肽的制备:取面包酵母菌体10g(湿重)，以500mL纯净水重悬成20%浓度的体系，电炉加热至95°C，保持8 min，期间不断搅拌。待其冷却至室温，将酵母破壁液通过高压均质均2遍，压力35MPa，以完全破碎酵母细胞，使其释放内容物。将破壁液4500rpm离心12min，得沉淀A;同时将上清液进行酶解，加入酵母抽提物酶(复合蛋白酶制剂)，2000U/g蛋白，酶解温度42°C，时间10小时。酶解结束后将体系加热至100°C维持5min，以钝化蛋白酶活性，并使之变性;8000rpm离心15min，弃去沉淀，保留上清液。将此上清液过截留分子量5000?6000Da的超滤膜，保留滤过液即得酵母多肽酶解液；
(2)酵母多糖的制备:将I)中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液反复洗涤3次;再以纯净水反复洗涤3次，离心去除多余的水分，80°C干燥箱内烘干至恒重。以机械粉碎机进行粉碎，过80目筛，即得酵母多糖；
(3)咖啡样多肽粉的制备:向I)中所得酵母肽酶解液(干物质含量7g)中加入大豆肽35g、玉米肽15g、牡蛎肽5 g和果葡糖浆5g，将体系加热至100°C，并保持恒定70分钟，加热过程中保持回流，并且要不断搅拌，使体系中发生美拉德反应；反应结束后将反应物冷却至室温。然后，将其通过高压均质机2次，压力为20MPa。均质后的混合物，通过减压蒸发浓缩物料浓度至40%，保持该物料浓度50?70°C，用栗将其输送到喷雾干燥机的喷嘴处，将混合多肽喷成含水量5%以下的粉末；
(4)多肽咖啡代饮的制备:按照重量份，向3)中所得的多肽粉末中添加酵母多糖2g、咖啡粉18g、植脂末5g和白砂糖Sg。利用干混机充分混合各种成分，即得本发明所指多肽咖啡代饮。
[0018]实施例2
该多肽咖啡代饮的制备流程，包括以下步骤:
(1)酵母多肽的制备:取面包酵母菌体200g(湿重)，以900mL纯净水重悬成22%浓度的体系，电炉加热至98°C，保持6分钟，期间不断搅拌。待其冷却至室温，将酵母破壁液通过高压均质均一遍，压力为40MPa，以完全破碎酵母细胞，使其释放内容物。将破壁液6000rpm离心8min，得沉淀A ；同时将上清液进行酶解，加入酵母抽提物酶(复合蛋白酶制剂)，3000U/g蛋白，酶解温度45°C，时间为8小时。酶解结束后将体系加热至98°C维持8min，以钝化蛋白酶活性，并使之变性；以10 ,OOOrprn离心12min，弃去沉淀，保留上清液。将此上清液过截留分子量6000的超滤膜，滤过液即为酵母多肽酶解液；
(2)酵母多糖的制备:将I)中的沉淀A先以0.18M NaOH溶液500ML反复洗涤3次;再以500ML纯净水反复洗涤3次，离心去除多余的水分，60 0C干燥箱内烘干至恒重。以机械粉碎机进行粉碎，过80目筛，S卩得酵母多糖；
(3)咖啡样多肽粉的制备:向I)中所得酵母肽酶解液(干物质含量12g)中加入大豆肽64g、玉米肽36g、牡蛎肽14g和果葡糖浆12mL，搅拌均匀，将体系加热至95°C，并保持恒定90分钟，加热过程中保持回流，并且要不断搅拌，使体系中发生美拉德反应；反应结束后将反应物冷却至室温。然后，将其通过高压均质机2次，压力为20MPa。均质后的混合物，通过减压蒸发将物料浓缩至45%固含物含量，保持物料浓度60?70 °C，用栗将其输送到喷雾干燥机的喷嘴处，将混合多肽喷成含水量5%以下的粉末；
(4)多肽咖啡代饮的制备:按照重量份，向3)中所得的多肽粉末中添加酵母多糖2g，咖啡粉38g，植脂末2g和白砂糖20g。利用干混机充分混合各种成分，即得本发明所指多肽咖啡代饮。
[0019]实施例3
多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成:
大豆肽25，玉米肽19，牡蛎肽6，酵母肽5，果葡糖浆5，酵母多糖3，咖啡粉21，植脂末7，白砂糖9;
该咖啡代饮的生产方法同实施例1和实施例2。
实施例4
多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成:
大豆肽37，玉米肽17，牡蛎肽8，酵母肽7，果葡糖浆9，酵母多糖I，咖啡粉15，植脂末I，白砂糖5;
该咖啡代饮的生产方法同实施例1和实施例2。
实施例5
多肽咖啡代饮由以下重量比的原料组成:
大豆肽28，玉米肽20，牡蛎肽7，酵母肽6，果葡糖浆8，酵母多糖2，咖啡粉17，植脂末4，白砂糖8;
该咖啡代饮的生产方法同实施例1和实施例2。
[0020]以上实施例的先后顺序仅为便于描述，不代表实施例的优劣。
[0021]值得说明的是:以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制;尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种多肽饮料，其特征在于，由以下步骤制备而成: (1)酵母多肽的制备:取面包酵母或酿酒酵母菌体，以纯净水重悬成20?30%浓度的体系，加热至90?100°C，5?10 min，冷却至室温，然后以30?40MPa的压力，过高压均质机I?2遍，以完全破碎酵母细胞，令其释放内容物，3500?5000rpm离心10?15 min，得沉淀A ；同时将上清液加入复合蛋白酶制剂，35?45 °C水解8?15小时，将体系加热至90?100 °C，保持5?lOmin，弃去沉淀，保留上清液;将此上清液过截留分子量5000?6000Da的超滤膜，滤过液即为酵母多肽酶解液； (2)酵母多糖的制备:将I)中的沉淀A先以0.2M NaOH溶液洗涤3次;再以纯净水反复洗涤3次，离心去除多余的水分，80°C烘干至恒重；以机械粉碎机进行粉碎，过80目筛，即得酵母多糖； (3)多肽饮料的制备:取I)中所得以干物质计为5-10重量份的酵母肽酶解液，加入20?40份大豆肽、10?20的玉米肽、5?10牡蛎肽、3?10果葡糖浆，保持体系固含物在40?50%之间，将体系加热至90?120°C，时间30?90min，然后以15?30MPa的压力，通过高压均质机I?2次;再用喷雾干燥机将混合多肽喷干成多肽粉； (4)多肽咖啡代饮的制备:向多肽粉中添加I?5份酵母多糖，15?30份咖啡粉，I?15份植脂末和5?15份白砂糖;利用干混机充分混合各种成分，即得。
【专利摘要】本发明提供了一种咖啡饮料，由大豆肽，玉米肽，牡蛎肽，酵母多肽，咖啡粉等原料制备而成，本发明制备的咖啡饮料，不仅有类似于咖啡的颜色和口味，而且富含氨基酸、微量元素等多种营养物质，可快速补充提取，提高机体免疫力。
【IPC分类】A23F5/44
【公开号】CN105639014
【申请号】
【发明人】叶春江, 姜均, 姜南, 熊传波
【申请人】四川安益生物科技有限公司
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年2月24日