9用水分别为纯净水及自来水，沉淀率分别为3.99%和4.39%，对照可知水质对产品稳定 性影响较大，原因为自来水中含有大量的金属离子等，而成熟的水果都含有溶于水的果胶 质，因而水中的金属离子易与果汁中果胶结合形成沉淀。因此，根据生产用水要求，应把水 中金属离子除去，所用水须经处理降低水硬度和电导率后再使用；实验组4和实验组5分别 为未加入酸和防腐剂两个实验组，稳定性实验结果表明，沉淀率较实验组9低。
[0030] 因此，应调整防腐剂及酸的添加方式及添加顺序。反复试验表明，应将防腐剂及酸 分别提前溶解，其中防腐剂在果汁之前加入，酸在果汁之后加入，加入后均需要充分搅拌后 在添加其余原辅料;此外，糖的添加对果汁酒稳定性也存在一定影响，应选择杂质含量低的 优质糖，糖浆应经滤膜过滤后方可投入使用。
[0031] 由于果汁的加入会引发果汁酒产品不稳定，易产生沉淀等问题，因此，针对果汁的 添加种类及添加量进行进一步探究。本研究选用市面上两种典型的浓缩果汁，分别为清汁 和浊汁，并选择由30%-55%中6个梯度进行稳定性试验。实验结果如表2所示： 表2不同果汁种类与含量对稳定性的影响
由图2折线图可知，浊汁产生的沉淀在30%-55%范围内均高于清汁，因此浊汁不适于果 汁酒配制。因此，选用市售清浓缩汁作为果汁酒开发的主要原料。此外，由图2可知，在果汁 含量在30%-40%范围内，果汁酒产品沉淀率变化趋势较小，即此范围内，随着果汁含量的增 加，沉淀率增加量较小;而在40%-55%范围内，随着果汁含量的增加，沉淀率增加的趋势也较 明显。因此，综合产品营养价值及产品的稳定性等多方面因素，最终选用果汁含量为40%作 为果汁酒果汁添加量。
[0032] 在果汁汽酒新产品的开发中，为了进一步了解消费者喜好及开发产品在市场中的 反响，验证产品的各项感官性状是否与消费者的需求相吻合，明确研发方向，在市场上对8 款产品进行了感官评价测试。对测试结果进行科学的统计分析，并对产品配方进行筛选和 调试，以便及时地调整配方和工艺。
[0033] 测试中，每种汽酒分别选取300个有效结果进行平均作为最终评判标准。8种汽酒 感官测试结果如表3,其中整体评价及喜爱程度两个指标得分越高表明产品品质越好，其余 评价指标分数设置为越接近3即中线表明产品品质越好： 表3八种果汁汽酒感官评价分析表
根据消费者对8款产品感官评价结果可知:其中苹果得其利及芒果得其利总体评价较 低，部分指标不符合消费者需求，结合市场同类产品分析，最终去除这两款产品，保留其余6 款汽酒产品。根据消费者对着6款产品各项指标的评价整理分析，得到图4。
[0034]图4中可见，各款汽酒产品部分指标低于或高于标准线水平，根据消费者此次评价 反馈对各款汽酒进行配方上的调整。通过调整糖酸度、香气及口感等，最终获得各指标均符 合标准的6款汽酒。
[0035]本汽酒的制作方法如下： 原料准备 1.所有采购厂家必须具有生产经营资质，无证或证件不齐不予采购。
[0036] 2.采购的辅助原料符合国家相关标准规定；如朗姆酒应符合GB2757-2012标准规 定;浓缩果汁按GB17325-2005标准规定；白砂糖按GB317-2006标准规定等。
[0037] 3.原料进厂后要进行化验，检验合格后投入生产。
[0038] 4.原辅料贮存时离墙离地，且库房内干燥、通风，原料与辅料必须单独贮存;原辅 料贮存时与有毒、有异味的物品分库贮存。
[0039] 5.原辅料的称量必须严格按照产品要求称量，误差不得大于1%〇。
[0040] 水处理 1.每日生产使用前先检查仪器仪表是否正常。
[0041 ] 2.石英过滤器每日必须进行1 一2次冲洗，正冲lOmin、反冲20min。
[0042] 3 ·精密过滤器操作压力应控制在0 · 2-0 · 3Mpa。
[0043] 4.处理终端取样必须符合生产水质要求，检测处理水电导率及pH值。
[0044] 化糖 1.按照每lkg瓶内物品30-50g的标准称取白砂糖在60 °C温度下化糖。
[0045] 2.充分化糖15min，应边搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生。
[0046] 3.经滤膜过滤，并冷却至室温后添加其他辅料。
[0047] 调配 1.所有食品添加剂应按GB2760添加标准执行。
[0048] 2.应先将准确称取的防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠)在70 °C热水中溶解 后再加入糖浆中，并搅匀。
