一种西柚汽酒及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及酒饮品，具体涉及一种西柚汽酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 汽酒是国际市场上很受欢迎的一种酒类，由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气 体，当汽酒喝入胃部后，二氧化碳气体从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外时会把热量带 走，给人带来舒适清凉感，在炎热天气饮用还具有消暑的作用。汽酒通常是采用人工栽培的 浆果发酵酿造而成，不同的浆果酿造成不同口味的水果汽酒。水果汽酒较白酒和啤酒具有 更高的营养价值，对健康的好处也更胜一筹。水果汽酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤 酒和葡萄酒比起来非常低，可以当做饭后或睡前的软饮料来喝，尤其受女性和老年朋友的 喜愛。
[0003] 水果汽酒中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸和多酚，可以起到抑制脂肪在 人体中堆积的作用，使人不容易累计脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，水果汽酒对于护 理心脏和调节女性情绪的作用更加明显。
[0004] 西柚又称葡萄柚，具有酸味和甘味，含有宝贵的天然维生素 P和丰富的维生素 C以 及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的之一是提供一种西柚汽酒，该西柚汽酒采用西柚汁、苹果汁、百香果 汁和朗姆酒为原料，配方合理、营养丰富，产品饮用可口。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种西柚汽酒，其酒精度4.8%vol， 糖度65g/L，果汁含量40%;由白砂糖、朗姆酒、西柚汁、苹果汁、百香果汁、食用香精、食品添 加剂和水混合制成，各组份的质量百分比为：白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，西柚汁2-4%，苹果 汁3-5%，百香果汁0.2-0.5%，食用香精0.02-0.06%;所述的食品添加剂包括0.25-0.45% 的二氧化碳、〇. 03-0.15%的柠檬酸、0.02-0.1%的苹果酸、0.03-0.05%的环己基氨基磺酸 钠、0-0.06%的柠檬酸钠、0-0.04%的山梨酸钾、0-0.04%的苯甲酸钠以及0-0.002%的胭 脂红。
[0007] 其中，所述的西柚汁为浓缩西柚汁。
[0008] 其中，所述的苹果汁为浓缩苹果汁。
[0009] 本发明的目的之二是提供一种西柚汽酒的制作方法。
[0010] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种如权利要求1所述西柚汽酒的 制作方法，步骤如下:a)、按照配比准备原辅料，其中原辅料的称量必须严格按照产品要求 称量，误差不得大于l%〇;b)、使用石英过滤器对纯净水进行1 一2次冲洗，正冲lOmin、反冲 20min; c )、按照每1 kg瓶内物品30-50g的标准称取白砂糖在60 °C温度下充分化糖15min，应 边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆;d)、准确称取防 腐剂，在70°C热水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀；e)、准确称取浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、 进口百香果汁、柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠加入糖浆中搅匀，食用酸应提前溶解后待果汁加 入后缓慢加入，防止局部酸度过高；f)、称取朗姆酒、香精及胭脂红在低温下加入并搅匀； g)、充入二氧化碳气体然后灌装、包装、检验出厂。
[0011] 本发明的有益效果是：西柚富含维生素 P、维他命C、矿物质钾、天然果胶和天然叶 酸，有利于皮肤保健和美容，可以预防感冒，还是心脑血管和肾病患者的最佳食疗水果，苹 果味甜，富含丰富的营养;百香果芳香可口，具有强壮体魄的功效，朗姆酒以甘蔗糖蜜为原 料，口感甜润、芳香馥郁，本西柚汽酒采用浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、百香果汁和朗姆酒为原 料，配方合理，含糖度和酒精度均较低、果汁含量高，营养丰富，产品饮用可口，适合女性和 老年朋友的饮用。
【附图说明】
[0012] 图1为表1不同实验组的沉淀率分析图； 图2为表2不同果汁的果汁酒稳定性实验结果图； 图3为表3八款汽酒的整体评价得分图； 图4为六款汽酒各项指标评价统计分析图； 图5为本发明的流程示意图。
