一种鲍鱼香料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于调味料领域，尤其涉及一种鲍鱼香料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 鲍鱼因其肉质嫩滑、滋味鲜美，自古以来就是海产"八珍"之一。鲍鱼肉富含蛋白 质、氨基酸和多糖等多种营养成分，能滋阴补阳、止渴通淋。鲍鱼壳，中药称石决明，有明目 退翳、清热平肝之功效。近些年来，随着物质生活水平的不断改善，人民群众积极追求新的 健康的生活方式，鲍鱼产品越来越受到国民的关注。
[0003] 目前在加工鲍鱼时，其内脏一般都作为下脚料弃掉，直接排放既污染环境，又浪费 资源。鲍鱼内脏中含有大量对人体有益的蛋白质、氨基酸、多糖成分，此外还含有微量元素 和维生素等。能够充分利用鲍鱼下脚料作为原料开发出一种新产品，既有效的解决了环境 污染问题，又开拓了新资源，还可以提高鲍鱼综合利用与深加工的水平。
[0004] 目前对于鲍鱼内脏的处理主要是对鲍鱼内脏中富含的蛋白质、多肽、氨基酸和多 糖等成分进行提取，而关于使用鲍鱼内脏作为原料来提取香料的技术较少。
[0005] 而从鲍鱼内脏中提取的多种氨基酸中含有精氨酸、丙氨酸、谷氨酸、甘氨酸和天冬 氨酸这5种呈鲜味的氨基酸，这5种氨基酸含量很高，与鲍鱼肉中的鲜味氨基酸的含量相当， 因此根据鲍鱼内脏提取鲍鱼香料，不仅营养成分高、口感好、有很好的经济价值，又为鲍鱼 产品的深加工与综合利用提供了参考依据。
[0006] 中国专利CN03126665.7公开了一种天然鲍鱼香精及其制备方法，该发明以天然干 鲍鱼为原料，用复合蛋白酶，风味蛋白酶进行酶解，加入脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸进行热反 应，后处理加入防腐剂，即制得天然鲍鱼香精。但是该专利直接采用天然干鲍鱼作为香料原 料，价格十分昂贵，投入与产出不对应，并且在制备过程中添加了多种蛋白酶对鲍鱼内脏中 的蛋白质进彳丁水解，容易使鲍鱼蛋白质出现水解不均勾，影响成品口感。
[0007] 中国专利CN201510723099.2公开了一种辛香料，成分及各成份的质量份数分别 为：肉桂粉为5_10份、桂皮粉为5-10份、八角为20-30份、芫荽籽为5-10份、紫苏为3-6份、茴 香仔为7-12份。但是该专利制备的辛香料仅为调节口感，无显著的营养成分，营养成分低， 食用过量还会引起人体不适。
[0008] 因此需要一种采用鲍鱼副产品为原料、口感美味、营养成分高、产品性状稳定，经 济实惠的鲍鱼香料。
【发明内容】
[0009] 针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种鲍鱼香料及其制备方 法。
[0010] 为达到以上目的，本发明提供了一种鲍鱼香料，鲍鱼香料的原料及其重量分组成 为:鲍鱼内脏50份~90份、石决明5份~20份、香茅3份~10份、苏合香3份~10份、肉桂2份~ 10份、丹皮2份~8份、桑白皮2份~8份、枇杷叶2份~10份、石植叶2份~10份、小叶朴2份~5 份、钩藤2份~5份、竹節2份~5份、半夏2份~5份、玫瑰5份~15份、木槿花5份~15份。
[0011] 进一步地，鲍鱼香料的原料及其重量分组成优选为:鲍鱼内脏60份~85份、石决明 5份~15份、香茅3份~8份、苏合香5份~10份、肉桂2份~8份、丹皮2份~6份、桑白皮2份~6 份、枇杷叶2份~5份、石植叶2份~8份、小叶朴2份~4份、钩藤3份~5份、竹節2份~4份、半 夏3份~5份、玫瑰8份~15份、木槿花6份~12份。
