一种旱莲草补阴果酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种旱莲草补阴果酱，由下列重量份的原料制成：草莓30?40、白砂糖15?18、菊糖9?10、精氨酸0.15?0.16、无水乙醇100?120、果胶0.3?0.4、可可粉3?4、荷叶4?5、榛子仁15?17、桑葚12?14、蜂蜡2?3、四叶草2.3?3.6、旱莲草1.2?1.7、玉米须1.3?2.1、0.5?1mol/l的醋酸溶液20?30、1.7?2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17?20、表没食子儿茶素没食子酸酯0.01?0.02、壳聚糖0.4?0.6。本发明芳香四溢，清甜可口，还添加有四叶草、旱莲草、玉米须等食药材，富予了本发明清热利湿、解毒健胃、降压补阴的保健功效。
【专利说明】
一种旱莲草补阴果酱及其制备方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及果酱技术领域，尤其涉及一种旱莲草补阴果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]我国目前以传统工艺生产的果酱多是高含糖制品，含糖量为60%-65%，口感甜腻，既增加了物料投人，成本提高，而且摄人后还易使人体发胖，增加患心血管病的机率，因此人们对这种产品的消费呈下降趋势。含糖量25% -50%的低糖果酱的优点是突出了原果风味和轻爽的口感，扩大了消费范围，具良好的发展趋势。低糖果酱的难点之一是易氧化产生褐变，直接影响了果酱产品的外观，降低了产品性能。因此如何提高果酱的抗氧化性为现阶段的研究对象。
[0003]菊糖是一种天然果聚糖，由D-呋喃果糖分子以β_(2，1)糖苷键连接生成，每个菊糖分子末尾以α_(1，2)糖苷键连接一个葡萄糖残基。菊糖具有调节血糖血脂、低热量、改善肠道环境以及促进矿物质吸收等生理功能，因此常应用于功能保健食品当中。我国拥有着丰富的菊糖资源，但对菊糖的研究与应用基础还比较薄弱。
[0004]精氨酸是一种较常见的氨基酸，其在很多食品中含量丰富，本文以菊糖和精氨酸进行美拉德反应，研究反应前后菊糖的结构及性质的变化，以期为多糖美拉德反应的研究提供参考。
[0005]EGCG是一种酯型儿茶素，是茶多酚中活性最强的一种儿茶素单体。近年的研究表明，EGCG具有抗氧化、抗癌、预防心血管疾病、降低血糖血脂、提高机体免疫力等多种生理功能。然而EGCG性质很不稳定，易受光、氧、温度、pH等外界因素的影响而发生变化。其次EGCG在肠胃滞留时间短、渗透性差、容易受胃肠环境(如PH、酶等)的影响而变得不稳定，从而使EGCG口服的生物利用度大大降低。因此，EGCG在食品、医药保健等方面的实际应用具有较大的局限性。
【发明内容】
[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种旱莲草补阴果酱及其制备方法。
[0007]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种旱莲草补阴果酱，由下列重量份的原料制成:
草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、无水乙醇100-120、果胶0.3-
0.4、可可粉3-4、荷叶4-5、榛子仁15-17、桑葚12-14、蜂蜡2-3、四叶草2.3-3.6、旱莲草1.2-
1.7、玉米须1.3-2.1,0.5-lmol/l的醋酸溶液20-30、I.7_2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-
20、表没食子儿茶素没食子酸酯0.01-0.02、壳聚糖0.4-0.6。
[0008]所述的一种旱莲草补阴果酱的制备方法，包括以下步骤:
