一种玫瑰汽酒及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及酒饮品，具体涉及一种玫瑰汽酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气 体，当汽酒喝入胃部后，二氧化碳气体从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外时会把热量带 走，给人带来舒适清凉感，在炎热天气饮用还具有消暑的作用。汽酒通常是采用人工栽培的 浆果发酵酿造而成，不同的浆果酿造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒较白酒和啤酒具有 更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹。水果汽酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤 酒和葡萄酒比起来非常低，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，尤其受女性和老年朋友的 喜愛。
[0003] 水果汽酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在 人体中堆积的作用，使人不容易累计脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，水果汽酒对于护 理心脏和调节女性情绪的作用更加明显。
[0004] 玫瑰是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，玫瑰味甘、微苦、性温，有舒肝 理气、和血调经的功能，可用于治疗肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛，其根具有和 血、调经、止带之作用，主治月经不调、带下、跌打损伤、风湿痹痛。玫瑰花中含有300多种化 学成份，如芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食玫瑰制品柔肝醒胃，舒气活血， 美容养颜，令人神爽。
[0005] 目前市场上玫瑰酒类产品以传统浸提法制成的玫瑰浸渍蒸馏酒为主，它是将玫瑰 鲜花浸入酒中，待花完全浸透一定时间后将酒与花倒入中蒸馏，后将馏出液与酒基、糖、酸、 蒸馏水调配后制成的酒。酒液为无色透明的液体，具有玫瑰花香，酒香，微甜，酒精度大于 18%vol。由于玫瑰浸渍酒酒精度高，适宜人群不广泛，且经浸渍蒸馏后玫瑰的香气虽有部 分保留，但是有益成分仍有部分损失，最重要的是具有保健功能的花色素未被利用。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的之一是提供一种玫瑰汽酒，该玫瑰汽酒采用玫瑰提取液、苹果汁、白 桃汁和朗姆酒为原料，配方合理、营养丰富，产品饮用可口。
[0007] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种玫瑰汽酒，其酒精度4.8%vol， 糖度62 g/L，果汁含量40%;由白砂糖、朗姆酒、百香果汁、苹果汁、食用香精、食品添加剂和 水混合制成，各组份的质量百分比为：白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，玫瑰提取液1 一3%，白桃汁 0.2-0.5%，苹果汁6-7%，食用香精0.02-0.06%;所述的食品添加剂包括0.25-0.45%的二 氧化碳、0.03-0.15%的柠檬酸、0.02-0.1%的苹果酸、0.03-0.05%的环己基氨基磺酸钠、 0-0.06%的柠檬酸钠、0-0.04%的山梨酸钾、0-0.04%的苯甲酸钠、0-0.001%的亮蓝以及 0一0 · 002%的觅采红。
[0008] 进一步，所述的苹果汁为浓缩苹果汁。
[0009] 本发明的目的之二是提供一种玫瑰汽酒的制作方法。
[0010] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种玫瑰汽酒的制作方法，步骤如 下:a)、按照配比准备原辅料，其中原辅料的称量必须严格按照产品要求称量，误差不得大 于1 %。;b)、使用石英过滤器对纯净水进行1 一 2次冲洗，正冲lOmin、反冲20min;c)、按照每 1 kg瓶内物品30-50g的标准称取白砂糖在60 °C温度下充分化糖15min，应边搅拌边化糖，防 止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆;d)、准确称取防腐剂，在70°C热水 中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；e)、准确称取浓缩苹果汁、进口白桃汁、玫瑰提取液、柠檬 酸、苹果酸和柠檬酸钠加入糖浆中搅匀，食用酸应提前溶解后待果汁加入后缓慢加入，防止 局部酸度过高;f)、称取朗姆酒、香精及亮蓝、苋菜红在低温下加入并搅匀;g)、充入二氧化 碳气体然后灌装、包装、检验出厂。
[0011] 本发明的有益效果是:玫瑰富含芳香的醇、醛、脂肪酸、酚和含香精的油和脂，常食 玫瑰制品以柔肝醒胃、舒气活血、美容养颜、令人神爽，苹果味甜，富含丰富的营养，白桃有 生津润肠、活血消积、丰肤美肤的作用，朗姆酒以甘蔗糖蜜为原料，口感甜润、芳香馥郁，本 玫瑰汽酒采用玫瑰提取液、浓缩苹果汁、白桃汁汁和朗姆酒为原料，配方合理，含糖度和酒 精度均较低、果汁含量高，营养丰富，产品饮用可口，适合女性和老年朋友的饮用。