【具体实施方式】 本发明公开了一种基于西柚和百香果的西柚汽酒，命名为粉色比基尼(Pink Bikini)， 280ml装，糖度65g/L，酒精度4.8 % vol，果汁含量40 %。
[0013] 第一实施例 西柚汽酒各组份的质量百分比为： 水，白砂糖3-5%，朗姆酒8.8%，西柚汁2-4%，苹果汁3-5%，百香果汁0.2-0.5%，食用 香精0.02-0.06%和食品添加剂（二氧化碳0.25-0.45%、柠檬酸0.03-0.15%、苹果酸 0.02-0.1%、环己基氨基磺酸钠0.03-0.05%和水）。
[0014] 本发明使用了柠檬酸和苹果酸两种酸味剂，出了赋予饮品酸味，还具有一定的防 腐作用。
[0015] 柠檬酸一是可以提高饮品酸度，增进风味，给人清凉爽口的感觉;二是可通过控制 用量来调整饮品的糖酸比，使两种味道达到适当的平衡;三是还具有护色、抑菌及防腐的作 用，利于饮品的品质及延长贮藏期。柠檬酸还可与果汁中杂散的金属离子形成螯合物，可以 抑制酸败、褐变及褪色等;此外加入柠檬酸后降低了饮品的pH值，从而抑制一般微生物的滋 长，从而达到杀菌、抑菌延长保质期的作用。
[0016] 苹果酸作为酸味剂、保鲜剂和pH值调节剂使用，其酸味柔和且持久性长，酸味比柠 檬酸强20%，与梓檬酸并用有特殊风味。
[0017] 而二氧化碳作为汽酒最重要的成分，一是能清凉解暑:二氧化碳由体内排出时会 带走热量，使人感到清凉;二是能抑制微生物生长，延长产品货架期:二氧化碳充入饮品中 会造成缺氧环境，从而抑制好氧微生物的增长;另外，充入二氧化碳使得饮品压力增加，对 微生物也具有抑制作用;三是增强风味:二氧化碳可与其他成分配合产生特殊风味，当二氧 化碳溢出时，能带出香味；四是增加爽□感:饮品中溢出的碳酸气，具有特殊的刹□感，能增 加对口腔的刺激，给人爽口的感觉。
[0018] 而环己基氨基磺酸钠作为甜味剂，又叫做甜蜜素，是常用的添加剂，其甜度是蔗糖 的30-40倍，使用时能够增加整个酒品的甜度。
[0019] 第二实施例 与第一实施例的不同之处在于西柚汁为浓缩西柚汁，苹果汁为浓缩苹果汁，百香果汁 为进口百香果汁。
[0020] 第三实施例 与第一实施例的不同之处在于食品添加剂各组份的质量百分比为：二氧化碳0.25- 0.45%、柠檬酸0.03-0.15%、苹果酸0.02-0.1%、环己基氨基磺酸钠0.03-0.05%、柠檬酸钠 <0.06%、山梨酸钾<0.04%、苯甲酸钠<0.04%、胭脂红<0.002%。
[0021] 相较第一实施例，食品添加剂含有防腐剂柠檬酸钠或/和山梨酸钾或/和苯甲酸 钠，防腐剂主要用于抑制食品中微生物的繁殖，防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保 质期的添加剂。
[0022]山梨酸钾主要用作食品防腐剂，属于酸性防腐剂，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品 中仍有较好的防腐作用，配合有机酸使用防腐效果提高，能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧 性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
[0023]苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在酸性环境下(PH2.5-4.0)防腐效果较好，有防止变质 发酸、延长保质期的效果，在碱性介质中无杀菌作用。
[0024]柠檬酸钠在饮品中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂。
[0025] 此外，添加的胭脂红是我国允许使用的合成色素之一，是一种水溶性合成色素，单 色品种，呈鲜艳的黄光红色，可安全地用于食品、饮料等的着色。
[0026] 本发明果汁汽酒类似于预调鸡尾酒，是由果汁、白砂糖、酸味剂及酒等构成的复杂 的体系，这类体系是偏酸的不稳定体系，其中存在诸多能影响体系品质稳定性的因素。因 此需要对影响稳定性的主要因素进行研究和探讨，以期获得品质良好、均匀稳定的产品。
[0027] 白砂糖3%-5%，6倍浓缩果汁5%-7%，柠檬酸0.02%-0.25%，苹果酸0.01%-0.1%， 柠檬酸钠〇.03-0.05%，朗姆酒8%-9%。对酸味剂（如苹果酸、柠檬酸以及柠檬酸钠等缓冲盐 类）的使用根据口味需要适当的调整。按表1各实验组配比分别配制鸡尾酒1L，所得成品进 行沉淀实验测试。
[0028] 在10 mL离心管中，加入各实验组配制好的果汁酒，在3500r/min的离心机中离心 15min，测定顶部浮层的厚度，然后汲取上部溶液，准确称取沉淀物重量，计算沉淀率。
[0029]表1不同原料组成对稳定性的影响
由图1可知，实验组2沉淀率最低，沉淀率为1.86%，此实验组未加入果汁。由此可知，果 汁为引起果汁酒不稳定并产生沉淀的主要原因，针对所添加果汁得种类及用量需进一步进 行研究；实验组3、实验组6和实验组7沉淀率分别为3.98%、4.16%、4.05%，相互间差异不大， 对照可知酒、香精及色素对产品稳定性影响较小，可排除这三个因素的影响；实验组8和实 验组