(I)将四叶草、旱莲草、玉米须、蜂蜡用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到药粉； (2)挑选发育良好，成熟度高，无霉烂变质的草莓，并用清水漂洗干净;将清洗干净的草莓倒入锅中，加草莓质量10-12%的水，再加热到70-80°C，使草莓基本软化，再用破碎机将软化后的草莓打成果泥，然后过20-30目筛，去掉杂质；
(3)取荷叶包裹榛子仁以及可可粉的混合物，再共同置于蒸锅上隔水熏蒸18-19分钟，取得锅内物料，除去荷叶，将剩余物料烘干磨粉，待用；
(4)取桑葚洗净沥干，切成碎粒状，再送入烤箱内烘烤1-2分钟，取得锅内桑葚，收取待用；
(5)取白糖用其重量20-30倍的水的水于夹层锅中加热溶解，边溶解边搅拌至完全溶解，再将糖液加热至含糖浓度60%_65%，得糖浆待用；
(6)将过滤好的草莓加热至沸，然后加入煮沸的糖浆，混合熬制40-50分钟，在熬制过程中需不停搅拌，最后加入果胶，并煮沸；
(7)取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2-3倍的蒸馏水中，在90-100°C下保温反应1-2小时，加入上述无水乙醇，常温静置10-15小时，蒸馏除去乙醇，离心分离，将下层物送A40-50°C的恒温干燥箱中，干燥8-10分钟；
(8)将上述壳聚糖、表没食子儿茶素没食子酸酯混合，加入到上述0.5-lmol/l的醋酸溶液中，搅拌均匀，得壳聚糖溶液;将上述1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反应釜中，调节转速为800-100转/分，滴加上述壳聚糖溶液，滴加完毕后继续搅拌50-60分钟，得分散溶液;再往该分散液内加入步骤(7)所得干燥物，再送入胶体磨，调节胶体磨的转速为1000-3000rpm研磨3-5min，出料，得抗氧化分散液；
(9)将上述步骤所得物料以及剩余各物料混合均匀后，再灭菌灌装，即得。
[0009]本发明的优点是:本发明中菊糖本身的抗氧化性能较弱，但其美拉德反应过程中会生成一些酸类物质、糠醛类物质以及荧光类物质，且随着反应的进行这些物质不断积累，故而菊糖衍生物的抗氧化性也在不断增强。菊糖与精氨酸的美拉德衍生物的抗氧化性能及抑菌性均优于菊糖，并随着美拉德反应时间的增加，抗氧化性能越来越好，由于加入的菊糖参与美拉德反应，还能够有效改善果酱的风味；
本发明利用壳聚糖和聚天冬氨酸之间离子交联作用装载表没食子儿茶素没食子酸酯，对表没食子儿茶素没食子酸酯的抗氧化活性具有良好的保护作用。该分散溶液能在高温、碱性等环境下起到较好的保护表没食子儿茶素没食子酸酯的作用，从而间接提高了果酱的保护其抗氧化性；
本发明芳香四溢，清甜可口，还添加有四叶草、旱莲草、玉米须等食药材，富予了本发明清热利湿、解毒健胃、降压补阴的保健功效。
【具体实施方式】
[0010]—种旱莲草补阴果酱，由下列重量份的原料制成:
草莓30、白砂糖15、菊糖9、精氨酸0.15、无水乙醇100、果胶0.3、可可粉3、荷叶4、榛子仁15、桑葚12、蜂蜡2、四叶草2.3、旱莲草I.2、玉米须1.3,0.5mo 1/1的醋酸溶液20、I.7mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17、表没食子儿茶素没食子酸酯0.01、壳聚糖0.4。
[0011]所述的一种旱莲草补阴果酱的制备方法，包括以下步骤:
(I)将四叶草、旱莲草、玉米须、蜂蜡用6倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到药粉；
(2)挑选发育良好，成熟度高，无霉烂变质的草莓，并用清水漂洗干净;将清洗干净的草莓倒入锅中，加草莓质量10%的水，再加热到700C，使草莓基本软化，再用破碎机将软化后的草莓打成果泥，然后过20目筛，去掉杂质；
(3)取荷叶包裹榛子仁以及可可粉的混合物，再共同置于蒸锅上隔水熏蒸18分钟，取得锅内物料，除去荷叶，将剩余物料烘干磨粉，待用；
(4)取桑葚洗净沥干，切成碎粒状，再送入烤箱内烘烤I分钟，取得锅内桑葚，收取待用；
(5)取白糖用其重量20倍的水的水于夹层锅中加热溶解，边溶解边搅拌至完全溶解，再将糖液加热至含糖浓度60%%，得糖浆待用；
