一种速溶黑枸杞的制备方法
【专利说明】
一、技术领域
[0001]本发明涉及食品制备技术领域，尤其涉及一种速溶黑枸杞的制备方法。
二、【背景技术】
[0002]黑枸杞，是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心热病、心脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、停经等且药效显著。民间作滋补强壮补肾，降压药用。被收载于《维吾尔药志》，《四部医典》，《晶珠本草》等藏药经典著作中。黑枸杞含有17种氨基酸，还有13种微量元素，这些氨基酸和微量元素可以满足人们体内对营养物质的需求，黑枸杞中除了氨基酸和微量元素以夕卜，还有很高含量的钙，镁，锌，铁，之所以黑枸杞的价值高于红枸杞，不只是因为黑枸杞货源少，生长地方偏僻，还因为黑枸杞中各种营养物质的含量都要比红枸杞多很多。
[0003]黑枸杞可以明目，还可以降压，这些功效可以满足很多人的消费需求，并且作为都市热捧的一种营养保健品而言的黑枸杞可以有效缓解心热病，心脏病，月经不调，停经等问题。而目前食用黑枸杞以冲泡而食用，通常需要水冲洗2-3次后才可饮用，比较费时费力。
三、
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种饮用方便、且能够最大效率地吸收其中营养物质的速溶黑枸杞的制备方法
[0005]—种速溶黑枸杞的制备方法，其特征在于:包括以下步骤:风选除杂、真空冷冻干燥、配合、超微粉碎、浸提、离心喷干、包装。
[0006]第一步:风选除杂
[0007]所述在风选除杂步骤中，采用两级风选，第一级风选用于吸除黑枸杞中较轻的杂物，第二级风选用于去除黑枸杞中较重的杂物，将去除杂物的黑枸杞按直径大于4cm和小于4cm分开备用。
[0008]第二步:真空冷冻干燥
[0009]所述真空冷冻干燥步骤为:将直径大于4cm和小于4cm的黑枸紀在一 10 °C?一 50 °C下冻结，然后在真空1.3?13帕下使其黑枸杞中的水分直接升华成气态，最终使黑枸杞脱水。
[0010]第三步:配合
[00?1 ] 将直径大于4cm和小于4cm的黑枸紀按3:1的比例混合。
[0012]第四步:超微粉碎
[0013]将混合好的黑枸杞使用超微粉碎机粉碎，目数达到300-400目备用。
[0014]第五步:浸提
[0015]将粉碎好的黑枸杞粉加入渗漉器组，其具体步骤是:
[0016]①润湿:加黑枸杞粉I倍量的溶剂，拌匀后密闭放置15分钟至6小时，以黑枸杞粉充分地均匀润湿和膨胀为度；
[0017]②装筒:将黑枸杞粉均匀装入渗漉筒中；
[0018]③排气:黑枸杞粉填装完毕，再向渗漉筒加入溶剂，最大限度地排除黑枸杞粉间隙中的空气，使溶剂始终浸没黑枸杞粉表面；
[0019]④浸渍:浸渍放置24?48小时，使溶剂充分渗透扩散；
[0020]⑤渗漉速度:使黑枸杞粉漉液以l-3mL/(min.kg)的流速流出；
[0021 ]⑥收集黑枸杞渗漉液:先收集黑枸杞量75-85 %的初漉液另找容器保存，后续漉液用低温浓缩后与初漉液混合备用；
[0022]所述第五步的溶剂为乳化剂与水1:6比例混合制成。
[0023]所述第五步枸杞渗漉液流速优选为:初漉液渗速为lmL/(min.kg),续漉液渗速为2mL/(min.kg)。
[0024]第六步:离心喷雾喷干
[0025]将经过浸提工艺后的黑枸杞浸提液，先冷却至-4一-500°C，再放入离心机过滤，除去有可能阻塞喷嘴的固体微粒然后备用。将离心过滤备用的黑枸杞浸提液加入离心喷雾干燥器，用5-15秒的时间在热风气流中进行干燥。
