔中加入清洗珠，解冻过程中，清洗珠在解冻水的涌动下运 动，不仅促进鼓泡在解冻水中的翻动、渗透、跑泡等，从而加快解冻水与鱿鱼须的热交换，从 而加快解冻效率，而且清洗珠可对解体的鱿鱼须表面进行清洗，去除鱿鱼须表面粘液、吸盘 牙齿、残皮组织等，并且由于清洗珠对鱿鱼须表皮的不同碰撞，使得吸盘牙齿与肌肉趋向脱 离，方便食用以及后续加工时去除鱿鱼须皮。
[0021] 应用该解冻装置对冷冻鱿鱼须进行解冻的解冻方法不仅操作方法、成本低、解冻 时间短，而且解冻后鱿鱼须肉的TVB-N值量较低，能较好地保持鱿鱼须的鲜度，解冻损失率 小，持水力大、盐溶性蛋白损失少，能较好地保持鱿鱼须的品质和加工价值，可满足工厂产 业化需求。
【附图说明】
[0022] 图1为本发明实施例中冷冻鱿鱼须解冻装置解冻示意图；
[0023]图2为本发明实施例中不同解冻方式对解冻损失率的影响；
[0024]图3为本发明实施例中不同解冻方式对鱿鱼须持水利的影响；
[0025] 图4为本发明实施例中不同解冻方式对鱿鱼须TVB-N值的影响；
[0026] 图5为本发明实施例中不同解冻方式对鱿鱼须盐溶性蛋白质含量的影响；
[0027] 图6为本发明实施例中不同解冻方式对鱿鱼须硬度和咀嚼性变化的影响；
[0028] 图7为本发明实施例中不同解冻方式对鱿鱼须弹性和胶黏性变化的影响；
[0029] 图8为本发明实施例中不同解冻方式下鱿鱼须肉电子鼻分析指纹图谱；
[0030] 图9为本发明实施例中不同解冻方式下鱿鱼须肉电子鼻PCA分析图；
[0031] 图10为本发明实施例中不同解冻方式下鱿鱼须肉电子鼻LDA分析图；
[0032] 图11为本发明实施例中不同解冻方式对鱿鱼须微观结构的影响。
【具体实施方式】
[0033]以下结合附图实施例对本发明作进一步详细描述。
[0034]如图1所示，一种冷冻鱿鱼须的解冻装置，包括解冻槽1、设置在解冻槽1上的进