[0012] 更进一步地，鲍鱼香料的原料及其重量分组成进一步优选为:鲍鱼内脏73份、石决 明10份、香茅5份、苏合香7份、肉桂5份、丹皮4份、桑白皮4份、枇杷叶3份、石榴叶5份、小叶朴 3份、钩藤4份、竹茹3份、半夏4份、玫瑰12份、木槿花9份。
[0013] 根据本发明另一发明目的，本发明提供了一种上述鲍鱼香料的制备方法，包括以 下步骤：
[0014] 步骤SlO，将所述重量份的鲍鱼内脏投入到Na2CO3溶液中，浸泡45min~90min，然后 用水清洗，去除残留的Na 2CO3，再将用水清洗过的鲍鱼内脏投入到质量分数为60 %~85 %的 乙醇溶液中，浸泡2h~5h，浸泡完成后将鲍鱼内脏取出，沥净水分，绞碎，得到绞碎的鲍鱼内 脏，备用；
[00?5] 步骤S20,将经步骤SlO处理得到的绞碎的鲍鱼内脏压制成厚度为5mm~IOmm的薄 片，放入真空冷冻干燥机的冷冻盘中，进行真空冷冻干燥处理，完成后将经处理后的鲍鱼内 脏取出，经振动筛粉碎，过80目~150目筛，得到鲍鱼香料初品，备用；
[0016] 步骤S30,将所述重量份的药材石决明、香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、 石植叶、小叶朴、钩藤、竹節、半夏、玫瑰、木槿花用清水清洗30min~60min，将药材从水中取 出，控干沥净水分，将混合好的药材原料在65°C~85°C的温度条件下进行煎煮，得到中药煎 煮液，备用；
[0017] 步骤S40,将步骤S30中得到的中药煎煮液作为料液，石油醚作为萃取液，使用分级 级联逆流萃取设备对料液进行多级逆流萃取处理，然后将收集得到的中药组合物萃取液在 65 °C~70 °C的温度条件下加热Ih~2h，使中药组合物萃取液中的石油醚充分挥发，然后经 过干燥，得到中药组合物粉体，备用；
[0018] 步骤S50,将经步骤S20处理得到的鲍鱼香料初品和经步骤S40处理得到的中药组 合物粉体投入到质量分数为60 %~85 %的乙醇水溶液中，经过初步蒸发浓缩、减压蒸馏得 到最终浓缩液，在40°C~65°C的温度条件下进行真空干燥，所得粉体经研磨，过200目筛，即 为所制鲍鱼香料。
[0019] 进一步地，步骤s 10中，Na2CO3溶液的质量分数为8%~15%。
[0020] 进一步地，步骤S20中，真空冷冻干燥，包括如下步骤：
[0021] 步骤S21，设置冷肼温度为-55°C~-40 °C，真空度为15Pa~30Pa，对绞碎的鲍鱼内 脏进行预冻处理；
[0022] 步骤S22，然后在-35°C~_18°C的温度下速冻2min~5min，得到速冻的鲍鱼内脏； [0023]步骤S23,在升华温度为25°C，真空度IOPa~25Pa的条件下对速冻鲍鱼内脏进行升 华干燥，然后将温度上升至35°C进行解吸干燥lOmin。
[0024] 更进一步地，步骤S21中，预冻处理时间为6h~12h。
[0025] 进一步地，步骤S3中，煎煮的时间为2h~3h。
[0026] 进一步地，步骤S4中，多级逆流萃取具体为:将料液从设备左端流入，右端流出，而 石油醚从设备右端流入，左端流出，控制流速为0.5m/h~lm/h，流动时间为24h~48h，保证 料液和萃取液充分混合均匀，使中药有效成分更多的溶解在石油醚中，然后将萃取得到的 中药组合物萃取液从设备左端出口处收集。
[0027]进一步地，步骤S5中，初步蒸发浓缩的温度为:60°C~75°C。
[0028] 与现有技术相比，本发明的优点在于：
[0029] 1，采用鲍鱼内脏作为制备鲍鱼香料的原料，利用这种产量大的鲍鱼加工下脚料， 既开拓了新资源，还解决了环境污染问题，提高了鲍鱼深加工与综合利用的水平。并且在配 方中添加了鲍鱼壳这味中药材，既增加了鲍鱼产品的利用率，又有利于增加鲍鱼香料的口 感及增强鲍鱼香料的健康疗效。