(6)将过滤好的草莓加热至沸，然后加入煮沸的糖浆，混合熬制40分钟，在熬制过程中需不停搅拌，最后加入果胶，并煮沸；
(7)取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2倍的蒸馏水中，在90°C下保温反应I小时，加入上述无水乙醇，常温静置10小时，蒸馏除去乙醇，离心分离，将下层物送入40 °C的恒温干燥箱中，干燥8分钟；
(8)将上述壳聚糖、表没食子儿茶素没食子酸酯混合，加入到上述0.5mol/l的醋酸溶液中，搅拌均匀，得壳聚糖溶液;将上述1.7mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反应釜中，调节转速为800转/分，滴加上述壳聚糖溶液，滴加完毕后继续搅拌50分钟，得分散溶液;再往该分散液内加入步骤(7)所得干燥物，再送入胶体磨，调节胶体磨的转速为100rpm研磨3min，出料，得抗氧化分散液；
(9)将上述步骤所得物料以及剩余各物料混合均匀后，再灭菌灌装，即得。
【主权项】
1.一种旱莲草补阴果酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 草莓30-40、白砂糖15-18、菊糖9-10、精氨酸0.15-0.16、无水乙醇100-120、果胶0.3-0.4、可可粉3-4、荷叶4-5、榛子仁15-17、桑葚12-14、蜂蜡2-3、四叶草2.3-3.6、旱莲草1.2-1.7、玉米须1.3-2.1,0.5-lmol/l的醋酸溶液20-30、I.7_2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液17-20、表没食子儿茶素没食子酸酯0.01-0.02、壳聚糖0.4-0.6。2.如权利要求1所述的一种旱莲草补阴果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将四叶草、旱莲草、玉米须、蜂蜡用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到药粉； (2)挑选发育良好，成熟度高，无霉烂变质的草莓，并用清水漂洗干净;将清洗干净的草莓倒入锅中，加草莓质量10-12%的水，再加热到70-80°C，使草莓基本软化，再用破碎机将软化后的草莓打成果泥，然后过20-30目筛，去掉杂质； (3)取荷叶包裹榛子仁以及可可粉的混合物，再共同置于蒸锅上隔水熏蒸18-19分钟，取得锅内物料，除去荷叶，将剩余物料烘干磨粉，待用； (4)取桑葚洗净沥干，切成碎粒状，再送入烤箱内烘烤1-2分钟，取得锅内桑葚，收取待用； (5)取白糖用其重量20-30倍的水的水于夹层锅中加热溶解，边溶解边搅拌至完全溶解，再将糖液加热至含糖浓度60%_65%，得糖浆待用； (6)将过滤好的草莓加热至沸，然后加入煮沸的糖浆，混合熬制40-50分钟，在熬制过程中需不停搅拌，最后加入果胶，并煮沸； (7)取菊糖和精氨酸混合，加入到混合料重量2-3倍的蒸馏水中，在90-100°C下保温反应1-2小时，加入上述无水乙醇，常温静置10-15小时，蒸馏除去乙醇，离心分离，将下层物送A40-50°C的恒温干燥箱中，干燥8-10分钟； (8)将上述壳聚糖、表没食子儿茶素没食子酸酯混合，加入到上述0.5-lmol/l的醋酸溶液中，搅拌均匀，得壳聚糖溶液;将上述1.7-2mg/ml的聚天冬氨酸水溶液送入到反应釜中，调节转速为800-100转/分，滴加上述壳聚糖溶液，滴加完毕后继续搅拌50-60分钟，得分散溶液;再往该分散液内加入步骤(7)所得干燥物，再送入胶体磨，调节胶体磨的转速为1000-3000rpm研磨3-5min，出料，得抗氧化分散液； (9)将上述步骤所得物料以及剩余各物料混合均匀后，再灭菌灌装，即得。
【文档编号】A23L21/10GK105901595SQ201610336732
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】孙勇
【申请人】孙勇