[0026]所述第六步黑枸杞浸提液含湿量为40-90%。
[0027]第七步:经过喷雾干燥完后，采用净重充填机先称取物料称量，然后再将其充入包装容器进行包装。
[0028]本发明提供的速溶黑枸杞的制备方法，制备的速溶黑枸杞是即溶型，因此饮用非常方便，只需一撕、一冲、一泡，三秒钟后就能获得一杯浓香的黑枸杞饮品，此外，速溶黑枸杞粉还能根据个人喜好进行口感的调整，具体为淡口味:热水(60-70°)300ml+速溶黑枸杞粉I袋;冷水也可冲调。速溶黑枸杞粉是接近纳米级精华粉末，其中的花青素、多糖、总黄酮等营养元素含量标准化，口味标准一致，并且可以根据个人喜好控制速溶黑枸杞粉与水的比例进行口味的调整。
[0029]下面对本发明进一步详细说明。
[0030]原料黑枸杞的风选除杂
[0031]原料由于受土壤、尘埃、微生物及运输、贮藏过程中的污染，必须在加工前清洗干净，并清除杂物和腐烂变质部分。选用风选清除黑枸杞中尘土、草、绳子等夹杂物，提高黑枸杞原料的价值。
[0032]第一级风选，可吸除黑枸杞中较轻的杂物(如头发、塑料丝、外皮等)第二级风选可去除黑枸杞中较重的杂物(如泥块、石子、金属零件、根、茎等)，可保护在打碎时打碎设备避免受损。、
[0033]真空冷冻干燥
[0034]是将被干燥液体物料冷冻成固体，在低温减压条件下利用冰的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥目的的一种方法。真空冷冻干燥把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。然后在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来，而物质本身则留在冻结时的冰架子里，因此它干燥后体积不变，并且变得疏松、多孔、复水性能好。
[0035]配合
[0036]速溶黑枸杞粉生产通常以各种不同质量和价格的黑枸杞掺合使用，以保证产品有稳定的质量。
[0037]超微粉碎
[0038]超微粉碎时，要求将黑枸杞粉碎成300-400目。在植物性物料的粉碎细度达到200目以上时，生物细胞开始破壁，内部有效成分大量溶出，生物利用率得以成倍提高，这就是现在人们常说的细胞破壁。黑枸杞内的有效成分大量溶出，使得物料更容易溶解于水。
[0039]浸提
[0040]浸提采用渗漉法，是将超微粉碎的物料置渗漉筒中，由上部不断添加溶剂，溶剂渗过物料层向下流动过程中浸出成品成分的方法。
[0041 ]优点为溶剂利用率高，有效成分浸出完全，可直接收集浸出液.
[0042]具体步骤是:
[0043]①润湿:黑枸杞粉在装渗漉筒前应先用浸提溶剂润湿，避免在渗漉筒中膨胀造成堵塞，影响渗漉操作的进行。一般加黑枸杞粉I倍量的溶剂，密闭放置15分钟至6小时，以黑枸杞粉充分地均匀润湿和膨胀为度。
[0044]②装筒:黑枸杞粉装入渗漉筒时应均匀，松紧一致。
[0045]③排气:黑枸杞粉填装完毕，加入溶剂时应最大限度地排除黑枸杞粉粉间隙中的空气，溶剂始终浸没黑枸杞粉表面，
[0046]④浸渍:一般浸渍放置24?48小时，使溶剂充分渗透扩散，
[0047]⑤渗漉速度:使黑枸杞粉漉液以l-3mL/(min.kg)的流速流出
[0048]⑥收集黑枸杞渗漉液:先收集黑枸杞量75-85%的初漉液另找容器保存，后续漉液用低温浓缩后与初漉液混合备用。
[0049]优点:①溶剂用量少，利用率高。