[0049] 3.准确称取浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、进口百香果汁及食用酸(柠檬酸、苹果酸)加 入糖浆中搅匀，食用酸应提前溶解后待果汁加入后缓慢加入，防止局部酸度过高。
[0050] 4.称取朗姆酒、香精及色素加入并搅匀;酒及香精应在低温下加入，防止温度过高 而挥发。
[0051 ] 灌装 1.预先检查灌装机、喷码机和压盖机有无故障，检验瓶形是否一致，瓶体是否清洁。
[0052] 2.灌装机使用前进行消毒清洗，并在紫外下杀菌30min以上;操作人员符合相应的 卫生要求。
[0053] 3.灌装计量应准确，液面一致，封口严密、整齐。
[0054] 4.标签、背标及颈标粘贴严实、位置准确，不翘边。
[0055] 5.生产日期打码清晰、准确、易于识别。
[0056] 包装 1.产品仔细进行外观检查、液面高度、瓶中有无杂质，不合格产品按规定处理。
[0057] 2.箱内合格证与瓶体生产日期相一致，每箱内不得有缺瓶现象，数量不足不得封 箱。
[0058] 检验出厂 1.入库后产品应做好记录先进先出，后进后出。
[0059] 2.产品入库后应在适宜温度下妥善保存。
[0060] 3.要进行抽样检查，检验合格后方可出厂，不合格产品按规定处理。
[0061 ] 4.产品运输过程中应做好防护工作，避免日晒、雨淋，不得破坏包装。
[0062]上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，以及部分运用的实施例，对于 本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和 改进，这些都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种西柚汽酒，其特征在于：其酒精度4.8%vol，糖度65g/L，果汁含量40%;由白砂 糖、朗姆酒、西柚汁、苹果汁、百香果汁、食用香精、食品添加剂和水混合制成，各组份的质量 百分比为 白砂糖 3-5% 朗姆酒 8.8% 西柚汁 2-4% 苹果汁 3-5% 百香果汁 0.2-0.5% 食用香精 0.02-0.06%； 所述的食品添加剂包括〇 . 25-0.45%的二氧化碳、0.03-0.15%的柠檬酸、0.02-0.1% 的苹果酸、〇. 03-0.05%的环己基氨基磺酸钠、0-0.06%的柠檬酸钠、0-0.04%的山梨酸钾、 0-0.04%的苯甲酸钠以及0-0.002%的胭脂红。2. 根据权利要求1所述的一种西柚汽酒，其特征在于，所述的西柚汁为浓缩西柚汁。3. 根据权利要求1所述的一种西柚汽酒，其特征在于，所述的苹果汁为浓缩苹果汁。4. 一种如权利要求1所述西柚汽酒的制作方法，其特征在于，步骤如下： a) 、按照配比准备原辅料，其中原辅料的称量必须严格按照产品要求称量，误差不得大 于 1%〇; b) 、使用石英过滤器对纯净水进行1一2次冲洗，正冲lOmin、反冲20min; c )、按照每1 kg瓶内物品30-50g的标准称取白砂糖在60 °C温度下充分化糖15min，应边 搅拌边化糖，防止焦糖化反应发生，经滤膜过滤后冷却至室温得到糖浆； d) 、准确称取防腐剂，在70°C热水中溶解后再加入糖浆中，并搅匀； e) 、准确称取浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、进口百香果汁、柠檬酸、苹果酸和柠檬酸钠加入 糖浆中搅匀，食用酸应提前溶解后待果汁加入后缓慢加入，防止局部酸度过高； f) 、称取朗姆酒、香精及胭脂红在低温下加入并搅匀； g) 、充入二氧化碳气体然后灌装、包装、检验出厂。
【专利摘要】本发明公开了一种西柚汽酒，由白砂糖、朗姆酒、西柚汁、苹果汁、百香果汁、食用香精、食品添加剂和水混合制成，还公开了其制作方法，西柚富含维生素P、维他命C、矿物质钾、天然果胶和天然叶酸，有利于皮肤保健和美容，可以预防感冒，还是心脑血管和肾病患者的最佳食疗水果，苹果味甜，富含丰富的营养；百香果芳香可口，具有强壮体魄的功效，朗姆酒以甘蔗糖蜜为原料，口感甜润、芳香馥郁，本西柚汽酒采用浓缩西柚汁、浓缩苹果汁、百香果汁和朗姆酒为原料，配方合理，含糖度和酒精度均较低、果汁含量高，营养丰富，产品饮用可口，适合女性和老年朋友的饮用。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN105647759
【申请号】
【发明人】李春峰, 李海燕, 孙丽慧
【申请人】郑磊
【公开日】2016年6月8日
【申请日】2016年2月16日