【附图说明】
[0012] 图1为表1不同实验组的沉淀率分析图； 图2为表2不同果汁的果汁酒稳定性实验结果图； 图3为表3八款汽酒的整体评价得分图； 图4为六款汽酒各项指标评价统计分析图； 图5为本发明的流程示意图。
【具体实施方式】
[0013] 本发明公开了一种基于玫瑰味的玫瑰汽酒，命名为玫瑰之夜(Rose Night，280ml 装，糖度64 g/L，酒精度4.8 % νο 1，果汁含量40 %。
[0014] 第一实施例 玫瑰汽酒各组份的质量百分比为： 水，白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，苹果汁6-7%，进口白桃汁0.2-0.5%，玫瑰提取液1 一 3%，食用香精0.02-0.06%和食品添加剂(二氧化碳0.25-0.45%、柠檬酸0.03-0.15%、苹果 酸0.02-0.1%、环己基氨基磺酸钠0.03-0.05%和水）。
[0015] 本发明使用了柠檬酸和苹果酸两种酸味剂，出了赋予饮品酸味，还具有一定的防 腐作用。
[0016] 柠檬酸一是可以提高饮品酸度，增进风味，给人清凉爽口的感觉;二是可通过控制 用量来调整饮品的糖酸比，使两种味道达到适当的平衡;三是还具有护色、抑菌及防腐的作 用，利于饮品的品质及延长贮藏期。柠檬酸还可与果汁中杂散的金属离子形成螯合物，可以 抑制酸败、褐变及褪色等;此外加入柠檬酸后降低了饮品的pH值，从而抑制一般微生物的滋 长，从而达到杀菌、抑菌延长保质期的作用。
[0017] 苹果酸作为酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂使用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠 檬酸强20%，与梓檬酸并用有特殊风味。
[0018] 而二氧化碳作为汽酒最重要的成分，一是能清凉解暑:二氧化碳由体内排出时会 带走热量，使人感到清凉;二是能抑制微生物生长，延长产品货架期:二氧化碳充入饮品中 会造成缺氧环境，从而抑制好氧微生物的增长;另外，充入二氧化碳使得饮品压力增加，对 微生物也具有抑制作用;三是增强风味:二氧化碳可与其他成分配合产生特殊风味，当二氧 化碳溢出时，能带出香味；四是增加爽□感:饮品中溢出的碳酸气，具有特殊的刹□感，能增 加对口腔的刺激，给人爽口的感觉。
[0019] 而环己基氨基磺酸钠作为甜味剂，又叫做甜蜜素，是常用的添加剂，其甜度是蔗糖 的30-40倍，使用时能够增加整个酒品的甜度。
[0020] 第二实施例 与第一实施例的不同之处在于白桃汁为进口白桃汁，苹果汁为浓缩苹果汁。
[0021] 第三实施例 与第一实施例的不同之处在于食品添加剂各组份的质量百分比为：二氧化碳0.25- 0.45%、柠檬酸0.03-0.15%、苹果酸0.02-0.1%、环己基氨基磺酸钠0.03-0.05%、柠檬酸钠 <0.06%、山梨酸钾<0.04%、苯甲酸钠<0.04%、亮蓝<0.001 %;苋菜红<0.002%。
[0022] 相较第一实施例，食品添加剂含有防腐剂柠檬酸钠或/和山梨酸钾或/和苯甲酸 钠，防腐剂主要用于抑制食品中微生物的繁殖，防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保 质期的添加剂。
[0023]山梨酸钾主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品 中仍有较好的防腐作用，配合有机酸使用防腐效果提高，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧 性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
[0024]苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在酸性环境下(PH2.5-4.0)防腐效果较好，有防止变质 发酸、延长保质期的效果，在碱性介质中无杀菌作用。
[0025] 柠檬酸钠在饮品中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。
[0026] 此外，添加的苋菜红是我国允许使用的合成色素之一，为红褐色或暗红色的粉末 或颗粒，对一些果酸稳定，易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，易被细菌分解，用于软饮料、配 制酒、糖食、糕点以及红绿丝、染色樱桃等装饰料，但用量有严格限制。
[0027]此外，添加的亮蓝是我国允许使用的合成色素之一，根据《食品添加剂使用卫生标 准KGB2760-1996)中规定:亮蓝可用于果味型饮料(液、固体）、果汁型饮料、汽水、配制酒、 糖果、糕点上彩装、红绿丝、罐头、浓缩果汁、青梅、对虾片，最大使用量为〇.〇25g/kg。
[0028] 本发明果汁汽酒类似于预调鸡尾酒，是由果汁、白砂糖、酸味剂及酒等构成的复杂 的体系，这类体系是偏酸的不稳定体系，其中存在诸多能影响体系品质稳定性的因素。因 此需要对影响稳定性的主要因素进行研究和探讨，以期获得品质良好、均匀稳定的产品。
[0029] 白砂糖3%-5%，6倍浓缩果汁5%-7%，柠檬酸0.02%-0.25%，苹果酸0.01%-0.1%， 柠檬酸钠〇.03-0.05%，朗姆酒8%-9%。对酸味剂（如苹果酸、柠檬酸以及柠檬酸钠等缓冲盐 类）的使用根据口味需要适当的调整。按表1各实验组配比分别配制鸡尾酒1L，所得成品进 行沉淀实验测试。
[0030] 在10 mL离心管中