[0050]②渗漉液中有效成分浓度高，不经浓缩可直接得到1:l(lg黑枸杞粉:1ml黑枸杞液)的浓液，成品质量好，避免了有效成分受热分解或挥发损失。
[0051 ]③该法所占容器太多，操作较麻烦。
[0052]离心喷雾喷干
[0053]经过浸提工艺后，需要把浸提液先冷却至-4--100°C，再经过离心机过滤出去有可能阻塞喷嘴的固体微粒然后送到贮缸以备喷干用。
[0054]优点:I干燥速度快、料液经雾化后表面积打打增加、在热风气流中，瞬间就可蒸发95 % —98 %的水份。完成干燥时间只需5-15秒，具有瞬时干燥特点。
[0055]2生产过程简化，适宜连续控制生产，含湿量40-90 %的液体，一次干燥成粉，减少粉碎，筛选等工序提高产品纯度。
[0056]3料在短时间内完成干燥过程，适应于热敏性物料的干燥，能保持物料色、香、味。
[0057]4产品分散性、流动性、溶解性良好，产品粒径、松散度，水份在一定范围内可调
[0058]5干燥后的物料保持原来的化学组成和物理性质(如多孔结构、胶体性质等)；热量消耗比其他干燥方法少。缺点是费用较高，不能广泛采用。
[0059]6产品质量好。松脆空心颗粒产品具有良好的流动性、分散性和溶解性，并能很好地保持食品原有的色、香、味。
[0060]包装
[0061 ]经过喷雾干燥完后，进入产品的最终阶段一一包装。
[0062]净重量称量方式可以避开容器重量对称重过程的影响。净重充填机先称取物料称量，然后再将其充入包装容器。称重结果不受容器重量变化的影响，称量精确高。
[0063]本发明提供的速溶黑枸杞粉用青海柴达木野生黑枸杞作为原料，这些原料都是经过生态种植，采摘后经自然晾晒，生产过程经过严格的监控，并且萃取了黑枸杞中的精华元素，速溶黑枸杞粉都含有相同标准含量的花青素、总黄酮等有效成分，并且这些营养元素的含量要比普通的冲泡的黑枸杞的含量高。
五、【具体实施方式】
[0064]实施例1
[0065]—种速溶黑枸杞的制备方法:包括以下步骤:第一步:风选除杂
[0066]所述在风选除杂步骤中，采用二级风选机，第一级风选用于吸除黑枸杞中较轻的杂物，第二级风选用于去除黑枸杞中较重的杂物，将去除杂物的黑枸杞按直径大于4cm和小于4cm分开备用。
[0067]第二步:真空冷冻干燥
[0068]所述真空冷冻干燥步骤为:将直径大于4cm和小于4cm的黑枸杞在一10°C下冻结，然后在真空13帕下使其黑枸杞中的水分直接升华成气态，最终使黑枸杞脱水。
[0069]第三步:配合
[°07°] 将直径大于4cm和小于4cm的黑枸紀按3:1的比例混合。
[0071]第四步:超微粉碎
[0072]将配合好的黑枸杞使用超微粉碎机，粉碎成300目。
[0073]第五步:浸提
[0074]将粉碎好的黑枸杞粉加入渗漉器组，其具体步骤是:
[0075]①润湿:加黑枸杞粉I倍量的溶剂，拌匀后密闭放置15分钟，以黑枸杞粉充分地均匀润湿和膨胀为度；
[0076]②装筒:将黑枸杞粉均匀装入渗漉筒中；
[0077]③排气:黑枸杞粉填装完毕，再向渗漉筒加入溶剂，最大限度地排除黑枸杞粉间隙中的空气，使溶剂始终浸没黑枸杞粉表面；
[0078]④浸渍:浸渍放置24小时，使溶剂充分渗透扩散；
[0079]⑤渗漉速度:使黑枸杞粉漉液以lmL/(min.kg)的流速流出；
[0080]⑥收集黑枸杞渗漉液:先收集黑枸杞量85%的初漉液另找容器保存，后续漉液用低温浓缩后与初漉液混合备用。
[0081 ]所述第五步的溶剂为乳化剂与水1:6比例混合制成。
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