[0030] 2,采用香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、石榴叶、小叶朴、钩藤、竹節、半 夏等多种中药材作为鲍鱼香料的辅料，既增加了鲍鱼香料的口感，锁住了鲍鱼香料独有的 香气，还增强了鲍鱼香料的中医疗效，对于增加鲍鱼香料的食用价值和经济价值有十分重 要的意义。
[0031] 3,采用玫瑰、木槿花添加到鲍鱼香料中，使得制得的鲍鱼香料的味道不至于过于 辛辣，还带有一丝甜味，有助于提升鲍鱼香料的口感和经济价值。
[0032] 4,采用真空冷冻干燥技术处理鲍鱼内脏原料，制备鲍鱼香料初品，有助于最大程 度地保持鲍鱼的营养成分和独有气味。采用多级逆流萃取中药组合物，能最大限度的提取 中药组合物中的有效成分。并且采用石油醚作为萃取液，其沸点在60°C左右，十分有利于挥 发去除溶剂，使得制得的中药组合物成分中无残余溶剂，达到食品级标准。
【具体实施方式】
[0033] 实施例1
[0034] 一种鲍鱼香料
[0035]鲍鱼香料的原料及其重量分组成为:鲍鱼内脏50份、石决明5份、香茅3份、苏合香3 份、肉桂2份、丹皮2份、桑白皮2份、枇杷叶2份、石植叶2份、小叶朴2份、钩藤2份、竹節2份、半 夏2份、玫瑰5份、木槿花5份。
[0036] 实施例2
[0037] 一种鲍鱼香料
[0038]鲍鱼香料的原料及其重量分组成为：鲍鱼内脏90份、石决明20份、香茅10份、苏合 香I 〇份、肉桂I 〇份、丹皮8份、桑白皮8份、枇杷叶10份、石榴叶10份、小叶朴5份、钩藤5份、竹 節5份、半夏5份、玫瑰15份、木槿花15份。
[0039] 实施例3
[0040] 一种鲍鱼香料
[0041] 鲍鱼香料的原料及其重量分组成为:鲍鱼内脏73份、石决明10份、香茅5份、苏合香 7份、肉桂5份、丹皮4份、桑白皮4份、枇杷叶3份、石榴叶5份、小叶朴3份、钩藤4份、竹茹3份、 半夏4份、玫瑰12份、木槿花9份。
[0042] 实施例4
[0043] 一种鲍鱼香料的制备方法
[0044] 包括以下步骤：
[0045] 步骤SlO，将所述重量份的鲍鱼内脏投入到质量分数为8%的Na2CO3溶液中，浸泡 45min，然后用水清洗，去除残留的Na 2CO3，再将用水清洗过的鲍鱼内脏投入到质量分数为 60 %的乙醇溶液中，浸泡2h，浸泡完成后将鲍鱼内脏取出，沥净水分，绞碎，得到绞碎的鲍鱼 内脏，备用。
[0046] 步骤S20,将经步骤SlO处理得到的绞碎的鲍鱼内脏压制成厚度为5_的薄片，放入 真空冷冻干燥机的冷冻盘中，设置冷肼温度为_55°C，真空度为15Pa，对绞碎的鲍鱼内脏进 行预冻处理6h，然后在-35°C的温度下速冻2min，得到速冻的鲍鱼内脏，在升华温度为25°C， 真空度IOPa的条件下对速冻鲍鱼内脏进行升华干燥，然后将温度上升至35°C进行解吸干燥 lOmin，完成后将经处理后的鲍鱼内脏取出，经振动筛粉碎，过80目筛，得到鲍鱼香料初品， 备用。
[0047] 步骤S30，将所述重量份的药材石决明、香茅、苏合香、肉桂、丹皮、桑白皮、枇杷叶、 石榴叶、小叶朴、钩藤、竹茹、半夏、玫瑰、木槿花用清水清洗30min，将药材从水中取出，控干 沥净水分，将混合好的药材原料在65°C的温度条件下进行煎煮2h，得到中药煎煮液，备用； [0048]步骤S40,将步骤S30中得到的中药煎煮液作为料液，石油醚作为萃取液，使用分级 级联逆流萃取设备，将料液从设备左端流入，右端流出，而石油醚从设备右端流入，左端流 出，控制流速为〇. 5m/h，流动时间为24h，然后将萃取得到的中药组合物萃取液从设备左端 出